כיצד לשמור על שדיים מלוחים ורעננים

זה הזמן לדבר על איך לשמור על השדיים עד תום. זה יהיה על אחסון של חומרי גלם המיועדים לשימורים ועל אחסון אחר כך של חמוצים לחורף.

לפני ששומרים את הפטריות לחורף, עליכם לבשל אותם. אפילו להקפאה במקפיא, מומלץ לפטל את הפטריות הללו וארוז בשקיות ניילון. העצות במאמר זה יעזרו לכם להתמודד עם בעיות נפוצות רבות. להלן טיפים שניתנים כיצד להציל את הפטריות מעובש, בעזרתן ניתן להציל את התכהותם ולהשאיר את החמוצים צבע לבן יפה ועוד ועוד.

כיצד לשמור על שדיים טריים למשך יום

אסור לאחסן את השדיים הטריים לתקופות ארוכות בגלל האחוז הגדול של המים שהם מכילים. אך יש דרך לחסוך את החלב למשך יום ובו זמנית לא לאבד את תכונות הצריכה שלהם. מספר ימים לאחר הקטיף, הפטריות דוהות, מאבדות את טריותן ועסיסיותן והופכות לא כשירות לצריכה. לכן יש להשתמש בפטריות רק לאחר מספר שעות לאחר איסוף לצריכה לאחר טיפול בחום מתאים או עיבודן למאכלים עמידים, כלומר משומרים.

לפני אחסון הפטריות עד למחרת, בעת עיבוד הפטריות, עליך להסיר בזהירות רבה את האדמה, עלים דבקים, להבי דשא, פסולת שונות וכו '. לפני אחסון פטריות טריות, יש לשטוף את הפטריות (למעט אלה המיועדות לייבוש), לשנות כמה פעמים מים כדי לנקות את כדור הארץ בצורה הטובה ביותר. למרות זאת, לא מוצאים הכללה של בצלי בוצילי בוטולינום שנכנסים לפטריות שנקטפו לשימוש עתידי, מה שחשוב במיוחד לאוהבים לשמור על מוצר זה במיכלים אטומים הרמטית, בצנצנות אטומות (מגולגלות) עם מכסי מתכת או זכוכית עם "מנעולים". שום עיקור ביתי לא מונע מהרעלת הבוטולינוס, שכן נבגיו מתים בטמפרטורה של לפחות 120–125 מעלות צלזיוס, דבר שניתן להשיג רק בחיטויים אוטומטיים במפעלי מזון תעשייתיים, אם כי הרעלן עצמו נהרס על ידי רתיחה.

כיצד לשמור על השדיים עד להמליח

אם לא ניתן לעבד את הפטריות באותו היום (אם כי זה לא מומלץ!), הם מאוחסנים לילה אחד (לא יותר!) בצורה קלופה, אך לא חתוכים. לפני אחסון הפטריות עד המלחה, הפטריות מועברות לכלי שטוח ובלי לסגור הן מאוחסנות בחדר קריר עם גישה נהדרת לאוויר, למשל, במרתף, בסככה, במסדרון. כמובן שהמקום הטוב ביותר הוא המקרר, החלק התחתון שלו עם טמפרטורה של + 2- + 4 ºС.

יש דרך פשוטה להציל פטריות לבנות: ניתן לשפוך פטריות לבישול במים קרים. השריית כלים צריכה להיות רחבה ונמוכה. לפני עיבוד נוסף יש למיין את הפטריות ולהסיר אותן שוב, חורי תולעת, כתמים ופגיעות אחרות שלא הבחינו בהן קודם, אשר במהלך האחסון התגברו עד כדי כך שרוב הפטרייה תהפוך לבלתי שמישה.

יש להצטייד בכלי עץ עם שני מכסים: עיגול עץ קטן שנכנס בחופשיות למכל, עליו מונחת אבן הדיכוי, ומעגל גדול יותר המכסה את הכלים לחלוטין. שני הכיסויים מנקים היטב במי חול וסודה, מוזגים במים רותחים ומניחים להתייבש. על הפטריות, מתחת למעגל עם דיכוי, הניחו מפית נקייה וצפופה המכסה לחלוטין את הפטריות. אבן מרוצפת טהורה משמשת כדיכוי.

דיכוי מתכות פוגע בטעם ובצבע הפטריות.

צנצנות זכוכית ובקבוקים סגורים היטב עם צלופן, קלף, צמיגי גומי או פלסטיק, פקקים ומכסי מתכת. שוטפים צלופן וקלף במים רותחים. צמיגים ופקקים מפלסטיק מושרים למשך 10-18 דקות בתמיסת סודה, ואז שוטפים במים מבושלים. כיסויי גומי ופקקים נשטפים היטב במי סודה ומורתחים במים נקיים למשך 5-10 דקות, ואז על מטלית נקייה נותנים מים לניקוז.

כיסויי המתכת נשטפים במי סודה, נותרים במים אלה למשך 5-10 דקות, ואז מספר פעמים, מחליפים את המים, שוטפים במים מבושלים ומורחים על מטלית נקייה. פטריות צריכות להיות מאוחסנות בחדר נקי, קריר וחשוך. טמפרטורת החדר הטובה ביותר היא מ- +1 ל- + 4 ºС.

פטריות מיובשות ואבקת פטריות יש לאחסן בחדר יבש מאוד, באותה טמפרטורה או מעט גבוהה יותר.

ניתן לשמר פטריות למשך זמן רב אם מיקרואורגניזמים נהרסים או התפתחותם מפגרת.

פטריות מומלחות, כבושות או כבושות מאוחסנות בצנצנות זכוכית, דליים אמיילים, אמבטיות עץ או מיכלי נירוסטה. יש לבדוק דליים באמייל בחוזק האמייל: דליים ישנים עם אמייל מקולקל אינם מתאימים לאחסון פטריות. דליים משומר ומגלוון אינם מתאימים לחלוטין: השכבה העליונה שלהם מתמוססת תחת השפעת חומצות (נוזל פטריות), ויוצרת תרכובות רעילות.

כלי עץ צריכים להיות חדשים או שישמשו תמיד רק לאחסון פטריות. חמוצים ממלפפונים מומלחים או כרוב אינם מתאימים, שכן פטריות, כשמאוחסנות בהן, רוכשות טעם יוצא דופן. בחביות מי גשם, הפטריות מתדרדרות במהירות. יש לאטום צנצנות ובקבוקים לאחסון פטריות. פטריות שנותרו בבנקים פתוחים יתדרדרו במהירות.

כיצד לשמור על השדיים לבנים בזמן ההמלחה ולהגן מפני עובש

לפני ששומרים על הפטריות לבנות במהלך ההמלחה, יש להשרות בזהירות את הפטריות בכמה מים ולהרתיח. זה הסוד העיקרי. אחסן פטריות מלוחות באזור קריר ומאוורר היטב. עדיף לשמור על הטמפרטורה שם על 5-6 מעלות צלזיוס. הוא לא אמור לרדת מתחת ל 0 מעלות צלזיוס, אחרת הפטריות יקפאו, יתפוררו, יאבדו את טעמן, ובטמפרטורות מעל 6 מעלות צלזיוס הן החמצמצו והתדרדרו. כשאתם מאחסנים פטריות מלוחות, עליכם לבדוק באופן קבוע אם הם מכוסים במי מלח.

יש רק דרך אחת להציל את החלב מעובש: פטריות צריכות תמיד להיות במי מלח, להיות טובלות בה, לא לצוף. אם המלח מתנדף, הוא הופך להיות פחות מהנדרש, ואז מים מבושלים קרירים מוסיפים לכלי עם הפטריות. במקרה של עובש, נשטפים את העיגול והבד במים חמים ומומלחים מעט. עובש מקירות הכלים מוסר בעזרת מטלית נקייה שמרוחה במים חמים. לרוב אוכלים פטריות מלוחות כחטיף. הם גם מכינים מילוי לפשטידות, כלים קרים, להרתיח פטריות, מרקים. כל המנות המגוונות הללו מאוד מזינות וטעימות.

אם פטריות מומלצות נשטפות בכמה מים או רותחות במים נקיים או חלב עד שהמליחות נעלמת, הן יטעמו כמו טריות.

לאחר הכנה ראשונית כזו הם מטוגנים, משמשים למרקים, סולינקה וכו '.