איך לשמר פטריות פורצ'יני בבית

פטריות פורצ'יני משומרות יכולות להיות בסיס לרוטב ולמרק, תוספת לתבשיל בצד או סטרטר קר. הכי קל לבשל פטריות לבנות משומרים על פי מתכון שנבדק על ידי אלפי עקרות בית ואושר על ידי שפים מובחרים. מבחר של שיטות אלה בדיוק מוצע בדף זה. הכל כאן אומת לאורך השנים ונבדק הלכה למעשה להכנת השימור בבית. לכן הוא יכול לעקוב בבטחה אחר מתכונים שלבים להכנת פטריות פורצ'יני משומר לחורף ולקבל תוצאות טעימות. לפני שמירה על ברונזה, מומלץ למיין אותם לפי גודל, מכיוון שלא ניתן להמליח או למרינד דגימות גדולות וקטנות יחד. ואחרי המיון, פטריות לבנות משומרים לחורף יתבררו כמלוחות ופריכות באופן שווה. קרא כיצד לשמר פטריות פורצ'יני בבית, בחר את שיטות הבישול המתאימות והתנסה במטבח שלך.

אנו משמרים ceps לחורף: מתכונים ושיטות

פטריות טריות אינן נתונות לאחסון לטווח הארוך בגלל האחוז הגדול של המים שהן מכילות. מספר ימים לאחר הקטיף, הפטריות דוהות, מאבדות את טריותן ועסיסיותן והופכות לא כשירות לצריכה. לכן יש להשתמש בפטריות רק לאחר מספר שעות לאחר איסוף לצריכה לאחר טיפול בחום מתאים או עיבודן למאכלים עמידים, כלומר משומרים.

לרוב אנו משמרים פטריות פורצ'יני על פי מתכונים שנחקרו מזה זמן רב. אך אל תנחות שיטות חדשות. חלקם מוצגים במאמר זה. בבית נקצרים פטריות לשימוש עתידי על ידי ייבוש, כבישה, מלחה וקופסאות שימורים בצנצנות זכוכית אטומות הרמטית. שימורי פטריות - מוצר טוב ומוגמר למחצה, ומחליף פטריות טריות.

האוכל המשומר הטוב ביותר מגיע מפטריות פורצ'יני.

אתה יכול לשמר רק את הפטריות הצעירות ביותר עם כובע בקוטר של לא יותר מ- 3-5 ס"מ, טריים לחלוטין. מעורבים רק כובעי פטריות או כובעים עם רגל שאורכם לא יותר מ- 1 ס"מ. ניתן לייבש או לכבוש רגליים חתוכות של פטריות פורצ'יני. לצורך השימור מנקים את הפטריות ביסודיות בעזרת סכין חדה, ואז ממוינים לפי גודל ונשפכים במים קרים נקיים למשך 10 דקות.

לאחר הכביסה, הפטריות מושלכות על מסננת לייבוש ומוחלחות במי מלח רותחים (2 גרם מלח ו 0.5 גרם חומצת לימון לליטר מים). מסננים למשך 5-10 דקות, סופרים מתחילת הרתיחה. מרק פטריות משמש למזיגה של מזון משומר. לאחר העיגול, הפטריות החמות מונחות בצנצנות מחוממות מוכנות ונשפכות עם מרתח שבתוכו מסננים, מעוקרים במים רותחים, מייד מגולגלים ומתקררים.

רכיבים

• פטריות מוכנות - 700 גרם.

2% מלח:

• מים - 300 גרם
• מלח - 6 גרם
• חומצת לימון - 1/5 כפית.

בצנצנות אטומות הרמטית, הפטריות שומרות לחלוטין על הטעם והריח הטריים שלהן. ניתן להכין פטריות לאחסון בצנצנות אטומות הרמטית בדרכים שונות.

מתכון לפחית פטריות פורצ'יני

אנו מציעים מתכון פשוט כיצד לשמר פטריית פורצ'יני מבושלת ולקבל מנה מוכנה לאכילה ביציאה.

הרכב:

• פטריות מוכנות - 700 גרם
• שמן צמחי -100 גרם
• מלח - 2 כפיות
• בצל - 50 גרם.

פטריות מוכנות מסוללות ואז מבושלות במחבת למשך כ- 30 דקות בתוספת שמן ומלח. כאשר הפטריות נותנות מיץ, הפסקת הרימון נעצרת. בצורה חמה הם מונחים בתוך צנצנות זכוכית מוכנות, מרוקעים ברוטב בו הם היו מבושלים, ומעוקרים, כמו בשימור פטריות, ואז מגולגלים.

איך לשמר פטריות פורצ'יני לחורף

לפני שימורי פטריות פורצ'יני לחורף, יש לנקות אותם, לשטוף אותם, לתת למים להתנקז ולחתוך לברים או פרוסות. במחבת אמייל מחממים את השמן, מכניסים את הפטריות, ממליחים ומרתיחים במיץ משלכם, מתחת למכסה ברתיחה קלה למשך 40-50 דקות. אז אתה צריך להסיר את המכסה ומטגן אותם עד שהמיץ מתאדה והשמן הופך שקוף. יש לפרק פטריות חמות בצנצנות קטנות שעוקרות במים רותחים למשך 15 דקות (לעקר את העפעפיים) ולשפוך עליהן לפחות 1 ס"מ של חמאה מומסת. אם יש לאחסן פטריות בטמפרטורת החדר, יש לעקר את הצנצנות למשך שעה ו סתומה הרמטית. אם הם יאוחסנו בחדר קר, בנקים יכולים פשוט לסתום. בכל מקרה, הם צריכים להיות מאוחסנים בחושך, מכיוון ששומנים באור נשברים ומופרכים.

פטריות פורצ'יני משומר: מתכונים להכנתם

1. קולפים, שוטפים, קוצצים ומרתיחים את הפטריות במים מומלחים.
2. יוצקים בכל צנצנת חמישית מנפח המים החמים מבושלים עם תוספת קטנה של חומץ (3 כפיות של 5% חומץ ל 100 גרם מים), ממלאים בפטריות ומעקרות.
3. בנקים שעם ומכניסים לאחסון.
4. בזמן השימוש הנוזל מנוזל, והפטריות מטוגנות במחבת, כמו טריים.
5. בשלב הבא אנו מציעים פטריות פורצ'יני מקופסאות שימורים ומתכונים להכנתם בתוספת מרכיבים שונים.

שימורי פטריות.

רכיבים

• הפטריות צעירות

על צנצנת ליטר וחצי אתה צריך תבלינים:

• עלה דפנה - 1 pc.
• תבלינים - 4-5 אפונה

להכנת מרינדה עבור 0.5 ליטר מים:

• מלח - 2 כפיות חלקיות
• סוכר - כפית
• חומץ שולחן - 0.25 כוסות

קלף, שוטף ומעכב את הפטריות במים רותחים למשך 10-15 דקות, תלוי בגודל הפטריות או בחלקיהן. לאחר מכן, השליך את הפטריות במסננת, מסנן ומניח בתוך צנצנות סטריליות של חצי ליטר, שבתחתיתן יש להניח ראשית תבלינים. במרינדה חמה מבושלת יוצקים מלפפונים, מכסים את הצנצנות במכסים סטריליים ומעקרים במים רותחים למשך 35-40 דקות. ואז הוציאו את הפחים, התגלגלו, התהפכו והתקררו מתחת לכיסויים. יש לאחסן במקום חשוך וקר.

שימורי פטריות.

רכיבים

• פטריות פורצ'יני צעירות

לפטריות רותחות בליטר מים:

• מלח - 20 גרם
• חומצת לימון - 5 גרם

קלף ושטף פטריות שנבחרו טרי. חותכים פטריות גדולות למספר חלקים ומרתיחים במים מומלחים וחומציים עד שהם רכים. מעבירים את הפטריות המורתחות לצנצנות סטריליות, יוצקים עם מרק חם מסונן, מכסים במכסים סטריליים ומעקרים צנצנות של חצי ליטר במים רותחים למשך שעה 10 דקות, ליטר - שעה שעה 30 דקות. לאחר עיקור, הרד מייד את הצנצנות, הפוך אותן והופך לקירור מתחת לכיסויים. יש לאחסן במקום חשוך וקר.

Ceps, משומר בירקות.

רכיבים לצנצנת ליטר:

• Ceps - 500 גרם
• גזר - 300 גרם
• בצל - 50 גרם
• שורשי פטרוזיליה - 100 גרם
• עגבניות - 400 גרם
• שום - שן 1
• ירקות פטרוזיליה וסלרי - חבורה קטנה כל אחת
• עלה דפנה -1-2 יח '.
• תבלינים - 4-5 אפונה
• מלח - 30 גרם
• סוכר - 10 גרם

פטריות פורצ'יני כבושות (מלוחות).

רכיבים

• פטריות פורצ'יני כבושות

על צנצנת ליטר אתה צריך:

• עלה דפנה - 2 יח '.
• תבלינים - 4-5 אפונה
• תמצית אצטית 80% - כפית אחת
• מלחים לפי הטעם

מוציאים את הפטריות הכבושים מהמרדנד, שמים מסננת ונותנים לנוזל. לאחר מכן הכניסו את הפטריות בחוזקה לצנצנות סטריליות, לאחר שהניחו בעבר תבלינים ומלח בתחתית הצנצנות. פטריות מוערמות עם מים רותחים, מכסים במכסים סטריליים ומעקרים במים רותחים צנצנות ליטר וחצי למשך 35 דקות, ליטר - 45 דקות. לאחר שחלף זמן העיקור, הוציאו את הפחים מהמים, הוסיפו לכל כפית תמצית חומץ והפכו מייד. הופכים פחים מגולגלים הפוכים ועומדים מתחת לכיסויים עד שהם מתקררים לחלוטין. יש לאחסן במקום חשוך וקר.