איך לייבש פטריות פורצ'יני בבית

לפני ייבוש פטריות פורצ'יני, עליכם להכיר את כל השיטות הזמינות. אתה יכול לבחור את השיטה המתאימה לקטיף boletus תוך השוואה בין היכולות וההמלצות הזמינות של שיטת הייבוש. דף זה מתאר כיצד לייבש פטריות פורצ'יני בבית באמצעות מייבש מיוחד או על תבנית אפייה בתנור. מוצגות שיטות כיצד להכין פטריות לשיטת קציר זו: לשטוף, לקצוץ, לפרק. שימו לב לתיאור כיצד לייבש פטריות פורצ'יני במייבש, כיצד להכין חומרי גלם וכיצד לשלוט על הטמפרטורה. המתכונים והייעוץ המומחים המוצעים יעזרו לכם לעשות הכל נכון ולקבל פטריות מיובשות מעולות ברמה גבוהה. בינתיים, ראו כיצד לייבש פטריות פורצ'יני בתצלום, המציגות אפשרויות לחיתוך חומרי גלם והפריסה שלה.

קציר פטריות פורצ'יני לייבוש החורף

פטריות טריות אינן נתונות לאחסון לטווח הארוך בגלל האחוז הגדול של המים שהן מכילות. מספר ימים לאחר הקטיף, הפטריות דוהות, מאבדות את טריותן ועסיסיותן והופכות לא כשירות לצריכה. לכן יש להשתמש בפטריות רק מספר שעות לאחר איסוף לצריכה לאחר טיפול בחום מתאים או עיבודן למאכלים עמידים, כלומר משומרים. קציר פטריות פורצ'יני לחורף על ידי ייבוש משמש אם יש לפטריות מספר גדול של פטריות.

בבית נקצרים פטריות לשימוש עתידי על ידי ייבוש, כבישה, מלחה וקופסאות שימורים בצנצנות זכוכית אטומות הרמטית.

כאשר מייבשים פטריות, מוסרים מהם עד 76% מהמים הזמינים.

הלחות שנותרה להתפתחות מיקרואורגניזמים אינה מספיקה, מה שמוביל למותם.

ייבוש הוא הדרך הקלה ביותר לקצור פטריות לעתיד. פטריות מיובשות כראוי מאוחסנות זמן רב מבלי לאבד טעם וארומה. ובערך התזונתי הם נחותים מלוחים ומוחמצים. לפני הייבוש יש לנקות היטב את הפטריות מפסולת. לא ניתן לשטוף אותם או להרטיבם במים - זה יפחית את איכות הפטריות, הם יאבדו את הארומה שלהם ולא יתייבשו היטב. במהלך הניקוי יש להשליך פטריות ישנות ותולעות. עקרות בית רבות חושבות שבמהלך ייבושן התולעים יעזבו את הפטריות, אך זה לא כך. עדיף לייבש פטריות במכשירים מיוחדים - נפות, מסננות, רשתות.

התנאי העיקרי לייבוש פטריות הוא שהאוויר חייב להגיע מכל עבר, ואז הלחות מהפטריות תצא באופן שווה. חשוב מאוד לקבוע מתי הפטרייה מיובשת. פטריות מיובשות כראוי לא מתפוררות, מתכופפות מעט, נשברות במאמץ. פטריה תת יבשה מתכופפת בקלות, היא מרגישה לחה למגע ופטריה מיובשת יתר מתפוררת בקלות.

פטריות מיובשות היטב טעם וארומה הדומות לטריות. לאחר הייבוש נותרו כ -10% מהמשקל הרטוב בפטריות.יש לאחסן פטריות מיובשות בטמפרטורה של פלוס 7-10 מעלות צלזיוס ולחות נמוכה, אחרת הן עלולות להפוך לעובשות. יש לזכור כי הם סופגים ריחות בקלות רבה, כך שלא ניתן לאחסן אותם לצד חומרים ריחניים.

אם יש לכם בית בכפר ושמרתם את הכיריים הרוסים, זו האפשרות הטובה ביותר לקטיף פטריות בצורה יבשה. אבל אתה יכול לייבש את הפטריות בתנור גז ומעל אם יש לך רשת מיוחדת לייבוש. אם אתם מייבשים פטריות בתנור רוסי או בתנור, הקפידו על הכללים הבאים: פטריות מוכנות לייבוש מונחות עם כובעים על מתלי תיל, או נמתחים על מחטי סריגה כמו ברביקיו. יש להניח את מחטי הסריגה על תומכים כך שהפטריות לא ייגעו במשטח התנור או באח התנור.

יש להכניס אותם לייבוש כאשר הטמפרטורה מגיעה ל 60-70 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה גבוהה יותר, לא מומלץ לייבש, כיוון שהפטריות עלולות להפוך מטוגנות מדי ולהשחיר.

בטמפרטורות מתחת ל 50 מעלות צלזיוס הם מתייבשים לאט מאוד, מחמצים ומתדרדרים. במהלך הייבוש, חשוב מאוד לוודא שמסירים את הלחות המתנדפת מהפטריות.

לשם כך, בעת סגירת התנור, יש להשאיר את הדש בכוח, רצוי בחלקו העליון, כך שלאוויר הלח תהיה יציאה חופשית. הארובה בתחילת הייבוש צריכה להיות בשני שליש מהשסתום, ככל שהפטריות מתייבשות, עליה לכסות בהדרגה, להיסגר בחוזקה בסוף הייבוש. בתנור גז צריך להשאיר את הדלת גם כן. עדיף לייבש פטריות קטנות וגדולות בנפרד, מכיוון שהן מיובשות בצורה לא אחידה. אבל אם במקרה יבש אותם יחד, התהפך והפריד בין הפטריות המיובשות שכבר. אבקה מפטריות מיובשות. לייצור אבקת פטריות ניתן להשתמש באותן פטריות כמו לייבוש. ניתן להשתמש באבקה להכנת רטבים, מרקים, קוויאר, הם מפוזרים בתבשילי בשר ודגים במהלך הבישול כדי לשפר את הטעם והארומה.

לפני השימוש, מערבבים את אבקת הפטריות עם כמות קטנה של מים חמים ומשאירים למשך 20-30 דקות להתנפחות, ואז מוסיפים למזון ומורתחים 10-15 דקות. האבקה הטובה ביותר מתקבלת מכובעים, אך אם ייבשתם את הפטריות לחלוטין תוכלו לנפות את האבקה דרך מסננת. ניתן לייבש ולשטוף את שארית האבקה הגסה. ככל שהאבקה עדינה יותר, כך היא טובה יותר. אבקת פטריות סופגת לחות בקלות רבה ומתדרדרת במהירות. יש לאחסן אותו בכלי זכוכית סגורים במקום חשוך ויבש וקריר. לפני הייבוש נחתכים את הפטריות לצלחות, מיובשים ואז מתייבשים.

שיטות לייבוש פטריות פורצ'יני

הצעות נוספות שיש לקחת בחשבון בפירוט את כל הדרכים לייבוש פטריות פורצ'יני בבית. לשם כך תוכלו להשתמש במייבש כביסה מיוחד, בתנור חשמלי או גז ועוד.

איך קוצצים פטריות פורצ'יני לייבוש

על מנת למנוע פטריות לשרוף ולא להתלכלך במהלך ייבושם בתנור רוסי, לאחר שהופשרו, הם מנקים מפחם ואפר בעזרת מטאטא לח. כעבור זמן מה מניחים שכבה דקה של קש שיפון מתחתיה והפטריות מונחות עליה. ניתן להשתמש בהם לייבוש וברזל של סדינים (סדינים). הם מכוסים גם בשכבת קש, ועליהם מניחים את הפטריות כשכוביהן כלפי מטה כך שלא ייגעו. חשוב מאוד לדעת לחתוך פטריות פורצ'יני לייבוש בתנור רוסי רגיל. בדרך כלל הם נחתכים לאורך הרגל והכובע לשניים.

ללא מלטה קש, פטריות נשרפות ורוכשות טעם לוואי לא נעים. מכשירי חשמל משמשים גם לייבוש פטריות בתנור. לדוגמה, פטריות נמתכות באמצע הכובע על מחטי סריגה מחוט דק או מסריגה מפלדת אל חלד (רמרוד), נתקעים בקרשים מעץ, שמכניסים אותם אז לתנור בקצה, בצורת גגות גמלון. הפטריות על מחטי הסריגה מיובשות מבלי לגעת באח. יש לשמור על טמפרטורת התנור בין 40 ל 60 מעלות צלזיוס. החום מכסה את הפטריות על מחטי הסריגה מכל הצדדים באופן שווה. ביום הראשון הפטריות נבוללו בלבד, ביום השני (באותה טמפרטורה) הם מיובשים.

יחד עם זאת הם לא נשרפים, לא מתלכלכים, לא מתייבשים ורק מאבדים מעט את ריחם. יש דרך אחרת. מחטי סריגה דקיקות עשויות עץ באורך 20 עד 30 ס"מ. פטריות גדולות נמתכות על מחטי סריגה ארוכות, קטנות - בקיצור. הקצוות התחתונים של המחטים נעוצים בקופסת חול יבשה ומכניסים לתנור. פטריות קטנות מתייבשות מהר יותר, גדולות - איטיות יותר; לפיכך, הראשונים מוציאים מהתנור מוקדם יותר, האחרונים אחר כך. במקביל, הפטריות נותרות נקיות ומיובשות באופן שווה.

איך לייבש פטריות פורצ'יני על חוט

בבית אתה יכול לייבש את הפטריות מעל תנור חם, ליד הקיר החם של תנור רוסי או הולנדי, שרוך על חוטים או חוטים. לפני שאתה מייבש כראוי את פטריות הפורצ'יני על חוט, אתה צריך לנקות אותם מלכלוך, חתוך וחוט.

פטריות נשפכות על רשתות מגולוונות, המונחות בתא ייבוש ומסתובבות על קרוסלה. ראשית, מיובשים פטריות בטמפרטורה של 37 עד 50 מעלות צלזיוס, ואז מורמים ל 60-80 מעלות צלזיוס ולבסוף מיובשים. זמן הייבוש במייבשים מיוחדים הוא 4-6 שעות.

מתכונים לייבוש פטריות פורצ'יני לחורף בשמש

בימים חמים ונטולי ענן ניתן לייבש פטריות בשמש. לשם כך, חודרים את הפטריות עם מחט באמצע הרגליים והכובעים, מיתרים אותם (תחילה גדולים, אחר כך קטנים יותר) של 50 חלקים או יותר על חוטים חזקים, שלאחריה הם תולים על עמדות באור השמש במרחק מה זה מזה ונשמרים עד שנבולים לחלוטין.

על פי המתכון לייבוש פטריות פורצ'יני לחורף בשמש, אתה יכול להשתמש גם תחתיות המיוצרות במיוחד עם מוטות מתכת (ראדרוד), ומכניסים עליהם פטריות. לאחר שהניחו את הפטריות במקום שטוף שמש, הם מכוסים בגזה כדי להגן עליהם מפני אבק וזבובים. פטריות מיובשות מספיק בשמש מכניסים לחדר יבש. אותו דבר נעשה כאשר מתרחש מזג אוויר מעונן, ולחות האוויר עולה.

ייבוש פטריות פורצ'יני על תבנית אפייה בתנור חשמלי

ניתן לשלב ייבוש פטריות פורצ'יני בתנור על גבי תבנית אפייה בעזרת עיבוד מוקדם בשמש או מעל תנור חם. לאחר מכן, מיובשים פטריות בתנור רוסי, בתנור או מעל תנור חם. הפטריות המיובשות הטובות ביותר מתקבלות כאשר הטיפול בחום שלהן עובר שני שלבים. ראשית, פטריות מוכנות נחשפות לטמפרטורה נמוכה יחסית - בטווח של 30-50 מעלות צלזיוס למשך 1-3 שעות.

במקביל הם שקועים בגלל אידוי של חלק ניכר מלחות השטח. לאחר מכן, ייבוש ה- Ceps בתנור חשמלי ממשיך בטמפרטורה גבוהה יותר - 70-80 מעלות צלזיוס, שלא צריך לחרוג ממנה, מאחר שאיכות המוצר מתדרדרת, ובנוסף ה- Ceps משחיר. פטריות מיובשות בדרך כלל בטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס, כלומר בחום קל. במהלך הייבוש יש להבטיח אספקה ​​מתמדת של אוויר צח לפטריות והוצאת הלחות המופרשת על ידן, שעבורן נשמרים הצינור והמנחת של התנור הרוסי, דלת התנור. השימוש במכשירים שונים (מסננות, קרשים או ארגזי חול עם מחטי סריגה עומדים אנכית וכו ') מאפשר לא רק להימנע מזיהום, אלא גם לשפר את תנאי הייבוש של הפטריות, מכיוון שאוויר מחומם זורם סביבם מכל עבר.

איך לייבש פטריות פורצ'יני בתנור גז

לפני ייבוש פטריות פורצ'יני בתנור גז, יש לנקות אותם, לשים על סדיני אפייה, סדינים או להדק על מחטי סריגה. במקרה זה, הפטריות לא צריכות להיות בקשר זו עם זו. המחקר על מצבי ייבוש שונים הראה כי ייבוש טבעי עדיף שלא להשתמש בגלל משך הזמן שלו, הפסדים גדולים של חומרים מזינים. לפני ייבוש נכונה של פטריות פורצ'יני בתנור, יש להכניס אותם לתנור, לחמם ל 45 מעלות צלזיוס.

לאחר השטח של הפטריות מתייבש, העלו את הטמפרטורה ל 75-80 מעלות צלזיוס. לא ניתן לקבוע בדיוק את משך הייבוש והייבוש של הפטריות. אם הכובעים והצלחות של הפטריות זהים בגודלם, הם מתייבשים במקביל. יש להסיר פטריות יבשות, ולייבש את השאר, ולהפוך אותן מדי פעם.

איך לייבש פטריות פורצ'יני במייבש חשמלי

ניתן לייבש פטריות במייבשי ירקות. לפני ייבוש תקין של מגן במייבש חשמלי, הם מונחים על מסננת או על רשת סרט (נירוסטה) בשכבה של 3-4 ס"מ, מיובשים במשך 2.5-3 שעות בטמפרטורה של 40-45 מעלות צלזיוס, ואז מיובשים בטמפרטורה של 60 ס"מ –70 ° С (מורלים ותפרים - בטמפרטורה של 50–55 ° С). על המוצר המיובש להיות לא יותר מ- 17% לחות. התשואה של פטריות מיובשות היא 10-12% ממשקלן של הטריות.

איך מכינים פטריות פורצ'יני לייבוש

לפני הכנת פטריות פורצ'יני לייבוש, עליכם לבחור את הכובעים של בולטוס צעיר וקוצצים על חבורות ליבנה. טבלו את הקצוות התחתונים של הנשיכות בעפעפיים, שם מוזגים שליש מכוס חלב. הכניסו את הפטריות לתנור הרוסי שחומם מראש. מתאדה, חלב מעניק לפטריות לבנות טעם עדין וייחודי וצבע זהוב ויפה. תושבי העיר יכולים לייבש פטריות בדרך זו בתנור גז על אש נמוכה.

ראו כיצד לייבש פטריות פורצ'יני בתנור בסרטון המציג את הטכנולוגיה הבסיסית להכנה לתהליך הקטיף הזה.