איך להקפיא פטריות פורצ'יני

הקפאת ברווז היא הדרך הטובה ביותר לקצור אותם לצריכה לאורך כל החורף. מתכונים להקפאת פטריות פורצ'יני מאפשרות לשלוח בולאטוס מבושל או גולמי למקפיא.

הקפאה נכונה של פטריות פורצ'יני מאפשרת לא רק להשיג מוצר איכותי, אלא גם לחסוך מקום יקר במקפיא. לכן עדיף להרתיח קודם את הפטריות. תוכלו לקרוא על אופן ביצוע ההקפאה של פטריות פורצ'יני לפי כל הכללים בעמוד זה. כאן מסופר כיצד להקפיא פטריות פורצ'יני עם ובלי הכנה מקדימה. אתה יכול גם לאסוף מידע כיצד להקפיא כראוי פטריות פורצ'יני כך שלא יתמררו לאחר מכן.

פטריות פורצ'יני קפוא

הקפאת פטריות לבנה היא אחד הסוגים הפופולאריים ביותר לשימורים של מוצר זה. פטריות פורצ'יני קפואות שומרות על טעמן, צבען, ריחותן וערכן התזונתי. החיסרון היחיד של שיטת קציר זו יכול להיקרא העובדה שאחרי טיפול בחום, פטריות קפואות מאבדות את מרבית נפחן. על מנת להפחית את נפח הפטריות לפני ההקפאה, מומלץ לטגן או להרתיח אותם. לפני הקפאת פטריות טריות, יש לנקות אותן היטב, לחתוך את הרגליים ולשטוף אותן במים זורמים קרים. לאחר מכן, מומלץ לייבש את הפטריות על מגבת, לחתוך לפרוסות קטנות ולסדר במנות קטנות בשקיות ניילון.

יחד עם זאת, זכור כי באריזה אחת צריכות להיות כמה שיותר פטריות שאתה מתכוון להשתמש בהן בכל פעם, כדי לא לחשוף אותן להקפאה משנית. ניתן לאחסן פטריות המוכנות בדרך זו למשך יותר משישה חודשים. לפני השימוש אסור להפשיר אותם - הכניסו את הפטריות ישירות לתבנית או לתבנית. ניתן להקפיא גם פטריות מבושלות במים או במיץ שלהן.

על מנת שהפטריות ישמרו על טעמן וריחן, יש להוסיף כמות קטנה של מלח למים במהלך הבישול.

טובלים את הפטריות במים רותחים ומבשלים כ-10-20 דקות. תכונות תזונתיות נוספות נשמרות בפטריות מבושלות במיץ שלהם. תהליך זה מזכיר יותר את הטיגון: פטריות מוכנות מונחות במחבת או תבשיל עמוק ומחממים על אש נמוכה עד להפחתת הנפח הראשוני פי 3-5. כאשר הכלים מחוממים ל 70-80 מעלות צלזיוס, הפטריות מתחילות להפריש מיץ ומטגנות בו. פטריות מטוגנות ללא תוספת של מלח ותבלינים משמשות לרוב להקפאה. כדאי להחליף אותם לשקיות ניילון רק לאחר קירור מוחלט.

כיצד להכין קפסולות להקפאה

מרכיבים

• פטריות פורצ'יני צעירות שנקטפו לאחרונה
• מלח
• חומצת לימון

לפני הכנת Ceps להקפאה, הם נשטפים במים, נחתכים לחתיכות, יוצקים למים רותחים ומומחים מעט ומורתחים כ -5 דקות.הפטריות המסוננות מקוררות במחבת עם מים קרים. לאחר מכן, פטריות מיובשות היטב מונחות בשכבה יחידה על נייר הכסף ומקפיאות בטמפרטורה של –20 מעלות צלזיוס. פטריות קפואות מונחות בשקיות ניילון במנות (בערך 200-300 גר ') לשימוש יחיד וסוחטות אוויר מהשקיות.

יבש או הקפיא פטריות פורצ'יני

פטריית פורצ'יני יבשה או הקפאה - כל פילגש מחליטה בעצמה, בהתאם לאפשרויות לאחסון לאחר מכן של פטריות מוכנות. פטריות מאוחסנות במקפיא, לפני השימוש פטריות קפואות אינן מופשרות, אלא טובלות מיד במים רותחים. שיטה זו לעיבוד פטריות אינה מספקת הקפאה מחדש לאחר הפשרה. יש לזכור זאת, אחרת הרעלה אפשרית. אם אתה צריך להפשיר מקפיא, עליך להעביר את הפטריות לאחר. שיטה זו לעיבוד פטריות כמובן אינה חלה במקרים של הפסקות חשמל.

האם להקפיא פטריות פורצ'יני מטוגנות

מרכיבים

• פטריות פורצ'יני צעירות שנקטפו לאחרונה
• מלח
• שמן צמחי

האם הקפאת פטריות פורצ'יני מטוגנות זו שאלה מעניינת מאוד. כן, אפשר להקפיא פטריות מטוגנות. הפטריות הקלופות נשטפות במים, נחתכות לחתיכות, יוצקים למים רותחים רותחים ומורתחים במשך 15 דקות. לאחר מכן מטגנים את הפטריות המסומנות במשך 30 דקות בשמן צמחי, לאחר מכן הן מאפשרות לפטריות להתקרר ומונחות בשקיות ניילון במנות קטנות (בערך 200-300 גר ') לשימוש יחיד; סחטו את האוויר מהשקיות. פטריות מאוחסנות במקפיא.

מדוע ceps הם מרירים לאחר הקפאה

עקרות בית רבות וחסרות ניסיון שואלות מדוע שריר הזרע מרה לאחר ההקפאה ואיך להיפטר מהלחץ הלא נעים הזה. לפני השימוש, תוכן המנות (פטריות קפואות) נחתך למספר חלקים ומונח בתבנית מחוממת. פטריות מטוגנות קפוא יתפסו פחות מקום במקפיא במקפיא לעומת פטריות מבושלות קפואות. שיטה זו לעיבוד פטריות, כמו הקודמת, אינה מספקת הקפאה חוזרת, שכן הרעלה אפשרית. אם אתה צריך להפשיר מקפיא, עליך להעביר את הפטריות לאחר. שיטה זו לעיבוד פטריות אינה ישימה במקרים של הפסקות חשמל.

מתכון Ceps

על פי מתכון זה לפטריות פורצ'יני קפוא, פטריות טריות מנקות ביסודיות מפסולת יער: זרדים, אדמה, עלים, שוטפים כמה פעמים במים קרים בתוספת מיץ לימון או תמצית חומץ, ומייבשים עם מפית. ואז מכניסים את הפטריות לשקית ניילון יבשה ונקייה, קושרים אותם עם רצועה אלסטית ומכניסים למקפיא. אם אתה משתמש בקופסאות פלסטיק, ראשית שטוף אותם במים חמים וסבון והחזק אותם למשך 1-2 דקות על אדים.

תצטרך:

• פטריות פורצ'יני טריות - 3-5 ק"ג
• מיץ לימון או תמצית חומץ - 1 כף. l

עיבוד פטריות פורצ'יני לפני הקפאה

יבש ושטוף פטריות טריות על מגבת, זליף מיץ לימון והניח בשקית ניילון יבשה.

עיבוד פטריות פורצ'יני לפני ההקפאה מורכב מניקוי, שטיפה והרתחה במים מומלחים למשך 30 דקות.

תצטרך:

• פטריות פורצ'יני טריות - 1 ק"ג
• מיץ לימון - 1/2 כף. l

מקפיא פטריות לבנות מבושלות

להקפאת פטריות פורצ'יני מבושלות, יש לייבש את הבולטוס קלוף ושטוף במים קרים, יבש, חתוך לקוביות בינוניות. מרתיחים אותם במים עם תוספת מלח. קוצצים דק את הפטרוזיליה ואת שמיר, מערבבים עם תבלינים קצוצים ופטריות. הכניסו לקופסת פלסטיק. מאחסנים במקפיא בטמפרטורה של 18-20 מעלות.

תצטרך:

• פטריות פורצ'יני טריות - 3 ק"ג
• ירקות פטרוזיליה ושמיר - 3-5 כפות. l
• תבלינים טחונים - 1/2 כפית.

איך לבשל פטריית פורצ'יני להקפאה

לפני בישול פטריית הפורצ'יני להקפאה, יש לשטוף boletus קטן מספר פעמים במים קרים, לערבב עם שום קצוץ דק, להכניס לשקית ניילון או קופסת ניילון ולהכניס למקפיא.

תצטרך:

• פטריות קטנות - 1 ק"ג
• שום קצוץ דק - 3 ראשים

פטריות פורצ'יני מטוגנות

שוטפים פטריות צעירות טריות, יבשים, מערבבים עם מלח ומטגנים בשמן צמחי למשך 20 דקות, תוך ערבוב תדיר. ואז מורידים מהאש, מצננים, מכניסים לצנצנת זכוכית נקייה או סיר קטן עם אמייל ומכניסים למקפיא. ניתן להגיש פטריות קפואות עם רוטב. לשם כך, מקלפים את הבצלים וקוצצים דק. חותכים את הגזר הקלוף לרצועות. מחממים שמן צמחי במחבת, מטגנים בצל וגזר. כשהבצל מזהיב מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ומחטב את השורשים למשך 10 דקות מתחת למכסה סגור על אש נמוכה. מלאו את הפטריות המופשרות ברוטב המוגמר. מגישים עם קישוט.

תצטרך:

• פטריות פורצ'יני טריות - 3 ק"ג
• בצל - 2 יח '.
• גזר בינוני - 3 יח '.
• שמן צמחי - 3-5 כפות. l
• שמנת חמוצה - 1-1.5 כפות.
• מלח לפי הטעם

פטריות פורצ'יני קפואות

קולפים פטריות טריות, שוטפים במים קרים וקוצצים דק. מחממים שמן צמחי בסיר, שמים פטריות ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות. ואז מוזגים פנימה יין לבן, מוסיפים מלח, פטרוזיליה קצוצה דק, פלפל שחור גרוס, ציפורן ומבשלים עד שהפטריות רכות. מצננים את הפטריות המוכנות, מכניסים לשקית ניילון או קופסת ניילון ומקפיאים.

פטריות קפואות מיובשות משמשות לבישול המנה הראשונה והשניה.

תצטרך:

• פטריות פורצ'יני טריות - 1 ק"ג
• שמן צמחי - 2-3 כפות. l
• יין לבן - 1/2 כף.
• מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• פטרוזיליה - 1/2 כף. l
• ציפורן - 1/3 כפית

פטריות פורצ'יני קפואות ברוטב בצל

ספרי בישול רוסיים ישנים מספקים מתכון לפטריות מטוגנות עם רוטב בצל. בשינויים קלים ניתן להשתמש במתכון זה כעת. שוטפים קילוגרם של פטריות פורצ'יני צעירות ורעננות, מייבשים את הכובעים, ממליחים ומטגנים במשך 15 דקות בשמן מומס (לא ירקות!), תוך ערבוב לעיתים קרובות. מורידים מהאש, מצננים, מכניסים לכוס, וכדאי כלים אמייל ומקפיאים. פטריות מופשרות בטמפרטורת החדר. הם מכינים להם רוטב: שמים בצל קצוץ בשמן המחומם ומבשלים עד שהם רכים, ואז מוסיפים כוס שמנת חמוצה ומרתיחים. פטריות מחוממות מוזגות עם רוטב.

פטריות פורצ'יני קפואות בחורף

750 גרם פטריות טריות קלופות, שטופות, קצוצות, מכניסים לתבנית ומתבשלים ב -3 כפות. כפות שמן. כאשר הפטריות הופכות רכות, מוסיפים מעט יין יבש לבן, כף לא מושלמת של פלפל שחור וצרור פטרוזיליה קצוצה דק. לאחר שהתקרר הם קופאים. פטריות מופשרים בטמפרטורת החדר, ואז מחממים ומתבלים במיץ לימון כשהם מוגשים. פטריות שהוקפאו בטמפרטורה של מינוס 18 מעלות צלזיוס (שלושה כוכבים על דלת מקפיא המקרר) נמשכות עד שנה, מוצרים מטוגנים ומחובשים למחצה - לא יותר משלושה חודשים.