כיצד לאחסן פטריות פורצ'יני לאחר הקטיף ולחורף

בהחלט כולם יודעים לאחסן ברזל אחרי הקטיף. לדוגמא, ידוע שאפשר לשמור על רטט בריסטוס במקרר למשך 10 עד 12 שעות. אבל מעטים יודעים לדעת לאחסן ברזים לחורף, למעט כבישה או מלח באופן מסורתי. לכן החלטנו למלא את הפער הזה. דף זה מכיל שיטות לאחסון ceps בצורות שונות. מוצעים מתכונים לאחסון ceps במקפיא ובדירה בטמפרטורת החדר. בחירת השיטה הנכונה היא די קלה. יש לחשוב על רגע כזה מראש: באיזו צורה ישמש החורף המוגן המשומש. אז, לאחסון של ברפס קפוא יש את הזכות להתקיים כדרך להכין את המוצר לטיגון, אפייה, תפירה או להכנת מרק. אך בדרך כלל לא מומלץ לאחסן ברזים בבית במקפיא לשימור לאחר מכן. קל יותר למלח או להכיל פטריות בסתיו.

פטריות פורצ'יני טריות

אם לא ניתן לעבד את הפטריות באותו היום (אם כי זה לא מומלץ!), הם מאוחסנים למשך לילה אחד (לא יותר!) בצורה קלופה, אך לא קצוצים. לאחסון פטריות לבנות טריות, הן נותרות בסל או מועברות לכלי שטוח ובלי לסגור אותן מאוחסנות בחדר קריר עם גישה נהדרת לאוויר, למשל, במרתף, בסככה, במסדרון. כמובן שהמקום הטוב ביותר הוא המקרר, החלק התחתון שלו עם טמפרטורה של + 2- + 4 ºС.

ניתן לשפוך פטריות לבישול במים קרים. השריית כלים צריכה להיות רחבה ונמוכה. לפני עיבוד נוסף יש למיין את הפטריות ולהסיר אותן שוב, חורי תולעת, כתמים ופגיעות אחרות שלא הבחינו בהן קודם, אשר במהלך האחסון התגברו עד כדי כך שרוב הפטרייה תהפוך לבלתי שמישה.

פטריות מומלחות, כבושות או כבושות מאוחסנות בצנצנות זכוכית, דליים אמיילים, אמבטיות עץ או מיכלי נירוסטה. יש לבדוק דליים באמייל בחוזק האמייל: דליים ישנים עם אמייל מקולקל אינם מתאימים לאחסון פטריות. דליים משומר ומגלוון אינם מתאימים לחלוטין: השכבה העליונה שלהם מתמוססת תחת השפעת חומצות (נוזל פטריות), ויוצרת תרכובות רעילות.

כלי עץ צריכים להיות חדשים או שישמשו תמיד רק לאחסון פטריות.

חמוצים ממלפפונים מומלחים או כרוב אינם מתאימים, שכן פטריות, כשמאוחסנות בהן, רוכשות טעם יוצא דופן. בחביות מי גשם, הפטריות מתדרדרות במהירות. יש לאטום צנצנות ובקבוקים לאחסון פטריות.

פטריות שנותרו בבנקים פתוחים יתדרדרו במהירות. לפני השימוש יש לשטוף את הכלים באופן כדלקמן: לשמור 8-10 שעות לפחות במים חמים, ואז לשטוף במים אלקליין בעזרת סודה (על בסיס 1 ליטר מים 1 כף סודה),שופכים עם מים רותחים או מרתיחים במים נקיים (ללא תוספים) למשך 5-10 דקות, ואז נותנים למים להתנקז; אל תנגבו במגבת. כלי פטריות נשטפים מיד ונאחסן תחת מכסה או הפוכים בחדר נקי ויבש עם גישה טובה לאוויר.

כלי עץ צריכים להיות מצוידים בשני מכסים: עיגול עץ קטן שנכנס בחופשיות למכל, עליו נלחצים אבן, ומעגל גדול יותר המכסה את הכלים לחלוטין. שני הכיסויים מנקים היטב במי חול וסודה, מוזגים במים רותחים ומניחים להתייבש. על הפטריות, מתחת למעגל עם דיכוי, הניחו מפית נקייה וצפופה המכסה לחלוטין את הפטריות. אבן מרוצפת טהורה משמשת כדיכוי. דיכוי מתכות פוגע בטעם ובצבע הפטריות. צנצנות זכוכית ובקבוקים סגורים היטב עם צלופן, קלף, צמיגי גומי או פלסטיק, פקקים ומכסי מתכת. שוטפים צלופן וקלף במים רותחים. צמיגים ופקקים מפלסטיק מושרים למשך 10-18 דקות בתמיסת סודה, ואז שוטפים במים מבושלים. כיסויי גומי ופקקים נשטפים היטב במי סודה ומורתחים במים נקיים למשך 5-10 דקות, ואז על מטלית נקייה נותנים מים לניקוז.

מכסי מתכת נשטפים במי סודה, נותרים במים אלה למשך 5-10 דקות, ואז מספר פעמים, משנים את המים, שוטפים במים מבושלים ומורחים על מטלית נקייה. מיקום אחסון. פטריות צריכות להיות מאוחסנות בחדר נקי, קריר וחשוך. טמפרטורת החדר הטובה ביותר היא מ- +1 ל- + 4 ºС. פטריות מיובשות ואבקת פטריות יש לאחסן בחדר יבש מאוד, באותה טמפרטורה או מעט גבוהה יותר. ניתן לשמר פטריות למשך זמן רב אם מיקרואורגניזמים נהרסים או התפתחותם מפגרת. יש לכך מספר אפשרויות. צינה. בטמפרטורות הנמצאות מתחת ל 6 ° C, התפתחות המיקרואורגניזמים מתעכבת. טוב לאחסן פטריות שנקטפו לעתיד במרתף או במקרר במדף התחתון, שם הטמפרטורה נשארת קבועה.

כיצד לאחסן פטריות פורצ'יני יבשות

אתה צריך לדעת לאחסן כראוי פטריות פורצ'יני מיובשות בדירת עיר, כך שחרקים ועובש לא יתחילו במוצר. אם תכולת המים בפטריות יורדת מתחת ל -14%, המטבוליזם במיקרואורגניזמים ייפסק, כתוצאה ממנו ניתן לשמר את הפטריות. ייבוש פטריות והכנת אבקת פטריות מבוססות על כך, מכיוון שמוצרים אלה מכילים 13% לחות. מלח. המלחה היא שיטה זולה ונפוצה לקטיף פטריות, הידועה עוד מימי קדם. למלח השפעה היגרוסקופית חזקה, ולכן כאשר מוסיפים מלח כמות המים בתאי הפטריות פוחתת, אם כי נראה שיש הרבה מים בפטריות מלוחות.

כיצד לאחסן פטריות פורצ'יני מטוגנות

ישנן מספר דרכים לאחסון פטריות פורצ'יני מטוגנות, ואחת מהן היא הקפאה. בטמפרטורות מתחת ל -18 מעלות צלזיוס, ברוב המקרים, התפתחות מיקרואורגניזמים נעצרת כמעט לחלוטין. ניתן להקפיא פטריות בכמה דרכים. פטריות גולמיות קלופות, חתוכות, מונחות במנות, מכניסים לצנצנות או שקיות ומוקפאות במהירות. מרתיחים במים מומלחים, מסננים למים ומקפיאים במנות. להקפיא היטב ופטריות מטוגנות. אתה יכול להשתמש בפטריות כאלה לבישול כל מאכל. עם זאת, פטריות לאחר ההפשרה עלולות להפוך לרעילות. כדי להימנע מכך, יש לזרוק פטריות קפואות, במיוחד כאשר הן גולמיות, במים רותחים מומלחים. מבושל במחבת מחוממת או במים רותחים. טעם הפטריות משתנה.

כיצד ניתן לאחסן פטריות פורצ'יני

אתה צריך לדעת לאחסן ceps בסביבה חומצית. מיקרו-אורגניזמים רבים, במיוחד חיידקים פעילים, אינם מתפתחים בסביבה חומצית. נסיבה זו משמשת לכבישה (מתווספת חומצה אצטית) ולפטריות כבישה (חיידקי חומצה לקטית מייצרים חומצה לקטית).כדי להשיג את האפקט המשמר הרצוי, כוחה של החומצה צריך להיות בין 0.6 ל 1.5%. בעת שימוש בתמיסת חומץ חלשה יותר, יש לאטום את הצנצנות. טיפול בחום. בשיטת העיבוד החם נהרסים מיקרואורגניזמים והפטריות נקיות מחיידקים. כדי למנוע כניסה של מיקרואורגניזמים חדשים לאוויר, הפטריות מאוחסנות במיכל אטום הרמטית. יש לעקר בנקים למשך 60-90 דקות בטמפרטורה של 101 מעלות צלזיוס. נזק לפטריות יכול להיגרם על ידי מיקרואורגניזמים ששורדים לאחר טיפול בחום חד פעמי. כדי להשמידם לחלוטין, תוך יום או יומיים שוב רותחים גדות עם פטריות למשך 30 דקות. במהלך האחסון, יש לעקוב אחר פחיות לעיתים קרובות. אם המכסה ירד, הופיעו בועות או עובש, הריח השתנה, אסור לאכול אוכל משומר.

אחסון פטריות פורצ'יני טריות לאחר הקטיף

פטריות שנקטפו מתדרדרות במהירות בגלל העובדה שבשל כמות המים הגדולה הן מהווה סביבה מתאימה להתפתחות של מיקרואורגניזמים שונים. גם בעת אחסון פטריות פורצ'יני טריים, גידול גופי הפרי שלהם ממשיך (התארכות הגבעול, פתיחת הכובע), שינוי צבע הצבע האינסטגרמי, התכהות העיסה עשויה להתרחש, ותהליכים אלה מואצים משמעותית עם עלייה בטמפרטורת האחסון. אורך חיי המדף המרבי של פטריות טריות הוא 6-8 שעות. לאחסון פטריות טריות מונחות בזהירות בשכבה דקה על מגשים, שולחנות, מצעים נקיים ומקומות מוצלים מהשמש. אתה לא יכול לקפל אותם בשכבה עבה (5-8 ס"מ), מכיוון שהם מתחממים ומתדרדרים במהירות, הם יכולים להתקמט. אחסון זמני, לא יותר מארבע שעות, אפשרי במיכלים עם מים קרים מעט מומלחים. במהלך האחסון וההובלה אסור לכסות פטריות טריות בניילון נצמד או בחומרים אטומים אחרים.

אחסון פטריות פורצ'יני במקפיא

אחת הדרכים לאגור פטריות פורצ'יני במקפיא בבית היא להקפיא. עשה את זה ככה. פטריות צעירות ועדינות נבחרות להקפאה. מנקים עם מברשת נוקשה מבחוץ ובין הצלחות. מקומות קשים וכהים של הרגליים נחתכים, פטריות נחתכות לשניים לאורך. שמים 200 גרם פטריות ומטגנים במשך 2 דקות בכפית שמן במחבת עם חימום בינוני, הופכים לאידת המיץ. הרתיחו פטריות, מצננים במהירות ומקפיאים בשקיות. יש לאחסן עד 12 חודשים בטמפרטורה של –18 מעלות צלזיוס. פטריות פורצ'יני נחתכות בצורה הטובה ביותר לפרוסות גולמיות ומוקפאות, ואז אורזות ושומרות במקפיא עד 4 חודשים. מבשלים פטריות קפואות באותו אופן כמו פטריות טריות, למשל, טגנו אותן במהירות בחמאה שהתחממו להשחמה והוסיפו תבלינים.

כיצד לאחסן פטריות פורצ'יני מיובשות בדירה

יש לזכור שפטריות מיובשות סופגות בקלות ריחות של אנשים אחרים, ולכן לא מומלץ לאחסן אותן לצד תבלינים או מוצרים בעלי ריח חזק. לפני שאחסנתם פטריות פורצ'יני מיובשות בדירה, הכניסו אותן לשקיות העשויות מפוליאתילן צפוף, כמו גם בקופסאות מתכת, עץ או קרטון מכוסות צלופן. לפני שמאחסנים כראוי פטריות פורצ'יני מיובשות, חשוב להגן עליהם בזהירות מפני חדירת מזיקים חרקים.

אם במהלך אחסון פטריות מיובשות נכנסו למכולה מזיקים, מומלץ לחטא מייד את המוצר.

לשם כך מפזרים פטריות על תבנית אפייה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל 60-70 מעלות צלזיוס ומשאירים למשך 25-30 דקות. אם לא תשברו כלל אחד במהלך הייבוש, הפטריות יהיו אלסטיות וקלות.

חיי מדף של פטריות פורצ'יני מיובשות

אורך חיי המדף של פטריות פורצ'יני מיובשות הוא כשנתיים אם הם מונחים בשקיות כותנה, פחיות זכוכית או פח עם מכסים הדוקים. קל להכין מוצר רב-תכליתי מפטריות מיובשות - אבקה שיכולה לשמש כתוסף המעניק למנות שונות טעם פיקנטי וניחוח נעים.לצורך הכנתו יש לייבש את הפטריות בצורה יסודית יותר - עד לעקביות כאשר ניתן להתפורר בקלות. אז אתה צריך לטחון את הפטריות למצב אבקתי במטחנת קפה או במעבד מזון. מומלץ לאחסן את האבקה מפטריות מיובשות בכוס, צנצנות סגורות היטב או בקבוקים קטנים במקום קריר ויבש. חיי המדף הם כ 3 שנים.