איך לבשל פטריות חמוצות לבנות טעימות לחורף

פטריות פורצ'יני מוחמצות לחורף מוכנות על ידי כל המארחות, שכן זהו בסיס נהדר לסלטים ולמתאבנים שונים. לכל משפחה מתכון משלה לפטריות לבנות כבושות לחורף והוא מועבר מדור לדור. אבל אנו מציעים לשנות את המסורת. נסה מתכונים אחרים לבישול פטריות חמוצות לבנות לחורף בתוספת מרכיבים שונים. בעמוד זה תוכלו למצוא מתכון פשוט לפטריות פורצ'יני מוחמצות לחורף, שם מתווה המוצרים הוא הנפוץ ביותר. ואתה יכול להרים שיטות שימורים כאלה שתוצאותיהן יפתיעו אפילו את עקרות הבית המנוסות ביותר לטעמן ולתכונותיהן האורגנולפטיות הלא רגילות. ראו כיצד לבשל פטריות פורצ'יני כבושות לחורף במתכונים המוצעים ובחרו את הנכון. אם תעקוב אחר ההוראות, אז מובטח פטריות פורצ'יני חמוצות טעימות לחורף למשפחתך.

מתכון טעים לפטריות פורצ'יני כבושות לחורף

מרינינג מבוסס על ההשפעה המשמרת של חומצה אצטית, המעכבת את התפתחותם של מיקרואורגניזמים מוחזקים. לצורך כבישה משתמשים בתמיסה חלשה של חומצה אצטית, כך שמוצרים חמוצים נשמרים היטב רק בטמפרטורות נמוכות או מפוסטרים באריזה אטומה. עדיף לכבוש כובעים קטנים של פטריות צעירות שאינן הופכות רפויות כאשר מבושלים. צריך לחתוך כובעים גדולים כך שחתיכות בגודל של כובעים קטנים וכשמרתחים אותם, מבושלים יחד איתם. עדיף להטביע את הרגליים או לפחות להרתיח אותן בנפרד מהכובעים, לאחר שקודם חתכו אותן לפרוסות באורך של 2-3 ס"מ. מתכון טעים לפטריות פורצ'יני כבושות לחורף מומלץ לבחור את הפטריות בגודל, לנקות מהפסולת הדביקה ולשטוף היטב. יש לחתוך את הרגליים לגובה של 0.5 ס"מ. חשוב מאוד לקבוע את זמן הבישול של הפטריות. Ceps מרתיח 20-25 דקות. הרתיחה מסתיימת כאשר הפטריות מתחילות לשקוע לתחתית התבנית, והמרינדה הופכת לשקופה. כמות המרינדה בפטריות צריכה להיות 18-20% מכלל. לשם כך נלקח כוס 1 מרינדה לכל 1 ק"ג פטריות טריות.

Ceps במרינדה בצנצנות חומץ למשך החורף

עבור 10 ק"ג פטריות פורצ'יני טריות:

• 1,5 ליטר מים
• 400 גרם מלח
• 3 גרם חומצה לימונית או טרטרית
• עלה דפנה
• קינמון
• ציפורן
• תבלינים אחרים
• 100 מ"ל תמצית חומץ מזון

איך מלפפון פטריות פורצ'יני לחורף

לפני שמכבחים פטריות פורצ'יני בצורה נכונה לחורף, הכניסו את הפטריות המצוננות הרותחות לצנצנות מוכנות כך שרמתן לא תעלה על כתפי הצנצנת. יוצקים פטריות במרינדה צוננת, שופכים שכבה של שמן צמחי בגובה של 0.8-1 ס"מ על גבי המרינדה. מכסים את הצנצנות בנייר קלף, קושרים ומאחסנים במקרר.

עבור 1 ליטר מים:

• 3 כפיות של תמצית חומץ 80% או כוס פנים עם 6% חומץ (במקרה זה, קחו כוס אחת פחות מים)
• 2 כפות. כפות סוכר
• 4 כפית מלח
• 3 עלי דפנה
• 6 אפונה של תבלינים
• 3 ניצני ציפורן
• 3 פרוסות קינמון

איך לפטום פטריות פורצ'יני להפליא לחורף

לפני שמכינים פטריות פורצ'יני טעימות להפליא לחורף, שפכו את המרינדה לתבנית אמיילה, העלו אש, הביאו לרתיחה והנמיכו את הבולטוס המוכן. כאשר הפטריות רותחות, יש לבשל אותן על אש נמוכה, לערבב מדי פעם ולהסיר את הקצף שנוצר. למרינדה לכל 1 ק"ג פטריות פורצ'יני טריים שנלקחו:

• 1 כף מלח
• 200 גרם תמיסה של 6% של חומצה אצטית במזון

כאשר הקצף מפסיק להיווצר במרינדה הרותחת, מוסיפים תבלינים לתבנית. בתום הבישול יש להסיר את הפטריות מהאש ויחד עם המרינדה להתקרר במהירות, לכסות את התבנית בגזה או סמרטוט נקי. לאחר מכן העבירו את הפטריות בצנצנות זכוכית ושפכו את המרינדה בה התבשלו. יש לסגור את הבנקים בכובעי פלסטיק או בכוסית ולאחסן במקום קר.

עבור 1 ק"ג פטריות פורצ'יני טריות:

• כפית סוכר גרגיר
• 5 אפונה של תבלינים
• 2 ציפורן וכמות קינמון
• אניס כוכב קטן
• עלה דפנה
• 0.5 גרם חומצת לימון לשמירה על הצבע הטבעי של הפטריות

איך להכין את ההכנות הכי טעימות: פטריות פורצ'יני כבושות לחורף

כדי לקצור מנטה כבושה לחורף, הרתיחו אותם במים מומלחים (2 כפות מלח לליטר מים) עד לבישול. לפני שמכינים מנטה מוחמצת לחורף, שימו אותם על מסננת, מצננים, מכניסים לצנצנות ושופכים פנימה מרינדה קרה שהוכנה מראש. סוגרים את הפחים עם מכסים ושומרים במקום קריר. כדי להכין את המרינדה, עבור 1 ק"ג פטריות פורצ'יני טריים עליכם לקחת:

• 0.4 ליטר מים
• כפית מלח
• 6 אפונה של תבלינים
• 3 עלי דפנה
• ציפורנים
• קינמון
• כמה כוכב אניס וחומצה לימונית

יש להרתיח את התערובת במחבת אמייל למשך 20-30 דקות על אש נמוכה. כאשר המרינדה מתקררת מעט, הוסיפו 8% חומץ - בערך 70 גר 'לכל 1 ק"ג פטריות טריות. פטריות הפורצ'יני החמוצים הכי טעימים לחורף לאחסון בטמפרטורה של כ 8 מעלות צלזיוס. הם יכולים לשמש כמזון 25-30 יום לאחר הכבישה. אם הופיעה עובש בצנצנות, יש לזרוק את הפטריות למסננת או למסננת, לשטוף אותה במים רותחים, להכין מרינדה חדשה על פי אותו מתכון, לעכל את הפטריות בתוכה ואז להכניס אותן לצנצנות נקיות וסידניות ושופכות את המרינדה שוב.

איך לבשל פטריית פורצ'יני כבושה לחורף

פטריות פורצ'יני המשמשות לכבישה צריכות להיות טריות, חזקות, בשלות ולא תולעניות. אתה צריך לכבוש אותם ביום האיסוף. לפני בישול פטריית פורצ'יני מוחמצת לחורף, ניתן להרתיח בולאטוס שלם, לחתוך רק את קרקעית עמוד השדרה.

כובעים ושורשים של פטריות פורצ'יני מארינים בנפרד.

חותכים את כל הכובעים הגדולים לשניים או לארבעה. שוטפים היטב את הפטריות שוב ושוב במים קרים, ואז הניחו אותם על מסננת בכדי לאפשר לכוס להשקות.שופכים מים, חומץ לתבשילים (הכי אמייל), מוסיפים מלח, סוכר, מדליקים ומביאים לרתיחה. טבלו את הפטריות בנוזל רותח, הסירו את הקצף והוסיפו תבלינים תוך 10 דקות. בישול פטריות לבנות ממשיך לאחר הרתיחה כ- 25 דקות. פטריות קטנות מוכנות תוך 15-20 דקות. בדרך כלל פטריות מבושלות שוקעות לקרקעית, והנוזל הופך לשקוף יותר. לאחר הבישול, יש לקרר את הפטריות ולהכניס אותן לצנצנות זכוכית שטופות היטב, לכסות אותן בנייר זכוכית, לקשור ולאחסן במקום קריר.

עבור 1 ק"ג של צ'פס:

• 100 גרם מים
• 100-125 גרם חומץ
• 1.5 כף. כפות מלח
• 5 כפות. כפות סוכר
• 2 עלי דפנה
• 3-4 אפונה
• פלפל
• 2 יח ' ציפורנים

מתכון פשוט לכבישה של פטריות פורצ'יני לחורף בצנצנות

המרכיבים הבאים נדרשים לצורך כבישה של פטריות פורצ'יני לחורף בצנצנות:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 20 גרם (3 כפיות) מלח
• 12 אפונה פלפל שחור
• 5 אפונה של תבלינים
• 2 עלי דפנה
• קצת אגוז מוסקט
• 60–70 גרם של 30% חומצה אצטית
• 0.5 כפית סוכר
• 1-2 כוסות מים
• 1 בצל

זהו מתכון פשוט לכבישה של פטריות פורצ'יני לחורף: על פיו מנקים פטריות, נשטפות במהירות במים קרים ונזרקות על מסננת. פטריות קטנות נותרות שלמות, חתוכות גדולות לחתיכות. הפטריות מונחות בתבנית עם תחתית לחה, מפזרים עליהן מלח ומחוממות. במיץ שהוקצה פטריות רותחות למשך 5-10 דקות. ואז להוסיף תבלינים ובצל ולבשל עוד כמה דקות. למרינדה אפשר להשתמש במיץ פטריות על ידי הוספת אליו חומצה אצטית (מרינדה כהה). אם עדיף מרינדה קלה, הפטריות מוציאות מהמיץ. וממים, סוכר וחומצה אצטית, מרינדה מבושלת. לאחר מכן מורידים את הפטריות לתוכו יחד עם תיבול, מבושלים מספר דקות, מכניסים לצנצנות ומיד סוגרים.

שיטות לכבישה של פטריות פורצ'יני לחורף

רכיבים

• Ceps מוכן - 10 ק"ג

מילוי מרינדה:

• מים - 2 ליטר
• תמצית חומץ 80% - 60 גרם
• חומצת לימון - 3 גרם (1/3 כפית)
• עלה דפנה - 10 עלים
• קינמון - 1 גרם (1/2 כפית)
• תבלין - 20 אפונה
• שן -15 ניצנים
• מלח - 400 גר '

פטריות מנקות ומורתחות 10-15 דקות במרינדה שהוכנה מ:

• 3 ליטר מים
• 20 גרם תמצית חומץ
• 175 גרם מלח

ואז נשען על מסננת. כשהפטריות התקררו, הם מכניסים לחבית ומוזגים עם מילוי מרינדה שהוכן מראש. ניתן להשתמש בשיטות אלה של כביש פטריות פורצ'יני לחורף עם כמות קטנה של חומר גלם.

המתכון הטוב ביותר לכבישה של פטריות חורף לחורף

על פי המתכון הטעים הזה לכבישה של פטריות פורצ'יני לחורף, אתה צריך לקחת את הרכב המוצרים הבא:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני

למילוי:

• 400 מ"ל מים
• כפית מלח
• 6 אפונה פלפל שחור
• 3 יח '. עלה דפנה, קינמון, ציפורן, אניס כוכב
• 3 גרם חומצת לימון
• 1/3 כוס 9% חומץ שולחן

בעזרת המתכון הטוב ביותר הזה לכבישה של פטריות פורצ'יני לחורף, שפכו מים לתבשילים האמיילים, שימו מלח ותבלינים. מרתיחים את התערובת למשך 20-30 דקות על אש נמוכה, ואז מצננים מעט ומוסיפים חומץ. הרתיחו את הפטריות במים מעט מומלחים (2 כפות כף מלח לליטר מים), הסירו את הקצף. ברגע שהפטריות שוקעות לקרקעית, זרקו אותן למסננת. לאחר מכן הכניסו לצנצנות ושפכו מרינדה חמה (עבור 1 ק"ג פטריות 250-300 מ"ל מילוי המרינדה). מכסים במכסים מוכנים ומעקרים במשך 40 דקות ברתיחה קלה. לאחר הסטריליזציה יש לאטום את הפטריות מייד ולהניח במקום קר.

מתכון: איך לקטוף פטריות פורצ'יני לחורף

מרכיבים

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 70 מ"ל מים
• 30 גרם סוכר
• 10 גרם מלח
• 150 מ"ל חומץ שולחן 9%
• 7 אפונה של תבלינים
• עלה דפנה 1
• ציפורן
• 2 גרם חומצת לימון

לפני שמכינים פטריות פורצ'יני לחורף על פי מתכון זה, שופכים מעט מים לתבנית, מוסיפים מלח, חומץ, מחממים לרתיחה ומנמיכים את הפטריות שם. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד ומסירים קצף. כאשר המים מתבהרים, מוסיפים סוכר, תבלינים, חומצת לימון.סיים את הבישול ברגע שהפטריות שוקעות לתחתית, והמרינדה מתבהרת. הרתיחו כובעי פטריות במרינדה רותחת למשך 8-10 דקות, ורגלי פטריות למשך 15-20 דקות. מצננים את הפטריות במהירות, מכניסים לצנצנות, שופכים פנימה מרינדה צוננת וסוגרים אותם עם מכסי פלסטיק. יש לעקר בחום של 70 מעלות למשך 30 דקות. לאחסן במקום קריר.

איך לפטום פטריות פורצ'יני להפליא לחורף

לפני שתחמיץ פטריות לבנות טעימות לחורף, אנו נאסוף את הרכב המרכיבים הבא:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 3 כפיות מלח
• 10 אפונה של פלפל שחור
• 5 אפונה של תבלינים
• 2 עלי דפנה
• 4 כפות. כפות מהות חומץ
• כפית סוכר
• 2 כוסות מים
• 1 בצל

שוטפים היטב את הפטריות, קולפים, יבשים, חתוכים לחתיכות. שופכים מעט מים לתבנית, שמים בתוכה פטריות, מפזרים מלח ולשים על אש נמוכה להתחממות. כאשר המיץ בולט, מבשלים 5 דקות. הוסף תבלינים ובצל. מבשלים עוד 25 דקות. להכנת המרינדה מכניסים סוכר למים, מרתיחים ומוסיפים תמצית חומץ. העבירו את הפטריות למרינדה, הסירו את הבצל שבושל איתם, הוסיפו את יתרת התיבול. מביאים לרתיחה, מבשלים כרבע שעה נוספת. ואז פרוש בצנצנות מוכנות, סגור מיד את המכסים.

איך מלפפון פטריות פורצ'יני לחורף

לפני שמטפלים פטריות פורצ'יני לחורף, טובלים את פטריות הבולטוס הצעירות והקלופות במים רותחים מומלחים, מרתיחים 2-3 פעמים, ולשים מסננת. כשהוא יבש, הכניס צנצנות, שפך עם חומץ חזק מקורר, מבושל במלח, עלה דפנה ופלפל, קשר. לאחר זמן מה, אם החומץ הופך להיות מעונן, מסננים אותו ושופכים אותו טרי.

איך להחמיץ במהירות פטריות פורצ'יני לחורף

לפני שמאפים פטריות פורצ'יני במהירות לחורף, אתה צריך להרתיח חומץ במלח, עלה דפנה ופלפל, לשים בו בולאטוס מבושל כבר במים, לתת לו להרתיח פעמיים נוספות. לאחר שהפטריות התקררו, הכניסו אותן לצנצנות הזכוכית כשכובעי הגב שלהן למעלה, וכדי שלא יתדרדר, שפכו עליהן חמאה מומסת.

איך לבשל פטריות פורצ'יני לחורף (חמוצים)

לפני שמבשלים ומכבשים פטריות פורצ'יני לחורף, הרתיחו חומץ במעט מלח, טובלים לתוכו את הבולטוס הקלף הצעיר. כאשר מבושלים היטב, שופכים אותם מיד עם חומץ לצלחת אבן או חרסית ונותנים לעמוד למשך יום. ואז שטפו אותם היטב באותו חומץ, הניחו אותם על מסננת והכניסו אותם לצנצנות כשהכובעים שלהם למעלה. יוצקים חומץ חזק מקורר טרי, מבושל בעל עלה דפנה, פלפל ומעט מלח. יוצקים מלמעלה עם זית או חמאה מומסת וקשרים פנימה בועה. יש לאחסן במקום קריר ויבש.

מתכונים: איך מלפפון פטריות לבנות לחורף

מרכיבים

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני טריות
• 1-2 כוסות מים
• 60–70 גרם של 9% חומץ
• 20 גרם (3 כפיות) מלח
• 12 אפונה פלפל שחור
• 5 אפונה של תבלינים
• 2 עלי דפנה
• קצת אגוז מוסקט
• 1/2 כפית סוכר
• 1 בצל

לפני שמכינים פטריה לבנה לחורף לפי מתכון זה, יש למיין בזהירות את הפטריות לפי גודל. פטריות קטנות מוכנות נותרים שלמים, חתוכים גדולים לחתיכות קטנות ומכניסים לתבנית עם תחתית לחה, מפזרים מלח ומחוממים. במיץ שבלט, פטריות רותחות במשך 5-10 דקות, תוך כדי ערבוב, ואז מוסיפים תבלינים, בצל ומורתחים עוד כמה דקות, חומץ מוזגים בסוף. לעתים קרובות משמש מיץ פטריות עם כל התוספים כמרינדה. עם זאת, מסתבר שהוא חשוך.

פטריות פורצ'יני כבושות (שיטה 2)

מרכיבים

• פטריות פורצ'יני 50 חלקים גדולים וקטנים
• חומץ 6 כוסות
• השקה 3 כוסות
• ציפורנים 8 ראשים
• מפרץ יוצא 16
• פלפל שחור 16 כדורים
• מלח קטן 2 כפית. עם החלק העליון
• סוכר או דבש 2 כפות. l

שוטפים את פטריות הפורצ'יני הקלפות בשלושה מים, חותכים פטריות גדולות לשניים או 4 חלקים, ומשאירים קטנות שלמות, מכניסים לתבנית, מוסיפים 8 ראשי ציפורן, 16 עלי דפנה, 16 כדורי פלפל שחור, 2 כפיות מלאות מלח משובח ו -2 כפות כפות סוכר או דבש.יוצקים הכל בכוסות חומץ ושלוש כוסות מים, לשים לרתיחה למשך שעה, בטח להתייבש. לאחר שעה של בישול הפטריות, בחרו בקפידה את הפטריות עם כף רחבה או חורורית בקערה או קערה עמוקה, שפכו פנימה את הפיצוץ החם שלהן בהן בישלו, והניחו לעמוד במקום קריר למשך 6 שעות. אז אתה יכול להכניס אותם לצנצנות, למלא אותם עם חליטה, בה הם בושלו, אך סוננו וללא תבלינים (שלא ניתן להכניס אותם לצנצנות). שופכים את החלק העליון של הצנצנת בשמן פרובנסלי או פרה פושרת, חברו אותו עם פקק או, אם פתח הצנצנת רחב מאוד, שימו עיגול עץ, קושרים אותו עם בועה או הרפיוס, שפכו אותו והניחו במקום קר.

פטריות פורצ'יני כבושות (שיטה 3)

הרכב:

• 1 ק"ג פטריות
• 0.5 ליטר מים
• 2 כפות. l סוכר
• 3 יח ' עלה דפנה 3 יח '. ריחני ו
• 10 יח ' אפונה פלפל שחור
• 4 כפות. l מלח
• 5 כפות. l 6% חומץ
• 1 בצל

הרתיחו את הפטריות. ברגע שהם שוקעים לקרקעית - הם מוכנים. השליך את הפטריות במסננת, שופך את המרק לתבנית אחרת. הוסף אליו מלח, תבלינים ותבלינים. מביאים לרתיחה. מוציאים את עלה הדפנה מהתבנית ושופכים חומץ. מחזירים את הפטריות למרינדה ומרתיחים 5-10 דקות תוך ערבוב הפטריות ומסירים את הקצף שנוצר. מעבירים את הפטריות לצנצנת מוכנה שחוטפת במים רותחים, שבתחתיתם מניחים טבעות בצל חתוכות דק. יוצקים פטריות עם המרינדה וסוגרים את המכסה.

פטריות פורצ'יני כבושות (אפשרות 1)

רכיבים

• פטריות פורצ'יני מבושלות - 5 ק"ג
• בצל - 7–8 יח '.
• חומץ שולחן - 1 ליטר
• מים - 1.5 ליטר
• Allspice - 2 כפיות
• עלה דפנה -8-10 יח '.
• קינמון טחון - 0.5 כפית
• מלח וסוכר - 10 כפיות כל אחת

קלף, שטוף והרתיח את הפטריות במים מומלחים מעט עד שהם רכים, ואז סחט את הפטריות תחת עומס. קלף את הבצל וקוצץ אותו דק מאוד. מכינים את המרינדה: ממיסים מלח וסוכר במים חמים, מוסיפים תבלינים ובצל, מביאים לרתיחה. מכניסים פטריות למי מלח רותחים ומרתיחים אותן 5-6 דקות, ואז מוסיפים חומץ לפטריות ומי מלח ומביאים לרתיחה. העבירו את הפטריות החמות לכלי הכלים לכבישה ושפכו אותן עם המרינדה החמה בה הם בישלו. סוגרים את הכלים בחוזקה, מצננים בטמפרטורת החדר ואז הסירו אותם למקום קר. אם מופיעה עובש על פני השטח, יש לאסוף אותו ולהשליך אותו, ולשטוף את הפטריות המעופשות במים רותחים ולהרתיח במרינדה למשך 10 דקות, להוסיף מעט חומץ, להביא לרתיחה ולהעביר לכלי נקי יבש, לשפוך את הפטריות במרינדה חמה. לשים במקום קר. כדי למנוע עובש על גבי המרינדה, ניתן לשפוך בזהירות שכבה של שמן צמחי מבושל.

פטריות פורצ'יני כבושות (אפשרות 2)

רכיבים

• פטריות פורציני קטנות וצעירות - 5 ק"ג
• שמן צמחי - 0.6 ל '
• חומץ שולחן - 2.5 כוסות
• פלפל שחור גרוס -3-4 כפיות
• עלה דפנה - 5-6 יח '.
• מלח לפי הטעם

קלף את הפטריות, שוטף היטב ואוויר יבש. מוסיפים שמן צמחי לתבנית, מביאים לרתיחה, שמים פטריות בשמן רותח ומרתיחים 10 דקות. לאחר מכן הכניסו את הפטריות לצנצנות, שפכו אותן באופן שווה עם השמן בו התבשלו, הוסיפו מלח לפי הטעם, שפכו חומץ, שימו תבלינים. פחיות מכניסים לאמבטיית מים ומבשלים שעה מרגע המים הרותחים. לאחר פרק זמן זה, הסירו את הצנצנות, שפכו בזהירות את השמן הצמחי הנטוע בכל צנצנת, כך ששכבת השמן תהיה 1-2 ס"מ. מכסים את פיות הצנצנות בכמה שכבות של נייר קלף וקושרים אותם עם חוט. יש לאחסן במקום חשוך וקר.

Ceps במרינדה בשמן

רכיבים

• פטריות פורצ'יני קטנות - 2 ק"ג
• חומץ שולחן 6% - 1 ליטר
• שמן צמחי - 1.5 ליטר
• עלה דפנה - 5-6 יח '.
• ציפורן - 5-6 ניצנים
• מלח לפי הטעם

יוצקים את הפטריות הקלופות עם חומץ, מלח ומבשלים 10-15 דקות מרגע הרתיחה. ואז מסננים את המרק, מורחים את הפטריות בצנצנות זכוכית נקיות, שבתחתיתן שמים תחילה תבלינים, ושופכים אותן עם שמן צמחי חם. סוגרים את הגדות בעזרת מכסים, מצננים ושמים במקום חשוך בקור. חיי מדף עד 6 חודשים.

פטריות פורצ'יני כבושות עם שמיר

מרכיבים

• 1.5 ק"ג פטריות פורצ'יני

למרינדה:

• 1 ליטר מים
• 50 גרם מלח
• 75 גרם סוכר
• 100 מ"ל חומץ תפוחים
• 5–6 אפונה של פלפל שחור
• זוג מטריות שמיר

קלף את הפטריות, שוטף היטב. לפטריות גדולות, הפרדו את הכובעים מהרגליים וחתכו למספר חלקים. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח (30 גרם מלח לליטר מים), מכניסים את רגלי הפטריות, מבשלים 10 דקות, ואז מוסיפים כובעים ומבשלים 10 דקות נוספות. זורקים את הפטריות במסננת, שוטפים במים חמים. למרינדה הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו מלח, סוכר, שמיר ופלפל, שפכו חומץ. במרינדה רותחת שמים את הפטריות ומבשלים ברתיחה נמוכה עד שהם מסתדרים לתחתית. ואז הכניסו את הפטריות לצנצנות מעוקרות ויבשות, שפכו את המרינדה החמה. כאשר הפטריות התקררו, קושרים את צוואר הצנצנות בנייר קלף ושומרים במקום קריר.

פטריות פורצ'יני כבושות לחורף

מרכיבים

• 10 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 3 ליטר מים
• 20 מ"ל תמצית חומץ 70%
• 200 גרם מלח

למרינדה:

• 2 ליטר מים
• 400 גרם מלח
• 60 מ"ל תמצית חומץ 70%
• 3 גרם חומצת לימון
• 10 עלי דפנה
• 1 גרם קינמון
• 20 אפונה של תבלינים
• ציפורן לפי הטעם

לשטוף את הפטריות תחת מים זורמים, לקלף, להרתיח מעט במים רותחים מומלחים או פשוט לשפוך 2-3 פעמים עם מים רותחים, ואז להכניס לתבנית אמייל. מוסיפים מים ותמצית חומץ, ממליחים ומרתיחים 10-15 דקות. מכינים את המרינדה (הוסף תבלינים כשהמים רותחים). השליך פטריות מבושלות במסננת, התקרר מעט והכניס צנצנות סטריליות או חבית שטופה היטב, ואז שפך את המרינדה המבושלת. סוגרים היטב עם מכסים ושומרים בחדר קריר.

ראו כיצד לבשל פטריות פורצ'יני מוחמצות לחורף בסרטון בו מוצג יישום מספר מתכונים צעד אחר צעד.