איך מלפפון פטריות פורמציני ללא עיקור

ישנן מספר דרכים להכין פטריות פורצ'יני כבושות לחורף ללא עיקור בבית. לכולם יתרונות וחסרונות. אנו מציעים מספר מתכונים לבחירה. ואתה יכול לבחור את השיטה כיצד לבשל פטריות פורצ'יני ללא עיקור.

כדאי להקפיד על הטכנולוגיה כולה, מכיוון ש- ceps לחורף ללא עיקור יהיה בסיכון לפתח מיקרופלורה פתוגנית בשימור. עם הכנה מתאימה, מוצר זה בטוח לחלוטין ומאוחסן בצורה מושלמת בדירת עיר.

כבישה של פטריות פורצ'יני בצנצנות ללא עיקור לחורף

פטריות פורצ'יני המשמשות לכבישה צריכות להיות טריות, חזקות, לא בשלות ולא תולעניות. יש לבצע פטריות פורצ'יני כבישה ללא עיקור ביום האיסוף. אפשר להרתיח פטריות קטנות שלמות, וחותכות רק את קרקעית עמוד השדרה. יש לכבוש בנפרד כובעים ושורשים של פטריות פורצ'יני. כובעים גדולים נחתכים לשניים או לארבעה. לפני שמכינים פטריות פורצ'יני לחורף ללא עיקור, יש לנקות אותם, לחתוך את השורשים, לצאת מהכובעים ללבנים בגודל של לא יותר מ- 2.5 ס"מ. פטריות פורצ'יני רותחות למשך 10-15 דקות מרגע הרתיחה.

[/ כיתוב]


אם כבישה של פטריות פורצ'יני בצנצנות ללא עיקור מיועדת לאחסון לטווח הארוך, ניתן להגדיל את כמות החומצה ל -10 גרם. כאשר הפטריות שוקעות לקרקעית הכלים, והמרינדה מתבהרת, הבישול מסתיים. חשוב לא לעכל את הפטריות, אחרת המרינדה תהיה מעוננת, עם חוטי פטריות צפים. לאחר הבישול, הפטריות, יחד עם המזיגה, מתקררות בקערה רחבה (אגן אמייל, קערה), מועברים לחבית עץ ונשארים בפקק. המילוי צריך לכסות את הפטריות. פטריות כבושות מאוחסנות במרתף, בקרחון או במקום קריר אחר. בעוד חודש הם יהיו מוכנים לשימוש.

מתכוני Ceps לחורף ללא עיקור

לפני שמכינים פטריות פורצ'יני ללא עיקור, שימו תבלינים על קרקעית הכלים - עלי דומדמניות שחורות או עלי דפנה, שום, שמיר, עלי חזרת, ואם תרצו, תבלינים, ציפורן וכו '. על התבלינים הניחו את הפטריות כשרגליהן הפוכות. עובי 5-8 ס"מ. כל אחד מהם מפוזר מלח.

בבית, קח 3% מלח לפי משקל פטריות או לכל 1 ק"ג:לדוגמה, עבור גדילים ורוסולה - מוסיפים גם 50 גרם, פטריות - 40 גר 'וכו'.על גבי הפטריות עם בד פשתן נקי, ואז עם כיסוי חופשי הנכנס (עיגול עץ, כיסוי אמייל עם הידית כלפי מטה וכו '), עליו מונחת דיכוי - אבן שנקתה בעבר ונזלפה במים רותחים או מבושלים. עדיף לעטוף את האבן בגזה נקייה. לדיכוי, אינך יכול להשתמש בחפצי מתכת, לבנים, אבן גיר ואבנים מתפוררות בקלות. לאחר 2-3 יום, עודפי המלח שהופיעו מתנקזים ומוסיפים חלק חדש של פטריות. פעולה זו חוזרת על עצמה עד שהפסקת שקיעת הפטריות ומילוי המכולות עד למקסימום.

אם לאחר 3-4 ימים מלפפון חמוץ לא מופיע מעל הפטריות, הדיכוי מוגבר.

פטריות מלוחות מאוחסנות במקום קריר, מדי פעם (לפחות אחת לשבועיים) שוטפות את דיכוי העץ ומחליפות את המפית.

פטריות פורצ'יני מוחמצות לפי המתכון ללא עיקור יכולות להיות שונות במקצת: על התבלינים מניחים את הפטריות כשכוביהן כלפי מעלה (ולא מטה) בשכבה בעובי של 10-10 ס"מ (ולא 5–8), מפזרים עליהן מלח, ואז שוב מניחים תבלינים ואז מניחים עליהן פטריות ומלח. אז מלאו את כל המיכל בשכבות. לאחר מכן מוזגים לשם מים קרים, הכלים מכוסים בעיגול עץ שנכנס לתוכו ומניחים דיכוי על גבי. כאשר הפטריות מתיישבות מעט, דחוסות את המכולה בתוספת פטריות טריות, פקק חזק ומכניסים לקרחון, שם הוא מטלטל, מתנדנד או מגלגל כל שבוע (למשל חביות) כדי להפיץ את המלח במלוא השווה. על מנת לבשל פטריות פורצ'יני טעימות לחורף, יש לבחור מתכונים ללא עיקור באמצעות כמות גדולה של מי מלח. כידוע, פטריות ללא השחרת מי מלח, עובש ומתוך הקפאה הופכות רופפות, חסרות טעם ומתדרדרות במהירות. הם נזהרים במיוחד שהמיכל לא ידלוף, והפטריות לא יחשפו מהמלחת ואינן קופאות בקור.

איך מלפפון פטריות פורמציני ללא עיקור

לפני כבישה של פטריות פורצ'יני ללא עיקור, אנו ממליצים לבחור במתכון המתאים ולעקוב בקפדנות אחר הוראותיו.

פטריות פורצ'יני מוחמצות ללא עיקור לפי מתכון המלחה טעימות מאוד ופריך.

קח 1.5 כוסות מלח לכל דלי פטריות פורצ'יני. טבלו boletus צעיר במים רותחים, הניחו לו לרתיחה 1-2 פעמים, שימו מסננת ושפכו מעל עם מים קרים עד שיתקרר. אפשר להם להתייבש על אותם המנפות, והופכים מספר פעמים. ואז הניחו את הפטריות בצנצנות עם הכובעים כלפי מעלה, שפכו כל שורה במלח, מכסים בעיגול יבש, הניחו אבן על גבי. לאחר מספר ימים, אם הצנצנת אינה שלמה, הוסף פטריות טריות, שופך שמן מומס, בקושי חם, וכדאי לקשור בועה.

יש לאחסן במקום קריר ויבש.

לפני השימוש יש להשרות את הפטריות למשך שעה במים קרים (ואם הם מומלחים זמן רב, תוכלו להשרות אותם במשך יום שלם), ואז לשטוף בכמה מים. פטריות שהוכנו בדרך זו כמעט ואינן שונות בטעמן מאלו הטריות, במיוחד אם הן רותחות במרק עם אבקת פטריות פורצ'יני.

מתכונים לפטריות פורצ'יני מוחמצות ללא עיקור מאפשרים לכם לבשל חטיפים טעימים שבטוחים לבריאות האדם.
לדוגמה, אתה יכול לקחת בולטוס סתיו שנקטף טרי, להכניס אותם לסיר, מלח ולתת לעמוד למשך יום, לעיתים קרובות תוך ערבוב.

1. ואז שופכים את המיץ המתקבל לתבנית, מסננים דרך מסננת, מחממים את המיץ הזה על הכיריים כך שיהיה בקושי חם, ושופכים עליו פטריות שוב.
2. למחרת, מסננים את המיץ שוב, מחממים אותו לטמפרטורה מעט גבוהה יותר מהפעם הראשונה ויוצקים שוב את הפטריות.
3. ביום השלישי, מסננים את המיץ הסחוט כך שיהיה די חם, שפכו עליהם פטריות והשאירו למשך 3 ימים.
4. ואז הרתיחו את הפטריות עם המיץ.
5. כשהוא מקורר, הכניסו לצנצנת, סיר או דלי אלון עם הכובעים כלפי מעלה, שפכו את אותו מי מלח, ונמסו, אך בקושי חמים, שמן מלמעלה וקשרו בועה.

לפני השימוש יש להשרות את הפטריות מספר שעות במים קרים, ואז להרכיב עם מים על הכיריים, לחמם ולנקז את המים. עשה זאת מספר פעמים, החלף את המים, עד שכל המלח יוצא מהפטריות.

מתכון פשוט לפטריות פורצ'יני ללא עיקור

Ceps, boletus, boletus and boletus של מלוח חריף 10 ק"ג פטריות מוכנות,

• 500 גרם מלח
• 20 גרם עלה דפנה
• 6-8 גר 'תבלין.

1. פטריות קלופות, רגליים נחתכות, מבושלות במים מומלחים למשך 15 דקות (מתחילת הרתיחה), ואז נשטפות במים קרים ונזרקות למסננת כך שיתייבשו היטב.
2. אחר כך הכניסו אותם לכלי הכלים הפוכים בכובעים, שופכים מלח ועברו עם תבלינים, מכסים במפית, עיגול ומניחים את העומס.

פטריות פורצ'יני מוחמצות ללא עיקור

במחבת אמייל גדולה שמים פטריות פורצ'יני (כ -10 ק"ג), 400 גרם מלח, שופכים 2 ליטר מים, מרתיחים. כאשר הפטריות מפסיקות לפלוט קצף כהה, אותו יש להסיר בעזרת כף מחוררת, שמים כמה עלי דפנה, 10 אפונה של תבלינים, כמה שן, מעט קינמון, כוכב אניס (אם יש), שמיר, פטרוזיליה, כמו גם 2-3 כפיות. סוכר. בתום הבישול, כאשר הפטריות מתמקמות בתחתית התבנית, והמורנדה הופכת לשקופה, יש להקפיד להוסיף 100-180 מ"ל תמצית חומץ.

• 1 ק"ג פטריות גולמיות מוזגות 0.5 כפות. מים
• ו 0.5 כפות. חומץ שולחן
• הוסף 3 עלי דפנה,
• 1.5 כף. l מלח
• 5-6 יח '. פלפל
• ציפורן
• קצת קינמון
• 3 גרם שמיר.

הוסף את כל התבלינים למים רותחים רק לאחר הסרת הקצף. מרתיחים במרינדה, תוך ערבוב עדין, 20 דקות