כבשים פטריות פורצ'יני עם חומץ

בדרך כלל אנו מחמיצים פטריות פורצ'יני עם חומץ בבית, מכיוון שהוא החומר המשמר הזול ביותר עם הטעם הרגיל. תוכלו לבשל פטריות פורצ'יני עם חומץ על פי מתכונים שונים שחלקם מוצגים בעמוד זה. ראוי לציין שפטריות פורצ'יני, כבושות לחורף עם חומץ, מאוחסנות בצורה מושלמת ואינן מהוות סכנה בריאותית מבחינת זיהום בבוטוליזם. אך זהירות נדרשת לאנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול.

מתכונים לבישול פטריות פורצ'יני שמושרו בחומץ אינן תזונתיות והתכשירים המוכנים עליהם עלולים לגרום להחמרות מחלות כרוניות במערכת העיכול. היזהר ואל תסכן את בריאותך. במקרים קיצוניים, בחרו מתכונים שעל פיהם מכינים פטריות חמוצות עם 9% חומץ - בהן ריכוז החומצה הוא בסדר גודל נמוך יותר. יתר על כן, מוצעות שיטות שונות להכנת מרינדות לצורות קדומות אלה.

איך מרינדים פטריות פורצ'יני עם חומץ

לפני שמכניסים מבלים עם חומץ, עליכם להרתיח אותם במים מומלחים מעט (2 כפות מלח לליטר מים). הסר את הקצף שנוצר במהלך הבישול בעזרת כף מחוררת. ניתן לראות בבישול כגמור ברגע שהפטריות שוקעות לקרקעית. זרקו אותם למסננת כדי להפריד את הנוזל, הכניסו אותם לצנצנות ושפכו פנימה מרינדה מוכנה מראש, לכל 1 ק”ג פטריות:

• 250-300 גרם מילוי חמוצים

להכנת המרינדה במנות אמייל יוצקים:

• 400 מ"ל מים

לשים:

• כפית מלח
• 6 גרגירי פלפל
• 3 חתיכות עלה דפנה, קינמון, ציפורן, אניס כוכב
• 3 גרם חומצת לימון

מרתיחים תערובת זו 20-30 דקות על אש נמוכה, ואז מצננים מעט ומוסיפים ⅓ כוס 9% חומץ. לאחר מכן שופכים את המרינדה החמה לצנצנות, ממלאים אותם מעט מתחת לראש הצוואר, מכסים במכסים מוכנים ומעקרים במשך 40 דקות במים רותחים חלשים.

לאחר הסטריליזציה יש לאטום את הפטריות מייד ולהניח במקום קר.

מתכון מרינדת פטריות צ'פ עם 9% חומץ

מרכיבי המרינדה לפטריות פורצ'יני עם חומץ 9% הם מוצרים אלה:

• 1 ק"ג פטריות
• 70 מ"ל מים
• 30 גרם סוכר
• 10 גרם מלח
• 150 מ"ל חומץ 9%
• 7 אפונה של תבלינים
• עלה דפנה
• ציפורן
• 2 גרם חומצת לימון.

מתכון להכנת פטריות פורצ'יני עם חומץ

כדי לבשל פטריות פורצ'יני כבושות, עליכם לקחת:

• 1 ק"ג פטריות
• 70 מ"ל מים
• 30 גרם סוכר
• 10 גרם מלח
• 150 מ"ל חומץ שולחן 9%
• 7 אפונה של תבלינים
• עלה דפנה 1
• ציפורן
• 2 גרם חומצת לימון

על פי המתכון לכבישה של פטריות פורצ'יני עם חומץ, אתה צריך לשפוך מעט מים לתבנית, להוסיף מלח, חומץ, לחמם לרתיחה ולהנמיך את הפטריות שם. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד ומסירים קצף. כאשר המים מתבהרים, מוסיפים סוכר, תבלינים, חומצת לימון. סיים את הבישול ברגע שהפטריות שוקעות לתחתית, והמרינדה מתבהרת. הרתיחו כובעי פטריות במרינדה רותחת למשך 8-10 דקות, ורגלי פטריות למשך 15-20 דקות. מצננים את הפטריות במהירות, מכניסים לצנצנות, שופכים פנימה מרינדה צוננת וסוגרים אותם עם מכסי פלסטיק. יש לעקר בחום של 70 מעלות למשך 30 דקות. לאחסן במקום קריר.

מתכון נוסף לכבישה של פטריות פורצ'יני עם חומץ של 9%

הרכב:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני טריות
• 1-2 כוסות מים
• 60-70 גרם של 9% חומץ
• 20 גרם (3 כפיות) מלח
• 12 אפונה פלפל שחור
• 5 אפונה של תבלינים
• 2 עלי דפנה
• קצת אגוז מוסקט
• 1/2 כפית סוכר
• 1 בצל

זהו מתכון נוסף לבציר. פטריות קטנות מוכנות נותרות שלמות, חתוכות גדולות לחתיכות קטנות ומכניסים לתבנית עם תחתית לחה, מפזרים מלח ומחוממים. הפטריות מבושלות במיץ המוקצה, תוך ערבוב, מרתיחים 5-10 דקות, ואז מוסיפים תבלינים, בצל ומרתיחים מספר דקות, בסוף יוצקים חומץ. לעתים קרובות, מיץ פטריות עם כל התוספים משמש כמרינדה. עם זאת, מסתבר שהוא חשוך. לכן פטריות פורצ'יני כבישה עם חומץ של 9% נעשות לרוב באופן שונה. הפטריות מוסרות מהמיץ וטבלו במקביל בתיבול במים רותחים, שם מוסיפים סוכר וחומץ. לאחר בישול קצר, הפטריות מונחות בצנצנות, ושופכים את המרינדה מכסים אותן, ומכינים מרק או רוטב על מיץ פטריות.

פטריות פורצ'יני במרינדה עם 70% חומץ

לכבישה של פטריות פורצ'יני עם חומץ של 70%, פטריות בולטוס קלופות ושטופות במים רותחים מלוחים, הרתיחו 2-3 פעמים, השליכו למסננת. כשמייבשים מכניסים לצנצנות, יוצקים עם חומץ חזק מקורר (70% חומצה אצטית מזון), מבושל במלח, עלה דפנה ופלפל, קושרים. לאחר זמן מה, אם החומץ הופך להיות מעונן, מסננים אותו ושופכים אותו טרי.

פטריות פורצ'יני כבושות (שיטה 2).

הרתיחו חומץ עם מלח, עלה דפנה ופלפל, הכניסו פטריות מבושלות למים שכבר היו בו, תנו לו לרתיחה פעמיים נוספות. לאחר שהפטריות התקררו, הכניסו אותן לצנצנות הזכוכית כשכובעי הגב שלהן למעלה, וכדי שלא יתדרדר, שפכו עליהן חמאה מומסת.

פטריות פורצ'יני כבושות (שיטה 3).

מרתיחים חומץ במעט מלח, טובלים לתוכו את הבולטוס הקלף הצעיר. כאשר מבושלים היטב, שופכים אותם מיד עם חומץ לצלחת אבן או חרסית ונותנים לעמוד למשך יום. ואז שטפו אותם היטב באותו חומץ, הניחו אותם על מסננת והכניסו אותם לצנצנות כשהכובעים שלהם למעלה. יוצקים חומץ חזק מקורר טרי, מבושל בעל עלה דפנה, פלפל ומעט מלח. יוצקים מלמעלה עם זית או חמאה מומסת וקשרים פנימה בועה.

יש לאחסן במקום קריר ויבש.

פטריות פורצ'יני כבושות (רותחות במרינדה).

רכיבים

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני מוכנות

למרינדה:

• 0.5 כוסות מים
• 0.5 כף. כפות מלח גס
• עלה דפנה 1
• 5-6 אפונה של פלפל שחור
• 3-4 אפונה של תבלינים
• 3-4 יח '. ציפורנים
• חתיכת קינמון קטנה
• כפית זרעי שמיר
• כפית סוכר גרגיר
• 0.5 כוסות 6% חומץ ענבים אדום
• 2 גרם חומצת לימון

למיין פטריות, לשטוף, לנקות מהפסולת, להסיר אזורים פגומים. פטריות גדולות חתוכות לחתיכות. שים את הפטריות המוכנות במסננת, שוטפים במים קרים, נותנים להם להתנקז, ואז מייד לבשל במרינדה.לשם כך, שפכו מים לתבנית (0.5 כוסות לכל 1 ק"ג פטריות מוכנות), הוסיפו חומץ ומלח, ואז הניחו את הפטריות המוכנות. כשהמים רותחים מסירים את הקצף ומבשלים 20-25 דקות נוספות תוך ערבוב. הסר קצף על פני השטח בעזרת כף מחוררת. כשהפטריות מוכנות (להתיישב לתחתית), שימו תבלינים, סוכר, חומצת לימון ואז הביאו שוב לרתיחה וארזו מייד באחידות לכדים מאדים מוכנים. אם המרינדה לא מספיקה, תוכלו להוסיף מים רותחים לצנצנות. פחיות מתמלאות ממש מתחת לראש הצוואר ומכסים בעפעפיים. לאחר מכן הם מונחים בתבנית עם מים שחוממים ל 70 מעלות צלזיוס לעיקור, המתבצעת ברתיחה עדינה למשך 30 דקות. מיד לאחר הסטריליזציה מגולגלים הפחים.

פטריות פורצ'יני כבושות עם חומץ

רכיבים

• 1 ק"ג פטריות מוכנות
• 1 ליטר מים
• 2 כפות. כפות מלח גס
• 2 גרם חומצת לימון

למרינדה:

• 2 כוסות מים
• כפית מלח גס
• כפית סוכר גרגיר
• 6 אפונה של תבלינים
• חתיכת קינמון קטנה
• 3-4 יח '. ציפורנים
• 3 גרם חומצת לימון
• 5 כפות. כפות של 6% חומץ שולחן

לפני שמכינים פטריות פורצ'יני עם חומץ, יש למיין אותם, לשטוף אותם, לנקותם מהפסולת ולהסיר אזורים פגומים. פטריות גדולות חתוכות לחתיכות. ואז הכניסו את הפטריות לתבנית ובשלו במים מומלחים וחומציים.

הסר את הקצף שנוצר במהלך הבישול בעזרת כף מחוררת.

ניתן לראות בבישול כגמור ברגע שהפטריות שוקעות לקרקעית. זורקים את הפטריות המוכנות למסננת כדי להפריד את הנוזל, ואז מכניסים לצנצנות ושופכים פנימה מרינדה מוכנה מראש. להכנת המרינדה מוזגים מים לתבנית, מוסיפים מלח, סוכר, חומצת לימון ותבלינים, מחממים לרתיחה, ואז מוסיפים חומץ ומביאים שוב לרתיחה. לאחר מכן, שפכו את המרינדה החמה לצנצנות, ממש מתחת לראש הצוואר, כיסו אותן במכסים מוכנים ועיקרו במשך 40 דקות במים רותחים חלשים. לאחר הסטרילציה יש לשתול פטריות מייד.