איך לבשל פטריות פורצ'יני כבושות

פטריות פורצ'יני כבושות הן מעדן מעודן ומנה ראשונה קרה נהדרת גם ללא תוספת בצל וחמאה. כיצד לבשל ceps כבוש, אנו ממליצים לקרוא בעמוד זה. להלן מגוון שיטות שימורים. בעזרת מתכונים אלה לכבישה של פטריות פורצ'יני בבית, תוכלו להכין תכשירים מצוינים שישמחו את טעמכם בחורף. לרוב, צנצנות זכוכית משמשות כמכלים לשימור. עם החומץ הכלול במתכון, הם שומרים בצורה מושלמת על טעמם במקרר למשך 10 עד 12 חודשים. לאיטום הדוק משתמשים בכיסויי פח מיוחדים.

התבונן בכבישה של פטריות לבנות במתכון עם תמונה וודא שזו דרך די פשוטה לעבד את חומר הגלם הזה.

המתכון הקל ביותר והדרך הטובה ביותר להכיל פטריות פורצ'יני בצנצנות

פטריות משומרות פופולריות מאוד; פטריות שומרות על טעם וריח טוב, ולכן הן נפוצות בבישול. המתכון הטוב ביותר לכבישה של פטריות פורצ'יני מתחיל בבחירתם בשעות המוקדמות, מכיוון שהם יוכלו לעמוד בצינון ארוך יותר בקור לילה. כאשר אוספים אותם, מנקים אותם בעזרת סכין מהאדמה והפסולת ומניחים אותם בסל כך שלא יתאדו ויתכווצו.

אפילו הדרך הפשוטה ביותר הזו לשרוט פטריות פורצ'יני ממליצה על עיבוד מוקדם של חומרי גלם. בהתחשב בכך שפטריות מתדרדרות במהירות, יש לדאוג להן מיד לאחר הקטיף. יש לשמר פטריות לא יאוחר מ- 24 שעות לאחר הקטיף; עד הפעם הם נותרים באוויר הצח, כך שהם לא יתבלו ולא ישחירו. תערובות של פטריות יפות וטעימות מאוד, למשל, מעט פטריות או חניכיים מוסיפים לפטריות פורצ'יני.

אם תשתמש במתכון הפשוט ביותר הזה לכבישה של פטריות פורצ'יני, תזדקק לסירים אמייליים או משומרים, שקתות עץ, מגשים או סירים אמייליים, קערות קירור, רחפנים, פחי חרס מזכוכית או מזכוכית, אמבטיות עץ אלון או לינדה. על כל כלי המתכת להיות אמייל או משומר, אחרת הוא מושחת על ידי חומץ. בנוסף, יש לכם חומץ, מלח טהור משובח, סוכר גרגר, אלום, מלח, פלפל, ציפורן, קינמון, עלה דפנה, זרעי קימל, כמו גם ירקות טריים: גזר, פטרוזיליה, סלרי, בצל, שום.מתכונים להכנת פטריות פורצ'יני בצנצנות מאפשרים שימוש במרכיבים מעניינים אחרים.

ישנם סוגים רבים של חומץ: לחם (טבעי), ארומתי, תמצית הריין (קן), בירה וחומץ. החומץ מהמהות זול וחזק, המרינדות בו נמשכות זמן רב, אך רוכשים טעם חריף ומראה צהבהב-מלוכלך.

חומץ בירה למרינדה חלש: הפטריות בו מתדרדרות במהירות, עובש.

הכי מתאים למרינדות לחם וחומץ פרי. אך האיכות הטובה ביותר נחשבת לריין (קן) וחומץ ארומטי. פטריות ממוינות מראש לפי סוג וגודל. הם מנקים, חותכים את הרגליים, ביסודיות, שוטפים כמה פעמים במים קרים, ומשנים אותם בכל פעם. ואז הפטריות נזרקות על מסננת לייבוש. עליכם לשטוף את הפטריות מבלי לחסוך במים (כך שיספגו מעט במקביל), אחרת הם יצטרכו למחזר ולהחליף לחלוטין במרינדה. כובעים גדולים נחתכים לחצי או בארבעה חלקים, רגליהם של פטריות פורצ'יני, בולטוס ובולטוס - לרוחב פרוסות בעובי של 2-3 ס"מ (מרינד אותם בנפרד מהכובעים). הפטריות החמוצות הטובות ביותר הן אלה שנאספו באוגוסט וספטמבר, כאשר הן גדלות באטיות והן צפופות יותר, חזקות וקטנות יותר. בבית, פטריות מוחמצות בשני אופנים: הם נרתחים מיד במרינדה, או לאחר הרתיחה במים מומלחים, הם מוזגים עם תערובת.

מתכון טעים ומהיר להכנת פטריות פורצ'יני

כדי ליישם מתכון טעים זה לפטריות פורצ'יני מוחמצות לכל 10 ק"ג של חומרי גלם טריים:

• מים - 1.5 ליטר
• מלח - 400 גר '
• חומצה לימונית או טרטרית - 3 גרם
• תמצית חומץ מזון - 100 מ"ל
• עלה דפנה
• קינמון
• ציפורן
• תבלינים
• אגוז מוסקט ותבלינים אחרים.

על פי המתכון המהיר הזה לכביס ברפס, יש צורך למיין אותם, למיין לפי סוג וגודל, לחתוך את הרגליים (להוציא את העור מהחמאה), לשטוף היטב ולשנות את המים מספר פעמים. ואז שפכו פטריות טריות לתבנית אמייל, הוסיפו מים, מלח, חומצה לימונית או טרטרית, תבלינים.

הרתיחו את הפטריות תוך הסרת קצף מעת לעת, עד שהן יתחילו להתיישב לתחתית, והמרק יהפוך לשקוף. בסוף הבישול, הוסיפו תמצית חומץ, לאחר ערבובם עם מרק פטריות. יוצקים פטריות חמות עם מרתח לצנצנות מעוקרות מוכנות, מכסים במכסים ומעקרים במים רותחים: צנצנות של חצי ליטר - 30 דקות, ליטר - 40 דקות. בתום העיקור פחים במהירות ומתקררים.

איך מלפפון פטריות פורצ'יני בבית: מתכון עם תמונה

לפני שמכינים פטריות פורצ'יני בבית, אתה צריך להכין תחמיץ, לשם כך, לליטר מים:

• 1 כף. כף של 80% תמצית חומץ או 200 מ"ל של 9% חומץ (במקרה זה, אתה צריך לקחת 200 מ"ל פחות מים)
• 2 כפות. כפות סוכר
• 4 כפית מלח
• 3 עלי דפנה
• 6 אפונה של תבלינים
• 3 ניצני ציפורן
• 3 חתיכות קינמון.

שים פטריות מקוררות מבושלות בצנצנות מוכנות כך שרמתן לא תעלה על כתפי הצנצנת. שופכים את הפטריות במרינדה צוננת, שופכים שכבה (כ- 0.8-1.0 ס"מ) של שמן צמחי על המרינדה, מכסים את הצנצנות בנייר קלף, קושרים ומעבירים למקרר.

ראו כיצד מלפפנים ברווז במתכון עם תמונות שממחישות את כל שלבי תהליך הבישול.

מתכונים להכנת פטריות פורצ'יני

כלים אמיילים מוזגים לכל ק"ג פטריות טריות:

• 1/2 כוס מים
• 1/3 כוס חומץ שולחן
• כף מלח

על פי המתכון לבישול פטריות פורצ'יני על ידי כבישה, ברגע שהמים רותחים, מורידים לתוכו את הפטריות המוכנות ומרתיחים אותם על אש נמוכה, תוך ערבוב עדין. זמן הבישול תלוי בסוג הפטריות, גודלן, גילן. אבל לעתים קרובות יותר זה נמשך, אם אתה סופר מרגע הרתיחה, 8-10 דקות. Ceps מרתיח 20-25 דקות, רגלי פטריות - 15-20 דקות. במהלך הרתיחה מוסר קצף שנראה בשפע בעזרת כף מחוררת. כאשר המרינדה מתחילה להתבהר, שחרור הקצף ייפסק, והפטריות יתחילו להתיישב לתחתית, הרתיחה הסתיימה.2-3 דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים למחבת 1 ק"ג פטריות טריות:

• כפית סוכר גרגיר
• 5 אפונה של תבלינים
• לטעום ציפורן
• עלה דפנה וקצה הסכין - חומצת לימון

פטריות מוכנות מתקררות במהירות, נערמות בצנצנות ונמזגות לראש עם המרינדה שנותרה.

מתכון פשוט: איך מלפפון פטריות פורצ'יני בצנצנות

לפני שמכינים פטריות פורצ'יני לפי מתכון פשוט, שפכו מים לתבנית, הוסיפו מעט מלח (40-50 גרם לליטר מים), ואז הכניסו את הפטריות והתחילו לבשל אותן. בתהליך הרתיחה מוסרים את הקצף שנוצר. מבשלים 20-25 דקות תוך ערבוב עדין. כאשר הפטריות מוכנות (הן יתמקמו לתחתית), הן מוצאות מהאש, לובשות מסננת, מקוררות, ואז מועברות לכלי קרמיקה או צנצנות זכוכית. הכנת המרינדה לליטר מים:

• 3 כפיות של תמצית חומץ של 80% (או כוס פנים של 9% חומץ, אז אתה צריך לקחת כוס אחת פחות מים)
• 2 כפות סוכר
• 1 כף מלח
• 4–5 עלי דפנה
• 10-12 אפונה של פלפל שחור
• 6 אפונה של תבלינים
• 3 ניצני ציפורן
• 2-3 גרם שמיר יבש.

כולם יחד מביאים לרתיחה ושופכים לצנצנות פטריות כך שישנה שכבת נוזלים מעליהן. לאחר שהמרינדה התקררה, הצנצנות נסגרות עם מכסי פוליאתילן. לפני שמכינים פטריות פורצ'יני בצנצנות, ניתן להוסיף את המתכון עם מרכיבים אחרים לטעמך.

בהתאם לטעמם האישי, הקוצרים בדרך כלל הופכים את המרינדות לחדים יותר או רכים יותר, ומווסתים את כמות החומץ, ואפילו מתוקים, מוסיפים סוכר, שום. הם גם משנים את סט התבלינים: חלקם לא נצרכים כלל, אחרים מכניסים יותר וכו '.

איך להכין פטריות פורצלני חמוצים כראוי וטעים

לפני שתכבוש כראוי את הפטריה הלבנה, עליך להכין את כל המרכיבים הדרושים:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 20 גרם (3 כפיות) מלח
• 12 אפונה פלפל שחור
• 5 אפונה של תבלינים
• 2 עלי דפנה
• קצת אגוז מוסקט
• 60–70 גרם של 30% חומצה אצטית
• 0.5 כפית סוכר
• (1-2 כוסות מים)
• (1 בצל).

כיצד להכין פטריות פורצ'יני כבושות

פטריות פורצ'יני מוכנות - 10 ק"ג. לפני הכנת מנות כבושים מכינים מילוי מיוחד:

• מים - 2 ליטר
• תמצית חומץ 80% - 60 גרם
• חומצת לימון - 3 גרם (1/3 כפית)
• עלה דפנה - 10 עלים
• קינמון - 1 גרם (1/2 כפית)
• תבלין - 20 אפונה
• שן -15 ניצנים
• מלח - 400 גר '.

מנקים את הפטריות ומבשלים 10-15 דקות במרינדה שמכינים מ -3 ליטר מים, 20 גרם תמצית חומץ ו 175 גרם מלח, ואז הם מושלכים על מסננת. כשהפטריות התקררו, הם מכניסים לחבית ומוזגים עם מילוי מרינדה שהוכן מראש.

איך מלפפון פטריות פורצ'יני בבית

מרכיבים

• 1 ק"ג פטריות
• 1½ - 2 כוסות מים
• 50–70 מ"ל של 30% חומצה אצטית
• 15-20 גרם (2-3 כפיות) מלח
• 15 פלפלים
• 10 אפונה של תבלינים
• 2 עלי דפנה
• 1-2 נורות
• גזר 1.

1. לכבישה בחרו פטריות קטנות או חתכו לחתיכות גדולות יותר.
2. לפני שמכינים פטריות פורצ'יני בבית, יש לנקות אותם, לשטוף אותם במים קרים, ואחרי שנזרקו על גבי מסננת, הניחו למים להתנקז.
3. לאחר מכן הרתיחו את הפטריות בכמות קטנה של מים או מבלי להוסיף מים למשך 5-10 דקות.
4. הכנת המרינדה: שופכים מים לתבשילים ומרתיחים אותם מספר דקות יחד עם תבלינים ובצל חתוך וגזר, מוסיפים חומצה אצטית לסיום הבישול.
5. טובלים את הפטריות המיובשות מעט במרינדה ומבשלים 4-5 דקות, ואז מתבלים.
6. העבירו את הפטריות לצנצנות או לבקבוקים, שפכו את המרינדה כך שהפטריות יכוסו בה.
7. מיד סוגרים את הכלים, מצננים ומניחים אותם בחדר האחסון.
8. כדי להבהיר את המרינדה מוציאים את הפטריות מהמרק, שופכים אותם עם חומץ, מדוללים במים ומתבלים בסוכר.
9. הפטריות שוב מבושלות במרינדה זו ואיתה עוברות לצנצנת.

איך להכיל טעימות ומהירות פטריות פורצ'יני עם שמיר

הרכב:

• 1.5 ק"ג פטריות פורצ'יני

למרינדה:

• 1 ליטר מים
• 50 גרם מלח
• 75 גרם סוכר
• 100 מ"ל חומץ תפוחים
• 5–6 אפונה של פלפל שחור
• זוג מטריות שמיר

לפני שמכינים פטריות פורצ'יני בצורה טעימה ומהירה, יש לנקות אותם, לשטוף אותם היטב. לפטריות גדולות, הפרדו את הכובעים מהרגליים וחתכו למספר חלקים. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח (30 גרם מלח לליטר מים), מכניסים את רגלי הפטריות, מבשלים 10 דקות, ואז מוסיפים כובעים ומבשלים 10 דקות נוספות. זורקים את הפטריות במסננת, שוטפים במים חמים. למרינדה הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו מלח, סוכר, שמיר ופלפל, שפכו חומץ. במרינדה רותחת שמים את הפטריות ומבשלים ברתיחה נמוכה עד שהם מסתדרים לתחתית. ואז הכניסו את הפטריות לצנצנות מעוקרות ויבשות, שפכו את המרינדה החמה. כאשר הפטריות התקררו, קושרים את צוואר הצנצנות בנייר קלף ושומרים במקום קריר.

המתכון להכנת פטריות פורצ'יני

הרכב:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני

למרינדה:

• 1 ליטר מים
• 30 גרם מלח
• 5 גרם סוכר
• 200 מ"ל חומץ 9%
• 10 אפונה של פלפל שחור
• 5–7 אפונה של תבלין
• 2 עלי דפנה

המתכון להכנת פטריות פורצ'יני, מומלץ קודם לנקות, לשטוף, לחתוך גדול ל -2 חלקים. טובלים את הפטריות המוכנות במים מומלחים רותחים (20 גרם מלח לליטר מים) ומבשלים 10 דקות. ואז מקפלים מסננת, נותנים לנוזל להתנקז. למרינדה מביאים לרתיחה מים עם תבלינים, מלח וסוכר, יוצקים חומץ. לפני שמטגנים נכונה פטריות פורצ'יני, יש לטבול אותם במי מלח ולבשל למשך 10 דקות. ואז מורחים את הפטריות בצנצנת מעוקרת בעזרת כף מחוררת, יוצקים את המרינדה הרותחת. בנקים מייד מתהפכים, מתהפכים ומתעטפים להתקררות.

הדרך הטובה ביותר להכיל פטריות פורצ'יני

לפני שמובלים ברפס בצורה הטובה ביותר, יש למיין אותם ולנקות אותם כראוי, לשטוף אותם בשניים או שלושה שינויים של מים קרים, לחתוך את השורשים ולטבול במים רותחים מלוחים, להוסיף להם 1 כוס חומץ. כאשר הפטריות רותחות היטב 4 פעמים במפתח לבן, הסירו והניחו את כל הפטריות על המסננת, סננו את המים בהן רתחו ואל תשפכו עליהן מים קרים, אלא צננו אותן על המסננת או על צלחת. כאשר הפטריות התקררו לחלוטין, הכניסו אותן לצנצנות ושפכו חומץ מבושל קר, הניחו כמה ענפים מלמעלה: טרגון, לבנדר ומיורם, שפכו את החלק העליון של הצנצנת עם שמן פרובנס על האצבע וקשרו את הצנצנת ראשונה עם נייר על ספל עץ, ואז עטפו אותו בבועה גולמית. , אפשר להתייבש ואז להביא למקום קר אך יבש.

מתכונים כיצד לקטוף פטריות פורצ'יני

אנו ממשיכים ללמוד מתכונים כיצד ניתן להכיל נכונה פטריות פורצ'יני בבית ואת המתכון הבא עם ציפורן.

הרכב:

• פטריות פורצ'יני 50 חלקים גדולים וקטנים
• חומץ 6 כוסות
• השקה 3 כוסות
• ציפורנים 8 ראשים
• מפרץ יוצא 16
• פלפל שחור 16 כדורים
• מלח קטן 2 כפית. עם החלק העליון
• סוכר או דבש 2 כפות. l

שוטפים את פטריות הפורצ'יני הקלפות בשלושה מים, חותכים פטריות גדולות לשניים או 4 חלקים, ומשאירים קטנות שלמות, מכניסים לתבנית, מוסיפים 8 ראשי ציפורן, 16 עלי דפנה, 16 כדורי פלפל שחור, 2 כפיות מלאות מלח משובח ו -2 כפות כפות סוכר או דבש. יוצקים הכל בכוסות חומץ ושלוש כוסות מים, לשים לרתיחה למשך שעה, בטח להתייבש.

לאחר שעה של בישול הפטריות, בחרו בקפידה את הפטריות עם כף רחבה או חורורית בקערה או קערה עמוקה, שפכו פנימה את הפיצוץ החם שלהן בהן בישלו, והניחו לעמוד במקום קריר למשך 6 שעות. אז אתה יכול להכניס אותם לצנצנות, למלא אותם עם חליטה, בה הם בושלו, אך סוננו וללא תבלינים (שלא ניתן להכניס אותם לצנצנות). שופכים את החלק העליון של הצנצנת בשמן פרובנסלי או פרה פושרת, חברו אותו עם פקק או, אם פתח הצנצנת רחב מאוד, שימו עיגול עץ, קושרים אותו עם בועה או הרפיוס, שפכו אותו והניחו במקום קר.

פטריות פורצ'יני כבושות (שיטה 1)

טבלו את הבולטוס הצעיר והקולף במים רותחים מומלחים, הרתיחו אותו 2-3 פעמים והניחו על מסננת. כשהוא יבש, הכניס צנצנות, שפך עם חומץ חזק מקורר, מבושל במלח, עלה דפנה ופלפל, קשר. לאחר זמן מה, אם החומץ הופך להיות מעונן, מסננים אותו ושופכים אותו טרי.

פטריות פורצ'יני כבושות (שיטה 2)

הרתיחו חומץ עם מלח, עלה דפנה ופלפל, הכניסו פטריות מבושלות למים שכבר היו בו, תנו לו לרתיחה פעמיים נוספות. לאחר שהפטריות התקררו, הכניסו אותן לצנצנות הזכוכית כשכובעי הגב שלהן למעלה, וכדי שלא יתדרדר, שפכו עליהן חמאה מומסת.

איך לפטוף פטריות פורצ'יני קפואות

לפני שמכבחים פטריות פורצ'יני קפוא, יש להפשירם ולחומץ חומץ עם כמות קטנה של מלח, טובלים בתוכו את הבולטוס הקלף הצעיר. כאשר מבושלים היטב, שופכים אותם מיד עם חומץ לצלחת אבן או חרסית ונותנים לעמוד למשך יום. ואז שטפו אותם היטב באותו חומץ, הניחו אותם על מסננת והכניסו אותם לצנצנות כשהכובעים שלהם למעלה. יוצקים חומץ חזק מקורר טרי, מבושל בעל עלה דפנה, פלפל ומעט מלח. יוצקים מלמעלה עם זית או חמאה מומסת וקשרים פנימה בועה. יש לאחסן במקום קריר ויבש.

פטריות פורצ'יני כבושות (מתכון 1)

מרכיבים

• 1 ק"ג פטריות טריות
• 1-2 כוסות מים
• 60–70 גרם של 9% חומץ
• 20 גרם (3 כפיות) מלח
• 12 אפונה פלפל שחור
• 5 אפונה של תבלינים
• 2 עלי דפנה
• קצת אגוז מוסקט
• 1/2 כפית סוכר
• 1 בצל

פטריות קטנות מוכנות נותרים שלמים, חתוכים גדולים לחתיכות קטנות ומכניסים לתבנית עם תחתית לחה, מפזרים מלח ומחוממים. במיץ שבלט, פטריות רותחות במשך 5-10 דקות, תוך כדי ערבוב, ואז מוסיפים תבלינים, בצל ומורתחים עוד כמה דקות, חומץ מוזגים בסוף. לעתים קרובות משמש מיץ פטריות עם כל התוספים כמרינדה. עם זאת, מסתבר שהוא חשוך. לכן, הם בדרך כלל עושים אחרת. הפטריות מוסרות מהמיץ וטבלו במקביל בתיבול במים רותחים, שם מוסיפים סוכר וחומץ. לאחר בישול קצר, הפטריות מונחות בצנצנות, ושופכים את המרינדה מכסים אותן, ומכינים מרק או רוטב על מיץ פטריות.

פטריות פורצ'יני במרינדה מתוקה וחמוצה

מרכיבים

• פטריות - 1 ק"ג
• בצל - 200 גרם
• גזר - 100 גרם
• חומצת לימון - 10 גרם
• עלה דפנה - 2 יח '.
• יבשים חרדל ופלפל לפי הטעם
• חומץ 6% - 100 מ"ל
• סוכר - 30 גרם
• מלח - 20 גרם

1. הפטריות נשטפות, קצוצות גס, מנוקעות במשך 3-5 דקות במאה מ"ל מים בתוספת 10 גרם מלח וחומצת לימון.
2. עלי דפנה מכניסים לצנצנות, פטריות מורחים מעל, מוסיפים חרדל ופלפל.
3. בצל קלוף, שטוף, חתוך לטבעות.
4. קולפים את הגזר, שוטפים אותם, חותכים לעיגולים.
5. ירקות פרוסים על פטריות. מביאים 150 מ"ל מים לרתיחה, מוסיפים מלח, חומץ, סוכר, יוצקים לצנצנות.
6. מעוקרים ואטומים.

כיצד לבשל Ceps עם שום

מרכיבים

• פטריות - 1 ק"ג
• שום - 200 גרם
• עלה דפנה - 2 יח '.
• חומץ 6% - 100 מ"ל
• סוכר - 30 גרם
• מלח - 20 גרם
• Allspice - 10 יח '.

לפני שמכינים פטריות פורצ'יני עם שום, הם נשטפים ביסודיות, קלופים, קצוצים גס, מסולפים במשך 5 דקות במאה מיליליטר מים בתוספת 10 גר 'מלח. שום מקלף, נשטף. להכנת המרינדה מביאים לרתיחה 200 מ"ל מים, מוסיפים מלח וסוכר, מבושלים במשך 5 דקות ואז יוצקים חומץ.התבלינים, הפטריות והשום מונחים בצנצנות מעוקרות, יוצקים במרינדה רותחת, מעוקרים וסוגרים היטב.

כיצד להריץ את ה- Ceps

עבור 1 ק"ג רגלי פטריות:

• 100 מ"ל מים
• 100-125 מ"ל חומץ
• 1.5 כף. l מלח
• 0.5 כף. l סוכר
• 2 עלי דפנה
• 3-4 יח '. אפונה פלפל שחור
• 2 יח ' ציפורנים.

לפני שמכניסים רגלי פטריות פורצ'יני, עליהם לשטוף היטב ושוב ונשנה במים קרים, ואז לשים מסננת בכוס לזכוכית. שופכים מים, חומץ לכלי אמייל, מוסיפים מלח, סוכר, מעלים באש ומביאים לרתיחה. טבלו את הפטריות בנוזל רותח, הסירו את הקצף והוסיפו תבלינים חריפים תוך 10 דקות. בישול פטריות נמשך כ- 25 דקות לאחר הרתיחה. פטריות קטנות יהיו מוכנות בעוד 15-20 דקות. בדרך כלל, הפטריות המוכנות שוקעות לקרקעית והנוזל הופך לשקוף יותר. לאחר הבישול, יש לקרר את הפטריות ולהכניס אותן לצנצנות זכוכית שטופות היטב, לכסות אותן בנייר קלף, לקשור ולאחסן במקום קריר.

איך מלפפון פטריות פורצ'יני עם חומצת לימון

עבור 10 ק"ג פטריות פורצ'יני טריות:

• 1,5 ליטר מים
• 3 גרם חומצת לימון
• 400 גרם מלח
• 0.5 כוסות תמצית חומץ
• עלה דפנה
• ציפורן
• קינמון לפי הטעם.

לפני שמכינים פטריות פורצ'יני עם חומצת לימון, יש לשטוף אותן, להחליף מים מספר פעמים, לקלף, להכניס לתבנית, להוסיף מים, מלח, חומצת לימון, עלה דפנה, קינמון, ציפורן. הרתיחו את הפטריות והסירו את הקצף מעת לעת. בסוף הבישול מוסיפים תמצית חומץ (פטריות מוכנות מתמקמות בתחתית התבנית). לאחר מכן, הסירו את התבנית מהאש, הכניסו את הפטריות החמות בצנצנות סטריליות, שפכו את המרק בו התבשלו. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים במים רותחים (נפח של 0.5 ליטר - 25 דקות, 1 ליטר - 30 דקות). לאחר העיקור, הרד את הצנצנות, הניח אותן במהופך ומצנן.

פטריות פורצ'יני כבושות ללא חומץ

הרכב:

• 3 ק"ג פטריות
• 3 כפות. l מלח
• שמיר ופלפל לפי הטעם
• 0.5 ליטר מים
• 0.5 ליטר שמן צמחי

לצורך כבישה של פטריות פורצ'יני ללא חומץ, יש לשטוף אותן, לחתוך לשניים ולהרתיח במי מלח עד שהן רכות. מסדרים בבנקים, שמים שמשיות שמיר ופלפל למעלה. מלאו שליש בשמן, את שאר הנפח במי מלח. עקרו את הצנצנות למשך 40 דקות, סגרו את המכסים והניחו להתקרר.

מתכון נוסף ללא חומץ.

מרכיבים

• 3 ק"ג פטריות לבנות וקשות

לפטריות רותחות בליטר מים:

• כפית מלח
• 2 גרם חומצת לימון.

לשפוך על 1 ליטר מים:

• 3 כפות. כפות מלח
• 1 כף. כף סוכר
• 1 כף. כפית מי גבינה טרייה.

פטריות ממיינות, מנקות, מפרידות כובעים ורגליים, חותכות שורשים, מסירות אזורים פגומים. פטריות גדולות חתוכות לחתיכות. רגליים בגודל גדול נחתכות רוחבית לחתיכות קטנות ומשומרים בנפרד. הרתיחו פטריות במים מלוחים וחומציים, הסירו את הקצף בכף מחוררת. כאשר הפטריות מתמקמות בתחתית, הסירו את התבנית מהאש. מוציאים את הפטריות המבושלות מהתבנית בעזרת מסננת, נותנים למים להתנקז. מסדרים את הפטריות בצנצנות מוכנות ושופכים נוזל מסונן חם שהתקבל במהלך הרתיחה, או תמיסה חמה, שמכינים על ידי הוספת 1 כפית מלח וחצי כפית חומצת לימון לליטר. מכסים את הפחים במכסים מוכנים, מכניסים לתבנית עם מים שחוממים ל 50 מעלות ומעקרים במים רותחים חלשים: פחיות של חצי ליטר - 70 דקות, ליטר - 90 דקות. בתום העקירה, הסר את הצנצנות ומרדד אותן מייד.

צפו במתכון לפטריות פטריות פורצ'יני בסרטון המציג צעד אחר צעד את כל טכנולוגיות הבישול.