רגלי פטריות כבושות: מתכונים
עבור רבים מאוהבי "הציד הדומם", הפטרייה הכי טעימה ואצילית היא לבנה. אכן, יש לו ריח יוצא דופן של אגוז וניחוח יער נעים. לעתים קרובות, פטריה זו נקראת באופן פופולרי בולטוס, מכיוון שבית הגידול העיקרי שלה הוא יער האורנים. ניתן לעבד את הפטרייה בדרכים שונות: מטגנים, מלח, תבשיל ומלפפון חמוץ. אבל מעטים יודעים שעדיף להטביע רגלי פטריית פורצ'יני בנפרד. רגלי פטריות כבושות בבית הן מנה מצוינת לשולחן חגיגי.
כדי ללמוד כיצד להחמיץ רגלי פטריות, תחילה עליך לעבור שלב ניקוי ראשוני. כל מה שנדרש במקרה זה הוא פשוט להשרות את הפטריות במים קרים למשך שעה. כל הלכלוך ולהבי הדשא ישתרעו מאחוריהם ואז יש לשטוף את גופי הפרי ולהוציא אותם מהמים.
חשוב: אל תחזיק פטריות פורצ'יני במים יותר משעה, אחרת הם יספגו חזק את הנוזל ויהיו מימיים.
כיצד להצביע במברשת Ceps בצורה פשוטה
ראוי לציין כי ניתן לכבוש רגלי פטריות פורצ'יני בדרכים שונות. ישנם כמה מתכונים אוניברסליים, שדבקים בהם, אתה יכול לקבל ריקים טעימים מאוד לחורף.
מתכון כבישה פשוט:
- רגלי פטריות - 1 ק"ג;
- מלח - 20 גרם;
- חומץ 9% - 80 מ"ל;
- מים - 2.5 כפות.;
- פלפל שחור - 10 יח ';
- ריחני - 7 יח ';
- עלה דפנה - 4 יח ';
- סוכר גרגיר - 1 כפית;
- בצל - 1 pc .;
- אגוז מוסקט - קמצוץ.
שים את רגלי הפטריות בכלי אמייל, שופכים מים, מלח ומרתיחים במשך 20 דקות על אש נמוכה, מערבבים ללא הרף ומסירים את הקצף.
קוצצים דק את הבצל, מוסיפים את כל התבלינים (למעט חומץ) ונותנים לו לרתיחה עוד 15 דקות.
שופכים חומץ לפטריות, מערבבים ומניחים לרתיחה כ 3-5 דקות.
שופכים את רגלי הפטריות הכבושים לצנצנות זכוכית ומגלגלים.
עוטפים עם שמיכה ונותנים לעמוד עד שהתקרר המרינדה.
רגלי פטריות כבושות עם בצל ושום בבית
לעתים קרובות מאוד מבושלים רגלי פטריות כבושות בשני תבלינים: בצל ושום.
- רגלי פטריות - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- בצל - 3 יח ';
- שום - 7 ראשים בינוניים;
- עלה דפנה - 5 יח ';
- שחור וכל תבלינים - 5 אפונה כל אחד;
- חומצת לימון - 0.5 כפית;
- סוכר גרגירי - 1.5 כף. l.;
- מלח - 2 כפות. l.;
- חומץ 9% - 120 מ"ל.
לוקח מעט מאוד זמן להכין את המתכון לרגלי הכבושים הכבושים בתוספת שום.
מרתיחים מים, לאחר הוספת עלה דפנה ופלפל.
שולחים רגליים נקיות ושטופות למרק ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 דקות. ברגע שהרגליים מסתדרות לתחתית, הנוזל מייד מתבהר וניתן לכבות את הכיריים.
מסננים את המרק לחלוטין ומקררים את רגלי הפטריות.
קולפים וקוצצים בצל בחצאי טבעות, מפרידים את שיני השום זה מזה ומקלפים. הניחו הכל בתחתית הפחים, פרשו את הרגליים המצוננות למעלה.
מרינדה: מוסיפים מלח, סוכר למים רותחים ומבשלים 2-3 דקות.
שופכים חומץ ושופכים חומצה לימונית, נותנים לו לרתיחה למשך 5 דקות ושופכים צנצנות עם המרינדה החמה.
עקרו צנצנות עם גבעולי חמוצים של פטריות פורצ'יני 20 דקות.
מגלגלים עם כיסויי מתכת, עוטפים בשמיכה ומאפשרים להתקרר לחלוטין.
רגלי כבוש של פטריות פורצ'יני עם ירקות
אם תנסו רגליים כבושות של פטריות פורצ'יני עם ירקות לחורף, מתאבן זה יהפוך לחביב עליכם למשפחתכם. מנה טעימה כזו תהיה הראשונה שתצא מהשולחן שלכם, והאורחים יגידו רק כמה היה טעים.
- רגלי פטריות - 1.5 ק"ג;
- גזר - 4 יח ';
- פלפל - 5 יח ';
- פלפל עגול - 3 יח ';
- בצל - 3 יח ';
- שום - 4 ציפורן;
- חומץ 9% - 3 כפות. l.;
- תבלינים ופלפל שחור - 10 יח ';
- עלה דפנה - 6 יח ';
- סוכר גרגיר - 2 כפיות;
- שמן רזה לטיגון;
- המלח.
שופכים את רגלי הפטריות במים, מרתיחים במשך 15 דקות ומסננים את המים. יוצקים עם מים חדשים (400 מ"ל), מוסיפים מלח, סוכר, זורקים גרגרי תבלינים ופלפל שחור, עלה דפנה, ומניחים לרתיחה למשך 20 דקות.
שפשפו את הגזר הקלוף על פומפיה גסה, קוצצים את הבצלים בחצאי טבעות, קוצצים את השום וקוצצים את פלפל הגלידה והטון העגול עם אטריות דקות.
בשמן צמחי, מטגנים את כל הירקות עד להזהבה ומניחים להתקרר.
שופכים את מסת הירקות לפטריות, מוסיפים חומץ ומערבבים הכל. השאירו בכלי שעתיים להתעקש.
מסדרים בבנקים, מעקרים במשך 15 דקות ומרדדים.
מרינה של רגלי פטריות פורצ'יני זה תענוג, מכיוון שאין דבר יותר נעים מלפתוח צנצנת בחורף וליהנות מטעמם היער.
