ייבוש: בישול פטריות בבית
הדרך הקלה והזולה ביותר לעיבוד פטריות היא ייבוש. בבית, יישום זה בכלל לא קשה, אתה רק צריך לזכור כמה כללים פשוטים. פטריות מיובשות לבישול מאכלים טעימים טעימים מהן מאוחסנות זמן די ארוך, בעוד שטעמן ותכונותיו התזונתיות כמעט ולא אבדו.
לא מומלץ לייבש פטריות בבית, שיש להן טעם מר: פטריות חלב, ולואי, לקטריוס, טרבושקי. רק מתנות יער חזקות, רעננות ולא תולעות מתאימות לעיבוד.
בעמוד זה תלמדו על הכנת פטריות לייבוש, מה לעשות עם פטריות מיובשות וכמה ניתן לאחסן. תקבלו גם המלצות כיצד לייבש נכון פטריות בבית.
תוכן
מכין פטריות לייבוש ביתי
לפני ייבוש הפטריות, שטיפתן אינה מומלצת. ראשית, יש לנקות את הפטריות מפסולת ולנגב במטלית לחה. יש לחתוך גדול למספר חלקים, לחתוך את הרגל מהכובע. קטנים בדרך כלל מיובשים שלמים. כדי להימנע מזיהום, עדיף לייבש את הפטריות במכשיר מיוחד: רשת, מתלה תיל, חוט על מחטי סריגה או חוט. בימינו מייבשים חשמליים, הנוחים מאוד לקטיף מוצרים, הופכים נפוצים יותר.
איך לייבש פטריות בבית
הפטריות מיובשות בצורה הטובה ביותר בשמש. כאשר הם יבשים ומאווררים לחלוטין, יש להכניס אותם לשקית בד או כלים מיוחדים. לא מומלץ לייבש את הפטריות במטבח, מכיוון שהם יכולים להתקלקל על ידי ריחות זרים, לעיתים חזקים מאוד.
אתה צריך לייבש את הפטריות בשמש במזג אוויר שטוף ויבש, ורק אז לשים אותן על תבנית אפייה דרך מסננת דקה, לייבש את החלקים הגדולים שנותרו בה וטוחנים שוב, מכיוון שעיכולה תלויה ישירות בגודל חלקיקי האבקה.
מה לבשל מפטריות מיובשות: אבקת פטריות
לעתים קרובות משתמשים בפטריות מיובשות לייצור אבקת פטריות. הוא עשוי מאותם פירות שבצורה יבשה הם בעלי ארומה חזקה וטעם נעים. לרוב מדובר בפטריות פורצ'יני. אתה יכול לקחת כמה סוגים בבת אחת. הם נטחנים במטחנת פלפל או מטחנת קפה או פשוט נטחנים במכתש מתכת או חרסינה. לאחר מכן, יש לסנן את אבקת הפטריות.
בבישול אבקה כזו מתאימה להכנת מחית פטריות בהירה, כתיבול לבורשט, מרקים, רטבים, תבשילי בשר, ירקות. לפני השימוש באבקת פטריות, הוא מדולל בכמות קטנה של מים חמים ונשאר להתנפח למשך 30 דקות, ואז המסה המתקבלת מוסיפה לתבשיל ומורתחת כ- 15 דקות.
מה לעשות עם פטריות מיובשות: הכנת התמצית
אם אינכם יודעים מה עוד תוכלו לבשל מפטריות מיובשות, מומלץ להכין תמצית פטריות. יש לו טעם וארומה נעים של פטריות, המשמש כתוסף טעם למנות דגים ובשר, מרקים, רוטבים ורטבים. פטריות שאין בהן טעם מר, אך בעלות ארומה חזקה: פטריות, פטריות, פטריות צדפות, פטריות, פטריות, פטריות בולטוס, מתאימות להכנתה. יש לשטוף פטריות ולקלף היטב, ואז לחתוך ולהעביר דרך מטחנת בשר.המסה הזו מבושלת במיץ שלה במשך כ -30 דקות על אש נמוכה, מיץ הפטריות מסונן דרך גזה מעוקר. לאחר מכן שוב מכניסים את מסת הפטריות לתבנית, בשילוב עם כמות קטנה של מים ומתעכלים שוב כדי להשאיר סוף סוף את כל המיץ, ששוב צריך לרוקן אותו.
מיץ הפטריות שנאסף בדרך זו מומלח ומורתח על אש נמוכה בסיר גדול ללא מכסה עד שחלק מהמים נעלם והמרק מסמיך כמו סירופ. בזמן שהתמצית חמה, הוא מוזג לצנצנות מעוקרות קטנות, סגור היטב ומתקרר במהירות. במצב זה, ניתן לאחסן אותו כ 2-3 שנים. לפני השימוש יש לדלל את התמצית במים.
