המלחת שלשות בבית: מתכונים שלב אחר שלב

וולנושקי, הנחשבים לפטריות מסוג אכיל בתנאי, טעימים מטבעם אם מבשלים היטב. קוטפי פטריות מודעים לכך היטב, הם בעלי ניסיון, וכבר עשו שוב ושוב שימור לחורף מגופי הפרי האלה. טעימים במיוחד המלכודות, המלוחות בדרכים חמות וקרות.

המלחת המצערות, המתבצעות בבית, היא תהליך די מסובך וגוזל זמן, מכיוון שלפטריות כאלה יש טעם מר של עיסת וצריך לסלק אותן. לכן, המוצר נתון בהשריה ממושכת במים קרים, תוך החלפת המים בפטריות 3 פעמים ביום. אם זה לא נעשה, המים עם הפטריות מחוממים, והמוצר עשוי להתדרדר, כלומר פשוט להפוך לחומצי.

מכין שלשות להמלחה

לפני שתלמד כיצד למלוח בצורה טעימה את המלכודות בבית, עליך לקבל מידע רלוונטי על הכנת גופי פרי. הכלל העיקרי שיש לקחת בחשבון בכדי שהפטריות יתבררו כטעימות הוא הניקוי וההשריה שלהם.

• לאחר היציאה מהיער, יש למיין את הפטריות מייד: השלך את התולעים והחרקים המפונקים, חתוך 1/3 מהרגליים והסר את שאריות העשב, האזוב והעלים מהכובעים.
• שוטפים בכמות גדולה של מים קרים ושופכים להשרות במשך יומיים עד 3.
• לאחר תהליך זה תוכלו להתחיל לעבד את פטריות הגלים בבית, לבחור חמוצים חמים או קרים.

יש לציין שמלכודות משומר לחורף מאוחסנות בטמפרטורות של עד + 10 מעלות צלזיוס. אם החדר מתחמם מעל מחוון זה, חומר העבודה יתדרדר. בנוסף, מהירות הבישול של חטיפים תהיה תלויה בשיטת המלחת השלשות. השיטה החמה תאפשר לכם לאכול מלכודות מלוחות בתוך 14 יום, ואילו עם המלחה קרה, גופי הפרי יהיו מוכנים בעוד 30 יום לפחות.

ישנם מתכונים רבים להמלחת תולעי חמות בצורה חמה, אך רק 5 מהפופולריים ביותר מוצגים במאמר זה.

איך ממליחים פטריות סלמון בבנקים

קל להכין אפשרות זו ומראה לכם כיצד להמליח תולעי מלח בצנצנות בעצמכם. שימו לב שאפשר לאחסן את הריק המיוצר על פי מתכון זה גם בתנאי דירה.

• מלכודות מושרות - 2 ק"ג;
• מלח - 100 גרם;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• פלפל לבן ושחור - 5 אפונה כל אחד.

מתכון להמלחת פטריות קוץ עם חומצת לימון

במתכון זה עוברים מלחי פטריות של תולעי ים עם חומצת לימון. מתאבן זה ישמח אתכם ואת יקיריכם בכל חג. הריק הזה פופולרי מאוד בקרב מבשלים חובבים רבים, מכיוון שהוא מתברר כטעים מאוד.

• מלכודות מושרות - 3 ק"ג;
• מלח - 150 גרם;
• מים - 700 מ"ל;
• חומצת לימון - 5 גרם;
• עלה דפנה - 6 יח ';
• שמיר;
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית.

איך ממליחים את הריגוש, יספר את המתכון בתיאור שלב אחר שלב.

1. מרתיחים את הפטריות הספוגות במים מומלחים למשך 20 דקות, שוטפים ולשים מסננת.
2. בזמן שהפטריות מתנקזות, המשך בהכנת המלח.
3. במים, שלבו מלח, חומצת לימון, שמיר (זרדים או מטריות), פלפל שחור ועלי דפנה.
4. נותנים לרתיחה ומרתיחים במשך 5 דקות, מסננים, נותנים להתקרר מעט.
5. מורחים את הפתיתים בצנצנות יבשות סטריליות ושופכים מי מלח עד לצוואר.
6. מכסים במכסים, מניחים להתקרר וקירור. לאחר 7 ימים הריגושים יהיו מוכנים לטעימות.

חומצת לימון תשמור על טעמם ותכונותיהם הבריאות בפטריות למשך החורף הארוך.

איך מלח חזרת בשורש חזרת

דרך חמה להמלחת פטריות של דג גלים עם שורש חזרת היא אפשרות מענגת נהדרת לחובבי החטיפים.

• קרקעות שעווה - 3 ק"ג;
• מלח - 150-170 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• שורש חזרת - 100 גרם;
• עלי דובדבנים ודומדמניות שחורות;
• תבלין - 10 אפונה.

כיצד ממליחים פטריות סלמון, תיאור צעד אחר צעד של המתכון יראה.

1. לאחר ההשריה, הפתיתים ספוגים במים ונרתחים 20 דקות על אש בינונית.
2. שטף, מורח על מסננת והשאיר לניקוז.
3. הכינו מלחת: במים משולבים יחד מלח, שורש חזרת חתוך לקוביות, תבלינים, כמו גם עלים ירוקים של דובדבן ודומדמניות.
4. הפטריות מוחדרות למי מלח ומורתחות 10 דקות.
5. קנקנים מונחים בצנצנות סטריליות מוכנות, המלח מסונן ונשפך לפטריות.
6. סגרו מכסים הדוקים, הניחו להתקרר והניחו על מדפי המקרר.

תכשיר כזה משמש לא רק כמנה עצמאית, אלא מתווסף גם למרקים וסלטים.

איך ממליחים דבש כוסברה

איך ממליחים פטריות סלמון בצורה חמה בתוספת כוסברה? אם תנסו אפשרות זו של המלחה פעם אחת, תוכלו להשתמש בה ללא הפסקה. הכוסברה תביא את תמציות הטעם המיוחדות שלה למתאבן הפטריות.

• וולנושקי - 3 ק"ג;
• מים - 6 כפות.;
• מלח - 150-170 גרם;
• זרעי כוסברה - 1 כפית;
• אפונה פלפל שחור - 10 יח ';
• עלה דפנה - 5 יח ';
• פרוסות שום - 5 יח '.

מתכון שלב אחר שלב להמלחת מצערות בצורה חמה יראה כיצד לבשל נכון את הפטריות הללו.

1. לאחר ההשריה מוזגים פטריות במים, נותנים לרתיחה ומרתיחים 20 דקות על אש בינונית.
2. זורקים חזרה למסננת או מונחים על מתלה תיל ומאפשרים להתנקז.
3. מכינים מלח: במים מערבבים את כל המרכיבים למעט שום וכוסברה.
4. מרתיחים במשך 15 דקות על אש נמוכה ומכניסים מלכודות מזוגגות.
5. מבשלים 10 דקות ומשתמשים בכף מחוררת בצנצנות מעוקרות, יוצקים כל שכבה עם שיני שום קצוצות וזרעי כוסברה.
6. לסנן את המלח ולשפוך לפטריות, למלא את הפחים עד הצוואר.
7. הם סגורים עם כיסויי פלסטיק ומוצאים אותם לאחר הקירור למרתף.

חמוצים מלוחים חריפים עם קינמון

בישול פטריות חמות עם המלחה בצורה חמה עם מקל קינמון הוא מתכון מצוין, שבזכותו תכינו במהירות חטיף לכל חג.

• מלכודות מושרות - 3 ק"ג;
• מלח - 120 גרם;
• מקל קינמון;
• שיני שום - 6-8 יח ';
• עלה דפנה - 2 יח ';
• מים - 1 ליטר.

1. הפתיתים מוחדרים למים רותחים ומורתחים במשך 25 דקות על אש בינונית, תוך הסרת מתמדת של קצף מלוכלך.
2. פטריות נבחרות בעזרת כף מחוררת ומונחות על גבי מסננת לניקוז.
3. במים שכמותם מצוינת במתכון, מלח מומס, מכניסים פטריות ומבשלים 10 דקות.
4. מוסיפים עלה דפנה, מקל קינמון ושום קצוץ לפרוסות דקות.
5. מבשלים כולם יחד במשך 10 דקות על אש נמוכה, מוציאים את עלה הדפנה והקינמון וזורקים.
6. בצנצנות המעוקרות מונחות טרמולות, מוסיפים מלח על הצוואר.
7. אפשר 30 דקות להתקרר וסגור עם מכסי ניילון צמודים.
8. השאירו להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר ורק אז מוציאים לחדר קריר.

המלחת גלים מושרים יכולה להתבצע גם בצורה קרה. אנו מציעים 4 מתכונים שלב אחר שלב המתארים בפירוט את כל הדקויות של תהליך המלחת פטריות. ולמרות שאפשרויות המלחה אלו דורשות זמן רב יותר להכנת המתאבן במלואו, המנה מתבררת כפריכה, ארומטית וטעימה.

חמוצים שום

איך ממליחים פטריות סלמון עם שום לחטיף טעים בחורף כדי לרצות את בני משפחתך ולגוון את התפריט היומי?

• וולנושקי - 3 ק"ג;
• מלח - 150 גרם;
• מים מבושלים קרים;
• שום - 15 ציפורן;
• עלי אלון ודובדבן - 6 יח ';
• רוזמרין - 1 צפרדע.

1. בצנצנות סטריליות שהוכנו מראש שימו את עלי הדובדבן והאלון, 1/3 מכוסית רוזמרין (מתוך 3 ק”ג פטריות ספוגות, מתקבלות 3 צנצנות בהספק 0.75 ליטר).
2. יוצקים שכבת מלח והניחו את הגלים הספוגים עם הכובעים למטה.
3. מפזרים כל שכבה של פטריות עם מלח ושום קצוץ (ניתן לקצוץ דק לקוביות בעזרת סכין).
4. חזרו על השכבות עד למילוי הצנצנות, התעבו על ידי לחיצה על הפטריות עם הידיים לתחתית כך שלא יהיה חלל.
5. יוצקים עם מים, נותנים לעמוד למשך 20-30 דקות ומוסיפים שוב במידת הצורך.
6. מכסים ומניחים על המדפים במרתף.

איך ממליחים שלשות עם שמיר וכוסברה טחונה

המלחת הגלים בשיטה הקרה בכוסברה טחונה תאפשר למתאבן להתברר כארומטי מאוד, עם מבנה עיסת פריך. אם תרצו, תוכלו לשנות את מרכיבי המתכון ולהוסיף את התבלינים האהובים עליכם.

• וולנושקי - 2 ק"ג;
• מלח - 120 גרם;
• כוסברה טחונה - ½ כפית;
• שמיר (זרעים) - 2 כפיות.
• עלי דומדמניות אדומות ושחורות - 5 כל אחד.

כיצד להמציץ מצערת סלמון על מנת להכין חטיף פטריות טעים בעתיד ניתן למצוא בתיאור שלב אחר שלב המתכון.

1. שוטפים היטב את הקיכלי המושרה במים קרים, מכניסים למסננת ומנמיכים אותו למים רותחים למשך 5 דקות כדי להתרוקן.
2. הכניסו לצנצנות כמה עלים טריים, שכבת מלח, כמו גם פטריות (עם הכובעים כלפי מטה).
3. מפזרים שוב מלח, כמו גם כוסברה טחון וזרעי שמיר.
4. לאחר שהפצתם את כל הפטריות ופיזרו אותם במלח ותבלינים, לחצו את המסה בידיים ותדווחו על המוצר העיקרי.
5. מכסים בעלי דומדמניות מלמעלה וסוגרים את המכסה.
6. הוציאו את השימור במקום קריר ונערו את תוכן הפחים פעם ביום.
7. לאחר 20-25 יום הפטריות יומלחו, וניתן לטעום אותן.

סלמון מושרף מוחלף עם חרדל

המלחת פטריות של רעמים עם זרעי חרדל היא אפשרות מצוינת לחטיף על השולחן החגיגי.

השתמש במתכון זה ולא תתחרט שהוא מבושל.

• וולנושקי - 3 ק"ג;
• מלח - 170 גרם;
• זרעי חרדל - 1 כף. l.;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• ציפורן - 5 ניצנים.

כיצד להמליח כראוי את הקיכלי בחרדל, למד מההוראות המפורטות.

1. פטריות מושרות מונחות במסננת בקבוצות קטנות ומוחלפות במים מלוחים רותחים במשך 3-4 דקות.
2. הם מונחים על מתלה תיל ומנקזים עודף נוזלים.
3. נשפכת שכבה דקה של מלח בתחתית צנצנות זכוכית מעוקרות, חלק מניצני ציפורן, עלה דפנה וזרעי חרדל מונחים.
4. ואז מחלקים את המלכודות בשכבה אחת, מפזרים מלח, חרדל, עלה דפנה וציפורן.
5. כך, כל הצנצנת מלאה בפטריות, מפוזרות בתבלינים.
6. הם מוחצים את המסה בידיים, משלימים את הפחים עם המוצר העיקרי וסוגרים אותם במכסים הדוקים.
7. מוציאים את המדפים במרתף ומאחסנים 6-8 חודשים בטמפרטורה שלא תעלה על + 10 מעלות צלזיוס. אתה יכול להתחיל לטעום בעוד 10 ימים.

מתכון לכבישה של פטריות של רעמים עם פטרוזיליה וכוסברה

המתכון לכביסת פטריות תולעי אדמה עם פטרוזיליה וכוסברה הוא הוכחה משכנעת נוספת לכך שהגורן בכל שיטת המלחה טעים וארומטי. טעם המנה ימשוך את בני הבית ואורחיכם.

• וולנושקי - 2 ק"ג;
• מים - 500 מ"ל;
• מלח - 120 גרם;
• כוסברה ופטרוזיליה - 50 גרם;
• שחור וכל תבלין - 5 אפונה כל אחד;
• פרוסות שום - 7 יח ';
• עלי אלון.

1. יש לשטוף את הגלים המפשירים הספוגים במים רותחים, לשטוף אותם במים קרים ולשים מסננת לניקוז.
2. מורחים את החלק התחתון של צנצנות זכוכית מעוקרות עם עלי אלון נקיים ועשבי תיבול קצוצים, מפזרים עליהם שכבת מלח ומניחים שכבה של גלים סדוקים.
3. מפזרים את הפטריות במלח, תערובת פלפלים ושום קצוץ.
4. מפזרים על כל שכבת גלים לאחר מכן מלח, שום ופלפל.
5. לחץ על כל שכבה ומלא את המכולות עד לראש.
6. שופכים עם מים קרים מבושלים, סוגרים את המכסים וקחו למרתף.