המלחת גלים חמה: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות

השיטה החמה להמלחת מצערות כיום ממשיכה להיות אחת הפופולריות בבישול ביתי. אף מארחת לא תתעלם מתכונים פשוטים וטעימים להכנות כאלה. בעזרתם תוכלו להגדיר את השולחן החגיגי, להכין ארוחת צהריים או ארוחת ערב רומנטית. ניתן לצרוך גלי מלח לא רק כחטיף עצמאי תחת כוס של ארבעים מעלות, אלא גם כמרכיב נוסף בסלטים ובמוצרי בצק. בנוסף, הם מכינים מנה ראשונה טעימה, כמו גם רטבים וקוויאר. בשל יתרונות כאלה, כל עקרת בית, כולל מתחילה, בהחלט תשקול את המתכונים להמלחת השלשות, שהוכנו לחורף בצורה חמה, ותבחרו את המתאים להם.

הכנת שלשות להמלחה לחורף

וולנושקי שייכים לפטריות בקטגוריה ראויות לאכילה, הן מכילות מרירות, לכן יש צורך בהכנה ראשונית. המהות של תהליך זה מורכבת משלושה שלבים פשוטים: ניקוי, השרייה והרתחה. זהו טיפול בחום שהוא ההיבט העיקרי המאפיין המלחה חמה. יש לזכור כי עיבוד מקדים נכון יהיה המפתח לחטיף איכותי.

לכן, לפני שתמשיכו למתכונים להכנת גלי ים מלוחים לחורף בצורה חמה, כדאי שתכינו את המוצר העיקרי מראש.

• הסר את כל המזהמים בעזרת סכין: אדמה, חול, עלים דבקים ואז חתוך את הרגל מכל עותק לחצי.
• שוטפים מתחת לברז, מעבירים לכלי שאינו מתכתי מלא בתמיסה על בסיס מים ו -2 חומרים משמרים. עבור 1 ליטר מים, מומלץ לקחת 1 כף. l מלח וחצי כפית חומצת לימון.
• לעמוד 3 ימים, אך לפחות פעמיים ביום להחלפת המים.
• לאחר השריה יש לשטוף את הפטריות, לטבול אותן במחבת ולהוסיף מים, רמתה אמורה לכסות את הפטריות לחלוטין.
• שים על הכיריים ומבשלים, מסירים את הקצף, 20-25 דקות.
• מעבירים למסננת ומסננים מעודפי נוזלים.

יש להחיל כללים אלה על כל המתכונים של תולעי אדמה מומלחות בצורה חמה, אשר יוצעו להלן.

מתכון פשוט להמלחת פטריות נקניקיות

אם עדיין לא החלטת על האפשרות הרצויה להמלחת הגלים, התחל עם הפשוטה ביותר. במקרה זה, תצטרכו רק שני מרכיבים וקצת סבלנות כשאתם מכינים את גופי הפרי בדרך לעיל. אבל בסופו של דבר אתם מקבלים חטיף טעים, אותו תוכלו להגיש בבטחה אפילו לשולחן החגיגי.

• מלכודות מוכנות - 5 ק"ג;
• מלח - 200 גרם.

אנו ממליצים שתכירו את המלחת הפלטה השלבים הפשוטה ביותר של שליש, כלומר המלחה בצורה חמה.

1. שים שכבת מלח בתחתית המיכל המוכן להמלחה.כמות המלח לשכבה נלקחת מחישוב 40 גרם חומר משמר לכל 1 ק"ג ממסת המוצר העיקרי.
2. ואז מחלקים את שכבת הפטריות בעובי של כ 5 ס"מ, מהדקים אותה בזהירות.
3. חזור על התהליך של שכבות מתחלפות עד השלמת כל המרכיבים.
4. מכסים את המסה בגזה נקייה ולחצו עם מטען.
5. כאשר גבישי המלח יתמוססו, הפטריות יתחילו להפריש מיץ, איתו תצא המרירות האחרונה של הגלים.
6. כרגע תוכלו להוסיף למכל מנה טרייה של פטריות ומלח.

לאחר 15 יום החטיף מוכן לטעימה הראשונה. כפי שאתה יכול לראות, אפילו טבח מתחיל יכול למלוח פטריות חמוצים בצורה חמה.

איך ממליחים פטריות סלמון בצורה חמה: מתכון עם וידיאו

הגרסה הקלאסית לשלישיות המלחה משמשת גם לעתים קרובות למדי, מכיוון שהיא נבחנת לפי זמן וטעמיה. אנשים רבים אוהבים פטריות כאלה, מכיוון שהם מתגלים כקשים, פריכים, והם נראים מאוד מעוררי תיאבון.

• שעווה ספוגה ומורתחת - 3 ק"ג;
• פלפל שחור - 10 אפונה;
• מלח - 130 גרם;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• עלים של דובדבן ואלון;
• ציפורן - 3-5 ניצנים;
• כיווני שמיר.

איך למלח באופן עצמאי את הריגושים לחורף בצורה חמה באמצעות מתכון קלאסי?

1. בתחתית התבנית האמייל, הניחו עלי אלון נקיים ויבשים ודובדבנים, כמו גם ענפי שמיר, שופכים שכבה דקה של מלח על גבי.
2. מחלקים את הכמורות הספוגות והמבושלים עם הכובעים כלפי מטה, מה שהופך שכבה לא יותר מ- 5-6 ס"מ.
3. מפזרים מלח, פלפל שחור, עלה דפנה וציפורן.
4. מפזרים כל שכבה של פטריות עם מלח ותבלינים עד שהמוצר העיקרי נגמר.
5. מכסים במפית גזה וצלחת הפוכה שעליהם להעמיס. בקבוק בנפח 2 ליטר מלא במים יכול לשמש כעומס.
6. לאחר 3-4 ימים, הפטריות יתנו מיץ, והמלחת יכסה אותן לחלוטין. אם יש מעט נוזלים והפטריות לא מכוסות במי מלח, יש לחזק את העומס.
7. ניתן להכניס פטריות מלוחות בצנצנות, למלא במי מלח וכיסוי מכסים פלסטיים. ואפשר להשאיר אותה בסיר, עם זאת, יש להחליף מפית גזה פעמיים בשבוע כך שהעובש לא יופיע.

צפו גם בסרטון וידאו כיצד להמלח הפשרת סלמון בצורה חמה:

איך מלוחים חמוצים לחורף בבנקים חמים

לא תמיד בבית אתה יכול למצוא מיכל מתאים להמלחת השלשות. אבל כידוע: "הגימיק מסובך", עקרות בית רבות כל כך השתמשו במתכון בהצלחה, המאפשר מלוח את המים החמים בגדות בצורה חמה.

הכנת מתאבן כזה איננה טריקית, אלא אחראית. בשולחן היומיומי והחגיגי היא בוודאי מוערכת.

• מלכודות מוכנות - 3 ק"ג;
• מים - 6 כפות.;
• שורש חזרת (מגורד) - 2 כפות. l.;
• מלח - 3.5 כפות. l.;
• אפונה פלפל שחור - 7-10 יח ';
• עלי דפנה - 3 יח ';
• עלי דומדמניות שחורות / דובדבנים / אלון.

איך מלוחים חמוצים בבנקים, לוקחים את השיטה החמה כבסיס?

1. מכניסים את הגלים המוכנים לתבנית, מוסיפים את כל התבלינים, המלח, שופכים מים מהמתכון ונותנים לזה לרתיחה.
2. מרתיחים למשך 10 דקות, מניחים להתקרר לחלוטין, ומכניסים צנצנות זכוכית שתחתיתם מכוסה מראש בעלים של דומדמניות נקיות.
3. ממלאים במי מלח וסוגרים עם כובעי ניילון מבושלים.
4. בואו להתקרר ולהוציא בחדר קר לאחסון ארוך.

מלוח שום עם שום

כבישה חמה של מצערות, המתבצעת בבית, כוללת גם תוספת של מרכיבים אחרים, במקרה זה שום. הוא יעניק למתאבן פיקנטיות וניחוח מיוחדים.

• המוצר העיקרי הוא 2.5 ק"ג;
• מלח - 100-120 גרם;
• שום - 10 ציפורן;
• שמיר - 5 מטריות;
• עלי דומדמניות;
• מים מבושלים או מסוננים.

תיאור מפורט של המתכון יראה כיצד להמליא כראוי את המלכודות בצורה חמה.

1. בכלי להמלחה שמים עלי דומדמניות נקיים, מטרייה של שמיר ושתי שיני שום חתוכות לפרוסות, בתחתית.
2. ואז הניחו את הפטריות הספוגות והמבושלים, מכוונים אותם עם הכובעים כלפי מטה, שוב מפזרים מלח ומעבירים עם תבלינים אחרים.
3. מורחים את המוצר העיקרי בשכבות, מערבבים אותם עם תבלינים ושום.
4. ממלאים עם 3 כפות. מים מבושלים קרים, מכסים בגזה ומרסקים בעומס קטן.
5. מוציאים את החדר בחדר קר, מנערים קערה עם פטריות 2-3 פעמים בשבוע כך שהמלחת מופצת מעליה. זה הכרחי כדי שגופי הפרי לא יתייבשו.

הפתיתים יהיו מוכנים לטעימה חודש לאחר ההמלחה.

איך ממליחים קיכלי זנגביל

ג'ינג'ר, שבטוח לרצות גורמה ומעריצים מהמטבח גורמה, מתווסף גם לחומר העבודה של נקניקיות, המומלחות בדרך החורף.

• פטריות - 2 ק"ג;
• עלי דובדבן ו / או דומדמניות;
• שורש זנגביל (מגורד) - 1 כף. l.;
• שחור וכל תבלינים - 10 אפונה כל אחד;
• שמיר - 2 מטריות;
• מלח - 80-100 גרם.

מתכון שלב אחר שלב לבישול גלים מלוחים בצורה חמה:

1. בכלי נקי ויבש להמלחה, שים עלים נקיים של דובדבן ודומדמניות, ¼ מכמה מטריות השמיר, שורש הג'ינג'ר ותערובת הפלפל.
2. יוצקים שכבה דקה של מלח ושמים מלכודות ספוגות ומורתחות.
3. מפזרים כל שכבה של פטריות עם מלח ותבלינים המצוינים במתכון עד השלמת כל המרכיבים.
4. מכסים בבד גזה נקי ולחצו עם מטען.
5. קח למרתף להמלחה נוספת.
6. לאחר מספר ימים יופיע מיץ בתכשיר, זה אמור להספיק בכדי לכסות את הפטריות. אם זה לא יספיק, עליכם להוסיף מים קרים מבושלים למיכל.

פתיתי חורף מלוחים חמים: מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

ציפורן ו חזרת, כשמלוחים בעוגות ים חמות, יעניקו למנה המוגמרת ארומה עשירה ומתובלת.

• רצועות ספוגות ומורתחות - 3 ק"ג;
• שורש חזרת (לפי הטעם);
• מלח - 120 גרם;
• ציפורן - 5 ניצנים;
• פלפל שחור לבן - 7 אפונה כל אחת.

מתכון מלוח חם עם הצילומים שהוצגו הוא הזדמנות נהדרת להכין באופן עצמאי שימור טעים.

המתכון להמלחת שלשות בצנצנות בצורה חמה עם חרדל

אנו מציעים דרך נוספת להכין פטריות חמות לפטריות סלמון - עם זרעי חרדל. במקרה זה, אנו נבצע את תהליך ההמלחה באופן מיידי בצנצנות זכוכית.

• פתיתים מוכנים - 3 ק"ג;
• זרעי חרדל - 1.5 כף. l.;
• עלה דפנה וציפורן - 4 יח ';
• מלח - 150 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח '.

המתכון לפיצוחים שבושלו בתהליך המלחה חם מחולק לשלבים.

1. שופכים מעט מלח, חרדל, פלפל לצנצנות, הכניסו 1 עלה דפנה וניצן ציפורן.
2. מלאו פטריות, שפכו שוב עם תבלינים ותבלינים, בצעו את ההליך עד לראש הפחים.
3. לחץ עם הידיים, שפוך 1 כף. מים מבושלים קרים.
4. אנו סוגרים עם כיסויי פלסטיק הדוקים ומוציאים אותם למרתף.
5. לאחר 3-4 ימים, הפטריות ינקזו היטב את המיץ ויכסו לחלוטין במי מלח, שיאיצו את המלחתן.

לאחר 15 יום, ניתן כבר לטעום גלים מלוחים.

איך ממליחים מצערות עם תפוחים

איך אחרת למלח סלמון בשיטה חמה, ובאילו מרכיבים נוספים להשתמש? לדוגמא, ניתן להוסיף תפוחים ירוקים, אשר יגבירו את גמישותם של גופי הפרי.

במילוי כל ההמלצות המוצעות, החטיף המוגמר יתגלה כמעורר תיאבון ופריך.

• פטריות (מבושלות) 3 ק"ג;
• מלחים - 150 גרם;
• ניצני ציפורן - 6 יח ';
• שום - 5 ציפורן;
• עלי אלון ודובדבן;
• עלה דפנה - 4;
• תפוח ירוק חמוץ - 10 פרוסות.

המלחה חמה של המלכודות מתרחשת על פי המתכון אשר שלביו מתוארים להלן.

1. מכסים את תחתית התבנית האמייל בעלים ירוקים של אלון ודובדבן.
2. יוצקים שכבה של מלח, מנה קטנה של שום קצוץ ופרוסות תפוחים.
3. מורחים שורה של פטריות עם הכובעים כלפי מטה, יוצקים שוב עם מלח, תפוחים, שום, עלה דפנה וציפורן.
4. מפזרים את שכבת הגלים האחרונה שהונחה במלח, את שאר התבלינים ופרוסות התפוחים.
5. מכסים בעלים ירוקים, מפית גזה מקופלת מספר פעמים, לחץ כלפי מטה ועומד למרתף. אתה יכול לאכול את החומר לאחר 15-20 יום, אך אל תשכח לבדוק אותו אם יש נוכחות של מיץ ועובש, אותם יש להסיר.

חמוצים חמים לחורף עם בצל חם

כבישה חמה את הריגושים תעניק לכם ולמשפחתכם חטיף טעים לחורף.

• וולנושקי (להשרות ולהרתיח) - 2 ק"ג;
• בצל - ראש אחד;
• מלח - 80 גרם;
• פלפל שחור (אפונה) - 15-17 יח ';
• חומצה לימונית - ½ כפית;
• מים מבושלים קרים - 1 כף .;
• עלי דפנה וניצני ציפורן - 2-3 יח '.

המלחה חמה של הגלים היא כדלקמן:

1. פטריות מוכנות נשלחות לכלי שמתאים להמלחה ושפכו 1 כף. מים.
2. תבלינים שנפרסו מלמעלה, טבעות בצל חתוכות או חצי טבעות, ואז כל המסה מעורבבת בעדינות עם הידיים.
3. המיכל מכוסה בגזה והדיכוי מונח עליו.
4. הוא מוציא למרתף להמלחה נוספת למשך 20 יום. במהלך זמן זה, יש לבדוק את היצירה בנוזל, אשר ניתן במידת הצורך להוסיף מים נקיים.

המתכונים שלנו לחמוצים של מצערות חמות יעזרו לכל עקרות הבית שמתכננות לעבד באופן שימושי את יבול הפטריות.