מתכונים חמוצים לפטריות (עם וידיאו)

לכל עקרת בית מנוסה יש סוד כיצד לבשל אוכל משומר טעים ובריא. תוכלו לגלות כיצד להכין מרינדה לפטריות לפי כל הכללים בדף זה. יש אפשרות קלאסית. בתוכו מכינים תירס לפטריות בעזרת חומץ או תמצית. אך ישנם סוגים אחרים של חומרים משמרים. בזכותם ניתן להכין מרינדה לשדיים לחורף ללא חומצה אצטית. זה יקר במיוחד לאנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול ומסיבה זו הם התווית נגד השימוש במוצרים מסוימים. בחרו במתכון המרינדה המתאים לפטריות והכינו תכשירים ריחניים וטעימים לחורף.

מרינדה לפטריות מבושלות

מרינדה למזיגת פטריות מבושלות מוכנה כדלקמן. 0.5 ליטר מים מוזגים לתבנית, 2 כפיות מלח, כפית סוכר, 6 אפונה פלפל, 1 עלה דפנה, 1 שן, 1 גרם קינמון וחומצה לימונית מונחים על קצה הסכין. כל זה מבושל 20-30 דקות על אש נמוכה, ואז מקורר ונוסיף 1/3 כוס חומץ 8%. המרינדה לפטריות מוכנה, אך עליכם להשתמש בה מייד, אין לאחסן אותה בצורה פתוחה.

מרינדה לפטריות לכל ליטר מים

עליכם לדעת כיצד מכינים את המרינדה הבסיסית לפטריות לכל ליטר מים: הפריסה הזו תעזור לא לטעות במלח ובסוכר. במחבת אמייל יוצקים 1 ליטר מים, מוסיפים 2 כפות. כפות מלח, 1/3 מכוסית חזית של 8% חומץ, מביאים לרתיחה ומנמיכים שם 1 ק"ג פטריות גולמיות שהוכנו בעבר. אל תפחדו כי המרינדה לא תכסה את כל הפטריות, שכן כאשר הם מחוממים הם יפרישו את המיץ ויטבלו לחלוטין במרינדה. ברגע שהנוזל רותח, עליכם להפחית את החום ולבשל תוך ערבוב עדין.

יש להסיר קצף בעזרת כף מחוררת.

תבלינים (2 עלי דפנה, 2 ציפורן, 5 אפונה של תבלינים, 1 גרם קינמון וכוכב אניס), כמו גם חומצת לימון (בקצה הסכין) מוסיפים לאחר שהמרינדה נוקתה לחלוטין מקצף. ואז להוסיף כפית סוכר.

איך לבשל מרינדה לפטריות לחורף

לפני שמכינים מרינדה לפטריות לחורף, אנו לוקחים: לכל 1 ליטר מים 3 כפיות תמצית חומץ הולכים 1 כוס חזית של חומץ שולחן (ואז 1 כוס פחות מים), 2 כפות סוכר, 4 כפיות מלח, 3 עלי דפנה, 6 אפונה של תבשיל, 3 ציפורן, מעט קינמון. המרינדה חייבת לכסות בהכרח את הפטריות כך שלא תיווצר עובש. מכניסים לשמן צמחי. אם עובש מתחיל בצנצנת, הרתיחו את הפטריות, שפכו את המרינדה החדשה. אחסן מרינדות וחמוצים במקום קריר.

הגרסה השנייה של המרינדה.

מרינד:

• מים 3 ליטר
• תמצית חומץ כפית,
• אפונה 1/2 כפית,
• 1/2 כף מלח
• שמיר.

מבשלים את המרינדה. במרינדה, זורקים את הפטריות הקצוצות לקוביות ומבשלים עד שהן מתמקמות בתחתית.זורקים את השמיר הישן (כאשר הזרעים הבשילו עליו), יש גזע גלוי עם קצף זרעים ומרתיחים. שופכים לצנצנות מעוקרות מראש וסוגרים בעזרת מכסים פלסטיים, שחוטפו בעבר במים רותחים. מאחסנים במדפים התחתונים של המקרר.

מתכון נוסף למרינדה לפטריות.למרינדה:

• חומץ שולחן - 2 כוסות
• מלח - 30 גרם
• סוכר - 3-5 כפיות.,
• תבלין - 5 אפונה,
• עלה דפנה - 3-5 יח '.,
• ציפורן - 3-5 יח '.

הרתיחו מים עם חומץ, הוסיפו מלח, סוכר, פלפל, עלה דפנה, קינמון, ציפורן. ברגע שהמרינדה רותחת, שימו בה את הפטריות ובשלו עד שהן הופכות רכות. ואז לקרר את המרינדה, להעביר לצנצנות זכוכית, לשפוך שכבה דקה של שמן צמחי.

מרינדה שחורה

הרכב המרינדה לשדיים שחורים לכל 2 ק"ג פטריות: מים - 0.5 ליטר, שמן זית - 100 מ"ל, לימון - 1 יח '., פלפל שחור גרוס לפי הטעם, עלה דפנה לפי הטעם.

קולפים את הפטריות, שוטפים היטב, קוצצים. יוצקים תחמיץ עשוי מים, שמן זית או חמניות, מיץ לימון ותבלינים. מרתיחים עד פטריות רכות, עד שלא נותר מספיק מים כך שהוא מכסה רק את הפטריות. אפשר להגיש פטריות כאלה גם כחטיף חם.

אפשרות הבישול השנייה:

• סוכר - 10 גרם
• חומצת לימון - 2 גרם,
• 5% חומץ - 250 מ"ל,
• תבלינים - 6 אפונה,
• עלה דפנה - 1 pc.,
• קינמון - 1 גרם.

להכנת המרינדה: שופכים ליטר מים לתבנית האמייל, מוסיפים מלח וחומץ. הניחו את התבנית על האש, הביאו את המרינדה לרתיחה, סננו דרך 4 שכבות גזה וטבלו בתוכה את הפטריות. מבשלים ברתיחה קלה עד שהם רכים, כאשר הפטריות מתמקמות בתחתית, והמרינדה שוב הופכת לשקופה.

מוסיפים את התבלינים לפי המתכון ומביאים שוב לרתיחה. אורזים בפחיות יבשות ומחוממות וממלאים אותם 1 ס"מ מתחת לראש הצוואר. מכסים וקובעים לעיקור. להפשיל.

חמוצים חמים ללחם

מרינדה חמה לשדיים כוללת את המרכיבים הבאים:

• מים - 400 גר '
• מלח - 10 גרם
• סוכר - 10 גרם
• תבלינים - 6 אפונה,
• ציפורן - 2 יח '.,
• קינמון - 1 גרם,
• חומצת לימון - 3 גרם,
• 5% חומץ שולחן - 100 גרם.

שופכים מים לתבנית, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה, מסננים דרך 4 שכבות גזה, מביאים לרתיחה שוב, מוסיפים תבלינים, חומצת לימון וחומץ שולחן 5%. ניתן להניח תבלינים בתחתית הצנצנת, ולהניח עליהם פטריות. מעקרים ומרדדים את הפטריות המלאות במרינדה רותחת.

מרינדה יבשה

על מנת להכין מרינדה לשדיים יבשים, עליכם לקחת:

• מלח - 3 כפיות,
• פלפל - 8 אפונה,
• עלה דפנה - 12 יח '.,
• 30% חומצה אצטית - 70 גרם,
• סוכר - חצי כפית,
• מים - 2 כוסות.

במהלך הרתיחה, המאפינס מפרישים מיץ, שיכול לשמש כנוזל למרינדה. מוסיפים אליו חומצה אצטית ומבשלים עם פטריות למשך 5 דקות. מעבירים את המרינדה החמה עם פטריות הזעפרן לצנצנת שחוממת מראש וסוגרים מיד. המרינדה המתקבלת נבדלת בצבע כהה, אך הפטריות בה שומרות היטב על ערכן התזונתי.

מרינדה טעימה ללחם

• מים - 1 ליטר
• מלח - 2 כפות,
• סוכר - 2 כפות. כפות
• עלה דפנה - 2 יח '.,
• גרגירי פלפל - 6 יח '.,
• allspice - 6 יח '.,
• ציפורן - 6 יח '.,
• שום - שן אחת,
• חומץ (מהות 70%) - כף קינוח אחת.

מתחמם טעים לכיכרות יתברר אם תוסיפו אליו שום קצוץ מראש. שופכים מים רותחים לתבנית - 1 ליטר. מוסיפים מלח, סוכר, שום, פרוס, תבלינים. שופכים פנימה כפית עם תמצית חומץ. מבשלים פטריות במי מלח כ 15 דקות, מכבים ומעבירים לצנצנת חמה. על המרינדה לכסות מעט את הפטריות, אפשר לשפוך את שאריות המרינדה. לאחר הקירור, העבירו את הצנצנת למקרר. אתה יכול לאכול למחרת.

מרינדה לכבישה של פטריות בצנצנות

לפני הנחת פטריות בתחתית המיכל (צנצנת) אתה צריך לשפוך שכבה של מלח. עלי דומדמניות שחורות, דובדבן ואלון, עלים ושורש חזרת, גבעולי שמיר מונחים מעליו כדי לתת לפטריות טעם וארומה טובים יותר. רגלי הפטריות נחתכות במרחק של 0.5 ס"מ מהכובע.עורמים פטריות בחוזקה, עם הכובעים כלפי מטה, בשכבות של 6-10 ס"מ. על כל שכבה של פטריות מפזרים מלח ותבלינים (עלה דפנה, פלפל, שום). קח 35-50 גרם מלח לקילוגרם של פטריות טריות או על פי אמות מידה ישנות כוס וחצי עד שתי כוסות כוס לדלי פטריות. מלמעלה, אתה צריך לכסות את הפטריות בשכבת עלים של דומדמניות, חזרת, דובדבן, שמיר, כדי להגן עליהם מפני עובש, שיכול להופיע על פני המלח. ואז הפטריות מכוסות בעיגול עץ, מונחים עליה עומס (דיכוי, דיכוי) והמיכל מכוסה בסמרטוט נקי.

מרינדה להמלחת פטריות בבנקים צריכה לכסות לחלוטין את הפטריות. אם המלח הוא קטן או שהוא דלף מסיבה כלשהי, עליכם למלא את הפטריות בתמיסה של 10% מלח במים מבושלים. במקרה של עובש, הסר אותו מדפנות המכולה במטלית נקייה שהוטחה בתמיסה של מלח או חומץ, ושטוף בתמיסה זו עיגול עץ ועושק.

מרינדה לבנה

• מלח - 1 כף. כף
• מים - 2 כוסות
• 30% חומצה אצטית - 70 גרם,
• תבלינים - 15 אפונה,
• עלה דפנה - 2 יח '.,
• בצל קטן - 10 יח '.,
• ציפורן - 2 יח '.,
• סוכר - חצי כפית.

יש להרתיח מרינדה לשדיים לבנים ממים, תבלינים ובצל - שופכים חומץ אחרון. מתבלים את המרינדה, טובלים לתוכה את הפטריות ומבשלים כ -5 דקות נוספות. מסדרים את הפטריות החמות עם הבצל בגדות, וממשיכים לבשל את המרינדה למבצר גדול יותר. ואז יוצקים פטריות רותחות במרינדה רותחת, סוגרים את הצנצנות.

מרינדה ללחם ללא חומץ

להכנת מרינדה לפטריות ללא חומץ, 1 כף מלח, 1-2 כפיות סוכר, 10 אפונה פלפל, 5 יח '. נלקחים לכל 1 ק"ג פטריות. ציפורן, 2 עלי דפנה, 1-2 בצל, חצי גזר, 2 כוסות מים.

המרינדה מבושלת עד שהירקות מוכנים. בתום הבישול מוסיפים שם פטריות סחוטות ומבשלים 5-10 דקות נוספות. כאשר הפטריות מבושלות, הם מועברים לצנצנות, יוצקים במרינדה חמה, סתומים היטב, מקוררים ומניחים במקום קר לאחסון.

מרינדת חמוצים

הרכב המרינדה לשדיים מלוחים:

• 400 גרם מלח
• 35 גרם שמיר (ירקות),
• 18 גרם חזרת (שורש),
• 40 גרם שום
• 35–40 אפונה של תבלינים,
• 10 עלי דפנה.

הפטריות ממוינות ומנקות, חותכות את הרגל ומושרות במשך 2-3 יום במים קרים. מים מחליפים לפחות פעם ביום. לאחר ההשריה הם מושלכים חזרה למסננת ומונחים בחבית, משובצים בתבלינים ומלח. הפטריות מכוסות במפית, מכניסים מעגל לחץ ועומס.

אתה יכול לדווח על החבית עם פטריות חדשות, שכן לאחר המלחת נפחם יקטן בכשליש.

מלחת צריכה להופיע מעל העיגול. אם המלח אינו מופיע תוך יומיים, הגדל את העומס.

מרינדת חמוצים

חשוב מאוד לא להמליח את הפטריות: המלח לא צריך להיות יותר מ -5% מלח. ריכוז מלח גבוה יותר במרינדה להמלחת שדיים משפיע לרעה על תהליך התסיסה: בריכוז של 10% התסיסה מאטה, ו בריכוז של 20% היא נפסקת לחלוטין.

טורסיה (חמוצים) מפטריות מוכנים כדלקמן. הפטריות הקלופות והשטופות מנוקדות ומונחות בכלי מתאים, כאשר כל שורה מפוזרת מלח וסוכר - יש לקחת 10 ק"ג פטריות 150 גרם מלח ו -150 גרם סוכר. ואז מלא במים.

התסיסה נמשכת 14-15 יום בטמפרטורה של 15-18 מעלות צלזיוס. במהלך תקופה זו, המיכל עם הפטריות צריך להיות תמיד מלא. לאחר התסיסה, הפטריות מאוחסנות במקום קריר.

מרינדה להמלחת פטריות לחורף

מניחים את הפטריות הספוגות לשוליים בכלי הכלים המוכנים (מחבת אמייל, חבית) כשרגליהם מורמות, יוצקים מלח בקצב של 3-4% למסת הפטריות, כלומר 300-400 גרם מלח לכל 10 ק"ג פטריות. תבלינים ותיבול במרינדה לפטריות כבושים לחורף: שום, פלפל, שמיר, עלה חזרת, עלה דומדמניות שחורות, עלה דפנה, תבלינים, ציפורן וכו 'שמים על קרקעית הקנה, למעלה, ומעבירים אותם באמצע הפטריות. למעלה אתה צריך לשים עיגול עץ ומטען.

כאשר הפטריות מתמקמות בחבית, אפשר לשים חלק חדש מהן, לשפוך אותן עם מלח וכן הלאה עד שהמיכל מלא. לאחר מכן יש להוציא את הפטריות למקום קר.עם ההמלחה הזו השדיים מוכנים - תוך 30-40 יום. מסדרים את הפטריות בצנצנות ושומרים בחדר קריר.

ראו כיצד להכין מרינדה לפטריות בסרטון, בו כל הפעולות מאוירות בבירור.