מתכונים להכנת מלח למילוי השד

טעם השימור תלוי בסופו של דבר באיכות הכנת המלח למען השדיים. טעות אחת קטנה וכל העבודות יהיו לשווא, והפטריות מפונקות באופן בלתי הפיך. מה צריך להיות המלח למילוי שדיים, תוכלו למצוא בעמוד זה. להלן מספר מתכונים כיצד להכין מרק חמוצים טעים, משמר טוב ומשמר חומרי גלם בצורה מעולה במשך זמן רב. אנא שימו לב שבצורה המוגמרת ניתן לאחסן תמיסת שד לא יותר מיום. אם במהלך תקופה זו הוא לא משמש, עדיף לשפוך אותו. לכן, לפני שאתם מכינים חמוצים לפטריות לחורף, חישבו בזהירות את הכמות הנחוצה, תלוי בחומרי הגלם המוכנים.

מלח כבישה חם

בכדי להכין תמיסת מלח למלחת השדיים בצורה חמה, שופכים מים (0.5 כוסות לכל 1 ק"ג פטריות) לתבשילים אמייליים, מוסיפים מלח ומעלים. כשהמים רותחים, הפטריות מורידות לתוכו ומרתיחות אותן תוך ערבוב עדין כדי להימנע משריפה. בתהליך הרתיחה מוציאים בזהירות קצף מהפטריות בעזרת כף מחוררת ואז מניחים תיבול. לפני שאתה מכין חמוצים לשדיים מלוחים, עליך לחשב בזהירות את כמות המוצרים המשמשים. עבור 1 ק"ג פטריות מוכנות מוציאים:

• 2 כפות מלח
• 2-3 עלי דפנה
• 2-3 עלה דומדמניות שחורות
• 4–5 עלי דובדבן
• 3 אפונה של פלפל שחור
• 3 ניצני ציפורן
• 5 גרם שמיר.

איך לבשל חמוצים לפטריות כבושים בצורה קרה

לפני שתכינו מלפפון חמוץ למלחת פטריות, הכינו את חומרי הגלם לשימורים. השיטה הקרה להמלחת הלחם כרוכה בהשריה. יש לנקות את הפטריות מפסולת ואדמה, לשטוף היטב, להכניס כלים לאמייל, לשים צינור בתחתית, וצלחת או חפץ כבד אחר מלמעלה. יש להכניס את המכולה לאמבטיה, להדליק מים קרים ולעשות לחץ כזה כך שטפטוף המים הזורמים מהכלים לא יהיה סמיך יותר מ- 3-4 מ"מ. יש להשאיר את המים הכלולים למשך 10-12 שעות. לאחר זמן זה, הכניסו את הפטריות לתבשילים המוכנים, ומפזרים כל שכבה בתבלינים. לפני הכנת חמוצים לשדיים בצורה קרה, עליכם לקחת את המרכיבים הבאים לכל 1 ק"ג פטריות:

• דפנה או עלה דומדמניות
• שמיר
• שום או חזרת
• 600 גרם מלח

בשלב הבא, שים מטלית נקייה על הפטריות וכופף. לאחר מספר ימים הפטריות מתיישבות והמיץ מבודד, ניתן להוסיף מנה חדשה למיכל.בכדי להימנע מעובש על פני הפטריות, מומלץ לוודא שהן מכוסות במיץ. אם זה לא מספיק, תוכלו להוסיף מי מלח מכינים בקצב של 2 כפות מלח לליטר מים. לאחר שהמיץ מופרש מהפטריות, העבירו אותם לצנצנות מעוקרות ושופכים פנימה את המלח המוכן. רצוי להוסיף לכל צנצנת כמות קטנה של תמצית חומץ, ואז לעקר אותם ולגלגל אותם בעזרת מכסים מבושלים.

מי מלח כבושים קרים

כדי להכין מלח תמיסת השדיים בצורה קרה, אנו לוקחים את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג פטריות
• 25 גרם זרעי שמיר
• 40 גרם מלח.

משרים את הלחמניות למשך יומיים במים מומלחים קרים (20 גרם מלח וכפית חומצת לימון במיליון ליטר מים). בתהליך ההשריה, יש לשנות מים 4-5 פעמים. בתחתית הצנצנת שופכים שכבת מלח, ואז מניחים את הפטריות המוכנות כשראשן מטה. יש לפזר כל שכבה של פטריות (לא יותר מ- 5 ס"מ) במלח וזרעי שמיר. מכסים את השכבה העליונה בגזה מקופלת ב 2-3 שכבות, שים עיגול עם העומס ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים. לאחר זמן זה, הפטריות יתיישבו, מלמעלה ניתן יהיה לדווח על פטריות חדשות, גם עליהן מפזרים מלח שכבה אחר שכבה. פטריות נשארות בחדר חמים למשך 5 ימים נוספים; אם לאחר זמן זה אין מעט מלחים בבנק, יהיה צורך להגביר את הדיכוי.

מלפפון חמוץ

מרכיבים

• 1 ק"ג
• 5 עלי דפנה
• 3 שיני שום
• 15 גרם זרעי שמיר
• 5–6 אפונה של פלפל שחור
• 60 גרם מלח.

חמוצים לפטריות בצנצנות מתקבל על ידי תסיסה ושימורים של פטריות. טובלים את השדיים המוכנים, הספוגים והקלופים במשך 5 דקות במים מומלחים רותחים עם חומצת לימון (20 גרם מלח ו 1/2 כפית חומצת לימון בליטר מים). מוציאים את הפטריות בעזרת כף מחוררת, שמים בכלי אמייל ומניחים להתקרר. בתחתית הצנצנת שהוכנה לכבישה, שמים חלק מעלי הדפנה, כמה אפונה של פלפל שחור, זרעי שמיר ושיני שום, שופכים מלח, מניחים פטריות על גבי, ממליחים כל שכבה ומחליפים עם שאר המרכיבים. מפזרים את השכבה העליונה במלח ומכסים בגזה, מכסים בעיגול עם עומס. לאחר שבוע, סגרו את הצנצנת עם מכסה והניחו במקום קר.

מלפפון חמוץ שחור

על מנת להכין חמוצים לפטריות שחורות, עליכם לקחת דלי פטריות אחד:

• 1.5 כוסות מלח.

משרים את החלב השטוף למשך יומיים במים קרים, מחליפים את המים כל יום. ואז שכב בשורות בכלי עץ מעץ שאינו שרף, ושפך מלח. אפשר לפזר עליהם בצל לבן קצוץ.

שדיים קרים מלוחים

אל תרטיבו את השדיים הקטנים שנשטפו, רק תנו להם להתייבש על המסננת לאחר הכביסה. ואז שכב בצנצנות גדולות, מפזר שמיר, ומפזר קלות מלח כל 2 שורות כיכרות. מפזרים מלמעלה מלח ומכסים בעלה כרוב. אין צורך בדיכוי.

מתכון חמוצים לפטריות כבושים

מרכיבים

• 10 ק"ג
• 400 גרם מלח
• 35 גרם שמיר (ירקות)
• 18 גרם חזרת (שורש)
• 40 גרם שום
• 35–40 אפונה של תבלינים
• 10 עלי דפנה.

כדי להשתמש במתכון מלח זה לכבישה של פטריות, הפטריות ממוינות ומנקות, חותכות את הרגל ומושרות במשך 2-3 יום במים קרים. מים מחליפים לפחות פעם ביום. לאחר ההשריה הם מושלכים חזרה למסננת ומונחים בחבית, משובצים בתבלינים ומלח. הפטריות מכוסות במפית, מכניסים מעגל לחץ ועומס. אתה יכול לדווח על החבית עם פטריות חדשות, שכן לאחר המלחת נפחם יקטן בכשליש. מלחת צריכה להופיע מעל העיגול. אם המלח אינו מופיע תוך יומיים, הגדל את העומס. 30-40 יום לאחר המלחה, הפטריות מוכנות לשימוש.

מלפפון חמוץ

הרתיחו את הפטריות במים מעט מלוחים:

• 2 כפות. כפות מלח
• 1 ליטר מים

הסר את הקצף שנוצר במהלך הבישול בעזרת כף מחוררת.

ניתן לראות בבישול כגמור ברגע שהפטריות שוקעות לקרקעית.זורקים אותם למסננת כדי להפריד את הנוזל, הכניסו אותם לצנצנות ושפכו במרינדה מוכנה מראש על 1 ק”ג פטריות:

• 250-300 גרם מילוי חמוצים

אתה יכול להכין חמוצים לכבישה של חלב מהמרכיבים הבאים:

• 400 מ"ל מים
• כפית מלח
• 6 גרגירי פלפל
• 3 חתיכות עלה דפנה, קינמון, ציפורן, אניס כוכב
• 3 גרם חומצת לימון

מרתיחים תערובת זו 20-30 דקות על אש נמוכה, ואז מצננים מעט ומוסיפים ⅓ כוס 9% חומץ. לאחר מכן שופכים את המרינדה החמה לצנצנות, ממלאים אותם מעט מתחת לראש הצוואר, מכסים במכסים מוכנים ומעקרים במשך 40 דקות במים רותחים חלשים. לאחר הסטריליזציה יש לאטום את הפטריות מייד ולהניח במקום קר.

מי מלח מלוחים

על מנת להכין מלפפון חמוץ טעים לשדיים מלוחים, עליכם לקחת את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג
• 1½ - 2 כוסות מים
• 50–70 מ"ל של 30% חומצה אצטית
• 15-20 גרם (2-3 כפיות) מלח
• 15 פלפלים
• 10 אפונה של תבלינים
• 2 עלי דפנה
• 1-2 נורות
• גזר 1

לכבישה בחרו פטריות קטנות או חתכו לחתיכות גדולות יותר. קלף פטריות טריות, שטף במים קרים, ואחרי שהושלך על המסננת אפשר למים להתנקז. לאחר מכן הרתיחו את הפטריות בכמות קטנה של מים או מבלי להוסיף מים למשך 5-10 דקות. הכנת המרינדה: שופכים מים לתבשילים ומרתיחים אותם מספר דקות יחד עם תבלינים ובצל חתוך וגזר, מוסיפים חומצה אצטית לסיום הבישול. טובלים את הפטריות המיובשות מעט במרינדה ומבשלים 4-5 דקות, ואז מתבלים. העבירו את הפטריות לצנצנות או לבקבוקים, שפכו את המרינדה כך שהפטריות יכוסו בה. מיד סוגרים את הכלים, מצננים ומניחים אותם בחדר האחסון.

חמוצים ריחניים לשדיים לבנים

מרכיבים

• 1 ק"ג פטריות
• 2 כוסות מים
• 50-60 מ"ל של 30% חומצה אצטית
• 1 כף. כף מלח
• 1-2 כפיות סוכר
• 10 גרגירי פלפל
• 5 יח '. ציפורנים
• 2 עלי דפנה
• 1-2 נורות
• ½ גזר.

קלף את הפטריות, שוטף במהירות במים קרים, נשען במסננת ומרתיח. מכינים את המרינדה ממים, תיבול וירקות חתוכים, מוסיפים חומצה אצטית בסוף הבישול. פטריות סחוטות מכניסים לכבישה ריחנית לשדיים לבנים ומבשלים כ 5-10 דקות נוספות. ואז מעבירים את הפטריות עם המרינדה לצנצנות ומיד סוגרים היטב.

פטריות חמוצות במי מלח

המרינדה מוזגת לסיר אמייל, שמים על האש, מביאים לרתיחה והפטריות המוכנות מורידות שם. כאשר הפטריות רותחות, יש לבשל אותן על אש נמוכה, לערבב מדי פעם ולהסיר את הקצף שנוצר. למרינדה:

• 1 ק"ג פטריות טריות
• 1 כף מלח
• 200 גרם תמיסה של 6% של חומצה אצטית אכילה.

כאשר הקצף מפסיק להיווצר במרינדה הרותחת, מוסיפים תבלינים לתבנית. בתום הבישול יש להסיר את הפטריות מהאש ולהתקרר במהירות עם המרינדה, לכסות את התבנית בגזה או סמרטוט נקי. לאחר מכן מועברים הפטריות לצנצנות זכוכית ושופכים עם המרינדה בה התבשלו. הבנקים סגורים עם מכסים או קלף מפלסטיק ומאוחסנים במקום קר. עבור 1 ק"ג פטריות טריות:

• כפית סוכר גרגיר
• 5 אפונה של תבלינים
• 2 יח ' ציפורן וכמות קינמון
• אניס כוכב קטן
• עלה דפנה
• 0.5 גרם חומצת לימון לשמירה על הצבע הטבעי של הפטריות.

חמוצים יבשים

שדיים יבשים מבושלים במים מומלחים:

• 2 כפות מלח
• 1 ליטר מים

ואז הם נזרקים למסננת, מקוררים, מונחים בצנצנות ושופכים במרינדה קרה שהוכנה מראש. הבנקים סגורים עם מכסים ומאוחסנים במקום קר. להכנת מלחת שדיים יבשים, לכל 1 ק"ג פטריות שאתה צריך:

• 0.4 ליטר מים
• כפית מלח
• 6 אפונה של תבלינים
• 3 יח '. עלה דפנה
• ציפורנים
• קינמון
• אניס כוכב קטן
• חומצת לימון

יש להרתיח את התערובת במחבת אמייל למשך 20-30 דקות על אש נמוכה. כאשר המרינדה התקררה מעט, הוסיפו 8% חומץ - כ -70 גרם לכל 1 ק"ג פטריות טריות.

פטריות חמוצות מאוחסנות בטמפרטורה של כ- 8 מעלות צלזיוס.

הם יכולים לשמש כמזון 25-30 יום לאחר הכבישה. אם הופיעה עובש בצנצנות, יש לזרוק את הפטריות למסננת או למסננת, לשטוף אותה במים רותחים, להכין מרינדה חדשה על פי אותו מתכון, לעכל את הפטריות בתוכה ואז להכניס אותן לצנצנות נקיות וסידניות ושופכות את המרינדה שוב.

חמוצים ללחם לכל ליטר מים

מרכיבים

• 1 ק"ג
• 1-2 עלי דפנה
• 2-3 עלים של דומדמניות שחורות
• 20 גרם שמיר
• 10 גרם פטרוזיליה
• 1-2 שיני שום
• אפונה פלפל שחור לפי הטעם
• 30 גרם מלח.

למי מלח:

• 1 ליטר מים
• 50 גרם מלח.

שטפו פטריות בכמה מים ונקיים מהפסולת. יש להשרות פטריות למשך יומיים במים קרים, לשנות אותה 2-3 פעמים ביום. מכינים חמוצים ללחם על ליטר מים, ממיסים את המלח במים רותחים. טובלים את הפטריות במי מלח ומבשלים על אש נמוכה, מסירים את הקצף ומערבבים מדי פעם. כאשר המרק הופך לשקוף, והפטריות מתמקמות בתחתית, מכניסים למסננת ומניחים להתקרר. הכניסו את הפטריות לצנצנת, שפכו מלח והעבירו עלי דומדמניות, עלה דפנה, שמיר ופטרוזיליה, שום והוסיפו פלפלים. סוגרים את הצנצנת עם מכסה קברון והניחו במקום קר. לאחר 30-35 יום הפטריות יהיו מוכנות לשימוש.

פטריות במלפפון חמוץ קר בצנצנות

מרכיבים

• 1 ק"ג
• 25 גרם זרעי שמיר
• 40 גרם מלח.

משרים את הלחמניות למשך יומיים במים מומלחים קרים (20 גרם מלח וכפית חומצת לימון במיליון ליטר מים). בתהליך ההשריה, יש לשנות מים 4-5 פעמים. בתחתית הצנצנת שופכים שכבת מלח, ואז מניחים את הפטריות המוכנות כשראשן מטה. יש לפזר כל שכבה של פטריות (לא יותר מ- 5 ס"מ) במלח וזרעי שמיר. מכסים את השכבה העליונה בגזה מקופלת ב 2-3 שכבות, שים עיגול עם העומס ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים. לאחר זמן זה, הפטריות יתיישבו, מלמעלה ניתן יהיה לדווח על פטריות חדשות, גם עליהן מפזרים מלח שכבה אחר שכבה. פטריות נשארות בחדר חמים למשך 5 ימים נוספים, אם לאחר זמן זה אין מספיק מי מלח בבנק, אז יהיה צורך להגביר את הדיכוי. פטריות צריכות להיות מאוחסנות במקום קריר, לאחר 1-1.5 חודשים הן יהיו מוכנות לשימוש.