מתכונים להכנת פטריות פריכות לחורף

מבין מגוון עבודות העבודה שעקרות הבית מנסות לעשות בקיץ ובסתיו, שדיים פריכים תופסים את מקומו של המנהיג. חובבי חטיפי הפטריות מודים ששדיים מלוחים הם אחד החטיפים הפופולאריים ביותר. אפילו בהתחשב בפטריות אכילות על תנאי, הטעם העשיר של הפטריות, כמו גם ארומת היער המהממת שלהן, לא ישאירו אף אחד אדיש לשולחן החגיגי.

ישנם מתכונים רבים להכנת שדיים פריכים בשיטת ההמלחה, אך יש להם דבר אחד במשותף: בכדי שהפטריות יתבררו טעימות, עליהם לעבור עיבוד ראשוני נכון.

מדוע הפטריות לא מתרסקות ואיך מפטרים את הפטריות מהמרירות?

די קל להיפטר משדיים של מיץ חלבי שמעניק להם מרירות:

• פסולת היער הדבקת מוסרת מהפטריות, הסרט מוציא מהכובעים, במיוחד אם מדובר בשדיים שחורים, החלק התחתון של הרגליים נחתך, או שהם מוסרים לחלוטין. אסור לזרוק רגליים: אפשר לבשל את הכלים הראשונים, הרטבים או סתם לטגן אותם.
• מקומות תולעים או רקובים נחתכים בסכין ומכניסים לכלי גדול.
• שופכים מים קרים, מכסים ומרסקים בעומס כך שהפטריות לא יבואו במגע עם האוויר ולא יתכהו.
• משאירים למשך 2-3 ימים ו 3-4 פעמים ביום מחליפים את המים בפטריות.
• לאחר השריה, השדיים נשטפים מספר פעמים במים קרים ואז מתחיל תהליך ההמלחה. המלחה יכולה להתבצע עם או בלי רתיחה ראשונית.

לפעמים עקרות בית מבחינות שאחרי המלחה המאפינס לא מתכווצים, מדוע זה קורה? אולי התחלת לנסות פטריות לפני כן. תנו להם עוד כמה ימים ותראו שהמתאבן פריך להפליא וטעמו נהדר.

כיצד למלח חמוצים על מנת להתכווץ, יראו מתכונים עם תיאור שלב. ניתן לאחסן חטיפים שהוכנו באמצעות אפשרויות אלה לא רק במרתף, אלא גם במזווה.

איך ממליחים חמוצים לפריכות: מתכון קלאסי

המתכון הקלאסי לכבישה של שדיים פריכים מועבר תמיד מדור לדור. אם אתה לא מכיר אותו, אז אתה יכול לכתוב את זה בספר הבישול שלך, אתה לא תצטער על זה! זה מספיק קל להכין פטריות, אבל כמה כיף החטיף הזה יהיה בחורף!

• 2 ק"ג חלב ספוג;
• 4 בצל;
• 7 שיני שום;
• 4 כפות. l מלחים;
• 3-5 עלי דפנה;
• 10 אפונה פלפל לבן.

שדיים פריכים שהוכנו לחורף על פי המתכון הקלאסי הם ארומטיים ויהיה חטיף ראוי על שולחנכם.

איך לבשל שדיים לבנים פריכים לחורף

כדי להכין פטריות לבנות פריכות אתה לא צריך להיות במטבח זמן רב. המתכון די פשוט, אפילו עקרת בית מתחילה תתמודד עם זה.

• 5 ק"ג חלב ספוג;
• 200 גרם מלח;
• 10 שיני שום;
• 10 יח '. אפונה עלי דפנה ופלפל שחור;
• 15 מטריות שמיר;
• עלי דומדמניות שחורות.

השתמש בתיאור שלב אחר שלב להכנת מתכון לפטריות פריכות לחורף.

1. מושרים במשך יומיים, השדיים הלבנים נשטפים, ודגימות גדולות נחתכות לחתיכות.
2. קרקעית התבנית האמייל מכוסה בעלים של דומדמניות שחורות.
3. יוצקים שכבה דקה של מלח ומורחים את השדיים, כובעים כלפי מטה.
4. מכניסים למלח, שום חתוך לקוביות, פלפל שחור ועלי דפנה.
5. השכבה האחרונה צריכה להיות מטריות מלח ושמיר, שלאחריה מכסה המיסה בעלים של דומדמניות.
6. לחץ כלפי מטה עם מטען, מכסה בגזה והוצא למשך 10 ימים בחדר קריר.
7. מעבירים את הפטריות לצנצנות סטריליות, מועכים ושופכים מי מלח מהמחבת
8. סגור עם כיסויי ניילון ושוב הוצא למרתף.

איך הופכים פטריות שחורות לפריך

המתכון לפטריות שחורות פריכות מוכן באותה מהירות, אם כי תהליך ההשריה ארוך יותר מכיוון שהוא נמשך עד 5 ימים.

• 3 ק"ג חלב ספוג;
• 150 גרם מלח;
• 10 עלי דומדמניות שחורות ודובדבן;
• 10-12 שיני שום;
• ½ חלק משורש חזרת;
• 4 עלי דפנה;
• 5 מטריות שמיר.

כיצד להפוך פטריות פריכות במתכון זה יציג תיאור שלב אחר שלב.

1. הסר את הרגליים מהשדיים הספוגים (אפשר להכין מהן מרק) ושטוף במים קרים.
2. הרתיחו את הכובעים במים רותחים למשך 20 דקות, הסירו את הקצף ללא הרף וזרקו מסננת.
3. יוצקים מלח בתחתית המיכל האמייל, מניחים שכבת פטריות.
4. שופכים שכבה של מלח על השד, מוסיפים את שורש חזרת מגוררת, עלה דפנה, שיני שום קצוצות ושמיר.
5. מלאו את המיכל, העבירו כל שכבת פטריות עם כל התבלינים והתבלינים.
6. למעלה עם עלי דובדבן ודומדמניות שחורות.
7. מכסים בצלחת הפוכה, בקוטר קטן יותר של המיכל האמייל, ולחץ עם מטען כך שהפטריות מתיישבות.
8. השאירו במצב זה במקום קריר למשך 7-10 ימים.
9. מעבירים את הפטריות לצנצנות סטריליות, מתעבים וממלאים במי מלח.
10. סגור כיסויי ניילון צמודים, הוצא למרתף או הכניס למזווה.

איך לבשל שדי שום פריכים לחורף

המתכון לפטריות פריכות לחורף הוא תענוג שלא ניתן לתאר. פינוק כזה ישמח לא רק את יקיריכם, וגם אורחים שהגיעו לפתע.

• 2 ק"ג חלב ספוג;
• 100 גרם מלח;
• 15 שיני שום;
• 1 כף. l זרעי שמיר;
• 4 עלי דפנה;
• עלי דומדמניות ואלון;
• 3 ניצני ציפורן.

כיצד לבשל פטריות פריכות לחורף יציג תיאור מפורט שלב אחר שלב על התהליך.

1. לאחר השריה, הרתיחו את הפטריות במים מומלחים למשך 20-25 דקות.
2. שוטפים במים קרים ומניחים על מסננת לניקוז.
3. יוצקים שכבה דקה של מלח לצנצנות מעוקרות ומניחים את הפטריות עם הכומות שלהן כלפי מטה, כך שהשכבה לא תעלה על 6 ס"מ.
4. מפזרים מלמעלה מלמעלה, מוסיפים ציפורן, זרעי שמיר, שום חתוך, עלה דפנה.
5. מפזרים כל שכבה שלאחר מכן במלח ואותם תבלינים.
6. לנער, למחוץ עם הידיים ולשים עלי עלי אלון נקיים ועלי דומדמניות.
7. לחץ שוב כלפי מטה, מכסה במגבת נייר נקייה והניח את העול למעלה.
8. לאחר 3 ימים, הוציאו את הפחים למרתף והביטו מדי פעם כך שהמלחת מכסה את הפטריות לחלוטין.
9. לאחר 10-12 יום, הסר את המטען וסגור אותו עם מכסים הדוקים.
10. פטריות יהיו מוכנות לשימוש בעוד 20-30 יום.

פטריות פריכות עם עלי חרדל וכרוב

הכנת פטריות פריכות עם חרדל ועלי כרוב היא מתכון די ישן המוכר לסבתותינו. נסה את זה, וזה יהפוך לשבב שלך בשימורי פטריות.

• 3 ק"ג פטריות ספוגות;
• 5 עלים של כרוב לבן;
• 200 גרם מלח לא מיודן;
• 1 שניה l זרעי חרדל;
• 5 שיני שום;
• חבורה של שמיר טרי.

כיצד לבשל פטריות פריכות לחורף בעצמכם יציג תיאור שלב אחר שלב את המתכון.

1. השדיים הספוגים נשטפים היטב במים קרים ונמרחים על מסננת לניקוז.
2. בתחתית תבנית או קערית ניילון אמייל הניחו את עלי הכרוב הנקיים.
3. מחלקים עליהם שכבת פטריות ומפזרים עליהם מלח.
4. בשלב הבא עליכם לפרוש חלק מהשום הקצוץ, לפזר זרעי חרדל ושמיר קצוץ.
5. מפזרים כל שכבה של מלח עם מלח ותבלינים עד שכל המרכיבים הושלמו.
6. מכסים במכסה שטוח והניחו דיכוי למעלה.
7. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים.
8. לאחר יום, הפטריות מעורבבות היטב בידיים מספר פעמים ביום.
9. פטריות מונחות בצנצנות מעוקרות, נדחסות ומוסיפות לצוואר מאוד עם המיץ שבלט כאשר התעקש.
10. סוגרים כיסויי ניילון ושומרים 30-40 יום במקרר עד לבישול מלא.

איך אחרת אפשר לבשל פטריות פריכות

איך לבשל פטריות פריכות כדי לקבל גרסת "רוצח" של חטיף עם כוס אלכוהול?

וודאו: אף אחד מהאורחים שלכם לא יהיה אדיש למנה.

• 3 ק"ג חלב ספוג;
• 3 כפות. l מלחים;
• 10 אפונה של פלפל שחור;
• 5 אפונה של תבלינים;
• 6 שיני שום;
• 3 ניצני ציפורן;
• 2 ענפי שמיר;
• 5 עלים של דומדמניות ודובדבן.

1. פטריות מושרות רותחים במים רותחים למשך 20 דקות.
2. אנו מוציאים אותה על מסננת ונותנים לה להתנקז לחלוטין ולהתקרר.
3. בתחתית הפחים המעוקרים, הניחו עלי דומדמניות ודובדבן.
4. בכלי נפרד אנו מחברים את הפטריות, מפזרים מלח, מוסיפים את ענפי השמיר השבורים, ניצני ציפורן, תבלינים ופלפל שחור.
5. מערבבים ומניחים בצנצנות מעוקרות, מוחצים את הפטריות בחוזקה אך בעדינות.
6. מלאו במים חמים וסגרו את מכסי הקפרון.
7. אנו משאירים אותו בחדר חמים למשך יומיים, ואז מניחים אותו על המדפים במרתף.
8. לאחר 30-35 יום הפטריות מוכנות לשימוש.

כדאי לומר שלא משנה איזו שיטת המלחת שדיים פריכים לחורף שבחרתם, כל אחד מהם מתגלה כטעים וריחני, מסוגל לזכות לא רק את ליבכם.