המלח זורע בדרכים שונות

פטריות מטוגנות, מבושלות, כבושות - פטריות תמיד נחשבו למעדן וקישוט אמיתי של כל שולחן חג. שפים אמיתיים יכולים לבשל במיומנות במיומנות ולהגיש כמהין, שמפיניון, חוטאים, אך יתר על כן, הם יודעים למלוח כראוי חזירים רעילים על תנאי, כך שמשתה רועש לא ייגמר בביקור קולקטיבי בבית החולים. כל מארחת ושף את מגוון הפטריות הזה לפני מאשר לטפל איתם באורחיהם, הם חייבים לטיפול בחום כדי להגן על האכילה הקרובה.

הכנה להמלחת זרעים בבית

המלחת זרעים בדרכים שונות היא תהליך קולינרי מרתק, שאחרי כל כך הרבה שנים הפך לטקס אלכימי אמיתי. הוא מספק שימוש במרכיבים מסוימים - שמן זית, דומדמניות ואפילו קינמון. הדבר היחיד שנותר ללא שינוי הוא שלבי ההכנה של המוצר עצמו להליך ההמלחה.

1. ראשית, פטריות מנוקות ביסודיות מכל האשפה שעשויה להישאר לאחר האיסוף, ספוגה במים צוננים ונשמרת במצב זה למשך 60 דקות. ישנם גם מתכונים שבהם מצוין בבירור כי יש להשרות מרכיבים אלה למשך 24 שעות לפחות. יתר על כן, לפני שמכניסים את המוצר למים, יש להמליחו.
2. לאחר מכן החתך מעדן לקוביות קטנות ומסודרות ויש להרתיח אותו (למעט שיטת הבישול הקרה) למשך 15-20 דקות.
3. לאחר השעה שצוינה, כאשר הזורעות מתכהות בצבע, ניתן יהיה להמשיך להליך ההמלחה עצמו.

עקרות בית מנוסות ממליצות על טבחים מתחילים לבחור בפטריות קטנות כדי שלא יתגנבו במהלך תהליך הבישול. בנוסף, רצוי בבית לנקוט את הזרעים פשוטו כמשמעו מיד לאחר איסוףם, כך שלא ייעלמו והמזיקים - תולעים - לא נפתחים בהם. יצוין גם כי המכולות המתאימות ביותר לאחסון הן זכוכית או אמייל. בחביות עץ ניתן ליישן את המוצר לפרק זמן הרבה יותר קצר. אבל סירים מחימר הם התווית מוחלטת להזרעת זרעים לחורף, ללא קשר למתכון.

איך ממליחים חזירים בצורה קרה: כבישה של פטריות עם שום ושמיר

מומחים טוענים כי לשתי הטכנולוגיות יתרונותיהם: כבישה קרה לזריעה - כלומר כזו שאינה מצריכה טיפול בחום - היא המפתח לעובדה שהמוצר יתברר כפריך, והוא יכול לשמש גם כמרכיב סודי לכל מיני כלים. השיטה השנייה מבטיחה הליך יסודי ואיכותי של מה שמכונה "חיטוי", הכרחי על מנת לא לחשוש לבריאותך.

1. חובה לשים לב לעובדה שלשיטה הקרה להמלחת פטריות הזרעים תצטרך לא רק 1 ק"ג מהמוצר עצמו, אלא גם 2 כפות מלח רגיל, כמה שיני שום, כמה חתיכות עלי דומדמניות שחורות וענף שמיר לפי הטעם.
2. אתה צריך להתחיל עם העובדה שצריך לשפוך פטריות עם מים קרים מומלחים ולהשאיר אותם למשך 24 שעות. זכרו כי כל 4-5 שעות יש צורך להחליף מי מלח כך שלמנה העתידית לא יהיה טעם מר. הערה: מומחי קולינריה עם ניסיון מייעצים לאחסן את מיכל המוצר למשך יום במרתף או בכל חדר אחר עם טמפרטורה נמוכה.
3. לאחר שחלפו 24 שעות, יש להניח את החזירים בסירים, לפזר עליהם מלח ולהוסיף שום, דומדמניות ושמיר. לאחר מכן מניחים עליהם עיתונות, והמוצר נשלח לחדר חשוך למשך חודש.

איך מלח חזירים בצנצנות זכוכית מתחת לעפעפיים קברניים

לאחר שנלמד כיצד למלוח פטריות פורצ'יני בשיטה הקרה, עקרות הבית מתחילות להתנסות ב"טכנולוגיה חמה ".

זה ידרוש גם:

• 5 חתיכות של דומדמניות,
• תבלינים כמו שום, עלה דפנה, ציפורן, פלפל שחור ומלח,
• ובאופן טבעי 1 ק"ג מהפטריות עצמן.

1. מרכיב המפתח מנוקה ביסודיות, בנוסף, כל הרגליים מנותקות. רק לאחר מכן המוצר מונח בכלי מלא במי מלח קרים. בצורה זו, התערובת התיישנה במשך 24 שעות.
2. לאחר יום, הזרוחים רותחים במשך חצי שעה במים מומלחים היטב והקצף מוסר בתהליך.
3. ואז הפטריות נשטפות ומרותחות פעם נוספת להשלמת הליך העיבוד. בנוסף, מתווספות התיבולים המפורטים לעיל כדי להוסיף ארומה וטעם. שלב זה אורך 15-20 דקות.
4. עכשיו מגיע הרגע להבין כיצד ממליחים חזירים לחורף בצנצנות זכוכית: ראשית, יש לעקר את הכלים מראש, ושנית, אין לסגור אותם עם מכסי ברזל. המלצות אלה עוזרות להימנע ממחלה קשה הנקראת בוטוליזם. זו הסיבה, לרוב, שפים עוקבים אחר מתכון המספר כיצד למלוח בבטחה זרע תחת כיסויי ניילון - הוא מספק את כל אותם הצעדים שתוארו.
5. אל תשכח שלפני שאתה אוטם את המכולות, עליך להוסיף להם עלי דומדמניות ותבלינים אחרים. אגב, כמה טבחים מעדיפים להשתמש גם בעלים של דובדבן או חזרת. זכרו שפטריות ממולאות בנוזל בו בישלו.
6. עם סיום החודש ניתן להגיש את המוצר.

איך ממליחים חזירים מטוגנים בדרך החורף (עם סרטון)

יש מתכון נוסף להמלחה חמה של פטריות זרעים: הוא למעשה לא שונה מהקודם, עם זאת, הוא כולל את תהליך הטיגון של מרכיב המפתח. לאחר שהמעדן ספוג ובושל הוא נשלח לתבנית. לאחר מכן מפזרים את התערובת בזהירות עם מלח, שום קצוץ דק, פלפל ועלי דפנה מוסיפים. בכדי שהמלחת הזורעים בעזרת מתכון שיטה חם זו תצליח, הקולינריה מקציאה את הפטריות למשך 35-40 דקות, תוך ערבוב טוב, ורק לאחר מכן מכניסה אותם לצנצנות וסוגרת אותם עם כיסויי ניילון.

אגב, כדי לראות במו עינכם בדיוק כיצד להמליח את החזירים בצורה חמה, צפו בסרטון עם הוראות מפורטות:

המתכון להמלחת פטריות חזירים עם קינמון לחורף החם

מכיוון שבכל שנה מומחים קולינריים וירטואוזיים מתנסים יותר ויותר בהכנת כל סוגי הכלים, ישנם כיום מתכונים רבים להמלחה לא שגרתית של פטריות פורצ'יני לחורף העומדים לרשותם של טבחים מתחילים. אחד מהם יכול להיקרא כזה שמספק שימוש במרכיב כזה כמו קינמון.

יש לציין כי בנוסף לתבלין זה, השף יצטרך כמה כפות מלח, 9 אחוז חומץ, סוכר, שום - כ -10 שיניים, שמיר ועלי דפנה. בנוסף, לטעם, ניתן להוסיף פלפל שחור בצורה של אפונה.

1. יש להרתיח את העדינות, הנקייה מלכלוך וספוג היטב.
2. מתכון זה לשיטה חמה להמלחת פטריות טעימות של חזירים דורש הכנת מרינדה, בה יורתחו המרכיבים. לכן עליכם להוסיף תחילה את התבלינים הרשומים למים - קינמון יצטרך חצי כפית, ומלח, ואז להביא את התערובת לרתיחה.
3. כאשר הנוזל מתחיל לרתיחה, יש צורך למזוג פטריות ולבשל אותן במשך 20 דקות.
4. לאחר מכן המוצר מתקרר ומתפרק למכלים מעוקרים. אל תשכח שהמנה שהתקבלה נשפכת עם המרינדה שנותרה.

איך מלח חזירים עם שמן בבית

ישנה שיטה נוספת כיצד להמליח את הזרעים לחורף בשיטה החמה: לשם כך עקרות הבית, בנוסף לתיבול הידוע, מוסיפות לא רק שמן לתבשיל, אלא גרסתו המעודנת - שמן העשוי מפירות עץ הזית.

1. פטריות קטנות, שהושרו בעבר, רותחים במשך 10 דקות בקערה אמיילית מלאה בחומץ.
2. לאחר מכן נשטף את המעדן ונשלח לתבנית, שם הוא מטוגן היטב בשמן זית - תצטרך 3 כוסות, בתוספת חובה של תבלינים.
3. ואז חוזר על תהליך ההכנה לאחסון: פטריות מונחות במיכלים נקיים וסוגרים בעזרת מכסים.

השימוש בשמן זית מאפשר לכם לתת למנה טעם מעט חמוץ, שמאוד מעריך את הגורמטים.

איך ממליחים חזירים חמים בצנצנות בהשריה מראש

עקרות בית מנוסות רבות גם ממליצות לך לנסות להמליח את הפרוות לחורף, בשיטה החמה, שבמהלכה בהחלט תצטרך שום ולא מלח רגיל, אלא מיוד. כמו כן, בכדי להפוך את הטעם לעוצמתי יותר, יש להוסיף שמיר, עלי דומדמניות ופלפל שחור במהלך הבישול.

התבונן בזהירות בתמונה כיצד למליח נכון את הפטריות של חזיר: עקרות בית נבונות אינן מזניחות את העצות שעדיף לעמוד במעדן מועדף בכלי זכוכית עם כיסויי ניילון.

אגב, למי שרוצה להגיע לתוצאה מהירה, הנסיינים הגישו שיטה אקספרס. טכנולוגיית הבישול היא פשוטה: עליכם לנקות את מרכיב המפתח, לשטוף אותו ולהכניס אותו לצלחות זכוכית. לאחר מכן, יש להמליח את הפטריות כך שתיווצר תמיסה חומה תוך שעתיים.זה יהיה איתות לכך שהגיע הזמן לטפל באורחים עם פטריות טעימות בעבודת יד.

המתכון להמלחת חזירים לחורף בבנקים או במכולות עץ

טבחים רבים מעוניינים במתכון כזה להמלחת חזירים לחורף במיכלי עץ או צנצנות, שיאפשר לכם לבשל כמות גדולה של מעדן בפעם אחת. בזכות עצתם של זקנים - בפרט סבתות אהובות - ניתן לממש רעיון זה באופן מעשי ללא שום קשיים מיוחדים. יש לציין כי לפני תחילת הבישול, המארחת צריכה להיות ביד חצי קילוגרם מלח סלעים, 30 עלי דומדמניות, שתי שיני שום גדולות, חבורה של שמיר וכמובן עוד פלפל שחור. נפח כזה של מרכיבים נחוץ להכנת 10 ק"ג פטריות.

1. שפים שיודעים להמליח חזירים בבית אומרים כי יש לעבד מוצר זה - אם לא באופן תרמי, אז יש לשטוף פטריות ולנקות את האשפה מבלי להיכשל.
2. רק לאחר מכן ניתן להשרותם במשך 24 שעות, ואז לאכול אותם - טובלים במים רותחים.
3. בחירת מיכל (תצטרך דלי, חבית או אגן רחב), עליו להיות מעוקר ומייבש.
4. לאחר מכן, יש לשפוך מלח על קרקעית הקערה לתוכה נגוע כובעי פטריות.
5. לאחר מכן ניתן לפזר את המוצר בשום, פלפל ושאר מרכיבים.
6. לאחר שסיימת את הפרישה, אתה צריך לכסות את תוכן המכולה במטלית נקייה, ומעליו לשים מכסה גדול או עיגול עץ. בנוסף, מכבשים גם מכבשים בהכרח, ורק אז המלפפון נשלח לחדר קר.
7. המוצר נחשב כגמר סוף סוף לאחר 45 יום.
8. הערה: מי המלח שבהם נמצאים הפטריות צריכים לכסות אותם לחלוטין.

איך לבשל חזירים לחורף: "המתכון של סבתא", איך מלח פטריות

אחת הדרכים הפופולריות ביותר לבשל ומלח פטריות חזיר לחורף היא מה שמכונה "מתכון של סבתא". זה שונה מאלו המפורטים לעיל בכך שהוא מספק שימוש בסוכר, תמצית חומץ וציפורן.

טכנולוגיית הבישול כוללת עדיין את שלב הניקוי והפרוסה. עם זאת, מיד לאחר מכן הטבחים לא משרים את המרכיב העיקרי, אלא ממלאים אותו במים ושולחים אותו לרתיחה. תוך 10 דקות מסירים את הקצף שנוצר ואחריו מכבים את האש, והמיכל עם הפטריות מוסר בזהירות. לאחר מכן נשטפים את הזרעים, והליך הבישול חוזר על עצמו בהבדל היחיד שיש צורך למלוח את המים.

כדי להבין באופן מלא כיצד להמליץ ​​חזירים בצנצנות בשיטה חמה זו, מומחים ממליצים לך לשים לב לעובדה שבשלב השלישי של הרתחת המוצר, עליך להוסיף גם עלה דפנה, פלפל, ציפורן, ואם תרצה, שמיר. כדי לשמור על הריח הארומטי, מכסים את התבנית בתערובת בזהירות. לאחר 15 דקות - לאחר רגע הרתיחה - מוסיפה כפית סוכר, שלאחריה החמוצים מבשלים 10 דקות נוספות.

לאחר פרק זמן זה, הפטריות מוסרות מהאש ומושקות בתמצית חומץ. רק לאחר מכן ניתן להניח את העדינות על הגדות, לאחר שהניחו בעבר מטריות שמיר, והפשילו את המכסים.

יש לציין כי יש דרך מיוחדת כיצד להמליח פטריות פורצ'יני לחורף. אנחנו מדברים על טכנולוגיה יבשה, שכוללת רק תוספת של מלח רגיל. כדי להשיג מוצר טעים ביציאה, עליך למיין בזהירות את מרכיב המפתח, לנגב אותו בכל מטלית ואז לחתוך לקוביות קטנות. יש לזכור שבמקרה זה הפטריות אינן שוטפות, אלא מונחות מיד במיכלים ומפזרים עליהן מלח. לאחר מכן הם מכוסים בנייר או בדש בד ומונחים תחת העומס. לאחר חודש ניתן לטעום בבטחה מעדן שהוכן במיץ שלו.

כפי שאתה יכול לראות, ישנם מתכונים מוכחים רבים כיצד למלח את החזירים לחורף כדי לקבל לא רק מוצר בריא, אלא גם טעים.