פטריות המשמרות את החורף בדרכים שונות

מתכונים לבישול שמפניונים משומרים לחורף מאפשרים להשתתף בתהליך המרתק של יצירת מעדנים יפהפיים שיופיעו על השולחן לאורך כל השנה ומפנקים את אוהבי מנות הפטריות.

הקטיף מתחיל, ככלל, באוגוסט. מאז ימי קדם נעשה שימוש בשתי שיטות קציר - ייבוש והמלחה. ואז נוספו שיטות אחרות לשיטות אלה - כבישה, שימורים בהשפעת טמפרטורה גבוהה ועם כניסתם של מקררים ביתיים מודרניים - הקפאת עמוק. כתוצאה משימורים, ההרכב הכימי של הפטריות משתנה, המוצר מקבל תכונות טעם חדשות.

כיצד לשמר שמפיניות לחורף: כללים בסיסיים

מגוון מתכונים לשימור שמפיניון לחורף עוזרים לכם לבחור את המנות הטובות ביותר שישמחו את כל המשפחה כל השנה. אך כדי להשיג פטריות משומר באיכות גבוהה עם תוכן גבוה של חומרים מזינים, עליכם להקפיד על הכללים הבסיסיים.

1. פטריות לחורף יש לקצור בימים יפים ובמחצית הראשונה של היום (עד הצהריים), אחרת חיי המדף שלהם מצטמצמים בצורה ניכרת, ולמזון המשומר המיוצר מפטריות כאלה אין טעם כל כך נעים וספציפי.
2. בעת איסוף, אתה צריך לזכור כי פטריות צוברות באופן פעיל מאוד רדיונוקלידים ומלחים של מתכות כבדות, המהווים סכנה גדולה לבריאות האדם.

לכן אינך יכול לקטוף פטריות במקומות של נשירה רדיואקטיבית, באזור הפעילות של מפעלים תעשייתיים, כמו גם לאורך כבישים ומסילות ברזל.

בפטריות שנאספו באזורי תעשייה שליליים ובכבישים, תוכן המתכות הכבדות עולה על הנורמה פעמים רבות: עופרת - 5 פעמים, נחושת - 12 פעמים, קדמיום - 8 פעמים, כספית - 37 פעמים.

1. יש לעבד אותם ביום האיסוף על מנת להימנע מהיווצרותם של תרכובות רעילות בפטריות.
2. עדיף לבחור פטריות בסלים רחבים, להניח אותן עם הכובעים למעלה. במצב זה הם שומרים על צורתם טוב יותר, אינם מתקמטים ולא מתפוררים.
3. לקטיף עדיף לקטוף פטריות צעירות.
4. כדי שהפטריות הקלופות לא ישחירו, יש לטבול אותן מיד במים קרים מומלחים או חמוצים.
5. לאחר טיפול מכני מקדים מוזגים פטריות פורצ'יני 2-3 פעמים עם מים רותחים, והשאר מבושלים במשך 4-5 דקות. לאחר טיפול בחום שכזה הפטריות נעשות רכות ואלסטיות ואינן מתפוררות.
6. כדי לשמר חומרים מזינים וטעמים בפטריות, עליהם לבשל בחימום עדין, הטמפרטורה לא תעלה על 95-97 מעלות, כלומר, המרק צריך רק להרתיח מעט. במהלך טיפול בחום, פטריות קצוצות דק מגיעות למוכנות תוך 10-15 דקות, פטריות גדולות יותר - תוך 20-25 דקות. יש להתחשב בתחילת הבישול והתפירה ברגע הרתיחה של הנוזל.
7. יש לנקוט פטריות להמלחה יש לקחת בנפרד, מכיוון שזמן הבישול של כל סוג פטריות שונה.
8. אסור לטעום את הפטריות בתבלינים חריפים במיוחד ותיבול, הם צריכים רק להדגיש מעט את הטעם הנעים והארומה הטבעית העדינה של הפטריות.

תוכלו ללמוד על דרכים שונות להכין תכשירי שמפיניון ביתיים לחורף בדף זה.

איך לבשל שמפיניונים מומלחים לחורף (עם וידאו)

המתכונים להכנת פטריות שמפיניון לחורף יכולים להיות שונים מאוד, להכיל כל מיני מרכיבים נוספים, אך ישנם כללים מסוימים להכנתם.

ישנן שתי שיטות להמלחת פטריות - קר וחם, בהן מתרחש תסיסה לקטית עם היווצרות חומצה לקטית. חומצה לקטית ונתרן כלוריד הם חומרים משמרים חזקים המונעים קלקול פטריות.

כל מגוון של פטריות מומלח בנפרד, ואילו גודל הפטריות צריך להיות זהה ככל האפשר - ניתן להמליח פטריות קטנות שלמות, וניתן לחתוך אותן גדולות לחתיכות מתאימות. לקבלת מלחי פטריות עדיף להשתמש בחביות עץ המכונות אמבטיות, ניתן להשתמש בצנצנות זכוכית או כלים אמייליים. בשיטת הכבישה הקרה שמים פטריות בקערה בשכבות ועם הכובע כלפי מעלה, כל שכבה, שופכים מלח ועוברים בתבלינים ועשבי תיבול. בדרך כלל יש לקחת 40–45 גר 'מלח לכל 1 ק"ג פטריות. מכסים את הפטריות במפית כותנה, שמים עיגול עץ ומטען. פטריות צריכות להיות טובלות לחלוטין במי מלח. ככל שהפטריות מתיישבות, התבשילים מתווספים לחלק חדש של פטריות עד למילוי הכלים. פטריות מתווספות עם מלח שהוכן מאותו חישוב - 40-45 גרם מלח לליטר מים. יש לוודא שהפטריות טובלות במי מלח ולהוציא אותן בחדר קר. לאחר 15-20 יום ניתן לצרוך פטריות. אם מופיעים עובש, מפית, עיגול ועומס, נקיים מעובש, שוטפים במים זורמים ומגבים במים רותחים.

בשיטת ההמלחה החמה, יש לטפל בפטריות בצורה דומה לשיטה הקרה, ואז לסרק במשך 4-5 דקות במים מלוחים רותחים, והרגליים צריכות להיות מסולקות מעט יותר מהכובעים למשך 6-7 דקות. השליך את הפטריות הסוממות על גבי מסננת ואפשר לנקז מים, ואז הניח שכבות בקערה להמלחה, שפך אותן עם מלח ותבלינים, ואז המשך כמו בשיטה הקרה.

מוכנות פטריות מושגת גם לאחר 15-20 יום.

כדי לחסוך פטריות מלוחות למשך זמן רב יותר, ניתן לשמר אותן.

אם הפטריות מומלחות יתר, ניתן לתקן את טעמן על ידי רתיחה של 5-6 דקות במים.

כיצד לבשל שמפיניות לחורף, תוכלו לראות את הסרטון שהוצג לעיל, המפרט את השיטות השונות לקטיף פטריות וכל מיני דקויות של תהליך זה.

שמפיניונים מלוחים טעימים לחורף

החומרים

• שמפיניונים מבושלים - 5 ק"ג
• ירוק שמיר - 50 גרם
• עלה דפנה -8-10 יח '.
• גרגירי פלפל - 30 גר '
• עלי דומדמניות שחורות - 150 גרם
• מלח - 500 גר '

1. איך לבשל פטריות לחורף, כך שיהיה קל אפילו למתחיל ובו זמנית, שהוא טעים? כמעט על המתכון הנתון הזה.
2. קלף, שוטף והרתיח פטריות שנקטפו טרי במים מומלחים מעט עד שהם רכים.
3. מוכנות הפטריות נקבעת על ידי שקיעתם בתחתית והפסקת הקצף, בעוד המרתח הופך לשקוף יותר.
4. יש לרוקן את המרק, לשים את הפטריות בשקית פשתן ולהכניס מתחת לעומס כדי להסיר את הנוזל לחלוטין.
5. פטריות מדוכאות שכבו בשכבות בקערה להמלחה, שפכו כל שכבה במלח ועברו עם תבלינים.
6. הניחו את עלי העלים של הדומדמניות השחורות מלמעלה, ואז מפית פשתן נקייה, עליה - עיגול עץ ועומס.
7. כדי שהשכבה העליונה לא תכוסה בתבנית, יש למזוג אותה במי מלח קר.
8. יש לשמור את ההכנה המתקבלת לחורף משמפיניונס במשך 2-3 יום בטמפרטורת החדר, ואז להוציא אותה לחדר קר.
9. לאחר כחודש וחצי הפטריות יהיו מוכנות לשימוש.

המלחת שמפניון לחורף

החומרים

• שמפיניונס - דלי אחד
• מלח - 2 כוסות
• אפונה אפייתית - 5-10 גר '
• שמיר - 2 חבורות

המתכון הבא להכנת שמפיניונים לחורף הוא פשוט ככל האפשר ומכיל את כל המרכיבים שתמיד בהישג יד, אתה רק צריך להצטייד בפטריות אלה.

המלחה כזו מהווה הוכחה לכך שתכשירי שמפיניון טעימים לחורף אינם דורשים מיומנויות מיוחדות ומוצרים יקרים.

איך מגלגלים שמפיניונים עם חומצת לימון לחורף

החומרים

• שמפיניונים טריים
• לפטריות רותחות בליטר מים - מלח - 20 גרם
• חומצת לימון - 5 גרם

קלף ושטף פטריות שנבחרו טרי. חותכים פטריות גדולות למספר חלקים ומרתיחים במים מומלחים וחומציים עד שהם רכים. מעבירים את הפטריות המורתחות לצנצנות סטריליות, יוצקים עם מרק חם מסונן, מכסים במכסים סטריליים ומעקרים צנצנות של חצי ליטר במים רותחים למשך שעה 10 דקות, ליטר - שעה שעה 30 דקות.

פטריות, משומרות לחורף בצנצנות, לאחר עיקור, מתגלגלות מייד, מתהפכות ומצננות מתחת לשמיכה. יש לאחסן במקום חשוך וקר.

שימורי שמפניות עם ירקות בבית לחורף

מרכיבים לליטר צנצנת

• שמפיניונים - 500 גר '
• גזר - 300 גר '
• בצל - 50 גרם
• שורשי פטרוזיליה - 100 גרם
• עגבניות - 400 גר '
• שום - 1 שן
• ירקות פטרוזיליה וסלרי - חבורה קטנה כל אחד
• עלה דפנה -1-2 יח '.
• תבלינים - 4-5 אפונה
• מלח - 30 גרם
• סוכר - 10 גרם

שימורי פטריות עם ירקות, שהוכנו בבית לחורף - זו הזדמנות נעימה בעונה הקרה להוציא צנצנת חטיפים טעימים מהמרתף ולהגיש אותה עם מנה חמה על השולחן הצדדי.

בשמפיניונים, הפרד את הכובעים מהרגליים. קולפים את הרגליים מהאדמה, מכניסים הכל לתבנית ומרתיחים עד לבישול. במהלך הבישול הניחו את הגזר הקלף, הבצל ושורש הפטרוזיליה לפטריות. חותכים פטריות מבושלות עם ירקות לפרוסות ומערבבים עם עגבניות קצוצות. מסננים את מרק הפטריות, מוסיפים אליו מלח וסוכר, מחממים לרתיחה ומרתיחים, ככלל, כמעט חצי.

בתחתית פחיות סטריליות שמים עשבי תיבול קצוצים, עלה דפנה, שן שום ואפונה פלפל. ואז שים את הפטריות המבושלות עם ירקות ויוצקים מרק פטריות.

לפני שמגלגלים פטריות עם ירקות לחורף, יש לכסות את הצנצנות במכסים סטריליים ולעקר במים רותחים חצי ליטר - 25 דקות, ליטר - 40 דקות. לאחר מכן התגלגלו, התהפכו ועמדו מתחת לכיסויים עד להתקררות מוחלטת. יש לאחסן במקום חשוך וקר.

שימור שמפיניונים מטוגנים לחורף עם רסק עגבניות

החומרים

• שמפיניון מטוגן - 2 ק"ג
• בצל - 250 גרם
• גזר - 250 גרם
• רסק עגבניות - 200 גרם
• קמח - 2 כפות
• שמן צמחי - 0.5 כוסות
• עלה דפנה - 4-5 יח '.
• מלח לפי הטעם

מתכון זה מתאר כיצד לבשל שמפיניונים מטוגנים לחורף עם ירקות ברסק עגבניות להכנת פטריות טעימה ליצירת מנות שונות.

1. קלף, שוטף, קוצץ ומטגן פטריות שנקטפו טרי בשמן צמחי עד שהוא רך.
2. קולפים את הבצל והגזר, קוצצים ומטגנים בשמן, ואז מוסיפים רסק עגבניות, מלח לירקות המטוגנים, מערבבים ומטגנים 5-6 דקות, מוסיפים בזהירות את הקמח המדולל בחצי כוס מים, מערבבים ומחממים עוד 3-4 דקות.
3. רוטב עגבניות מבושל יוצקים פטריות, מערבבים.
4. ואז הכניסו את המסה החמה לצנצנות סטריליות, שבתחתיתן הניחו בעבר תבלינים.
5. לפני ששומרים פטריות לחורף עם ירקות ורסק עגבניות, יש לכסות את הצנצנות במכסים סטריליים ולעקר במים רותחים חצי ליטר - 40 דקות, ליטר - 55-60 דקות.
6. ואז, כרגיל, להתהפך, להתהפך ולעמוד מתחת לכיסויים.
7. יש לאחסן במקום חשוך וקר.

המתכון לסגירת קוויאר מפטריות שמפיניון לחורף

מרכיבי צנצנת חצי ליטר

• שמפיניונים - 5 ק"ג
• בצל - 0.5 ק"ג
• שמן צמחי - 1 כוס
• מלח - 220 גר '
• מים - 0.8 ליטר
• חומץ שולחן - 1 כף
• שמיר קצוץ דק ופטרוזיליה - 1 כף כל אחד

מתכון זה מייעץ כיצד לסגור פטריות לחורף, אם הקטיף המתוכנן - קוויאר פטריות - הוא השימור הפופולרי ביותר בקרב חובבי הפטריות.

1. קולפים את הפטריות, שוטפים ומרתיחים עד שהם מוכנים במי מלח עם 0.8 ליטר מים ו -220 גר 'מלח. השליך את הפטריות המבושלות במסננת ותן לנוזל להתנקז.
2. קלף, קוצץ ומטגן את הבצל בשמן צמחי עד להזהבה.
3. לאחר מכן העבירו את הפטריות והבצל דרך מטחנת בשר, הוסיפו את החומץ ועשבי התיבול הקצוצים לבשר הטחון, שפכו פנימה את יתרת שמן הצמח, הוסיפו מלח לפי הטעם וערבבו. מסדרים את מסת הפטריות המוכנה בצנצנות חצי ליטר סטריליות, מכסים במכסים סטריליים.
4. מריחים קוויאר משמפיניונים שבגדות לחורף במים רותחים במשך 45 דקות, ואז מגלגלים את הפחים, מתהפכים ומצננים מתחת לכיסויים. יש לאחסן במקום חשוך וקר.

המתכון לשימור מהיר של שמפניונים לחורף

במתכון זה, נוח יותר להשתמש בצנצנות עם מכסי זכוכית ומהדקים, מכיוון שמזון משומר מעוקר כפול.

החומרים

• שמפניות קלופות - 1 ק"ג
• שמן חמניות - 1.5 כוסות
• בצל - 150 גרם
• עלה דפנה - 4-5 יח '.
• תבלינים - 7–8 אפונה
• חומץ שולחן - 1 כף לפחית
• מלח לפי הטעם

מתכונים רבים עוזרים בשימור שמפיניונים לחורף במהירות ובקלות, מה שעוזר רבות במקרים בהם המארחת עדיין אינה בעלת מספיק ניסיון בהכנת תרכובות מורכבות או שאין לה מרווח זמן גדול.

קלף, שוטף, קוצץ ומרתיח את הפטריות במים מומלחים במשך 4-5 דקות. לאחר זמן זה, יש לנקז את המים, להכניס את הפטריות למסננת ולתת למים לנקז. ואז הניחו את הפטריות בשמן צמחי רותח ומטגנים אותן קלות, ואז משרים במשך 10-15 דקות מתחת למכסה. לאחר מכן מוסיפים לפטריות בצל, מלח ותבלינים קצוצים דק ומבשלים עד שהם רכים כשעה על אש נמוכה. לפני התפירה, הוסף חומץ לפטריות. מסדרים את מסת הפטריות החמה בצנצנות סטריליות ליטר, מכסים במכסים סטריליים ומעקרים במים רותחים למשך שעתיים. ואז מגלגלים ומצננים מתחת לכיסויים. לאחר יומיים, יש לעקר שוב במים רותחים למשך 40 דקות. יש לאחסן במקום חשוך וקר.

המתכון לקטיף שמפינינים לחורף עם התצלום המוצג מפשט מאוד את המשימה, ומדגים בבירור כיצד לבצע עבודה זו כראוי.

מתכון לפטריות חורף שמפיניון עם חרדל

החומרים

• לכל 1 ק"ג שמפיניונים - 200 גרם מים
• 10 גרם מלח
• 4 גרם חומצת לימון

לתדלוק

• 100 גרם שמן צמחי
• 20 גרם חרדל מדולל ב 100 גרם חומץ 5%
• מלח ופלפל גרוס לפי הטעם

שמפניונים לחורף עם חרדל ימשכו את אוהבי הכלים המתובלים עם טעם עשיר וניחוח פיקנטי.מתאבן כזה יועיל בעונה הקרה!

מיין פטריות שנקטפו טרי, מקלף, מפריד בין הרגליים לכובעים, שוטף היטב. שופכים מים לתבנית אמייל, מוסיפים מלח וחומצת לימון, מביאים לרתיחה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול, תוך ערבוב עדין ומסיר את הקצף, הפטריות מוכנות אם הן שוקעות לתחתית. השליך במסננת, שטוף במים קרים ונתן לניקוז.

קוצצים דק את הפטריות או הטחון, מתבלים אותם לפי המתכון, מערבבים ואורזים בצנצנות נקיות ויבשות.

לפני שסוגרים את פטריות השמפיניון לחורף, מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים בתבנית עם מים שחוממים ל 40 מעלות צלזיוס לעיקור (בחום של 100 מעלות צלזיוס): חצי ליטר - 45 דקות, ליטר - 55 דקות.

שימפוניונים משומרים עם תבלינים

רכיבים (לכל 1 ק"ג פטריות)

מילוי:

• מים - 350 מ"ל
• 8% חומץ - 150 מ"ל
• מלח - 2 כפות. כפות)
• סוכר - 30 גרם (1.5 כף)

תבלינים ותוספים (לצנצנת ליטר):

• עלה דפנה 1
• כפית זרעי חרדל צהובים
• תבלינים
• 3-4 פלפל גרגירי פלפל שחור
• בצל, חזרת, גזר לפי הטעם

מתכון נוסף לשימורים של שמפניונים לחורף, אנא נותנים חיבה למנות פטריות וחטיפים ויעזור לגוון את שולחן האוכל.

1. פטריות מעוקרות לא יאוחר מ- 24 שעות לאחר הקטיף. פטריות, שיש לנקות ביער, נשטפות מספר פעמים במים קרים בבית.
2. פטריות קטנות נותרות שלמות, רק הרגליים נחתכות, וגדולות נחתכות לשניים או 4 חלקים.
3. פטריות מבושלות מבושלות במשך 5-7 דקות (תלוי בקשיחותן) במים רותחים וחומציים (לכל 1 ליטר מים, 20 גרם מלח וכפית חומצת לימון או 8% חומץ כדי להפוך את הפטריות מלובן), ואז הם שקועים במים קרים, מקוררים, ואחרי הייבוש, מונחים בצנצנות נקיות.
4. הפטריות נפרשות בתבלינים ותוספים ונשפכות במזגה חמה (מים עם סוכר ומלח מחוממים לרתיחה, מוסיפים חומץ ומבשלים שוב; שפך עם חומץ לא מבושל כדי שהחומץ לא יתנדף) כך שכל הפטריות מוצפות לחלוטין.
5. הבנקים נסגרים מיד, מותקנים במיכל עיקור עם מים חמים ומעוקרים.
6. עיקור מתבצע בטמפרטורה של 95 מעלות צלזיוס: צנצנות בנפח של 0.7–1 ליטר - 40 דקות, צנצנות בנפח של 0.5 l - 30 דקות.
7. בתום העקירה, הבנקים מתקררים מייד.

פטריות משומרות עם חומצת לימון

רכיבים (לכל 1 ק"ג פטריות):

• מים - 1 ליטר
• חומצת לימון - 2 גרם
• מלח - 10 גרם
• עלה דפנה
• תבלינים
• פלפל שחור
• אגוז מוסקט לפי הטעם

מתכונים רבים להכנת שמפיניות לחורף עוזרים לחדש את מלאי החטיפים הטעימים במרתף במינימום עלויות כספיות. המתכון שלהלן הוא בדיוק זה.

פטריות קלופות צפופות ושטופות נשטפות (חתוכות גדולות ל -2 או 4 חלקים) ונרותחות במים עם תוספת קטנה של מלח וקורט חומצת לימון. לאחר מכן מסננים אותו, שוטפים במים קרים ומונחים היטב מעל הפחים לגובה של 1.5 ס"מ מתחת לקצה.

יוצקים עם מי מלח (עבור 1 ליטר מים 1 כף מלח ללא החלקה), מכסים במכסים ומעקרים. עיקור בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס - למשך 90 דקות. בתום העקירה, הבנקים מתקררים מייד. לאחר יומיים, הפטריות מעוקרות שוב (60 דקות בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס).

לצורך אחסון לטווח הארוך, יש לחזור על עיקור יומיים לאחר מכן באותם תנאים. פטריות מאוחסנות במקום קריר.

מתכון השמפיניון הכי טעים לחורף עם עלי דומדמניות

החומרים

• שמפיניונים - 10 ק"ג
• עלי דומדמניות שחורות - 200 גרם
• שמיר - 100 גרם
• פטרוזיליה - 200 גרם
• שורש חזרת - 200 גרם
• 5 שיני שום
• מלח - 400 גרם, סוכר - 150 גרם
• סרום - 200 מ"ל

עקרות בית רבות מתעניינות במה שמתכון השמפניון הטעים ביותר לחורף הוא שיתאים לכל המשפחה, מכיוון שלא תמיד ילדים לא אוהבים חמוצים ושמורים. המתכון הבא לפטריות חמוצות נבדל בטעם חריף וחמצמץ שכל בתי האב יעריכו.

קולפים את הפטריות, שוטפים במים קרים זורמים, מוסיפים מים מבושלים מלוחים ומשאירים למשך יום; לאחר 20 שעות, החלף את המים. שים את הפטריות המוכנות בחבית עץ, עם הכובע כלפי מטה, מסיטים כל שכבה בתיבול ומפזרים מלח. מכסים במכסה, מכניסים לתחתית. לאחר מספר ימים יש לכסות את הפטריות במי המלח שנוצרים. אם אין מספיק נוזלים, הוסיפו מים מומלחים קרים מבושלים. פטריות יהיו מוכנות בעוד 35-50 יום. במקרה זה, מרירות וטעם גולמי צריכים להיעלם מהפטריות. כדי להאיץ את התסיסה ניתן להוסיף סוכר ומי גבינה. המלח צריך תמיד לכסות את הפטריות כדי להימנע מעובש. במידת הצורך, להוסיף מים מבושלים מלוחים קרים (50 גרם מלח לליטר מים). אם מתרחשת עובש, יש לשטוף את המכסה בתמיסת סודה ולחלוף במים רותחים.

פטריות צעירות כבושות לחורף: מתכון מהיר עם תמונה

החומרים

• 1 ליטר מים
• 2 כפיות מלח
• 0.5 גרם חומצת לימון
• שמפיניונים צעירים

אם אתה צריך להכין פטריות כבושות לחורף, מתכון מהיר יעזור לבצע עבודה זו ללא מאמץ וזמן רב.

עבור כבישה, נבחרים שמפיניונים צעירים עם כובעים לא נפתחים והרגליים נחתכות עד קצוות הכובעים. הפטריות נשטפות ביסודיות, ואז מועצמות במסננת למשך 5 דקות, טובלות במים רותחים, נשטפות במים קרים ונזרקות למסננת להכנת מי זכוכית. לאחר הזילוף הם טבלים בסיר מים רותחים. במים אתה צריך לשים מלח וחומצה לימונית.

הפטריות מבושלות עד לבישול, תוך ערבוב והסרת קצף. פטריות מוכנות מתחילות לשקוע לתחתית, והמרינדה הופכת לשקופה. לפני סיום הבישול יש להוסיף 8% חומץ למרינדה - 2 כפות לכל 1 ק"ג פטריות טריות - עלי דפנה, תבלינים וציפורן. פטריות מבושלות מתקררות במהירות, מועברות לצנצנות, ממולאות במרינדה צוננת שבהן בישלו, ומכוסות במכסים.

כדי להקל על בישול פטריות, כבושות לחורף, מתכון מתווסף לצילום, זה יעזור לעקרות בית צעירות וחסרות ניסיון להבין טוב יותר את הטריקים של הקציר, ולראות את התוצאה הסופית.

פלפלים חריפים עם שמפיניונים לחורף

החומרים

• שמפניונים - לפי הטעם

למרינדה לכל ליטר מים:

• 1 כף. כפית של 25% חומץ (בכל צנצנת ליטר חצי)
• שמיר, גרגירי פלפל שחור, שום, עלה דפנה, פלפלים מרירים - לפי הטעם
• 1 1/2 כף. כפות מלח

פלפל עם פטריות - מנה ראשונה לוהטת לחורף, שמכינים במהירות ובקלות ותמיד מתגאה במקום על שולחן האוכל.

1. לבישול, בחר רק פטריות טריות, חזקות ושלמות, אם יש התכהות בכובעים, חתכו אותן.
2. הקפידו לשים פטריות קלופות ומוכנות במחבת אמייל, להוסיף תבלינים, לשפוך מים רותחים (1 כוס - לכל 1 ק"ג פטריות) ולבשל למשך 20 דקות. במהלך הבישול המים מתאדים, הפטריות נותנות למיץ. הוסף מלח בסוף הבישול. השליך את הפטריות המוכנות במסננת ותן למים להתנקז.
3. בצנצנות מעוקרות שימו שמיר, פלפל שחור, שום, עלה דפנה (1 גיליון בצנצנת) ופלפלים מרירים. יוצקים 1 כף בכל צנצנת ליטר וחצי. כפית של 25% חומץ.
4. מסדרים את הפטריות בצנצנות מוכנות, יוצקים מי מלח חמים ויוצקים עליה כפית שמן חמניות חם. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותם והופכים. הרתיחו מים למרינדה על ידי הוספתם מלח.

שמפיניון פטריות ומתכון עגבניות לחורף

החומרים

• 1 ק"ג שמפיניונים מבושלים
• 1 ק"ג כרוב
• 500 גזר גזר
• 500 גרם בצל
• 1 ק"ג עגבניות
• 1/2 פחית רוטב עגבניות לא חמוץ
• שמן צמחי, סוכר ומלח לפי הטעם

מתכוני פטריות פטריות לחורף תמיד נשארים רלוונטיים עבור מרבית עקרות הבית, מכיוון שתכשיר כזה מסייע בעונה הקרה, כשאין פטריות וירקות טריים, להכין מנה טעימה, מזינה, מלאה בחומרים יקרי ערך. להלן מתאר אחד מהם.

חותכים כרוב, גזר, בצל ומטגנים בשמן צמחי.מכניסים את המסה המתקבלת לתבנית, מוסיפים פטריות מבושלות ומערבבים. ואז לשים את העגבניות הקוביות, רוטב העגבניות ומבשלים על אש קטנה במשך שעתיים. הכניסו את הכוסית המוכנה לצנצנות מעוקרות וגלגלו אותה.

מתכון לסלט פטריות פטריות לחורף

החומרים

• 400 גרם שמפיניונים קטנים
• 400-500 גרם מלפפונים קטנים
• 5-6 עגבניות קטנות
• 1 ראש כרובית
• 300 גר 'שעועית
• 2 כוסות אפונה קלופות (או תרמילים שלמים)
• 200 גרם גזר קטן (גזר)

למרינדה:

• 1 ליטר מים
• 100-120 מ"ל תמצית חומץ
• 1 כף. כף מלח
• כפית פלפלים
• זנגביל
• אגוז מוסקט
• 5-6 ציפורנים
• כפית סוכר

סלט משולב של פטריות שמפיניון לחורף הוא לא רק טעים מאוד, אלא גם יפה, בזכות המרכיבים הססגוניים. יש לו טעם פיקנטי, מתוק וחמוץ וארומה מדהימה.

פטריות קטנות, עם כובעים עגולים באותו גודל, מקלפות, שוטפות ומרתיחות במיץ שלהן או במים. שוטפים מלפפונים ועגבניות, מקלפים את יתרת הירקות ומרתיחים אותם באדים או במים מומלחים.

להכנת המרינדה, שלבו את כל המרכיבים, הביאו לרתיחה ובשלו 5 דקות.

שים פטריות מוכנות וירקות בשכבות בצנצנות, שופכים תחמיץ חם וסוגרים את המכסים לאחר הקירור.

במארסנל שלה מתכונים של סלטים עם שמפניונים לחורף, המארחת מספקת לעצמה ולמשפחתה כלים מוכנים עם טעם וארומה מעולים, שיופיעו מעת לעת על שולחן האוכל או החג כל השנה.

חציל עם שמפיניון ושום לחורף

החומרים

• חציל 2 ק"ג
• 1 ק"ג שמפיניונים
• 1 ראש שום
• חומץ 0.1 ליטר
• שמן צמחי 0.1 ליטר
• 10 פלפלים מתוקים
• 2 בצל
• 5 כפות. l סוכר
• מלח לפי הטעם

1. חותכים את הפלפל לרצועות, בצל - לקוביות, קוצצים את השום. מוציאים הכל בחמאה עם סוכר וחומץ.
2. מטגנים חצילים חתוכים עם פטריות קצוצות והכניסו לצנצנת, לסירוגין עם ירקות.
3. עקרו את הפחים לפחות 30 דקות ואז הפשילו.

חציל עם שמפיניות לחורף הוא מתאבון גורמה אמיתי, אותו יאהבו חובבי הפטריות.