שימורי פטריות ללא חומץ: מתכונים לחורף

פטריות דבש קיבלו את שמם כתכונה מאפיינת אחת בהירה, שבזכותה אפילו קוטפי פטריות מתחילים יודעים היכן לחפש אותם. העובדה היא שפטריות אלה נבחרות כבית הגידול העיקרי על ידי גזעים, כריתת יער ו עץ-עץ-עץ. עם זאת, זה לא כל היתרונות של גופי הפרי האלה. הם אוניברסליים, ולכן הם יכולים להיות מעובדים בכל דרך שהיא: טיגון, רתיחה, כבישה, המלחה, ייבוש, הקפאה. שימור פטריות שהוכן לחורף מוערך במיוחד.

באופן מסורתי, חומץ הוא החומר המשמר הטוב ביותר להכנות פטריות, אך לא כולם אוהבים את נוכחותו במנות. לכן אנו מציעים לכם את 9 המתכונים הביתיים הטובים ביותר המיועדים לקטיף פטריות דבש לחורף ללא חומץ.

מכינים פטריות לכבישה או שימורים ללא חומץ

לפני שממשיכים בשימור חומרי דבש ללא חומץ, יש להקדיש זמן ומאמץ להכנתם. מהות התהליך היא כדלקמן: מיין את הקציר לפי גודל ומראה, נקי מלכלוך ופסולת דבקים, יש להשרות במים מלוחים ולהרתיח.

מכיוון שאגריקים של דבש הם גופי פרי טהור מטבעם, הם אינם צריכים לנקות ביסודיות, למעט דגימות בודדות שעליהם אספו הרבה זבל ולכלוך. פשוט קחו סכין וחתכו את החלקים התחתונים של הרגליים. כאמור, החסר שלנו מפטריות דבש יבוצע ללא חומץ, כך שההכנה הראשונית הנכונה היא המפתח לשימור טוב ואיכותי. כדי להשרות צריך לקחת ליטר מים ולדלל אותו עם 1.5 כפות. l מלח, ואז לשפוך פטריות בתמיסה ולהשאיר למשך שעה.שטוף אותם מתחת לברז והרתיח למשך 20 דקות, תוך אל תשכח להסיר את הקצף שנוצר על פני השטח. כאשר כל שלבי ההכנה כבר מאחור, תוכלו להתחיל לשמר פטריות לחורף ללא חומץ.

שימורי פטריות ללא חומץ לחורף: מתכון לקטיף

מרינה היא אחת הדרכים הפופולריות ביותר לשימור פטריות. החטיפים הללו מעטרים את השולחן החגיגי וגם המזדמן. המתכון הבא לפטריות לחורף ללא תוספת חומץ ימשוך אפילו את אותם שפים שאין להם שום ניסיון בהכנות פטריות. אחרי הכל, השיטה קלה מאוד - רק 4 מרכיבים, ופטריות משומרים טעימות מוכנות!

• פטריות דבש מבושלות;
• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף. l.;
• חומצת לימון (במקום חומץ) - 1 כפית. (ללא שקופית).

אנו מוציאים פטריות משומרים ללא חומץ לחורף למרתף או מורידים אותם למרתף. מהפטריות הללו תוכלו לבשל בחופשיות מרק, ג'וליאן, רוטב או סתם לאכול אותו על ידי הוספת מעט שמן צמחי, חומץ וטבעות בצל.

כיצד להכין פטריות לחורף ללא חומץ

השיטה המתוארת של פטריות משומרות ללא חומץ היא גם קלה מאוד להכנה. זה נחשב קלאסי, אם כי יש תחליף לרכיב אחד. במקום חומץ אנו לוקחים חומצה לימונית, אך הדבר אינו משפיע על טעמו של חומר העבודה.

• פטריות מוכנות - 2 ק"ג;
• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 12-15 יח ';
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 2.5 שעות;
• חומצת לימון - 1 כפית.

כיצד להכין פטריות לחורף ללא שימוש בחומץ, תוכלו ללמוד ממתכון שלב אחר שלב:

1. לאחר הרתיחה, יש לפרק את גופי הפרי בצנצנות זכוכית מעוקרות.
2. לאחר מכן הכינו את המרינדה, תוך שילוב כל התבלינים במים.
3. מרתיחים את המרינדה במשך 5-7 דקות על אש בינונית, ואז מכבים את הכיריים ומסננים דרך מסננת.
4. מלאו את הפחים עם פטריות במי מלח והשאירו כ -1.5 ס”מ לראש.
5. מכסים ומניחים את הצנצנות בעדינות במחבת גדולה לעיקור.
6. יש לעקר במים רותחים למשך 30-35 דקות, אך אל תשכח לשים תחילה מטלית צפופה על קרקעית התבנית עם מים חמים.
7. מגלגלים, נותנים להתקרר ומכניסים לאחסון במרתף.

כיצד לסגור פטריות דבש בצנצנות ללא חומץ לחורף: מתכון לפטריות מלוחות

הגרסה המתוארת של פטריות היא פטריות לחורף ללא חומץ "בהכרח" להכות שורש "בתפריט הקולינרי שלך.

• פטריות דבש (מבושלות) - 1 ק"ג;
• מלח - 1 כפית. (עם שקופית);
• סוכר - 2 כפיות. (עם שקופית);
• מים - 500 מ"ל;
• שמן חמניות - 4 כפות. l.;
• שום - 4 ציפורן;
• ציפורן - 3 יח ';
• עלה דפנה - 4 יח ';
• פלפל שחור (אפונה) - 10-15 יח ';
• חומצת לימון - 1 כפית.

כיצד לסגור פטריות דבש בצנצנות ללא חומץ לחורף, בהדרכת רשימת המוצרים לעיל?

1. שלב בסיר מים, מלח, סוכר, חומצת לימון, שמן צמחי, ציפורן ופלפל שחור.
2. מחממים את המסה ומערבבים עד שהתמוססו גבישים של מלח וסוכר.
3. מרתיחים אותו על אש בינונית למשך 3-5 דקות ומסננים דרך מסננת.
4. השיבו את המרינדה למי מלח ושלחו אליה פטריות.
5. מגררים את השום מלמעלה, מערבבים ומבשלים כ 10 דקות.
6. מסדרים בצנצנות מעוקרות 0.5 ליטר, שצריכות לעבור עיקור למשך 35 דקות.
7. מגלגלים ומשאירים בחדר עד שהוא מתקרר ואז מוציאים אותו למרתף.

עם זאת, כבישה אינה היתרון היחיד בשימור הפטריות. אם כבר מדברים לאור המאמר שלנו, המלחת פטריות לחורף ללא חומץ תהיה אלטרנטיבה נהדרת לסוג זה של עיבוד. תכשירים דומים לפטריות יתפסו מקום ראוי על שולחנכם. וחוץ מזה, עם פטריות מלוחות אתה יכול לבשל הרבה כלים טעימים. לכן אנו ממליצים להכיר את המתכונים הטובים ביותר של פטריות דבש מומלחות לחורף ללא שימוש בחומץ וחומצה אצטית.

איך לפטוף פטריות לחורף ללא חומץ

באופן מסורתי, הדרך הקלה ביותר להכיל פטריות מתרחשת בצנצנות זכוכית.

אפשרות זו משמשת לרוב לדיירי בנייני דירות. בנוסף, טבחים מתחילים משתמשים גם במתכון פשוט זה.

• פטריות דבש מבושלות - 1 ק"ג;
• מלח - 3.5 כפות. l.;
• חומצה לימונית - ½ כפית;

איך מלפפון פטריות דבש לחורף ללא חומץ, באמצעות אפשרות מפורשת זו?

1. במחבת עם מים, שלבו מלח וחומצה לימונית.
2. מחממים גבישים להמיס ולהוסיף פטריות, לבשל למשך 10-15 דקות.
3. מסננים את המרק דרך מסננת או בד גבינה, והכניסו את גופי הפרי לצנצנות מעוקרות.
4. לסנן את המלח על הפטריות ולכסות את הצנצנות במכסים.
5. עיקור מכולות עם צורה מקדימה 1 שעה 20 דקות (0.5 ליטר) או 1 שעה 30 דקות (1 ליטר).
6. מרדדים, מאפשרים להתקרר ולהכין בחדר קריר.
7. ניתן לצרוך פטריות דבש, מומלחות לחורף בצנצנות ללא חומץ, לאחר 2-3 יום.

המתכון הקלאסי להכנת פטריות לחורף ללא חומץ

מתכון זה לכבישה של פטריות ללא חומץ הוא קלאסי. פטריות רכות ופריכות ישמחו את כולם, ללא יוצא מן הכלל. הכנה כזו בהחלט תתפוס את אחד המקומות הראשונים בתפריט הקולינרי שלכם.

• פטריות דבש מבושלות - 1 ק"ג;
• עלי חזרת - 2 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח ';
• שמשיות שמיר ועלי דפנה - 3 יח ';
• מלח - 2 כפות. l.;
• עלי אלון, דובדבנים / דומדמניות - 3-4 יח '.

1. יש לשטוף ולייבש את כל העלים לפטריות דבש כבושים ללא חומץ.
2. במחבת קרמיקה שמים עלי חזרת בתחתית כך שיכסה אותה לחלוטין.
3. בשלב הבא, עם הכובעים למטה, אתה צריך להניח את הפטריות והמלח.
4. מעל גופי הפרי הניחו מטריה של שמיר, כמה גרגירי פלפל, 1 עלה דפנה וחלק של שום קצוץ.
5. אז אתה צריך לכסות את הפטריות בעלי אלון ועלי דומדמניות.
6. הניחו שכבה נוספת של פטריות וחזרו על התהליך עם תבלינים.
7. מצא צלחת קטנה מקוטר התבנית והניחה אותה על גופה, ריסוק אותה בעומס בצורה של צנצנת מים בנפח 3 ליטר.
8. השאירו במקום קריר למשך שבועיים לפחות.

איך ממליחים פטריות דבש בצנצנות ללא חומץ: מתכון חריף

מלח פטריות דבש לחורף ללא הוספת חומץ ימשוך את מי שאוהב חטיפים מלוחים. במקרה זה, פיקנטיות תוסיף בצל ועלי חזרת.

• פטריות דבש קלופות ומורתחות - 1.5 ק"ג;
• מלח - 60 גרם;
• שמיר - 2-3 מטריות;
• בצל - 1 pc .;
• חזרת - 3 עלים;
• שום - 3 ציפורן.

השלבים הבאים יציגו כיצד להמליח פטריות דבש בצנצנת ללא חומץ:

1. קוצצים דק את השום, הבצל ואת חזרת.
2. מסדרים את הפטריות בצנצנות, שופכים אותן בשכבות עם מלח, שום, בצל וחזית.
3. הכניסו את הפחים לדיכוי למשך שבוע, ואז סגרו אותם עם כיסויי פלסטיק מבושלים והוציאו אותם למרתף.

איך ממליחים פטריות עם שום ללא חומץ

אפשרות הכנה זו מעניינת מאוד - פטריות דבש מיוצרות ללא חומץ, אך בתוספת חמוצים מלפפון. יש להכין שיטה זו לכל מי שרוצה לנסות משהו חדש ולא שגרתי.

• פטריות דבש - 1 ק"ג (לרתיחה);
• מלפפון חמוץ - 500 מ"ל;
• שום - 2 ציפורן;
• מטריות עלה דפנה, שמיר וציפורן - 1 pc .;
• גרגירי פלפל שחור - 3-5 יח ';
• מלח - 1 כף. l

איך ממליחים פטריות דבש ללא חומץ, באמצעות רשימת המוצרים לעיל?

1. הכניסו את השום הקצוץ וכל התבלינים ברשימה, למעט מלח, לתבנית האמייל או למכל מתאים אחר (קרמי).
2. עם הכובעים כלפי מטה, מורחים את כל גופי הפרי לאורך התחתית ומפזרים מלח.
3. יוצקים מלפפון חמוץ מלפפון, הכניסו את התבנית לדיכוי והביאו למקום קריר למשך 6-8 ימים.
4. ואז אורזים פטריות על הגדות וסוגרים את מכסי הפלסטיק.

לאחר 3-4 שבועות, הפטריות המלוחות יהיו מוכנות לשימוש.

כיצד לסגור פטריות דבש לחורף ללא חומץ: מתכון לקוויאר פטריות

קוויאר פטריות - חטיף נהדר לחגיגה חגיגית ויומיומית. קוויאר בהתגלמות זו מוכן ללא חומצה אצטית, אך הדבר לא ישפיע על בטיחותו וטעמו. נסו לבשל קוויאר מפטריות ללא חומץ לחורף, ובוודאי תיהנו ממנו!

• פטריות דבש מבושלות - 2 ק"ג;
• בצל, גזר - 1 ק"ג כל אחד;
• רסק עגבניות - 400 גרם;
• שמן צמחי - 700 מ"ל;
• מלח, פלפל.

איך סוגרים אגריקי דבש ללא חומץ לחורף?

1. העבירו את גופי הפירות המבושלים דרך מטחנת בשר והכניסו לתבנית.
2. מגררים גזר וטוחנים בצל לקוביות.
3. מטגנים את הירקות בשמן חמניות עד שהם רכים, ואז שולחים למחבת לפטריות.
4. שלחו לשם גם רסק עגבניות, מלח ופלפל לפי הטעם.
5. מערבבים, מדליקים את הכיריים ומבשלים על אש נמוכה במשך 60 דקות.
6. במידת הצורך, תוכלו להוסיף שמן צמחי במהלך התפירה.
7. מסדרים את המסה בצנצנות זכוכית מעוקרות ושמים אותם מעוקרים למשך 15 דקות.
8. מצננים את הקוויאר שבושל ללא חומץ מפטריות דבש, ואז הכניסו אותו לאחסון במרתף.

איך לבשל פטריות לחורף ללא חומץ בשמן

צורה נפלאה נוספת של קצירת פטריות דבש לחורף ללא חומץ היא בשמן.אתה לא צריך שיהיה לך מספר גדול של רכיבים בהישג יד. כל מה שאנחנו צריכים זה פטריות, שמן ומלח.

• פטריות דבש - 1.5 ק"ג;
• שמן חמניות (שומן אפשרי) - 1.5 כפות;
• מלח

איך לבשל פטריות לחורף ללא חומץ בשמן?

1. מחממים מחבת עם שמן ושמים עליה פטריות קלופות וקטופות.
2. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות.
3. ואז פותחים את המכסה ומטגנים את גופי הפרי עד להתאדות עודף לחות.
4. שים פטריות בעדינות, בלי להידבק, בצנצנות מעוקרות ושופכים על כל שמן שנותר. השמן אמור לכסות לחלוטין את הפטריות, אחרת עליכם לחמם בנפרד חלק חדש מהשמן.
5. סוגרים עם מכסים מבושלים ומכניסים למקרר לאחסון.

אתה יכול גם לשמור ריק כזה במרתף או במרתף. חיי המדף לא יעלו על 6 חודשים.