איך מלפפון פטריות מבושלות לחורף

שדיים מבושלים שומרים על כל תכונות הצרכנים שלהם, המוערכים במיוחד בפטריות אלה. זהו פריך, חוזק ועקביות אלסטית בצורה מלוחה ומוחמצת. מתכונים לבישול שדיים מבושלים כוללים אפשרויות שונות להמלחה וכבישה בבית. מאמר זה מספר על כל הדקויות של אומנות קולינרית זו של קצירת פטריות לחורף. בנוסף ניתן מידע כיצד לשמר את השימור ולהשתמש בו למטרות קולינריות במטבח שלך. מתכונים שונים לבישול שדיים מבושלים לחורף יהפכו ריקים טעימים ומשמיכים בפה.

כיצד מלח שדיים מבושלים לחורף מתואר בצורה של הוראות מפורטות צעד אחר צעד, שאפילו מארחת מתחילה יכולה לממש. קרא כיצד לפטוט פטריות מבושלות וכיצד לבחור את האריזה המתאימה לתהליך זה. התחמשו בידע כיצד למלח שדיים מבושלים לחורף בפחיות וחביות, ובחרו באפשרות המתאימה לכם.

מה לבשל מפטריות לבנות מבושלות, מומלחות בצנצנות

חזה לבן מבושל הוא חומר גלם מצוין לשימור. פטריות מלוחות מבושלות בצנצנות מאוחסנות בצורה מושלמת במקרר הביתי וניתן להשתמש בהן לבישול. על מה לבשל משדיים מבושלים, תוכלו לקרוא בהמשך העמוד בו ניתן מגוון מתכונים.

המתכון לחלב מבושל מלוח

במתכון זה כיצד למלח פטריות מבושלות, מתוארת הטכנולוגיה הכללית לבישול פטריות. לפני שהם מרתיחים את השדיים, הם נבדקים בזהירות רבה על ידי אלה הגורמים לחשד. יש להשליך גם תולעים שאינן ראויות לצריכה, בשמן יתר, רופס. כדי שהפטריות הקלופות לא ישחירו, טובלות אותן במים מומלחים, ומוסיפות לה מעט חומץ. על מנת שהמרינדה תהיה קלה ושקופה, יש להסיר את הקצף במהלך בישול הפטריות. יש להכניס תבלינים במרינדה רק כשמנקים אותה סופית מקצף. הרתיחו פטריות במרינדה למשך 10-15 דקות. פטריות נחשבות מוכנות כשהן מתחילות לשקוע לתחתית, והמלחת הופכת לשקופה.

אם משתמשים בשיטת הכבישה החמה, יש לבצע את ההוראות הבאות.

אל תדאג כשאתה רואה עובש על פני פטריות מלוחות בדרך זו. זה פשוט צריך להסיר מדי פעם עם סמרטוט טבול בחומץ. במקביל, יש לשטוף את העומס ואת עיגול העץ בכל פעם במים מבושלים עם סודה, ויש לשנות את הבד.

כבישה חמה משמשת בעת כבישה של מאפינס כמו כנר, מרמוזים שחורים, אך לעיתים מולים אמיתיים, פודגרוזקי, שדיים צהובים ואספן. קלוף, שטוף, ובנוכחות מיץ חלבי מר, פטריות ספוגות ממוינות לא רק לפי מגוון, אלא גם לפי גודל הכובעים. כובעים גדולים, אם הם מומלחים יחד עם קטנים, נחתכים ל 2-3 חלקים.

מתכון לשדיים מבושלים ומומלחים

על פי מתכון זה של פטריות מלוחות מבושלים, 1 ק"ג פטריות מוזגים לתבשילי אמייל:

• 0.5 כוסות מים

שפכו:

• 2 כפות

להדליק. בתהליך הבישול הסר את הקצף ובוחש ללא הפסקה כדי לא להישרף. בסוף הבישול, כאשר הפטריות מתחילות להתיישב לתחתית, הוסף 1 ק"ג פטריות:

• עלה דפנה 1
• 2 סדינים של דומדמניות שחורות
• 3 אפונה של פלפל שחור
• 3 ציפורן
• 5 גרם שמיר

פטריות מבושלות עם מלח מונחות בחביות או פחים ומכוסות. פטריות כאלה מוכנות לשימוש בעוד 40-50 יום. אפשר פטריות חמוצים חמות בצורה אחרת. מרתיחים במים מומלחים ללא תבלינים. מסננים את המים, שוטפים את הפטריות במים קרים, זרקו אותם במסננת או תלו אותם בשקית בד נדירה בכוס לזכוכית של המים. פטריות מכניסים כלים מבושלים בשכבות, ומפזרים מלח ותבלינים.

מה לבשל משדיים מבושלים

בהמשך המתכונים תוכלו למצוא דרכים מעניינות לבישול פטריות. מה שניתן לבשל משדיים מבושלים מתואר להלן.

איך מלח פטריות שחורות מבושלות בצנצנות

עבור 1 ק"ג של שדיים מבושלים:

• מלח 45-60 גרם
• שום
• שמיר
• חזרת
• עלה דומדמניות שחור

לפני המלחת חלב מבושל בצנצנות, אתה צריך להכין חומרי גלם, מרינדה ומכלים. שוטפים פחיות עם סודה ומעקרים בכל דרך נוחה. ואז שכב בשכבות פטריות שחורות מבושלות, עשבי תיבול ארומטיים, מלח ושפך הכל עם מי מלח.

איך מלח שדיים מבושלים

לפני המלחת שדיים מבושלים, קח את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג
• 1-2 עלי דפנה
• 2-3 עלים של דומדמניות שחורות
• 20 גרם שמיר
• 10 גרם פטרוזיליה
• 1-2 שיני שום
• אפונה פלפל שחור לפי הטעם
• 30 גרם מלח

למי מלח:

• 3 ליטר מים
• 150 גרם מלח

יש לשטוף את השדיים בכמה מים ולנקות אותם מהפסולת, להשרות במשך יומיים במים קרים, לשנות אותה 2-3 פעמים ביום. מכינים את המלח על ידי המסת המלח במים רותחים. טובלים את הפטריות במי מלח ומבשלים על אש נמוכה, מסירים את הקצף ומערבבים מדי פעם. כאשר המרק הופך לשקוף והפטריות מתמקמות בתחתית, מכניסים למסננת ומניחים להתקרר. הכניסו את הפטריות לצנצנת, שפכו מלח והעבירו עלי דומדמניות, עלה דפנה, שמיר ופטרוזיליה, שום והוסיפו פלפלים. סוגרים את הצנצנת עם מכסה קברון והניחו במקום קר.

לאחר 30-35 יום הפטריות יהיו מוכנות לשימוש.

מתכון להמלחת שדיים מבושלים

על פי המתכון לשדיים מבושלים מלוחים, יש צורך במרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג
• 5 עלי דפנה
• 3 שיני שום
• 15 גרם זרעי שמיר
• 5–6 אפונה של פלפל שחור
• 60 גרם מלח.

טובלים את השדיים המוכנים, הספוגים והקלופים במשך 5 דקות במים מומלחים רותחים עם חומצת לימון (20 גרם מלח ו 1/2 כפית חומצת לימון בליטר מים). מוציאים את הפטריות בעזרת כף מחוררת, שמים בכלי אמייל ומניחים להתקרר. בתחתית הצנצנת שהוכנה לכבישה, שמים חלק מעלי הדפנה, כמה אפונה של פלפל שחור, זרעי שמיר ושיני שום, שופכים מלח, מניחים פטריות על גבי, ממליחים כל שכבה ומחליפים עם שאר המרכיבים. מפזרים את השכבה העליונה במלח ומכסים בגזה, מכסים בעיגול עם עומס.לאחר שבוע, סגרו את הצנצנת עם מכסה והניחו במקום קר.

מתכוני המלחה מבושלים

המלחת החבורות בצורה מבושלת מאפשרת לנו להבטיח סטריליות מסוימת של חומרי הזנה. במקרה זה, כל המיקרואורגניזמים הפתוגניים נהרגים. את המתכון להמלחת שדיים מבושלים ניתן למצוא עוד בעמוד המציע פריסות ואפשרויות עיבוד שונות.

איך מלח שדיים מבושלים

רכיבים

• שדיים מבושלים - 5 ק"ג
• ירוק שמיר - 50 גרם
• עלה דפנה -8-10 יח '.
• גרגירי פלפל - 30 גר '
• עלי דומדמניות שחורות - 150 גרם
• מלח - 500 גרם

לפני המלחת שדיים מבושלים, פטריות שנקטפו טרי, מקלפים, שוטפים ומרתיחים במים מעט מומלחים עד שהם רכים. מוכנות הפטריות נקבעת על ידי שקיעתן בתחתית והפסקת הקצף, בעוד המרק הופך לשקוף יותר. יש לרוקן את המרק, לשים את הפטריות בשקית פשתן ולהכניס מתחת לעומס בכדי להסיר לחלוטין את הנוזל. פטריות מדוכאות שכבו בשכבות בקערה להמלחה, שפכו כל שכבה במלח ועברו בתבלינים. הניחו את עלי העלים של הדומדמניות השחורות מלמעלה, ואז מפית פשתן נקייה, עליה - עיגול עץ ועומס. כדי שהשכבה העליונה לא תכוסה בתבנית, יש למזוג אותה במי מלח קר. פטריות יכולות לעמוד 2-3 יום בטמפרטורת החדר, ואז להביא למקום קר. לאחר כחודש וחצי הפטריות יהיו מוכנות לשימוש.

פטריות מבושלות כבושות

מכינים את המרינדה בקערת אמייל לכל 1 ק"ג פטריות:

• 1/2 כוס מים
• 2/3 כוס 8% חומץ

לבישול פטריות מבושלות כבושות, פטריות מבושלות טובלות במרינדה מבושלת, מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, מסירים את הקצף שנוצר. כאשר הקצף חדל להיווצר, הוסף 1 ק"ג פטריות למרינדה:

• כפית סוכר גרגיר
• 2 חתיכות ציפורן וקינמון
• קצת שמיר
• עלה דפנה
• חומצת לימון בקצה הסכין לשמירה על הצבע הטבעי של הפטריות

כיצד לקטוף פטריות מבושלות

לפני שמכינים פטריות מבושלות, הם רותחים במים מלוחים (2 כפות מלח לליטר מים) עד שהם רכים. הם מושלכים בחזרה למסננת, מקוררים, מונחים בצנצנות ונמזגים במרינדה מוכנה מראש. מרינדה לכל 1 ק"ג פטריות טריות:

• 0.4 ליטר מים
• כפית מלח
• 6 אפונה פלפל שחור
• 3 חתיכות עלה דפנה, ציפורן וקינמון
• קצת שום
• חומצת לימון.

כל התערובת מבושלת 20-30 דקות על אש נמוכה. לאחר קירור המרינדה, הוסיפו 1/3 מכוס פנים עם 8% חומץ שולחן.

רכיבים

• שדיים מבושלים - 5 ק"ג
• בצל - 7–8 יח '.
• חומץ שולחן - 1 ליטר
• מים - 1.5 ליטר
• Allspice - 2 כפיות
• עלה דפנה -8-10 יח '.
• קינמון טחון - 0.5 כפית
• מלח וסוכר - 10 כפיות כל אחת

קלף, שטוף והרתיח את הפטריות במים מעט מלוחים עד שהם רכים, ואז סחט את הפטריות תחת עומס. קלף את הבצל וקוצץ אותו דק מאוד. מכינים את המרינדה: ממיסים מלח וסוכר במים חמים, מוסיפים תבלינים ובצל, מביאים לרתיחה. מכניסים פטריות למי מלח רותחים ומרתיחים אותן 5-6 דקות, ואז מוסיפים חומץ לפטריות ומי מלח ומביאים לרתיחה.

העבירו את הפטריות החמות לכלי הכלים לכבישה ושפכו אותן עם המרינדה החמה בה הם בישלו. סוגרים את הכלים בחוזקה, מצננים בטמפרטורת החדר ואז הסירו אותם למקום קר. אם מופיעה עובש על פני השטח, יש לאסוף אותו ולהשליך אותו, ולשטוף את הפטריות המעופשות במים רותחים ולהרתיח במרינדה למשך 10 דקות, להוסיף מעט חומץ, להביא לרתיחה ולהעביר לכלי נקי יבש, לשפוך את הפטריות במרינדה חמה. לשים במקום קר. כדי למנוע עובש על גבי המרינדה, ניתן לשפוך בזהירות שכבה של שמן צמחי מבושל.

מתכונים כיצד ממליחים פטריות מבושלות לחורף בבנקים

רכיבי מתכון מבושל בחורף כוללים את המוצרים הבאים:

• שדיים קטנים וצעירים - 5 ק"ג
• שמן צמחי - 0.6 ל '
• חומץ שולחן - 2.5 כוסות
• טחון פלפל שחור גרוס -3-4 כפיות
• עלה דפנה - 5-6 יח '.
• מלח לפי הטעם

על פי המתכונים של שדיים מבושלים לחורף בגדות, אתה צריך לנקות את הפטריות, לשטוף היטב ולייבש אוויר. מוסיפים שמן צמחי לתבנית, מביאים לרתיחה, שמים פטריות בשמן רותח ומרתיחים 10 דקות. לפני שמליחים את השדיים המבושלים לחורף, הכניסו את הפטריות לצנצנות, שפכו אותם באופן שווה עם השמן בו הם רתחו, הוסיפו מלח לפי הטעם, שפכו חומץ, שימו תבלינים. פחיות מכניסים לאמבטיית מים ומבשלים שעה מרגע המים הרותחים. לאחר פרק זמן זה, הסירו את הצנצנות, שפכו בזהירות את השמן הצמחי הנטוע בכל צנצנת, כך ששכבת השמן תהיה 1-2 ס"מ. מכסים את פיות הצנצנות בכמה שכבות של נייר קלף וקושרים אותם עם חוט. יש לאחסן במקום חשוך וקר.

איך מלח שדיים מבושלים לחורף

ישנן דרכים רבות למלח את השדיים המבושלים לחורף בטכנולוגיית טיפול בחום. בשלב הבא, שקלו את המעניין שבהם.

פטריות במרינדה מבושלות

רכיבים לבישול פטריות חמוצות מבושלות הם מוצרים כמו:

• מים - 120 מ"ל
• 6% חומץ שולחן - כוס אחת
• גרוזדי - 2 ק"ג
• קינמון - פרוסה אחת
• ציפורן - 3 ניצנים
• עלה דפנה - 3 יח '.
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח '.
• סוכר = חול - 2 כפיות
• חומצת לימון בקצה הסכין
• מלח - 60 גרם

למיין ולעבד באופן רופף, לשטוף. מכינים מחבת, שופכים חומץ, מים לתוכה, מוסיפים מלח. להדליק ולהביא לרתיחה. יוצקים פטריות לנוזל רותח ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש והמשיכו בתכולת הבישול. הסר מעת לעת את הקצף שנוצר. לאחר המתנה לרגע בו הקצף מפסיק להופיע, שפכו סוכר, תבלינים, חומצת לימון. 5. פטריות מוכנות אם הן רכות מספיק. יש צורך להוציא את התבנית מהאש, לשים את הפטריות על צלחת ולקרר. ואז מחלקים אותם בצנצנות ושופכים את המרינדה המצוננת - מרק. סוגרים עם כובעי פלסטיק רגילים. בנקים הכניסו למרתף.

אחסן אותם למשך שנה בטמפרטורה קבועה של 3-4 מעלות צלזיוס.

איך ממליחים פטריות מבושלות של פטריות לחורף (עם תמונה)

מרכיבים

• 1 ק"ג
• דומדמניות שחורות ועלי חזרת

למי מלח:

• 1 ליטר מים
• 30 גרם מלח
• 8–10 אפונה של פלפל שחור
• 2 עלי דפנה

לפני המלחת השדיים המבושלים לחורף, יש לשטוף את הפטריות ביסודיות. טובלים במים רותחים (60 גרם מלח לליטר מים), מבשלים 15-20 דקות לאחר הרתיחה. מסננים את המים, שמים את הפטריות במסננת, נותנים לנוזלים לנקז. מרתיחים מים למי מלח, מוסיפים תבלינים ומלח. שים את הפטריות במי מלח, מבשלים 5-10 דקות. לאחר מכן, העבירו את הפטריות במי מלח לקערת כבישה, מכסים עם דומדמניות ועלי חזרת. מלמעלה, התקן דיכוי קל כך שהשדיים יכוסו במלחה מוחלטת. משאירים למשך 5-6 ימים בטמפרטורת החדר. ואז לארגן מחדש במקום קר למשך 30-40 יום.

ראו כיצד מלחים פטריות, פטריות מבושלות, פטריות מבושלות בתמונה, המציגה טכנולוגיה קולינרית שלב אחר שלב.

מתכון גבינה שחורה מלוחה

פטריות מבושלות מומלחות לפי המתכון עם עלי שום, שמיר ועלי דומדמניות שחורות תמיד מעוררות הנאה מהטעם שלהן. לבישול אתה זקוק לשדיים שחורים מבושלים בכמות מספקת.

מרכיבים

• כופתאות 3–4 ק"ג
• שום
• שמיר
• עלה דפנה
• עלי דומדמניות שחורות
• אפונה פלפל שחור
• מלח

שיטת בישול:

קלף את הפטריות, חתוך פרוסות גדולות יחד עם הרגליים ושטף היטב. מלאו סיר גדול במים בשליש, וכשהוא רתיח, שימו את הפטריות (ללא מלח). בזמן שהמים רותחים, הסר ללא הרף את הקצף. ברגע שהמים מתבהרים, ממליחים את הפטריות, מביאים לרתיחה ומבשלים 40-45 דקות. לאחר זמן זה, זורקים את הפטריות במסננת, שוטפים תחת מים זורמים ומעבירים לקערה. קוצצים דק את השום, מערבבים עם פטריות, מלח, במידת הצורך, מניחים שמיר על גבי ומכניסים למקרר למשך 10-12 שעות. בתחתית הפחים המעוקרים, הניחו עלי דומדמניות שחורות, חלק מהשמיר מפטריות ומעליו - פטריות.לאחר מכן מלאו את תכולת הפחיות במי מלח, הניחו את שארית השמיר מהפטריות מלמעלה, וטבעו הכל בכף. שופכים את המלח אל ראש הפחים וסוגרים אותם רק עם מכסי פלסטיק. למי מלח, הרתיחו מים עם מלח, פלפל ועלים דפנה.