איך ממליחים חמוצים בסיר בעצמכם
זה הזמן לדבר על איך להמליח את הפטריות בסיר בעצמכם מבלי לעשות טעויות אפשריות. זה מאוד לא נעים כאשר הפטריות שנאספות בקושי ביער ומעובדות באהבה הופכות להיות עובשות ומאבדות את התאמתן לאכילה.
פטריות טעימות במחבת יתקבלו רק תוך שמירה מפורטת על כל שלבי המתכונים לעיל. לכן, לפני שאתם ממליחים את הפטריות במחבת, עליכם ללמוד היטב את פריסת המוצרים, את שיטת השימורים המוצעת. מאמר זה, במיוחד, מדבר על איך להמליח את הפטריות במחבת תחת דיכוי, וגם נותן טיפים לבחירת כלים. שימו לב שלא מומלץ להמליח את הפטריות במחבת אלומיניום, מכיוון שמתכת זו מגיבה בקלות עם אוכל.
האם ניתן למלח את הפטריות במחבת אלומיניום
התשובה לשאלה האם ניתן להמליח את הפטריות במחבת אלומיניום היא תמיד שלילית בלבד. לא ניתן לעשות זאת באופן קטגורי. המיכל לפטריות כבישה יכול להיות כל אחד, פרט לאלומיניום, חימר, מגולוון, מכיוון שמיכל זה מושחת על ידי מלחת ויוצר חומרים מזיקים שיכולים להרעיל את הפטריות, כך שלא ניתן להשתמש בו לכבישה. התבנית המוכנה לפטריות כבישה צריכה להיות נקייה ונקייה מריחות. יש לשטוף ולייבש היטב כלי זכוכית ואמייל. מחבת אמייל לא צריכה להיות צ'יפס.
בישול פטריות מומלחות במחבת
לפני שאנחנו מבשלים פטריות מומלחות במחבת, אנו בוחרים את הכלים והתכונות הנכונים לתהליך הקולינרי. כיצד לעשות זאת כתוב למעלה. פטריות נשטפות, מלוחות, מנקות מהפסולת ונשפכות במים כשעה כך שהעלים הדביקים ופסולת קטנה יירטבו. ואז הפטריות מבושלות מעל.
לפני שמניחים פטריות על קרקעית התבנית, יוצקים שכבת מלח.
מעליו יש להניח דומדמניות שחורות, עלי דובדבן ואלון, עלי חזרת ושורש, גבעולי שמיר - כדי לתת לפטריות טעם וארומה טובים יותר. רגלי הפטריות נחתכות במרחק של 0.5 ס"מ מהכובע. ערמו פטריות בחוזקה, עם הכובעים כלפי מטה, בשכבות בעובי 6-10 ס"מ. על כל שכבה של פטריות מפזרים מלח ותבלינים (עלה דפנה, פלפל, שום). עבור 1 ק"ג של שדיים טריים קח 35-50 גרם של מלח. מלמעלה, אתה צריך לכסות את הפטריות בשכבה של עלים של דומדמניות, חזרת, דובדבן, שמיר, כדי להגן עליהם מפני עובש, שיכול להופיע על פני המלח.
לאחר מכן מכסים את הפטריות בעיגול עץ, מניחים עליה עומס ומכסים את המיכל עם סמרטוט נקי. הדיכוי לא אמור להיות כבד. עליו לסחוט את הפטריות ולסחוט מהן את האוויר, אך לא למחוץ אותן. לאחר 1-2 יום, הפטריות יתיישבו וייתן מיץ. לאחר חצי שנה וחצי לאחר יום ההמלחה, הפטריות מוכנות לשימוש. הטמפרטורה בחדר בזמן המלחת פטריות לא צריכה לעלות על 6-8 ° С, אחרת הן יכולות להיות חמצמצות או עובשות, אך גם לא צריכות לרדת מתחת ל 0 ° С, מכיוון שבטמפרטורות נמוכות, המלחת איטית יותר. עדיף לאחסן פטריות מוכנות לאכילה בטמפרטורה של 0-4 מעלות צלזיוס. המלח צריך לכסות לחלוטין את הפטריות. אם המלח הוא קטן, עליכם להוסיף אותו עם תמיסה של 10% מלח במים מבושלים.עובש מוסר עם סמרטוט נקי שמרוחה בתמיסה של מלח או חומץ, ועיגול עץ נשטף בתמיסה זו ומדוכא.
מתכונים מומלחים בסיר
בשלב הבא אנו מציעים כמה מתכונים מנוסים לבדיקת פטריות בסיר בבית. ביניהם, אתה יכול למצוא דרך מתאימה.
מלח פטריות גולמיות במחבת.
מרכיבים
- 10 ק"ג פטריות גולמיות
- 450 עד 600 גרם מלח (2-3 כוסות).
- מנקים פטריות שנאספות במזג אוויר יבש, מסירים את כל החלקים שנפגעו, נשטפים במים קרים.
- אפשר לנקז מים ושכבות, לשפוך כל שכבה במלח, להכניס לתבנית.
- התחתית מכוסה במלח, פטריות מונחות (עם הכובעים כלפי מטה) בשכבה של 5-6 ס"מ ושוב מפוזרות מלח.
- מפזרים את השכבה העליונה במלח רווי יותר, מכסים במפית נקייה, מניחים עליה עיגול עץ עם דיכוי.
- בעוד כמה ימים הפטריות יתיישבו.
- מוסיפים מנה חדשה של פטריות או ממלאים בפטריות, שהומלחו בעבר בקערה קטנה נוספת.
- מי מלח שנוצרים לא מוזגים, אלא משמשים יחד עם פטריות או אפילו בלעדיהם - זה נותן טעם נעים למרקים ורטבים.
- פטריות המומלחות בצורה זו מוזלחות והופכות לשימוש לאחר חודש-חודשיים.
- דיכוי האבן צריך להיות מתון: אם הוא קל מדי, הפטריות יעלו מעלה, אם הן כבדות מדי, תוכלו לשבור את הפטריות.
שדיים מבושלים מלוחים.
מרכיבים
- 5 ק"ג
- 250-300 גרם מלח
- קשת
- שום
- ירוק שמיר
- שורש חזרת לפי הטעם
קולפים את הפטריות, שוטפים במים זורמים, נותנים למים להתנקז, מכניסים לתבנית אמייל ומרתיחים במים מעט מלוחים במשך 2-3 שעות.
ואז לקרר את הפטריות במים קרים, להניח את הכובעים בתבנית אמיילה, לשפוך כל שכבה עם בצל קצוץ, מלח, מעורבב עם שום קצוץ, שמיר ושורש חזרת.
יש למקם פטריות בזהירות כדי לא לפגוע בשלמות.
שים יותר מלח בתחתית הכלים ומעל.
הניחו מכסה על גבי הפטריות והכניסו עומס למשקל בינוני.
פטריות יהיו מוכנות לשימוש בעוד 7-10 יום.
וודאו שהחמצת הפטריות מכסה לחלוטין את הפטריות.
אם אין מספיק מלח, הוסף מים מבושלים מומלחים (50 גרם מלח לליטר מים).
כאשר מופיעה עובש, שוטפים את הכיסוי וכופפים אותו במים עם סודה ורתיחו, והסירו את התבנית.
המלחת פטריות ופודגרודי באלטאי במחבת.
מרכיבים
- שדיים - 10 ק"ג
- ירוק שמיר - 35 גר '
- שורש חזרת - 20 גרם
- שום - 40 גר '
- תבלינים - 35-40 אפונה
- עלה דפנה - 10 גיליונות
- מלח - 400 גר '.
הפטריות ממוינות, מנקות, חותכות את הרגל ומושרות במשך 2-3 יום במים קרים. מים מחליפים לפחות פעם ביום. ואז הפטריות מושלכות על מסננת ומכניסים לתבנית, ומשלבות אותן בתבלינים ומלח. מכסים במפית, שמים עיגול ועומס. מלחת צריכה להופיע מעל העיגול. אם המלח אינו מופיע תוך יומיים, הגדל את העומס. מדווחים על המחבת עם פטריות חדשות שכן נפח הפטריות יורד בהדרגה בשליש.
