כיצד מלח שדיים גדולים (מתכונים)

לפני המלחת שדיים גדולים, חשוב לבחור את השיטה הקולינרית המתאימה לעיבוד ושמירה עליהם. אי אפשר לבשל פטריות גדולות לפי המתכון, המיועד לקטיף פטריות סטנדרטיות לחורף. כי יש צורך בבישול נוסף. במקרים מסוימים, יש צורך להעריך את מצבו של חומרי המזון עבור תולעת, נוכחות זיהום פטרייתי, ועוד ועוד, מה שעלול לפגוע בסופו של דבר במזון המשומר במהלך האחסון. לכן, אם אתה מתגעגע לנוכחות סימנים של זיהום פטרייתי, אז פשוט לא ניתן להימנע ממראה עובש במהלך אחסון בחורף. וגם לאכול מוצרים כאלה (עובשים) ללא טיפול בחום זה מסוכן מאוד. בחר את שיטת המלחת השדיים הגדולים בדף זה, שם מוצעות רק השיטות היעילות ביותר. ניתן לראות בתמונה גם פטריות גדולות ולבנות, המראות אילו פטריות מתאימות לעיבוד.

איך להחמיץ שדיים גדולים

לפני כבישה של שדיים גדולים, כובעים מרגליים מופרדים מהפטריות, נחתכים לחתיכות ומרינדים בנפרד. פטריות ממוינות נשטפות היטב. בתהליך העיבוד, כדי למנוע את התכהותם, הפטריות מאוחסנות במים קרים בתוספת מלח וחומצת לימון (בהתאמה 10 ו -2 גרם לליטר מים). לאחר ההכנה, הפטריות מניחות מיד בתבנית אמייל עם המרינדה ומבשלים עד לבישול. המרינדה מוכנה על בסיס:

• 1 ליטר מים
• 50 גרם מלח
• 2 גרם חומצת לימון
• 1 ק"ג פטריות מוכנות

פטריות מבושלות נזרקות למסננת ואחרי הניקוז, הן מונחות בצנצנות, שנמכרות עם המרינדה שהוכנה מראש תוך כדי מילוין. הוא מוכן כדלקמן. שופכים מים לתבנית אמיילה, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים את התערובת לרתיחה, מסננים דרך 3-4 שכבות גזה, ואז מביאים אותם לרתיחה שוב, מוסיפים תבלינים, ציפורן, קינמון, חומצת לימון וחומץ שולחן 5%. עבור 1 ק"ג פטריות מוכנות יש צורך:

• 400 גרם מים
• 10 גרם מלח
• 10 גרם סוכר
• 6 אפונה של תבלינים
• 2 יח ' ציפורנים
• 1 גרם קינמון
• 3 גרם חומצת לימון
• 100 גרם חומץ שולחן 5%

ניתן להניח תבלינים ישירות על קרקעית הפחים, ולהניח עליהם פטריות. פחים מלאים במרינדה רותחת מכוסים במכסים לכה מבושלים ומכניסים לסיר עם מים שחוממים ל 60-70 מעלות צלזיוס לעיקור. זמן עיקור ב 100 מעלות צלזיוס: לפחים עם קיבולת של 0.5 ל - 30 דקות, 1 ל - 40 דקות.

לאחר העיבוד, הפחים אטומים הרמטית, מופנים כלפי מטה עם הצוואר ומקוררים.

האם ניתן להמליח שדיים גדולים

התשובה לשאלה האם ניתן להמלח שדיים גדולים תלויה במצב הזנה. אם פטריות נקצרות במזג אוויר סתיו קר ולא מתקלקלות על ידי תולעים, אז הן מתאימות לשימורים. אם ישנם סימני נזק, אסור לעשות זאת. למיין ולנקות את השדיים כראוי, לחתוך גדולות ל 2-4 חלקים, להפריד את הכובעים מהרגליים, לשטוף בשתיים או שלוש שינויים של מים קרים ולהנמיך במים רותחים מלוחים, להוסיף לזה כוס חומץ. כאשר הפטריות רותחות היטב 4 פעמים במפתח לבן, הסירו והניחו את כל הפטריות על המסננת, סננו את המים בהן רתחו ואל תשפכו עליהן מים קרים, אלא צננו אותן על המסננת או על צלחת.כאשר הפטריות התקררו לגמרי, ואז הכניסו אותן לצנצנות ושפכו את החומץ המבושל מרק קר, הניחו כמה ענפים על גבי:

• טרגון
• לבנדר
• מרורם

שופכים את החלק העליון של הצנצנת עם שמן פרובנס על האצבע וקושרים תחילה את הצנצנת עם נייר על ספל עץ, ואז מהדקים אותה עם בועה לחה, מניחים לה להתייבש ואז מניחים אותה במקום קר אך יבש.

איך מלפפון שדיים גדולים (מתכון)

על פי המתכון, שדיים גדולים לפני ההמלחה ספוגים במים מומלחים וחומציים:

• 10 גרם מלח
• 2 גרם חומצת לימון
• 1 ליטר מים

תוך יומיים. בתהליך ההשריה מחליפים מים לפחות פעמיים ביום. במקום להשרות את השדיים, תוכלו לאונן במים מלוחים רותחים:

• 10 גרם מלח
• 1 ליטר מים

5-6 דקות

מומלץ לאחסן פטריות שהוכנו בדרך המתוארת בטמפרטורה שאינה נמוכה מ -1 מעלות צלזיוס ולא גבוהה מ- 7 מעלות צלזיוס.

מתכון נוסף להמלחת שדיים גדולים.

לדלי פטריות אחד:

• 1.5 כוסות מלח

משרים שדיים גדולים ושטופים במשך יומיים במים קרים, מחליפים מים כל יום. ואז שכב בשורות בכלי עץ מעץ שאינו שרף, ושפך מלח. אפשר לפזר עליהם בצל לבן קצוץ.

מלח שדיים גדולים לחורף.

מרכיבים

• 10 ק"ג פטריות
• 400 גרם מלח
• 35 גרם שמיר (ירקות)
• 18 גרם חזרת (שורש)
• 40 גרם שום
• 35–40 אפונה של תבלינים
• 10 עלי דפנה.

מנקים את הפטריות, חותכים את הרגל ומשרים במשך 2-3 יום במים קרים. מים מחליפים לפחות פעם ביום. לאחר ההשריה הם מושלכים חזרה למסננת ומונחים בחבית, משובצים בתבלינים ומלח. הפטריות מכוסות במפית, מכניסים מעגל לחץ ועומס. אתה יכול לדווח על החבית עם פטריות חדשות, שכן לאחר המלחת נפחם יקטן בכשליש. מלחת צריכה להופיע מעל העיגול. אם המלח אינו מופיע תוך יומיים, הגדל את העומס. 30-40 יום לאחר המלחה, הפטריות מוכנות לשימוש.