איך ממליחים פטריות לחורף בלי לבשל

אנשים רבים מעדיפים לקצור את השדיים מבלי להרתיח, מכיוון שבדרך זו ניתן לשמר את כל חומרי התזונה ואת הקראנץ 'האופייני. אפשר לבשל פטריות ללא בישול לפי המתכון רק אם אתה סומך לחלוטין על מקור המידע.

זה נובע מהעובדה שכל טעות תביא לכך שאכילת מנה תהיה בלתי אפשרית בגלל המרירות שלה. בדף זה מדברים כיצד להמליח את הפטריות מבלי לבשל בדרכים שונות. תוכלו לבחור לעצמכם מתכון מתאים ולנסות להכין כמות קטנה של מוצר. אם התוצאה מתאימה למאפייניה האורגנולפטיים, ניתן לקחת את המתכון לשירות. ממליחים את הפטריות בצורה נכונה מבלי להרתיח לחורף, שמרו בהתאם להמלצות ותיהנו מטעמם הנהדר.

בישול פטריות מלוחות ללא בישול

לפני בישול פטריות מומלחות ללא בישול, שימו תבלינים בתחתית הכלים - עלי דומדמניות שחורות או עלה דפנה, שום, שמיר, עלה חזרת, ואם רוצים, תבלינים, ציפורן וכו '. פטריות מונחות עם הרגליים הפוכות בשכבות עבות. 5-8 ס"מ, שכל אחד מהם מפוזר מלח. בבית, קחו 3% מהמלח לפי משקל הפטריות. בנוסף מוסיפים 2 גרם עלה דפנה ו -1 גר 'תבלין לכל 10 ק"ג פטריות. הפטריות מכוסות בבד פשתן נקי, ואז בחיפוי שנכנס באופן חופשי (עיגול עץ, כיסוי אמייל עם הידית כלפי מטה וכו '), עליו מונחת דיכוי - אבן שנקתה בעבר ונזלפה במים רותחים או מבושלים. עדיף לעטוף את האבן בגזה נקייה. לדיכוי, אינך יכול להשתמש בחפצי מתכת, לבנים, אבן גיר ואבנים מתפוררות בקלות. לאחר 2-3 יום, עודפי המלח שהופיעו מתנקזים ומוסיפים חלק חדש של פטריות. פעולה זו חוזרת על עצמה עד שהפסקת שקיעת הפטריות ומילוי המכולות עד למקסימום. אם לאחר 3-4 ימים מלפפון חמוץ לא מופיע מעל הפטריות, הדיכוי מוגבר. פטריות מלוחות מאוחסנות במקום קריר, מדי פעם (לפחות אחת לשבועיים) שוטפות את דיכוי העץ ומחליפות את המפית.

מתכונים כיצד להמליח שדיים מבלי לבשל

ישנם מתכונים רבים כיצד להמליח את השדיים מבלי להרתיח ובאותו הזמן אנו מקבלים מוצר טעים ובטוח.

עקוב אחר ההמלצות במתכונים בדף זה.

ניתן לבצע המלחה קרה בצורה מעט שונה: על התבלינים מניחים את הפטריות עם כובעים כלפי מעלה (ולא למטה) בעובי של 8-10 ס"מ (ולא 5-8), מפזרים עליהן מלח, ואז שוב מניחים תבלינים, ועליהם - פטריות ו המלח. אז מלאו את כל המיכל בשכבות. לאחר מכן מוזגים לשם מים קרים, הכלים מכוסים בעיגול עץ שנכנס לתוכו ומניחים דיכוי על גבי. כאשר הפטריות מתיישבות מעט, דחוסות, המכל מתווסף לפטריות טריות, משוריין בחוזקה ומונח בקרחון, שם הוא מטלטל, מתנדנד או מגלגל ממקום למקום בכל שבוע (למשל,חביות) להפצה אחידה של מי מלח. הם נזהרים במיוחד שהמיכל לא ידלוף, והפטריות לא יחשפו מהמלחת ואינן קופאות בקור. כידוע, פטריות ללא השחרת מי מלח, עובש ומתוך הקפאה הופכות רופפות, חסרות טעם ומתדרדרות במהירות. כשממלחים בצורה קרה ניתן לאכול את השדיים תוך 30-40 יום.

פטריות כבושות ללא בישול ברוסית

מרכיבים

• 1 ק"ג
• 200 מ"ל שמן צמחי
• 20 מ"ל חומץ 9%
• 200 גרם גזר
• 2 שיני שום
• 20 גרם שורש סלרי
• 20 גרם שמיר ופטרוזיליה
• 15 גרם מלח.

פטריות כבושות ברוסית מוכנות כדלקמן:

המלחת פטריות ללא בישול

מרכיבים

• 1 ק"ג
• 25 גרם זרעי שמיר
• 40 גרם מלח.

שיטת המלחת הלחם ללא בישול: משרים את הפטריות למשך יומיים במים קרים מומלחים (1 גרם מים 20 גרם מלח וכפית חומצת לימון). בתהליך ההשריה יש להחליף את המים ארבע עד חמש פעמים. בתחתית הצנצנת שופכים שכבה של מלח, ואז מניחים את הפטריות המוכנות כשראשן מטה. יש לפזר כל שכבה של פטריות (לא יותר מ- 5 ס"מ) במלח וזרעי שמיר. מכסים את השכבה העליונה בגזה מקופלת ב 2-3 שכבות, שים עיגול עם העומס ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים. לאחר זמן זה, הפטריות יתיישבו, מלמעלה ניתן יהיה לדווח על פטריות חדשות, גם עליהן מפזרים מלח שכבה אחר שכבה. פטריות נשארות בחדר חמים למשך 5 ימים נוספים; אם לאחר זמן זה אין מעט מלחים בבנק, יהיה צורך להגביר את הדיכוי. פטריות צריכות להיות מאוחסנות במקום קריר, לאחר 1-1.5 חודשים הן יהיו מוכנות לשימוש.

מתכון: איך לקטוף פטריות לבנות בלי לבשל

לפני המלחת השדיים הלבנים ללא בישול, עליכם להכין את כל המרכיבים:

• 2 ק"ג
• 90 גרם מלח
• עלי דובדבן
• דומדמניות שחורות ו חזרת
• מטריית שמיר

והנה המתכון כיצד להמלח את השדיים בלי להרתיח: מיין את הפטריות, מנקה, שוטף היטב. משרים מים רבים במשך 3 ימים. החליפו את המים 3-5 פעמים ביום. לאחר השריה, שוטפים היטב את הפטריות. בתחתית המכולה לכבישה הניחו את עלי הדובדבן והדומדמניות השחורות. עליהם, עם הכובעים למטה, הניחו את השדיים ומפזרים מלח. מכסים במטרייה שמיר ועלי חזרת, מניחים דיכוי על גבי. משאירים למשך 30 יום. לאחסן במקום קריר.

איך ממליחים גרוזדי בלי לבשל באלטאי

מרכיבים

• פטריות - 10 ק"ג
• ירוק שמיר - 35 גר '
• שורש חזרת - 20 גרם
• שום - 40 גר '
• תבלינים - 35-40 אפונה
• עלה דפנה - 10 גיליונות
• מלח - 400 גר '.

לפני המלחת הפטריות מבלי לבשל באלטאי, הפטריות ממוינות, מנקות, חותכות את הרגל ומושרות במשך 2-3 יום במים קרים. מים מחליפים לפחות פעם ביום. ואז הפטריות מושלכות על מסננת ומונחות בחבית, ומשלבות אותן בתבלינים ומלח. מכסים במפית, שמים עיגול ועומס. מלחת צריכה להופיע מעל העיגול. אם המלח אינו מופיע תוך יומיים, הגדל את העומס. מדווחים על החבית עם פטריות חדשות, שכן נפח הפטריות יורד בהדרגה בשליש. לאחר 20 יום הפטריות מוכנות לאכילה.

ייבוש השדיים מבלי להרתיח

ייבוש הפטריות הוא שיטה פשוטה ונודעת לקטיף פטריות לעתיד. פטריות מיובשות כראוי מאוחסנות במשך זמן רב מבלי לאבד טעם וארומה.לפי ערך תזונתי ועיכול, הם גבוהים יותר ממלוחים ומוחמצים. לפני הייבוש יש לנקות פטריות ממחטים, עלים, אדמה ושברים אחרים. לא ניתן לשטוף אותם או להרטיבם במים - זה יפחית את האיכות של הפטריות, הם יאבדו את הארומה שלהם ויהפכו כהים מהרגיל. לאחר הניקוי יש למיין את הפטריות לפי גודל ואיכות. יש לזרוק דגימות בוגרות יתר, מרופדות, רזות, תולעות ועובשות. עדיף לייבש את הפטריות מבלי לבשל במכשירים מיוחדים - מסננים, מסננות, פתילים - חוטים על חוט, על חתיכים המותקנים על מתלי עץ, או על חישורים של מייבש פטריות.

חשוב מאוד לקבוע מתי הפטרייה מיובשת. בדרך כלל פטריה מיובשת לא מתפוררת, מתכופפת מעט, נשברת במאמץ.

פטריה תת-מיובשת מתכופפת בקלות, היא מרגישה לחה למגע, פטריה מיובשת יתר מתפוררת, מתכווצת ומתפרקת בקלות לחתיכות. פטריות מיובשות היטב וטעם וניחוח הדומים לטריות. לאחר הייבוש, כ -10% מהמשקל הרטוב נשאר בפטריות. פטריות מיובשות יש לאחסן בטמפרטורות של עד 10 מעלות צלזיוס ולחות נמוכה, אחרת הן עלולות להפוך לעובשות. יש לזכור כי הם סופגים ריחות בקלות רבה, כך שלא ניתן לאחסן אותם ליד חומרים ריחניים.

שגריר חזה לבן ללא בישול

מרכיבים

• פטריות מוכנות - 10 ק"ג
• מלח - 500 גר '.

אנחנו מתחילים את שגריר השדיים הלבנים בלי להרתיח בכך שהפטריות מנקות ומפורקות, חותכים את הרגל, מכניסים לכלי, מפזרים מלח, מכסים במפית, שמים עיגול ועומס על גבי. פטריות מומלחות, המפרידות את מיץן, מתעבות בולט. בזמן שהם מתיישבים, ניתן להוסיף פטריות טריות, ומפזרים עליהן מלח עד שהכלים מלאים ושפלות הפסקות. פטריות מוכנות לאכילה לאחר 35 יום.

מטגנים פטריות לבנות: מתכונים ללא בישול

לעיתים קרובות מאוד אנו מטגנים את השדיים מבלי לבשל להקפאה לאחר מכן: יש להם אותו טעם ותכונות ארומטיות, תכונות תזונתיות וויטמינים כמו אלו הטריות. ישנם מתכונים להכנת שדיים לבנים ללא בישול להקפאה שלאחר מכן, חלקם ניתנים בהמשך העמוד. זו הסיבה לאחרונה, עם הופעתם של סוגים חדשים ומשופרים של מקררים ומקפיאים, שיטת רכש זו הפכה נפוצה מאוד. כשמכינים פטריות להקפאה מהירה, אין בהן צורך למיין ולהפיץ אותן במיכלים נפרדים. עם סוגים מסוימים של טיפול בחום, המוצרים מופחתים משמעותית בנפח, כך שתוכלו להרתיח או לטגן את הפטריות לזמן קצר לפני ההקפאה. עם זאת, הם לא יאבדו שום טעם או ערך ויטמין.

על מנת להקפיא כראוי פטריות מטוגנות, יש להקפיד על תנאים מסוימים. מקפלים שקיות ניילון והכניסו למקפיא רק לקירור. אם נוצר הרבה מיץ במהלך הטיגון, עדיף לאחסן פטריות בצנצנות קטנות (0.5 ליטר). אסור לשכוח כי כל נוזל שעבר הקפאה מהירה מתרחב. המשמעות היא שלא ניתן למלא את המכולות עם הפטריות יתר, צריך להיות בהן מקום פנוי. בתהליך הטיגון אל תוסיפו יותר מדי שמן צמחי. כמו כן, אינכם צריכים מלח את הפטריות, לשים תבלינים, תיבול. ניתן לעשות זאת כבר בבישול, בהדרכת המתכון והעדפות הטעם שלכם. לפני טיגון הפטריות יש לטפל בהן מראש: קלוף גושי אדמה, עשבי תיבול, בחלק מהמינים, הסר את הרגליים, שוטף מספר פעמים במים קרים ואז יבש אותה על ידי פיזורם על מגבת, רצוי באוויר הפתוח. פטריות מוכנות להקפאה מונחות בשקיות ניילון או במכלי גסטרונורם המחולקים למנות שכל אחת מהן תשמש בשלמותה. פטריות קפואות, כמו ירקות ופירות, אינן מומלצות פעמיים. במקפיא הם מאוחסנים 6 חודשים ומעלה.