מדוע הפטריות השומניות הפכו סגולות לאחר הבישול?
בין כל הזנים של פטריות אכיל, תולעי חמאה נחשבות לאחת הטובות בטעם. הם משמשים בכל התהליכים הטכנולוגיים: הקפאה, ייבוש, מלחה, כבישה וטיגון. עיכול מעולה של שמנים מאפשר להשתמש בהם בכל כלים. לאחר ניקוי יסודי של חול, דשא ועלים, תוכלו להמשיך לטיפול בחום בפטריות. עם זאת, יתכן כי השמן לאחר הבישול הפך לסגול - מדוע זה קורה, ומה ניתן לעשות במקרים כאלה?
מדוע החמאה הפכה לכחולה לאחר הבישול וכדאי לדאוג?
ראשית כל, עליכם לדעת כי השמנים אינם מאופיינים בצבע סגול, לילך או כחול לאחר טיפול בחום. המשמעות היא שיחד עם השמנים שבמחבת היו פטריות אחרות - ילדים (עזים) אבל במקרה זה, אתה לא צריך לפחד. זהו סוג פטריות אכיל לחלוטין, שבטעם ומראהו למעשה אינו שונה מחמאה. עז נקראת פטריה צינורית, חברה בסוג השומניים. הם מוכנים על פי אותה טכנולוגיה עם "קרובי משפחתם", אולם כאשר הם מבושלים הם הופכים לסגולים. אך מהצבע הנרכש, הפטרייה לא מחמירה. עקרות בית רבות מקשטות במרינדות רגילות משעממות ב"שמנים "אלה לאחר הבישול ב"שמנים" סגולים. את הפטרייה המכוערת האסתטית אפשר להרתיח, לבשל, לטגן וגם לייבש. וכדי שהוא לא יחשיך כהה ושומר על צבעו הוורוד המקורי, לפני הבישול, עליכם להוסיף מעט חומץ שולחן.
סיבה נוספת לכך שהחמאה הכחולה לאחר הבישול היא טיפול בחום ארוך מדי. בבישול ממושך, החלבון הצמחני נהרס, והפטריה רוכשת גוון כחלחל, אך זה כמעט לא מורגש. כאמור, החמאה במהלך הבישול לא יכולה להפוך לכחולה או להפוך לסגולה. מבחינתם, במצב כזה מקובל לשנות את צבעם לצבע בז 'או חום בהיר. הכל תלוי במראהו המקורי, המושפע מהשטח, הרכב האדמה וחשיפת האור.
לכן, אם השמן לאחר הבישול הפך לסגול, אל דאגה. ככל הנראה, איסוף פטריות, נציגים אחרים של המשפחה הזו נכנסו לסל. ולחמאה, כידוע, אין כפילות שווא (רעילות).
