מדוע הופכות הפטריות ומה לעשות?

אחרי שחזרת מהיער, שם בילית את כל היום בחיפוש אחר פטריות, אתה מרגיש עייף. עם זאת, כאשר בידי סל מלא של שדיים אכילים - הלב מלא בשמחה ובסיפוק. אבל זו רק ההתחלה, מכיוון שכל בוחר פטריות אמיתי יודע שעדיין יש הרבה עבודה לפני - יש לעבד במהירות גופי פרי.

גרוזדי הוא סוג מיוחד של פטריות הדורשות התייחסות מסוימת. על מנת שהמתאבן המבושל יהיה טעים ובטוח לאכילה, יש לנקות את המוצר ולספוג אותו כראוי. לפעמים קוטפי פטריות שואלים מדוע הופיעו שדיים כהים לפתע בסל, אם הם לא היו נאספים ביער, ומדוע הם שינו צבע?

האם ניתן לאכול שדיים אם הם מחשיכים?

מה עלי לעשות אם הפטריות מתכהות בסל? סימן זה של פטריות כהות מרמז כי במשך זמן רב הם נשארו באוויר. לכן, שינוי הצבע לא אמור להפחיד אותך, זהו מצב רגיל וזריקת מקרים כאלה לא שווה את זה.

לאחר כריתת גופי הפרי, יש לנקות אותם מפסולת יער. מומלץ לבצע ניקוי ראשוני כזה ביער, ולאחר ההגעה הביתה - המשך בהליך. במקביל, עדיף למזוג את השדיים מייד עם מים קרים, ואז לנקות אותם, ולהעביר אותם למכל אחר מלא במנה נקייה של מים.

ניקוי השדיים מהיר וקל. אז כובעים ורגליים מנקים בעזרת מברשת שיניים רגילה. אתה יכול גם להשתמש בצד הקשה של ספוג המטבח. הקליפה מוסרת רק משדיים שחורים, שלאחר תהליך הניקוי הופכים לבנים לחלוטין. אל תשכח שעליך להסיר את כל הריר מהשדיים השחורים ואז לנקות אותו ללבן.

אבל אם השדיים הקלופים התכהו, האם אפשר לאכול אותם או לבשל אחד מהם? לעתים קרובות מאוד גופי הפרי שהתכהו עוד לפני ההשריה הופכים קלים יותר אם הם רותחים בחומצה לימונית. מרכיב זה יכול להחזיר את הצבע לשדיים ולהלבין אותם.

פטריות יכולות להחשיך כשהן ספוגות, כשהן מומלחות, כשהן רותחות, לפעמים ממש בגדות. יש זמנים שעם כל התהליכים הללו השדיים הלבנים מתכהים. להלן כל האפשרויות נחשבות ביתר פירוט בהן השדיים מתכהים בתהליכי עיבוד שונים, כמו גם לאחר הבישול. בנוסף, המאמר מתאר כיצד לפתור את בעיית הפטריות הכהות.

מה לעשות אם השדיים מתכהים בזמן ההשריה?

לעיתים קרובות קורה שכאשר השריה של השדיים התכהה, מה עלי לעשות? זו השאלה הראשונה שעולה לכל עקרת בית שנתקלה בבעיה זו. כדאי לומר כי הפטריות, במיוחד השחורות, צריכות להיות משרים לפני כבישה או כבישה. תהליך זה אורך בין 2 לחמישה ימים.במקביל, יש לשנות ללא הרף את המים בפטריות: 3-4 פעמים ביום, ולאחר כל תהליך יש לשטוף את השדיים. אבל מה אם השדיים הספוגים למלחה יתכהו?

אנשים רבים מתמודדים עם בעיה זו, אך היא נפתרת למדי. פטריות, במגע עם אוויר, מתחמצנות ומחשיכות. אולי לא כל גופי הפרי הטבועים במים היו שקועים בו לחלוטין. מסיבה זו השדיים מקבלים צבע כהה, אולם ההכהות אינה משפיעה על טעם המוצר הסופי.

אם השדיים מתכהים בזמן ההשריה, אל תדאגו במיוחד ותייחסו חשיבות. פטריות רותחות בתוספת חומץ או חומצת לימון יחזירו להן גוון קליל. לכן, אם כל מומחה בתחום הקולינריה יודע להשרות את השדיים כראוי, לא תהיה חשכה בגופי הפרי או בשחור שלהם.

מה לעשות כדי שהשדיים הספוגים לא יתכהו במים?

טיפ: כך שהשדיים במים לא יתכהו, הם נמחצים בעומס. כל הזמן שהפטריות מושרות, יש לטבול אותן במים לחלוטין. שדיים כהים נבדקים בקשיות, ואם הם רכים מאוד ומתפרקים בידיים - עדיף לזרוק פטריות כאלה.

השדיים הספוגים מנקים ישירות במים, חותכים את כל האזורים שנפגעו מתולעים, וכן מסירים דגימות בשלים. כובעים גדולים של גופי פרי נחתכים למספר חלקים. המטרה העיקרית של השריה היא לא רק להסיר את המרירות, אלא לתת לשדיים גמישות. לדוגמא, שדיים לבנים ספוגים במשך 2-3 יום, ואילו שחורים הם בני 3-5 ימים. כמה פעמים המים מתנקזים ונמזגים חדשים (קרים) כדי שהפטריות לא יחמיצו. וכמובן, הכלל העיקרי הוא לרסק את השדיים במים בעומס כדי שלא יבואו במגע עם האוויר במשך זמן רב ולא יתכהו. בכל פעם, שינוי מים, יש צורך להעריך את מידת האלסטיות של גופי הפרי: אולי הגיע הזמן להמליח אותם.

מדוע פטריות כהות בגדה בזמן ההמלחה?

כולם אוהבים לאכול פטריות, במיוחד מומלחות לחורף בצורה חמה או קרה. עם זאת, כולם צריכים לדעת שעדיף להשתמש באופציה החמה, שהיא מעשית יותר, שכן גם הפטריות לאחר ההשריה מבושלים. אך לעיתים קורה שאחרי תהליך העיבוד השדיים המלוחים התכהו, מדוע זה קרה? תכונה כזאת רבות צוללת בהלם ומעוררת מחשבה על הרעלה אפשרית.

אז מדוע הפכו הפטריות במהלך ההמלחה וכיצד ניתן לתקן זאת? עקרות בית מנוסות נותנות את ההמלצה לא להפשיל פחים לעולם עם כיסויי מתכת ריקים. עדיף לכסות אותם בנייר ספוג וודקה או אלכוהול רפואי, אותם הם מסובבים עם חבל או חוטים צפופים. לעתים קרובות הם ממלאים שמן צמחי מסורבן ומאחסנים את המתאבן במקרר.

והפטריות בגדה התכהו מכיוון שלא היו מכוסים במלחה מוחלטת. זו סיבה נוספת להתכהות של גופי פרי שכבר מומלחים. כדי למנוע את התרחשותו, הוסיפו מים קרים רתוחים לצנצנות. זה יעזור להמליא היטב את כל הפטריות ואוחסן למשך זמן רב.

האם ניתן לאכול פטריות מלוחות כהות ומה לעשות אם פטריות מתכהות במהלך המלחה תחת דיכוי?

כמה עקרות בית שואלות: האם ניתן לאכול שדיים מלוחים כהים? אם הפטריות למשך זמן קצר הושארו ללא מלח בגדות, אזי נשפכות לחלוטין והושארו למשך מספר ימים. עם זאת, ניתן לאכול פטריות כאלה לפני השימוש נשטפות היטב במים מספר פעמים, ורק אז הן מתחילות לטעום. אני חייב לומר שאי אפשר להרעיל עם פטריות כאלה, הם אכילים לחלוטין.

אבל אם במהלך המלחה תחת דיכוי השדיים התכהו, אז עדיף לא לאכול פטריות כאלה. אל תסכנו את בריאותכם ובריאותם של יקיריכם - זרקו את גופי הפרי. אולי היה זה מין בלתי אכיל, או אולי הפטריות היו ישנות מדי, עם רעלים שהצטברו.

בעיות המלחה: מדוע התמלח בתוך הלחם החדש שהומלח?

בדרך כלל המאפינס מומלחים בצנצנות זכוכית, מכיוון שחביות עץ אלון או קרמיקה כמעט ולא נמצאות בחנויות.הפטריות מונחות בשכבות ומפזרים עליהן מלח ותבלינים אחרים, כאשר כל שכבה חייבת להיות ארוזה בחוזקה בידיים או בכף נירוסטה.

יש זמנים שהחמצה הכהה את החמוצים, ולא את הפטריות עצמן. יתכן ובמקרה זה המלחה בוצעה בצורה לא נכונה, לא התקיימו כל הכללים וההמלצות. לפיכך, גופות הפרי מוסרות מהפחית, מי המלח מוזגים, והפטריות נשטפות היטב ושוב מוזגות במי מלח העשויים מרכיבים חדשים.

עכשיו, למה החמוצים התכהו בלחמניות מומלחות לאחרונה, אתם יודעים. תוכלו לעשות זאת מחדש, לשפוך פטריות, לרסק אותה בבנקים כך שלא יהיו כיסי אוויר ואחרי 30 יום של המלחה, לאכול ולהתייחס לאורחים שלכם.

עם זאת, קורה שגם עם המלחת מחודשת, המלח מתכהה, מדוע? בהתגלמות זו, יתכן שנצפו באופן שגוי בכל הפרופורציות של המרכיבים במתכון. אם היה מעט מלח והפטריות לא הצליחו לקבל את המינון שלהן, המלח יתעבה ונעשה כהה בצבעו. חלקם מחליפים שוב את המלח, אך עקרות בית רבות מבשלות פטריות (אם היה כבישה קרה) ומרינות בתוספת חומץ, ציפורן ושמיר.

איך לבשל פטריות כדי שהפטריות לא יתכהו?

כמה עקרות בית שמו לב שהפטריות התכהו במהלך הבישול, מדוע זה קרה? אם במהלך השריה של פטריות המים כמעט ולא השתנו, אז המרירות שנותרה יכולה לצאת בזמן הרתיחה - זה נותן את הצבע הכהה לשדיים.

איך לבשל פטריות כדי לא להחשיך? בדרך כלל, בעת הבישול, כל גופי הפרי מתכהים מעט. אך חלק ממוטי פטריות מנוסים מייעצים להרתיח חלב מלא במים מומלחים, ורק לאחר חתך רותח. ניתן להוסיף גם פרוסות שום למים עם פטריות, חתוכות למספר חלקים, כמו גם חרדל יבש (1/2 כף. ל 2 ליטר מים).

איך אחרת תוכלו להרתיח את הפטריות כך שלא יתכהו?

איך בכל זאת תוכלו להרתיח את הפטריות כך שלא יתכהו, והאם יש אופציה כזו? כדי להפחית את תהליך החמצון ולהקטין את הסיכון להתכהות בשדיים, מתווספים טריזים של חומצת לימון, חומץ או לימון למים רותחים. בנוסף, כדי שהפטריות לא יאבדו את צבען, הם רותחים 3 פעמים במים מומלחים וחומציים.

• השדיים הספוגים מונחים במחבת אמייל, שפכו עם מים קרים, מומלחים.
• כל כך הרבה חומצה לימונית מתווספת כך שהמים הופכים לחומציים.
• לאחר 20-25 דקות, המים מתנקזים, הפטריות נשטפות ונמזגות חדשות. בפעם השנייה והשלישית ניתן לרתוח את הפטריות ללא מלח וחומצה לימונית למשך 10 דקות.
• ניתן לטגן שדיים כאלה, להוסיף אותם למרקים, מרק דגים, תפוחי אדמה וכל מיני סלטים.

כדאי לומר כי המלחת וכבישה של לחם דורשת ידע מסוים מהטבחים בנוגע לטכנולוגיית הבישול ותנאי האחסון, אשר יסייעו להימנע מחשיכה.

מדוע השדיים הלבנים התכהו ואיך להלבין את הפטריות?

שד לבן נחשב לפטרייה מהקטגוריה הראשונה עם טעם מעולה, אך גופי הפרי האלה יכולים לאכזב אם הם יחשכו.

מה לעשות אם שדיים לבנים מתכהים בזמן הרתיחה? סיבה אפשרית לכך הייתה הדגימות הישנות, שבושלו יחד עם אחרים. אם אתה מבשל את גופי הפרי האלה בנפרד, אז תאמין לי, שדיים לבנים וצעירים יותר במהלך הבישול ישאירו את צבעם ללא שינוי.

יש סיבה נוספת לכך ששדיים לבנים מתכהים כשמורתחים אותם. בעת הרתיחה, יש לטבול פטריות לחלוטין במים כך שלא יהיה מגע עם אוויר. לשם כך, הניחו מכסה על השדיים שקוטרם פחות מקוטר התבנית. ואז הם יהיו במים, מה שמבטל את הסיכון של שינוי צבע.

עם זאת, אם בכל זאת הם התכהו, כיצד יש להלבין את החלב והאם ניתן לבצע הליך כזה? כפי שכבר צוין, לפני הרתיחה, שדיים לבנים ממוינים תמיד: דגימות ישנות נלקחות ונרותחות בנפרד מהצעירים. כובעים גדולים נחתכים למספר חלקים, קטנים נשארים כך. בעת כבישה או כבישה, עדיף לחתוך את רגלי גופי הפרי ולהשאיר לא יותר מ- 1 ס"מ, ולהניח את החיתוך על כלים אחרים.כדי להלבין שדיים לבנים כהים, מיץ לימון סחוט טרי, או, כאמור, חומצת לימון, מתווסף למים במהלך הרתיחה. זהו המרכיב הזה שיכול לתת לפטריות גוון בהיר.