מדוע פטריות הופכות לירוק ומה לעשות במקרה זה

עם תכונות הטעם שלהם פטריות כובשות את כל מי שניסה אותן. הפטרייה תמיד נשארת טעימה וריחנית, גם אם המוצר מומלח במלח אחד, מבלי להוסיף תיבול ותבלינים. במספר הוויטמינים והמינרלים, הפטריות מקדימות כמה פירות, ירקות ואפילו בשר.

למרות שפטריות חלב זעפרן חלביות, הן נאכלות לא מבושלות, פשוט מפוזרות עליהן מלח. בנוסף, גופי הפרי הללו אינם דורשים השרייה ממושכת והרתחה ראשונית, שכן למיץ החלבוני של הפטריות אין מרירות (למעט פטריות אשוחית). עם זאת המרירות שלהם מעניקה לפטריות פיקנטיות מיוחדת.

פטריות גדלות בקבוצות גדולות ומהירות מספיק. אם עדיין נראו פטריות קטנות וצעירות בבוקר, אז למחרת - אלה כבר דגימות גדולות, וכולן נמצאות בחורי התולעת. לאחר שמצאת את הגלייד עם פטריות זעפרן, אתה יכול לאסוף כמה סלים. לפעמים קוטפי פטריות מתחילים לא חותכים את הפטריות האלה כלל, מכיוון שהפטריות הפכו לירוקות, והם נבהלים מהגוון הזה.

הסיבות לכך שפטריות זעפרן הופכות לירוקות ומרות (עם תמונה)

מדוע פטריות הפטריות הפכו לירוקות, מסיבות אלו מתרחשת מטמורפוזה כזו? שימו לב שתכונה זו טבועה לחלוטין בסוגי הפטריות הללו. לדוגמה, עם עיתונות קטנה הבשר שלהם משנה גוון. בנוסף, לפעמים בבגרות כבר יש עיגולים ירקרקים על פני הכובעים.

יש פטריות שווא השונות מאלו האמיתיות במיץ חלבי אדום בוהק, שלאחר זמן מה זוכה לצבע ירוק. על פרוסה או שבירה, בשר הפטריות לבן, ועל האוויר הוא הופך לירוק. האם ניתן לאסוף פטריות ירוקות לאכילה? כדאי לומר שפטריית הזעפרן השקרית היא פטריית אכילה בתנאי, ניתן להכין אותה גם כחטיף לחורף. קוטפי פטריות מנוסים שמחים לאסוף אפילו נציגים כאלה, מכיוון שהם טעימים כמעט כמו אלה האמיתיים.

אם הפטריות הופכות לירוקות לאחר הקטיף, אל תדאגו, תוכלו לעשות איתן הכל: לטגן, להרתיח, למלח, לכבוש, להקפיא ואפילו לייבש. שינוי הצבע לירוק הוא מאפיין טבעי של פטריות זעפרן, במיוחד אם נאספו פטריות ביער המחטניים. עם שינוי צבע, פטריות לא מאבדות את טעמן ואת תכונותיה הטבעיות. לכן, באכילת גופי פירות ירוקים, אתה יכול להיות רגוע לבריאותך, הם לא יביאו נזק.

הסיבות לכך שפטריות זעפרן הופכות לירוקות ומרות יהיו תלויות במקום האיסוף שלהן. כאמור, השכיח ביותר ביערות מחטניים הם פטריות זעפרן עם כובע אדום הגדל ליד מיני עץ אורן. בבגרותם הפטריות הללו הופכות לירקרקות ומתחילות להיות מרירות, וכאשר נחתכים, המיץ שבולט בולט הופך לירוק. אפשר לאכול פטריות כאלה. לדוגמה, אפשר לטגן אותם ואז לאפות אותם עם שמנת חמוצה, או להכין קוויאר פטריות לחורף. זנגביל, אפילו בבגרותו, אכיל לחלוטין ומועיל לגוף האדם.וקל מאוד להיפטר מהמרירות: שופכים פטריות עם מים קרים ומשאירים למשך שעה תוך ערבוב ידיים מדי פעם.

בידיעה מדוע הפטריות החתוכות הופכות לירוק, תוכלו ללכת בבטחה ליער ולאסוף את המוצר הנפלא הזה. יתר על כן, בחלב זעפרן אין כפילים רעילים שעלולים להיות מסוכנים לבריאות האדם.

אנו מציעים לכם לראות תמונה המציגה מדוע פטריות הזעפרן הופכות לירוק ובאילו נסיבות זה קורה.

מה עלי לעשות אם פטריות טריים הופכות לירוק מלמטה לאחר הקטיף?

טבחים מתחילים, שלא יודעים כמה מהתכונות, תוהים מה לעשות אם פטריות פטריות הופכות לירוק לאחר הקטיף? שימו לב כי פטרייה מסוג זה במבנהו עדינה מאוד ושברירית, אם כן, אם הפטריות היו בסל במשך זמן רב ונלחצו, הן מאבדות במהירות את צבען והופכות לירוק. כאשר קוטפים קוטפי פטריות נסו להניח פטריות עם הכובעים ולא למלא את הסל במיוחד. עדיף לבוא ליער למחרת ולאסוף שוב פטריות.

פטריות טריות, שהפכו לירוק, מתאימות למדי למזון ויכולות לעבור כל תהליך בישול.

אחת האפשרויות לבישול פטריות זעפרן לחורף היא המלחה. מנקים את הפטריות, נשטפות בכמות גדולה של מים ומונחות במיכל אמייל או זכוכית, יוצקים כל שכבה עם מלח ותבלינים (לא חובה). אם אתה משתמש בתבשילים מגולוונים או קרמיים, פטריות בדרך כלל עלולות להפוך לירוק ולהידרדר, מה שיוביל להרעלת מזון.

כמה קוטפי פטריות שמו לב שכאשר נחתכו הפטריות הפכו לירוקות רק מלמטה ליד הרגליים. שימו לב שהדבר לא ישפיע בשום דרך על הטעם והארומה של הפטריות, שכן כאשר הוא בא במגע עם אוויר, המיץ החלבי פשוט משנה את צבעו לירקרק. מעריצים מנוסים של "ציד אילם" שמו לב זה זמן רב לתכונה זו ואינם שמים לב לצבע המשתנה. בעת המלחה או כבישה, גוון יוצא דופן של פטריות בצנצנת ייראה כמו מעדן "מדהים".

האם ניתן למלח או להחמיץ פטריות ירוקות?

עם זאת נשאלת השאלה: האם ניתן למלח או להחמיץ פטריות ירוקות והאם זה ישפיע על הבריאות? אנו רוצים להרגיע את הקוראים, אין בזה שום דבר רע. אתה יכול להשתמש בבטחה בפטריות ירוקות בכל תהליך בישול.

האם ניתן לאכול פטריות אם הן הופכות לירוק במהלך ההמלחה? אם שינוי הצבע התרחש לאחר המלחת המוצר, כדאי לשקול מה יכול היה להשפיע עליו? לדוגמא, פטריות הפכו לירוקות במהלך ההמלחה, מכיוון שלא התקיימו הכללים להכנתם או לאחסונם.

יש לנקות מראש פטריות ולשטוף היטב.

• הסר פסולת מהשטח: שרידי מחטים, עלווה ועשב.
• חותכים את החלק המרוכז התחתון של הרגליים ושופכים מים קרים למשך 20-30 דקות (אם הפטריות מלוכלכות מאוד). בעזרת המלחה יבשה, הפטריות לא נשטפות כלל, אלא מוחקות במגבת מטבח או בספוג לח.
• נוטים מסננת או מורחים על מסננת גדולה, מאפשרים להתנקז.
• הרתיחו את הפטריות במים מומלחים עם חומצת לימון על מנת לשמור על צבען (במלחה קרה ויבשה, הפטריות לא מרתיחות).

אחסן את היצירה עם פטריות מומלחות בחדר קריר, חשוך ומאוורר היטב, בטמפרטורה שלא תעלה על + 10 ° С. אם טמפרטורת האוויר חורגת מהנורמה המותרת, הפטריות הופכות לירוק או כחול, התמליל מתחיל להתסוס וחומר העבודה מתדרדר.

מדוע פטריות זעפרן מומלחות הפכו לירוקות ומה לעשות כדי למנוע זאת במהלך ההמלחה?

יש סיבה נוספת לכך שפטריות מלוחות הפכו לירוק. אולי הפטריות לא היו מכוסות במלחות או במרינדה לחלוטין. גופי הפירות המלוחים מחומצנים באוויר מחליפים צבע והופכים לירקרקים. שימו לב שאין בזה שום דבר רע, ולא תורעלו מאכילת פטריות כאלה. זהו תהליך טבעי, הדומה לשינוי הצבעוני של תפוחים חתוכים או נושכים (הפרי משחים באוויר).

כדי שהפטריות לא יהפכו לירוק במהלך ההמלחה, עליהן להיות מכוסות במלחה מוחלטת. בדוק את תכשירי הפטריות שלך מעת לעת, ואם אין מספיק נוזל בכלי, הוסף מים רתוחים קרים או מרסק אותם עם הרבה לחץ.

אם פטריות זעפרן הופכות לירוק במהלך ההמלחה, מספר גדול של תבלינים ותבלינים יכול לתרום לכך.

לכן, שפים מנוסים מייעצים להשתמש במלח אחד בלבד כדי לשמר לא רק את צבעם וטעמם של גופי הפרי, אלא גם את הארומה שלהם.

עם המלחה חמה, לשמירה על הצבע, עדיף להרתיח את הפטריות במים מומלחים בתוספת חומצת לימון. יש לטבול פטריות לחלוטין במים רותחים. לשם כך הכניסו מכסה קטן יותר לתבנית והכניסו עומס קטן. בדרך כלל, עם רתיחה ראשונית, פטריות לא משנות את צבען.

אם המלחה מתבצעת בצורה קרה או יבשה, הרי שהפטריות הופכות לירקרקות בצבע. זה לא משפיע על הבטיחות והטעם של הפטריות, אלא אם כן הם חומציות לחלוטין והמלחת לא קיבלה ריח לא נעים. במקרה זה יש להשליך מייד את הפטריות.