מדוע כובעי חלב זעפרן ואיך לתקן את המצב

אחד ה"מועמדים "הטובים ביותר לכבישה הם פטריות. כולם אוהבים פטריות מומלחות, אך לא כולם יודעים להמליח אותם כמו שצריך בחורף כדי שיהיה טעים ומעורר תיאבון. ישנן מספר אפשרויות להכנת פטריות זעפרן על ידי מלחה - יבש, חם וקר. לכן כל עקרת בית צריכה לדעת את הטכנולוגיה של הכנתם, כמו גם את תנאי האחסון של העבודה.

לפעמים יש למומחים בתחום הקולינריה בעיה - פטריות זעפרן. אנשים רבים מחליטים להיפטר מייד מהחטיף ולזרוק אותו כדי לא לסכן את בריאותם שלהם ואת בריאות יקיריהם. אחרים מתחילים לחפש מידע כיצד ניתן לשמור פטריות חמוצות.

במאמר זה נדבר מדוע מכסים את כובע חלב הזעפרן, וכדאי להציל את המצב?

לפעמים הגורם להחמצה יכול להיות השריית פטריות. ג'ינג'ים שייכים לקטגוריה הראשונה של אכילות, ולכן הם אינם זקוקים להשריה. הם צורכים אפילו גולמיים, פשוט מפוזרים מלח. בנוסף, חשיפה ממושכת של גופי פירות למים משפיעה לרעה על מבנה הפטריות. זו הסיבה שמומחים לא ממליצים להשאיר פטריות במשך זמן רב במים. קחו בחשבון כמה מצבים בהם הפטריות עלולות להתחמם.

חמוצים של זאקיס בפטריות זעפרן: איך להציל פטריות חמוצות?

אם תמיסת מיובש בפטריות זעפרן עלולה להיות אחסון לא תקין של חלקי העבודה. בכל שיטת המלחה, פטריות מאוחסנות במקרר או בחדר חשוך, קריר ומאוורר היטב, שטמפרטורתו אינה גבוהה מ- + 10 ° С.

אם למי מלח יש ריח לא נעים, והפטריות התבשלו לאחרונה (לפני 1-5 ימים), אז המצב ניתן לתיקון. יש לנקוט בצעדים הבאים:

• מכסה חלב הזעפרן מוציא מהקערה, נשטף היטב בכמה גישות ומרתיח במים רותחים בתוספת קמצוץ חומצת לימון במשך לא יותר מ 5-7 דקות.
• זורקים חזרה למסננת והניחו למספר דקות להתנקז היטב.
• הפטריות מופצות בצנצנות מעוקרות ויבשות, יוצקות במי מלח טריים או במרינדה.
• מעקרים במים חמים למשך 20 דקות וסוגרים עם כובעי ניילון צמודים.
• אפשר להתקרר לחלוטין ורק אז מוציא למקום קריר.
• אם תמיסת המלח הוחמצה לפני יותר מחמישה ימים, עדיף לזרוק את הפטריות מבלי לחסוך בעבודה ובזמן הקדיש.

פטריות ג'ינג'ר מוחמצות תחת דיכוי: כיצד לתקן פטריות חמוצות?

אם פטריות זעפרן חמוצות תחת דיכוי, ועובש נוצר על פני השטח, חלק מהטבחים, כאמור, מעריכים את בריאותם ואת חייהם יותר. לכן הם משליכים את הפטריות ללא דיחוי, מבלי לנקוט בפעולה כלשהי. אבל אם זה קרה רק כמה ימים לאחר המלחת ופטריות זעפרן שהוחמצו, מה לעשות במקרה זה?

1. שוטפים היטב את הגזה במים חמים בתוספת חומץ.
2. שוטפים דיכוי וצלחת מונחת על הפטריות, ואז שופכים על מים רותחים.
3. הסר עובש, מסנן את כל המלח והשטוף היטב את הפטריות בכמה מים.
4. הכניסו אותם שוב לקערה השטופה ושפכו מי מלח חדשים בקצב של 1 כף. l מלח לכל 1 ק"ג פטריות.

מה צריך לעשות אם פטריות החלו לחמם בבנקים?

פטריות זעפרן מלוחות מאוחסנות בצורה מושלמת בבנקים ונחשבות לחטיף הטעים ביותר בכל שולחן חגיגי. אבל לפעמים יש בעיות - פטריות פטריות חמוצות, מאוחסנות בבנק.

לעיתים קרובות עקרות הבית, שהתמודדו עם מצבים דומים, טענו כי הן עשו הכל על פי המתכון וצפו בתנאי האחסון, אך הפטריות עדיין היו חמוצות. מה צריך לעשות אם פטריות הזעפרן מתחילות להתחמם בבנקים? אולי עדיין משהו היה חסר או התעלם ממנו. לעיתים, תוך הקפדה מלאה על הוראות הבישול, אך לא ממש מגלגלת את המכסה עד הסוף, יש בעיה של החמצת הפטריות, וחומר העבודה עלול להתדרדר. יתכן כי הטיפול הראשוני בוצע בצורה גרועה ונשאר לכלוך במוצר. בנוסף, תבלינים ותבלינים יכולים גם להיות הגורם להחמצת גופי הפרי.

אם הבחינו בהופעת בועות אוויר בצנצנת 3-4 ימים לאחר ההכנה, ניתן לשמור את ההכנה: כיצד לתקן פטריות חמוצות?

1. שופכים את תכולת הפחים: שוטפים היטב את הפטריות בכמה מים, מעקרים את הפחים במשך 10 דקות לפחות על אדים או במים רותחים.
2. הרתיחו את הפטריות במים עם חומצת לימון (קחו קורט 1 במים) למשך 5-7 דקות.
3. יש לשטוף במים חמים, להכניס צנצנות מעוקרות, לשפוך מרינדה או מי מלח טריים ולהכניס לעיקור במים חמים.
4. מעקרים במשך 10-15 דקות על אש נמוכה.
5. התגלגלו, התהפכו ובדקו אם מכסים מגולגלים דולפים. אם נוזל דלף מתחת לכיסויים, חזור על תהליך הגלגול עם הכיסוי האחר.

פטריות מלוחות והתחילו לחמצן: מה צריך לעשות עם פטריות מחמצות?

לעתים קרובות יש בעיות עם פטריות זעפרן אם הן מוחמצות בצורה כבושה או מלוחה. ראשית, סתימה קלה של המלח או המרינדה מופיעה בחלקי העבודה, ואז בועות אוויר או אפילו קצף. זה מרמז שבמכל היה כפל של חיידקים שנכנסו למוצר.

אם פטריות מומלחות והם החלו להחמיר כמעט מייד לאחר תהליך הבישול, המצב ניתן לתיקון. אם המכסה טס מהפחית בלחץ, יש להשליך את התכולה, על אף הזמן והמאמץ שהושקעו, כדי למנוע הרעלה.

מה צריך לעשות עם פטריות חמוצות כדי לתקן את טעם החטיף?

• משרים את הפטריות במשך 30-40 דקות במים קרים, שוטפים ושופכים מים חמים.
• מרתיחים 5 דקות, מכניסים למסננת ומשאירים למשך 15-20 דקות לניקוז מלא.
• הכינו מרינדה או מי מלח חדשים, שפכו לצנצנות וסגרו עם מכסים הדוקים.
• לאחר הקירור, מוציאים למרתף חשוך ושומרים בטמפרטורה שלא תעלה על + 10 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורה גבוהה יותר, הרי שהפטריות יהפכו לחמצמצות, אי אפשר עוד לחסוך אותן. אם הטמפרטורה היא מתחת ל 0 מעלות צלזיוס, אז חומר העבודה יקפא, הטעם שלו יתדרדר. אם אור השמש נופל על פחיות עם חלב זעפרן, הדבר יוביל גם להחמצה של החטיף.
• בנוסף, עליכם להקפיד על הלחות בחדר, היא צריכה להיות לא גבוהה מ- 70%. עם לחות מוגברת, העפעפיים מתחילים להחליד ומניחים אוויר לעבור. לכן יש לשמן אותם עם ג'לי נפט טכני או שמן מינרלי.

איך לעכל פטריות חמוצות חמוצות בכדי להסיר את הטעם החמוץ?

אם פטריות חמוצות מוחמצות, מה עלי לעשות במקרה זה? כאמור, אם זה קרה לא יותר מחמישה ימים לאחר הכבישה, הפטריות מוחלשות מחדש על ידי הרתחתן. כיצד לעכל פטריות חמוצות חמוצות בכדי להסיר את הטעם החמוץ של הפטריות?

• שטיפות זנגביל נשטפות, ממולאות במים רותחים ומרותחות במשך 5-7 דקות.
• הם נזרקים חזרה למסננת ומורשים לנקז עודף נוזלים.
• הכינו מרינדה חדשה עם תבלינים, כולל שום, ציפורן ושמיר.
• צנצנות מעוקרות במילוי פטריות מוזגות וסוגרים עם מכסי פלסטיק הדוקים.
• לאחר הקירור המלא, מוציאים את הפחים עם החסר למרתף חשוך או משאירים למקרר לאחסון.