פטריות מלוחות: כיצד לתקן את המצב

זנגביל - פטריות טעימות ובריאות להפליא שאינן דורשות השרייה ואפילו רתיחה. לאחר המלחה או כבישה חמה, ניתן לצרוך גופי פרי תוך 5-7 ימים. בנוסף, פטריות זעפרן הן גופי פרי ריחניים הניתנים להכנה לחורף מבלי להוסיף תבלינים, בעזרת מלח בלבד. האם ניתן להמליח את הפטריות באמצעות חומר משמר אחד? מידע זה ניתן למצוא בהמשך המאמר. לפני תהליך הבישול יש לבצע טיפול ראשוני מתאים.

• יש לנקות את הפטריות מראש: הסר מחטים משטח הכובעים, הדשא והעלים.
• חתכו את החלק התחתון הקשה של הרגליים ושטפו עם הרבה מים קרים, תוך ערבוב עם הידיים למשך 5-7 דקות.
• לשים מסננת גדולה או מתלה תיל ואפשר לנוזל להתנקז.
• לאחר מכן המשך לרתיחה, אם זו שיטה חמה של המלחה או כבישה.

פטריות צריכות להיות מומלחות או מרינדות רק בכלי זכוכית, אמייל או עץ, שכן אלה מגולוון וחימר משפיעים בצורה קשה על טעם הפטריות ויכולים גם לגרום לתסיסה או לחמצתם. אך ישנם מקרים בהם פטריות הזעפרן מומלחות ומאבדות את טעמן הטבעי. מה הדבר הנכון לעשות במצב זה ולשחזר את תכונות הטעם של הפטריות?

כיצד לחסוך פטריות, מומלחות במליחה קרה?

אל תתייאש אם הפטריות מומחרות בפטריות במלחה קרה. קל לתקן בעיה זו ובכך להחזיר את הטעם הטבעי לגופי הפרי. השיטה המוצעת להלן תסייע בשיפור טעמם של פטריות מלוחות בעת המלחה.

• שוטפים את חלב הזעפרן בכמה מים, מסננים, מניחים אותם במסננת.
• בצע אילוף במשך 2-3 דקות ואז התחל בתהליך ההמלחה.
• יש לשים פטריות בצנצנות מעוקרות, שבתחתיתן מונחים ענפי שמיר ומעט שום.
• מפזרים על כל שכבה מלח, הניחו שמיר על החלק, הניחו את כיסוי הניילון המקופל לשניים, שישמש כדיכוי, וסוגרים אותו.

אם אינך יכול להוציא עודפי מלח מהפטריות, אתה יכול להכין מהן מנות טעימות אחרות.

מה לעשות אם פטריות מלוחות בהמלחה בצורה יבשה

מה לעשות אם פטריות מלוחות בהמלחה בצורה יבשה? במקרה זה, קיימת גם טכניקה שתעזור לתקן את המצב. ראשית, זכרו כיצד עוברת השיטה היבשה של כביש פטריות. הוא משתמש בטיפול מקדים ללא שימוש במים.

• מנקים את הפטריות בספוג לח או במברשת שיניים ישנה, ​​ומסירים את כל פסולת היער מעל פני הכובעים.
• גזרו את קצות הרגליים והניחו את גופי הפרי בכלי אמייל, שפכו כל שכבה במלח.

אז, איך אוכל לתקן פטריות זעפרן מומלחות שבושלו במלח יבש? במקרה זה, הפטריות נשטפות ביסודיות מתחת לברז, מונחות במסננת. הידיים מניפות את גופי הפרי בעדינות כך שכל המלח עוזב את הצלחות.

מה עוד יכול לשפוך פטריות מלוחות?

כמה קוטפי פטריות מנוסים חולקים ברצון עם טבחים מתחילים, מה עוד אפשר לשפוך פטריות מומלחות כדי לתקן את המצב. לשם כך הם משתמשים לא רק במים, אלא גם בחלב חם. מתברר כי חלב מסיר את המלח בצורה מושלמת מגופי הפירות, ומשחזר את טעמם הטבעי.

• הפטריות נותרות בחלב למשך 20-30 דקות, ואז סוחטים מעט בעזרת הידיים.
• הוא נשטף במים, מותר להתנקז ואז ממליח באמצעות פרוסות מלח ושום.
• חומר העבודה מוציא במרתף קריר וחשוך ונשמר בטמפרטורה שלא תעלה על + 10 מעלות צלזיוס.

מה לעשות עם פטריות זעפרן מומלחות: כיצד להשרות פטריות

גרסה חמה של המלחה כוללת רתיחה ראשונית של גופי פרי במים רותחים למשך 15-20 דקות. מכיוון שפטריות נחשבות לפטריות מהקטגוריה הראשונה, טבחים רבים משתמשים בסינון לפני ההמלחה למשך 3-5 דקות.

ישנם הרבה מתכוני המלחה בדרך החמה, וכמות המלח בהם שונה. לכן, לעתים מתרחשת חריגה מהתגלמות זו. מה לעשות אם הפטריות מתבררות כמלחות ומאבדות את טעמן?

ישנה טכניקה פשוטה המסייעת לחסוך את החטיף המלוח שהוכן לחורף. מה בדיוק לעשות עם פטריות זעפרן מלוחות, יוצג בתיאור המפורט להלן.

• מי מיובש מנוזל מהפטריות, מניחים במסננת ונשטפים בכמות גדולה של מים, מורידים ומעלים את הקערה עם הפטריות מספר פעמים.

משרים את הפטריות המלוחות ואיך עושים זאת נכון?

• פטריות ג'ינג'ר נמרחות בסיר עם מים קרים, נותרים למשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם עם הידיים כך שיצאו גבישי מלח מהצלחות.
• שטף שוב במים נקיים, ואז הרתיח במשך 10 דקות.
• מורחים בכלי אמייל או זכוכית, שפכו מלח ולחצו על כל שכבה בידיים.
• שופכים מים קרים קרים עד הסוף וסוגרים עם כובעי ניילון צמודים.

מה לעשות אם מלוחים פטריות: כיצד להשרות פטריות

אולי לא ניסית את החטיף לפני שהכרת את הפטריות החמוצות, וכשפתחת את הצנצנת בהגעת האורחים הבחנת בהתרחשות יתר. מה לעשות אם פטריות הן פטריות מומלחות, אילו אמצעים לנקוט?

• מסננים את המרינדה, שוטפים את הפטריות בכמה מים.
• יוצקים עם מים קרים ומשאירים למשך 15-20 דקות.
• נסו את הפטריות לפי הטעם, ואם יוצא עודף מלח, עשו תהליך כבישה חדש. אם הפטריות נשארות מעט מלוחות, הכינו מהן מנה חדשה, למשל מרק.

כיצד להשרות חלב זעפרן מומלח כדי שהמראה שלהם לא יתדרדר?

• מסננים את כל המרינדה, שופכים את הפטריות עם מים קרים למשך 1-1.5 שעות ומשנים אותה כל 20 דקות.
• לאחר מכן יש לשטוף את גופי הפרי היטב תחת זרם מים קרים ולהתחיל בתהליך הכבישה.

הדרך להציל פטריות מלוחות

יש דרך נוספת להציל פטריות מלוחות.

• מסננים רק מחצית המרינדה, או את רובו.
• הוסף מים מבושלים קרים ועיקור הצנצנות למשך 15 דקות.

ניתן לתקן פטריות זעפרן מלוחות כבושות בדרך אחרת. שופכים קמח חיטה למגבת רקמה נקייה, קושרים אותה בחוזקה ומנמיכים אותה למרינדה רותחת, לאחר הסרת גופי הפרי. הרתיחו את מרינדת הפטריות למשך 15 דקות (הקמח ייקח עודף מלח), הוסיפו את הפטריות שטופות במים קרים והרתיחו הכל יחד 10 דקות נוספות - הפטריות יישמרו. סגרו עם מכסים הדוקים, אפשרו להתקרר והסירו לחדר קריר ואפל.

מה לעשות אם יתברר שפטריות מטוגנות מומלחות?

אם אינכם רוצים לטרוח עם פטריות מומלחות, אז לאחר ההשריה, הכינו מנה נוספת מהן - למשל, טגנו בשמן צמחי עם תפוחי אדמה ובצל. אבל מה אם הפטריות יתבררו כמטוגנות במלח? למרות שזה קורה לעיתים רחוקות מאוד, ניתן בהחלט לתקן את המצב. בנוסף לתפוחי אדמה ניתן להוסיף גזר מגורד על פומפיה גסה לפטריות מטוגנות. שני סוגי הירקות הללו עושים עבודה נהדרת עם מזון כבישה.בנוסף מוסיפים לפטריות אורז מבושל ללא רוטב מלח ועגבניות, מה שהופך מנת פטריות מעולה. תבשיל יחד 20 דקות. תוך כדי ההגשה מפזרים את המנה עם ירקות קצוצים של בצל, פטרוזיליה או שמיר.

מה עוד ניתן לעשות עם פטריות זעפרן מומלחות כדי לתקן את טעמן? אם מדובר בפטריות מטוגנות, אז הן מוסיפות שמנת חמוצה או שמנת. תבשיל על אש נמוכה במשך 20 דקות, וכשמגישים, מקשטים בעשבי תיבול קצוצים. עקרות בית רבות ומנוסות מכינות ג'וליאן במנות מפטריות מטוגנות מלוחות, מוסיפות תפוחי אדמה, שמנת חמוצה וגבינה קשה ולא מלוחה.

כיצד לתקן את המצב אם פטריות הזעפרן מעט מלוחות יתר?

אם פטריות זעפרן מעט צפופות, איך לתקן את המצב? מפטריות זעפרן מומלחות שהוכנו בכל אמצעי הכנה, תוכלו להכין מילוי לפשטידה או לפשטידות. לאחר השרייה קצרה מוסיפים לגופי הפרי הרבה בצל, מטוגנים עד שחום זהוב, ואז מערבבים.

בנוסף, ניתן להשתמש בפטריות מלוחות לבישול מנה ראשונה. מרקים בתוספת פטריות מומלחות מתובלות בתפוחי אדמה, אורז או שעורה פנינה רוכשים טעם וארומה מדהימים. ואם בכל זאת תכינו מרק שמנת פטריות, תסיימו עם מנה טעימה מאוד. אתה יכול בביטחון וללא פחד לנסות את תוצאות המאמצים שלך.

אם התברר שהמרק מעט מלוח, תוכלו לתקן אותו ללא מאמץ רב.

• קלף 3 תפוחי אדמה בינוניים, שוטפים.
• מוסיפים למרק הרותח ומבשלים על אש נמוכה 15 דקות.
• בעזרת כף מחוררת לתפוס תפוחי אדמה הם סופגים עודפי מלח.
• מוסיפים למרק 1 כף. l סוכר, מערבבים וטועמים - אנו מבטיחים לכם שלא תשימו לב למליחות שבמנה.