איך ממליחים ומטפלים חמוצים כדי שהפטריות לא יתכהו

ג'ינג'ים הם אחד מגופי הפרי הפופולריים ביותר שצומחים ברוסיה מאמצע אוגוסט ועד סוף אוקטובר. בעלי גוון אופייני של גוונים כתומים-אדומים או צהובים-ורודים, פטריות אלה גדלות בקבוצות גדולות ביערות אורנים וערבים מעורבים. ג'ינג'ים תמיד נחשבו למוצר מזון בעל ערך שיש בו חלבונים ומינרלים בריאים. בנוסף, הם נספגים בקלות על ידי הגוף ומשפיעים לטובה על מערכת העיכול. במיוחד לעתים קרובות משתמשים בפטריות על ידי הצמחונים כמקור העיקרי למזון חלבוני.

למרות הפטריות מבושלות במגוון דרכים, הפופולריות שבהן הן המלחה וכבישה. עם זאת, במהלך העיבוד, עלולות להיווצר בעיות מסוימות - פטריות מחשיכות. אנו מציעים לכם להכיר את המידע מדוע פטריות מחליפות צבע ומה לעשות כדי למנוע פטריות להתכהות?

מדוע פטריות מלוחות מוחמצות בצבע כהה?

המלחת מעדן היער מתבצעת בשני אופנים - חם וקר. האפשרות הראשונה כוללת תהליך בישול ארוך יותר, מכיוון שהיא מבוססת על טיפול חום מקדים במוצר.

היתרון העיקרי בהמלחה הוא שבשבילך אתה יכול לקחת פטריות בכל גודל ואפילו לאסוף בימים שונים. אך שימו לב שזה יכול לגרום לחמוץ כהה בפטריות מלוחות. אכן, כמה פטריות היו באוויר במשך זמן רב יותר, ותהליך החמצון ארך זמן רב יותר, ואחרים נקטפו טריים. כשגופי הפרי מחוברים זה לזה ומומלחים, המלח בדרך כלל מקבל צבע כהה. לכן, עקרות בית מסוימות עדיין מעדיפות פטריות זעפרן מלח כך שפטריות שנאספות ביום אחד נמצאות באותו מיכל.

עכשיו לגבי שיטת הכבישה הקרה: זה נהדר לשמירה על היצירה לאורך זמן. בנוסף, זה עוזר בשימור כל הוויטמינים והמיקרו-תזונה במוצר הסופי. עם זאת, גם כאן יתכן שהמלחת עם הפטריות המלוחות הופכת לצבע כהה. מדוע קרה מצב זה ואיך ניתן לתקן אותו?

שיטת ההמלחה הקרה מאוד מושכת עבור טבחים רבים, מכיוון שאין לה תהליך לטיפול בחום. הסיבה לכך שבפטריות זעפרן מומלחות התמלחת הופכת לכהה עשויה להיות המראה שלהן. לדוגמה, גופי אשוחית ואורן גם כאשר הם נחתכים, משנים צבע והופכים כהים. וכשהפטריות מומלחות, אז אי אפשר להימנע מחשיכה, והנוזל בו הן נמצאות הופך לצבע המקביל. אבל זה בשום מקרה לא צריך להרגיז, מכיוון שהחשיכה היא תהליך טבעי במהלך ההמלחה.

חמוצים הזעפרן יכולים גם להחשיך בגלל העובדה שהאחסון של חומר העבודה לא היה נכון. אם פטריות אוחסנו במרתף בטמפרטורות מעל + 12 מעלות צלזיוס, הפטריות לא יכולות רק להחשיך, אלא גם להתחמצן. ואז השימוש בהם במזון אסור בהחלט.אחסן פטריות מומלחות בטמפרטורה של + 7 + 10 מעלות צלזיוס בחדר מאוורר וחשוך היטב.

איך לקטוף פטריות כדי שלא יתכהו, והאם אתה צריך להשרות את הפטריות?

כל עקרת בית מתחילה רוצה לדעת להמלח את הפטריות כדי שלא יתכהו. בעניין זה נשאלת השאלה מהשריה: האם כדאי לבצע הליך דומה עבור כובעי חלב זעפרן? מסתבר שתהליך זה יכול להשפיע גם על שינוי צבע המלח במוצר הסופי. אם נאספו גופי פרי מהכביש, הרי שהשריה תועיל להסרת חומרים מזיקים מהם, אך לא יותר משעה.חשוב לזכור כי מגע ממושך של קמלינה עם מים משפיע לרעה על צורת הכובע ואז מוביל להחשכת המלח. ריק.

האפשרות הטובה ביותר היא לא להשרות את פטריות הזעפרן, אלא פשוט לשטוף אותן בכמות גדולה של מים קרים. עבור טבחים מתחילים רבים, עמיתיהם המנוסים יותר מייעצים לנקות פטריות עם ספוג מטבח לח או מברשת שיניים בינונית-קשה.

איך פטריות מומלחות כדי שלא יתכהו והתוצאה היא מנה טעימה להפליא לחגיגות חגיגיות? אם יש צורך לעבד מספר רב של גופי פרי, אז מוסיפים את כל המסה של הפטריות הקלופות שכבר במים קרים, מלח שאינו יוד וחומצה לימונית מוסיפים. מים צריכים להיות מומלחים מעט ובחומציות. בנוסף, יש לכתוש פטריות בעומס כך שתכוסה במים ולא בשמש. ברגע שהפטריות קלופות, מיד מתחילים להמליח.

מה צריך לעשות לפני הכבישה כדי שהפטריות לא יתכהו?

יש דרך פופולרית נוספת לקצור פטריות לחורף - זהו כבישה. איך לקטוף פטריות כדי שלא יתכהו בבנקים?

ראוי לציין שפטריות כבושות יכולות לשמור בצורה מושלמת על כל הטעם שלהן. עם זאת, בכדי שמלח הזעפרן לא יתכהה, עליכם להקפיד על כל פרופורציות התבלינים והתבלינים המצוינים במתכון. יותר מדי מהם במרינדה יכולים להוביל להחשכתה. אחסן צנצנות עם פטריות כבושות באזור קריר ומאוורר היטב בטמפרטורה שלא תעלה על + 10 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה הגבוהה במהלך האחסון גורמת לקלקול המוצר, שלא יאפשר להם לאכול.

כדי למנוע התכהות של מי מלח בפטריות זעפרן, עליכם לבצע כמה כללים:

• אוספים פטריות רק במזג אוויר שמש ויבש;
• הימנע מאחסון ממושך של גופי פרי טריים;
• שוטפים פטריות רק במים קרים בעזרת מלח וחומצה לימונית;
• הכינו ואחסנו פטריות זעפרן רק בכלי אמייל, זכוכית ועץ.

איך לבשל פטריות כדי שלא יתכהו?

לפני כבישה או כבישה, עליכם לדעת לבשל כראוי פטריות כדי שלא יתכהו. כשאתה רותח אתה צריך להוסיף מים ולהוסיף חומצה לימונית. בנוסף, עליכם לוודא שהפטריות לגמרי במים ולא באים במגע עם אוויר.

יש לסגור צנצנות עם פטריות רק עם מכסי קפרון הדוקים, מכיוון שהמתכת מתחמצנת במהירות והמלחת מתכהה. בנוסף, אם הפחים נמצאים בחדר מואר לאורך זמן, זה יכול לגרום להחשכת המלח.