האם פטריות משרות פטריות לפני הבישול?

ג'ינג'ים נחשבים לאחד המועמדים הטובים ביותר להכנת השימור לחורף. קוטפי פטריות מבדילים במיוחד מיני בורון, עם כובע מעוגל, ששוליו כפופים לרגל. נבדלים גם מינים אשוחיים בעלי כובע בצורת משפך עם עיגולים בהירים.

ג'ינג'ים נהדרים למלח, כבישה וטיגון. בידיעה כיצד לבשל פטריות כמתאבן לחורף, אתה יכול לקבל מנה מעולה לפינוקי חג. עם זאת, עקרות בית רבות תוהות: האם יש להשרות את הפטריות לפני הבישול, ואם כן, כיצד לעשות זאת נכון?

אנו מציינים מיד שפטריות זעפרן שייכות למשפחת מלצ'ניק ויש בהן מרירות קלה בבשר. עם זאת, הדבר אינו יוצר בעיות כלל, אלא מעניק לגופי הפרי פיקנטיות מיוחדת. לכן, טבחים רבים לא משרים את הפטריות, אלא רק נשטפים.

האם אתה צריך להשרות את הפטריות לפני כבישה או כבישה כדי שהפטריות לא ינשכו?

חובבי חלב זעפרן מעדיפים להמליח אותם במיץ שלהם, בלי להשרות, בלי להוסיף תבלינים ותיבול, ומשתמשים רק במלח כחומר משמר.

אפשרות זו משמרת את הארומה והטעם של המוצר היער שלה, וקצת מרירות אינה מקלקלת את ההנאה מאכילת ארוחה כה יוצאת דופן.

אבל לא כל חובבי מנות הפטריות כמו מרירות בפטריות. האם אתה צריך להשרות את הפטריות כך שלא יתמרמר במהלך המלחה או כבישה?

זנגביל בימי קדם כונה "מלך הפטריות", מכיוון שהיה אחד ממעדני היער הטעימים ביותר.

זה יכול להיות ספוג מראש, אבל אתה לא יכול לתת מסלול לתהליך כזה. לכן, אם הוחלט להשרות את הפטריות, אז צריך למזוג אותן עם הרבה מים קרים ולהשאיר למשך 1.5-2 שעות.

האם אפשר להשרות את הפטריות במשך כל הלילה?

האם ניתן להשרות את הפטריות במשך כל הלילה אם אין זמן לנקות אותן? במקרה זה עדיף לא לעשות זאת, מכיוון שהפטריות במהירות סופגות נוזלים ומתחילות לייצר חום. זה מוביל לעובדה שהמים מתחממים, וגופי הפרי מתדרדרים וחמוצים. "נהלי מים" כה ארוכים לחלב זעפרן יכולים לקלקל את התוצר הסופי: המנה תאבד את טעמו, הארומה והמראה האטרקטיבי שלה.

ידוע כי גופי הפרי האלו מזינים מאוד ואינם נחותים בקלוריות מביצים ובשר עוף.
חלב הזעפרן ממשיך מלכתחילה על יכולת העיכול של גוף האדם. לכן נשאלת השאלה האם יש צורך להשרות את הפטריות במים כדי שלא יאבדו את כל התכונות הללו?
כאן, כל פילגש מחליטה בכוחות עצמה, עם זאת, יש לזכור שתהליך ההשריה אינו צריך להיות ארוך.

• פטריות ממוינות, זרקו תולעים, רקובות ונשברות.
• מנוקה מפסולת יער: שרידי מחטים, עלים ועשב.
• חותכים את קצות הרגליים, שופכים מים קרים בתוספת מלח וחומצה לימונית ומשאירים למשך 30-50 דקות.
• בוחשים עם הידיים ומורחים על מתלה החוט, כך שהכוס תהיה עודף נוזל. השרייה כזו נעשית כך שיוצא חול מלוחות הפטריות.

אם הפטריות מומלחות בשיטת ההמלחה היבשה, אסור לשטוף את הפטריות.

ישנן שלוש שיטות להמלחת פטריות זעפרן: חם, קר ויבש.

האם יש צורך להשרות את הפטריות במים לפני המלחה בצורה חמה?

האם פטריות משרות לפני המלחה לחורף בצורה חמה? בהתגלמות זו, לאחר ניקוי ראשוני, אין הכרח להשרות את גופי הפרי, במקום זאת הם יורתחו.

• לאחר הניקוי של הפטריות, הם נשטפים בכמויות רבות של מים.
• מורחים במחבת אמייל, יוצקים מים קרים כך שהם מכסים לחלוטין את הפטריות.
• הם מאפשרים לו לרתיחה ולהרתיח למשך 15-20 דקות, תוך הסרת מתמיד של קצף מהשטח.
• מוציאים במסננת ומכניסים לברז עם מים קרים, שוטפים לפחות 5 דקות.
• אפשר להתנקז לחלוטין ורק אז המשך להמליח לחורף.

האם אתה צריך להשרות את הפטריות לפני המלחה בצורה קרה?

האם אתה צריך להשרות את הפטריות לפני שמכינים לחורף בצורה קרה? למתכון זה עדיף לא לספוג את גופי הפרי, אלא לבצע טרנינג.

• כדי להימנע מפסולת יער, יש לשטוף במהירות תחת ברז עם מים קרים ולהכניס מסננת.
• במחבת אמייל נותנים למים לרתוח, מוסיפים מעט מלח ו -2 קמצוצים של חומצת לימון.
• מנמיכים את המסננת עם פטריות זעפרן למשך 2-3 דקות ומשטפים מיד עם מים קרים.
• אפשר לגופי הפירות להתנקז ולהניח על מגבת מטבח נקייה. ואז המשך למלח את הפטריות בצורה קרה, לשפוך מלח ותבלינים.

האם פטריות משרות לפני המלחה בצורה יבשה?

פטריות יער אשוחיות ואורנים, בעלות ניחוח שרף, מוערכות במיוחד להמלחה יבשה. האם אתה צריך להשרות את הפטריות למלוח לחורף באופציה יבשה? כאן יש רק תשובה אחת - בשום פנים ואופן!

• כדי לנקות פטריות של פסולת יער ולחתוך את קצות הרגליים.
• פטריות נקיות עם ספוג מטבח לח או מטלית נקייה.
• בשלב הבא המשך לאפשרות של מלחי יבש של פטריות לחורף, לשפוך אותם עם מלח בשיעור של 40-50 גרם לכל 1 ק"ג גופי פרי.

האם אתה צריך להשרות את הפטריות לפני כבישה וטיגון?

האם פטריות משרות פטריות לפני תהליך הכבישה? אין כללים ומסגרות ספציפיים, אבל אם עקרות הבית מחליטות להשרות, אז:

• מנקים את הפטריות, ממלאים במים ומשאירים למשך 30-40 דקות.
• הוא נשטף בכמות גדולה של מים ומונח על מתלה תיל, ולאחר ניקוז מוחלט, הוא מבושל מעודף נוזלים. הרתיחה מתבצעת בצורה הטובה ביותר במים מומלחים בתוספת חומצת לימון למשך 10-15 דקות.

האם אתה צריך להשרות את הפטריות לפני הטיגון, או שיש דרך אחרת? לפני טיגון פטריות עדיף לא לבצע את התהליך הזה.

• לאחר הניקוי, גופי הפרי רותחים במים מומלחים למשך לא יותר מ- 10 דקות.
• נותנים להתקרר, חותכים לפרוסות ואז מטגנים.