כיצד לנקות פטריית פורצ'יני לפני הבישול (עם תמונה)

בדרך כלל עקרות בית לעתיד מקבלות ידע כיצד לנקות פטריות פורצ'יני מסבתותיהן ואמהותיהן. ורחוק מתמיד המידע נכון ואמין. לכן אנו מציעים ללמוד לנקות פטריות פורצ'יני בהתאם לקאנונים של הטכנולוגיה הקולינרית. מידע זה יאפשר לכם לקבל את הרעיון הנכון כיצד לנקות את פטריית הפורצ'יני בבית כך שיהיה כמה שפחות פסולת וכמה שיותר חומר גלם מתאים לעיבוד. הדבר הראשון שצריך לזכור הוא שעיבוד פטריות צריך להתחיל מיד לאחר איסוףן ביער. לפני שמנקים פטריות לבנות טריות, הכינו כמה אגנים. הקלד מים חמים לאחד מהם. דבר נוסף הוא להתאים לחיתוך פטריות. השלישי נחוץ לאשפה.

איך מקלפים כוס

פטריות טריות אינן מאוחסנות לאורך זמן, ולכן יש לעבד אותן במשך 3-4 שעות לאחר הקטיף - למיין ולהכין אותן לשימורים או לשימוש בבישול צלחות פטריות. אם לא ניתן לעבד את הפטריות מייד, העבירו אותן לכלי אמייל ללא מכסה ושמרו במקרר למשך 1-2 יום. במקביל, יש לנער אותם ולהעביר אותם כמה שפחות ולטפל בזהירות כדי לא להשאיר כתמים ושקעים כהים. הכנת פטריות לעיבוד קולינרי מורכבת מניקוי אשפה (להבי דשא וחרקים דבקים), הסרת מקומות חשוכים או פגומים.

לפני שמנקים את מכסה הפטרייה הלבנה, הוא מנקה בעזרת סכין עם להב נירוסטה או מטלית רכה. החיתוך ברגליים מעודכן, ומסיר את החלק המזוהם ביותר. אם פטריות מהיער מזוהמות בכבדות, הם ספוגים במים ונמעסים בעומס לטבילה מוחלטת. לאחר 10-20 דקות נשטפים את הכובעים בקלות מהדשא והעלים. אל תשאיר את הפטריות במים במשך זמן רב, מכיוון שהם יספגו אותה באופן פעיל, מה שישפיע לרעה על טעמם וארומתם, יהפוך את הכובעים לפירים. ואז הפטריות נשטפות במים זורמים נקיים. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לשטיפת המשטח התחתון של כובעי הפטריות, שהוא ספוגי או למלמלי, ולכן רגישים ביותר לזיהום. ואז הפטריות נותרות במסננת או במסננת לניקוז הנוזל. היוצא מן הכלל הוא פטריות המיועדות לייבוש ולעיתים גם להקפאה. הם רק מנקים, אך לא נשטפים במים, ואפילו פחות ספוגים.

ראה כיצד לנקות את הפטרייה הלבנה בתצלום, שם כל התהליך מוצג צעד אחר צעד.

כיצד לנקות פטריית פורצ'יני

תוכלו לקרוא עוד אודות ניקוי פטריות פורצ'יני לעיבוד קולינרי זה או אחר בהמשך דף זה. פטריות מיובשות בצורתן הטבעית, ולהקפאה, חותכות לפרוסות או פרוסות דקות, תלוי בגודל. הדרישה הראשונה ובראשונה בעת עיבוד פטריות היא מראה יסודי, מכיוון שהם יכולים להיות מלוכלכים מאוד וסתומים בחול.פטריות יש לעבד רק צעירים, בריאים למדי, לא תולעים, עם שורשים חתוכים, ללא שום פסולת, מחטים, עלים, אדמה, ורק נקטפים טריים.

שלב חשוב הוא מיון וניקיון. לצורך כבישה במיכל אטום הרמטית נלקחת רק כובע פטריות.

פטריות פורצ'יני המיועדות לשימור במיכל אטום הרמטית ממוינות גם לפי צבע או לפי מקום גידול: אשוחית, אורן, אלון, בולטת ליבנה. בהתאם לחלוקת הזנים, נחתכים גם את הרגל. הקליפה מהגדם הנותר ליד הכובע מגרדת בעזרת סכין. בנוסף, פטריות מנקות ביסודיות מהפסולת הדבקת, מחטים, זרדים, חלקיקי אדמה וכל הדגימה התולעתית מושלכת. חורי תולעת נחתכים מפחות תולעים. הפטריות המיועדות לייבוש מנקים לבסוף במטלית רטובה, והשאר נשטפים.

איך מקלפים פטריות פורצ'יני לפני ההקפאה

כביסה היא תהליך ההכנה החשוב ביותר. איכות המוצר המוגמר תלויה ביסודיות שלו. לכן יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לשטיפה, בהתחשב בו בזמן שאובדים חומרים יבשים וארומטיים במהלך כביסה ממושכת. לכן, זמן הכביסה חייב להיות מוגבל.

ניתן לשטוף פטריות היטב ללא הפסד למשך 10 דקות, תוך כדי החלפת המים מספר פעמים. עדיף לשטוף את הפטריות במים זורמים ומשתנים ברציפות, במיוחד סילון לחץ. לפני ניקוי פטריות פורצ'יני לפני ההקפאה, שימו לב שאם פטריות הבולטוס רוויות יתר על המידה במים, הדבר מצביע על כך שהן גדלות או פגועות. במהלך ריקבון יכולים להיווצר חומרים המזיקים לבריאות, למשל, רעל נרין, כתוצאה מכך פטריות אכילות יכולות להיות רעילות. אסור לשלוף פטריות מהאדמה, מכיוון שמבנה המיסיליום מופרע, ואחריו מתה הנימה של המיסוליום הפטרייתי ואינו נושא פרי. יש לחתוך בזהירות את הפטריות בעזרת סכין.

לאחר חיתוך הפטרייה, בדוק אם הוא תולע. בנוסף, על ידי כריתת הפטריות בסכין אנו מצמצמים את האפשרות לזיהום שלהם על ידי הדבקה באדמה. הפטריות שנאספו מנקות מייד מכדור הארץ, מעלים, מחטים, עשב ושברים אחרים הדבקים בהם; הסר חלקים הנגועים בזחלי חרקים. החלקים התחתונים של הרגליים המאוכלכים בכבדות מנוצרים. שים את הפטריות בסל בצורה נכונה יותר עם הכובעים כלפי מטה - בדרך זו הם נשמרים טוב יותר.

פטריות מכילות לא רק חלקיקי אדמה.

הם עשויים להכיל גם זחלי חרקים. כדי להסירם, יש צורך להשרות את הפטריות למשך 2 דקות בתמיסת מלח של אחוז - 10 גרם מלח לליטר מים. השרייה תסייע גם בפינוי חלקי של פטריות אדמה, מחטים, חלקיקי זבל וכבול, העלולים להכיל טפילים ומיקרובים. ורק לאחר השריית הפטריות מונחות במסננת ונשטפות תחת מים קרים זורמים במשך מספר דקות.

ראה כיצד לנקות פטריות פורצ'יני לפני הבישול בתצלום, ומראה את הדקויות של תהליך זה.

מקלפים פטריות פורצ'יני לפני הייבוש.

אחת השיטות הפשוטות ביותר לעיבוד פטריות היא ייבוש. לייבוש, פטריות פורצ'יני (פטריות) מתאימות ביותר. פטריות נבדקות בקפידה, מנקות בסכין מפני אזוב, עלים, מחטים ופסולת יער אחרת. השלך אכיל ותולעים שנאספו באופן אקראי, חתוך חלקים פגומים, הפרד את הכומות מהרגליים, אם העור מופרד בקלות מהעיסה, הוא מוסר. נגב את הפטריות במטלית יבשה או לחה. אין לשטוף. לאחר מכן, רגליים עבות נחתכות לרחבים בעובי של עד 3 סנטימטרים ודקים לאורך, לשניים או ארבעה חלקים.

איך מקלפים פטריות פורצ'יני להקפאה

אנשים רבים פשוט שוטפים את הפטריות שלהם לפני שהם קופאים תחת מים זורמים. אבל זה לא מספיק. לאחר שטיפה ראשונית יש לטבול אותם למשך 2 דקות בתמיסת מלח של 1%, ואז לרוקן אותם במסננת ולשטוף שוב. אז חרקים, תולעים וזחלים של טפילים, שאולי לא תשים לב אליהם, יתנתקו מהפטריות. לפני ניקוי הברזים להקפאה, ניתן לקרר אותם מעט בתא העליון של המקרר.

ואז חתכנו את כל העודפים מהפטריות.פטריות גדולות נחתכות לחתיכות, וקטנות נותרות שלמות. לאחר מכן הכניסו את הפטריות למסננת והשאירו למשך מספר שעות. פטריות צריכות להתייבש. שמנו את הפטריות בשקיות או במכולות. להקפיא ולאחסן בטמפרטורות של –18 עד –23 מעלות צלזיוס.

איך מקלפים פטריות פורצ'יני לפני הטיגון

עקרות בית רבות מאוד אוהבות פטריות מטוגנות קפואות: יש להן את אותו טעם ותכונות ארומטיות, תכונות תזונתיות וויטמינים כמו אלה הטריות. זו הסיבה שלאחרונה, עם הופעתם של סוגים חדשים ומשופרים של מקררים ומקפיאים, שיטת רכש זו הפכה נפוצה מאוד.

לפני הטיגון, עליכם לדעת לנקות פטריות פורצ'יני לפני הטיגון: נקיים מגושי אדמה, עשבי תיבול, בחלק מהמינים, הסירו את הרגליים, שטפו כמה פעמים במים קרים, ואחרי הייבוש, הניחו אותם על מגבת, רצוי באוויר הפתוח. .

ראו כיצד לנקות כראוי פטריות פורצ'יני בסרטון, שבו כל הטכנולוגיה מתוארת צעד אחר צעד.