עיבוד פטריות זעפרן לפני הבישול: תיאור שלב אחר שלב
אוהדי "הציד הדומם" מקצים לחלב זעפרן את אחד המקומות הראויים ביותר ב"ממלכת "הפטריות. הפטריות הללו ראויות לכבוד, מכיוון שהן נחמדות לא רק לאסוף, אלא גם לבשל. מכינים מפירות פירות אלו מכינים מגוון מנות, כולל תכשירים חורפיים טעימים. ראוי לציין כי אף סוג אחד של פטריות לא נחשף לא מעט שיטות עיבוד כמו פטריות.
עם זאת, על מנת להכין גופי פרי לתהליך חשוב למדי - עיבוד, עליהם להיות מעובדים כראוי. איכות עבודות העבודה העתידיות, כמו גם חיי המדף, יהיו תלויים בעיבוד פטריות זעפרן.
תוכן
טיפול ראשוני בקמלינה ביער ובבית
לניקוי מהיר של פטריות בבית, האפשרות הטובה ביותר היא עיבוד ראשוני של פטריות חלב זעפרן ביער במהלך הקטיף. לשם כך אתה צריך:
- בעזרת סכין חותכים אזורים מזוהמים ופגועים מפטריות, מה שיחסוך זמן בעתיד.
- הסר את שאריות העשב, העלים והמחטים משטח הכובע, חתוך את קצות הרגליים.
טיפול מקדים בקמלינה כולל כמה אפשרויות. הכל תלוי באילו כלים מוכנים מהם. לכן, לפני שהפטריות מופיעות כחטיפים על השולחן, עליהם לעבור לא רק ניקוי מזיהום, אלא גם טיפול בחום.
עיבוד עוקב אחר כך מתבצע בבית. כיצד לעבד כראוי פטריות פטריות לאחר הקטיף, תיאור שלב אחר שלב יראה:
- פטריות ממוינות, מושלכות רקובות ותולעים, אם בכלל. לאחר חתך, כאשר הם מתקשרים עם אוויר, הפטריות יכולות לשנות מעט את הגוון מאדום לירקרק או כחלחל - זהו תהליך טבעי לחלוטין, ואין שום בעיה עם זה.
- יש להניח בצד אחד גופי פרי צעירים ושלמים ולחתוך דגימות שבורות וגדולות בכיוון השני.
- אם לא בוצע טיפול ביער ביער, יש צורך לנתק את החלק התחתון של הרגל ולהסיר את השכבה העליונה של הצלחות, אם הוא פגום.
- הפטריות נפרשות בכמות גדולה של מים קרים ומערבבות היטב ביד כך שכל החול מוציא מהצלחות. עם זאת, נציין כי אם מתוכנן לייבש או להקפיא את הפטריות, הרי שטיפת גופי הפרי אסורה. זה יכול להשפיע מאוד על האחסון הנוסף של המוצר העיקרי, וזה יכול להיהרס לחלוטין.
כיצד לעבד כראוי פטריות פטריות הלאה?
בשלב הבא, כל מומחה לקולינריה קובע באופן עצמאי באילו מתכונים לעיבוד פטריות הוא ישתמש. עיבוד גופי פרי לאחסון לטווח ארוך כרוך בתהליכי שימור כמו כבישה, כבישה, טיגון, הקפאה וקוויאר פטריות. דגימות קטנות וחזקות מתאימות היטב לכבישה וכבישה. פטריות גדולות, חתוכות או שבורות נחתכות לחתיכות ונשלחות לעיבוד נוסף.
כיצד לעבד במהירות פטריות זעפרן לפני המלחה בדרכים קרות וחמות
לדוגמה, האפשרות הנפוצה ביותר לקטיף פטריות היא המלחתן.כיצד לעבד כראוי פטריות זעפרן לפני המלחה, כך שהתוצאה היא מוצר משומר טעים?
כדאי לומר שפטריות זעפרן נחשבות לאחת מהפטריות הטהורות ביותר. אף על פי שכובעים מעט דביקים ועשב עם עלים שנפלו נדבק אליהם, טיפול בפטריות זעפרן לפני הבישול אינו משימה קשה כלל: כל פסולת היער הדבקת מוציאה בקלות משטח הכובעים. בנוסף, פטריות גדלות בעיקר על קרקעות חוליות, כך שחול יכול להתאסף בין הצלחות, אך הוא גם מוסר בקלות על ידי מים.
כיצד אם כן ניתן לעבד פטריות להמלחה, אם נבחר השיטה הקרה או החמה?
- לשם כך מנקים את הפטריות מלכלוך וחותכים את קצות הרגליים.
- דגימות שבורות, כמו גם מכוערות, נדחות לחלוטין.
- שופכים מים קרים, השאירו למשך 30-40 דקות ואז שטפו עם הידיים.
- הם מונחים על גבי מסננת גדולה או מדף תיל ומניחים לניקוז.
- יתר על כן, על פי המתכון שנבחר, הפטריות מומלחות או כבושות.
אם פטריות מיועדות להמלחה יבשה, אסור להרטיב אותם לעולם. מנקים פטריות בעזרת ספוג מטבח לח או מברשת שיניים ישנה עם זיפים קשים בינוני.
אפשרות זו עשויה להיות אחת המקובלות בבית, מכיוון שהיא מאפשרת לכם לעבד פטריות במהירות לתהליכים הבאים.
כיצד לעבד פטריות להקפאה: טיהור נכון
יש דרך נוספת לטפל בפטריות זעפרן - לפני ההקפאה. יש לזכור שאם מדובר בקפוא, אז הם לא נשטפים, אלא מנקים באותו אופן כמו לפני המלחה יבשה.
כיצד לעבד כראוי פטריות להקפאה כך שלא יאבדו את המראה והטעם שלהן?
- משטח הכובעים נמחק במגבת מטבח לחה, ספוג או מברשת שיניים.
- חותכים את קצות הרגליים ומחלקים אותם על מגש מיוחד, ומפזרים מעט מלח לא יוד.
- לאחר מכן הכניסו למקפיא למשך 3-4 שעות והפעילו את הציוד בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית.
- הם מוציאים, שופכים פטריות בשקיות ניילון, סוחטים את האוויר ושוב נשלחים למקפיא.
אתה יכול להכין כל מאכל טעים מפטריות זעפרן קפוא, כולל מרקים ורטבים.
מה הדרך הטובה ביותר לעבד פטריות זעפרן לטיגון?
מה הדרך הטובה ביותר לעבד פטריות לטיגון כך ששום דבר לא ישפיע על התכונות הגסטרונומיות של גופי הפרי? עוד לפני הטיגון, חלב זעפרן הוא אותה שיטת ניקוי וכביסה, כמו לפני המלחה. עם זאת, כמה עקרות בית מעדיפות להסתדר בלי להשתמש במים בטיפול בפטריות, באמצעות ניקוי יבש. הם מאמינים כי אז יותר ארומה וטעם יישארו בגופי הפרי.
- אם הפטריות מטופלות במים, אז לאחר הכביסה הן מונחות על מתלה תיל, כך שכל הנוזל הוא זכוכית.
- ואז חותכים לחתיכות ומשטחים בתבנית חמה ויבשה.
- מטגנים על אש בינונית עד שהנוזלים מתאדים, ואז שופכים פנימה את השמן הצמחי, ממשיכים לטגן את גופי הפרי עד להזהבה.
- אם הניקו את הפטריות באופציה היבשה, ניתן לטגן אותן בשמן מיד לאחר הפרוסה.
אפשרות לעיבוד חם של פטריות זעפרן
עקרות בית מנוסות רבות משתמשות באפשרות אחרת לעיבוד פטריות זעפרן - ניקוי חם. שיטה זו כוללת ניקוי ראשוני של פטריות מפסולת יער: מחטים, דשא ופסולת עלים.
- בשלב הבא יוצקים את גופי הפרי למיכל גדול עם מים קרים, מוסיפים מעט מלח ונשטפים בידיים.
- חותכים את רוב הרגליים, מורחים בקבוצות קטנות במסננת עם הכובעים כלפי מטה.
- הוא נשטף בלחץ גבוה של מים קרים כך שהחול שנותר יוצא לחלוטין מהפטריות.
- במחבת אמייל נותנים למים לרתוח, להוסיף קמצוץ של חומצת לימון ו 1-2 כפות. l מלח.
- שופכים את הפטריות השטופות ומכבים מיד את האש ומשאירים אותם להתקרר לחלוטין. אז אתה יכול להשתמש בפטריות לפי שיקול דעתך: חמוצים, מלח חם או מטגנים.
אתה יכול גם לבצע עיבוד של חלב זעפרן על ידי רתיחה בכמה שלבים, להחליף את המים בכל פעם.
- לאחר הניקוי וכריתת קצות הרגליים נשטפים את הפטריות ומכניסים מיד למים מלוחים רותחים.
- מרתיחים 5 דקות, מסננים ומניחים לנקז מעט מעודף נוזלים.
- הם נותנים מנה חדשה של מים לרתיחה ומוסיפים את הפטריות, רותחים למשך 5 דקות נוספות.
- מסננים, מורחים במסננת ומשאירים לניקוז.
- ניתן להרתיח פטריות 2-3 פעמים במים שונים בתוספת כמות קטנה של מלח.
עקרות בית רבות משתמשות בסיווגים בעיבוד חם של פטריות.
- גופי פרי שטופים ושטופים מופצים במסננת במנות קטנות.
- נכנסים למשך 2-3 דקות במים רותחים ומיד שמים מסננת עם פטריות תחת זרם מים קרים. "נהלים" כאלה מאפשרים לפטריות להישאר אלסטיות ולא להישבר. בנוסף, אפשרות זו משמשת לשימור הצבע והארומה של הפטריות בשיטת ההמלחה הקרה.
