שיטות לעיבוד פטריות דבש לפני הבישול

פטריות דבש נחשבות לגופי פירות יער פופולריים מכיוון שהם קלים לקטיף. פטריות אלה גדלות במושבות גדולות על גדם או עץ אחד. פטריות דבש נפוצות באזורי אקלים שונים ברוסיה, למעט אזורי permafrost. פטריות אלה מכילות פלמולין, חומר המונע סרקומה. בנוסף, לפטריות דבש בהרכבן יש ויטמינים E, B, PP, חומצה אסקורבית, סידן, זרחן, ברזל, יוד. רגליהם של פטריות דבש עשירות בסיבים תזונתיים, מועילים למערכת העיכול האנושית. מגופי פרי אלה תוכלו להכין מגוון רחב של חטיפים ומנות. הם כבושים מלחתסיסה מיובשיםלהקפיא, לטגן ולתבש. עם זאת, למרות הפופולריות העצומה של פטריות אלה, השאלה כיצד מעובדות פטריות הדבש תמיד רלוונטית.

כדאי לומר כי עיבוד פטריות פטריות אינו לוקח הרבה זמן, מכיוון כשלעצמם גופי הפרי האלה אינם צומחים על האדמה. לכן, פסולת יער מצטברת עליהם מעט מאוד, למעט עלים שנפלו ועשב דבק. פטריות דבש גדלות כמעט בכל ימות השנה, אך עונת השיא של הקולקציה שלהן נופלת על חודשי ספטמבר ואוקטובר.

בכדי לבצע במהירות את העיבוד הראשוני של פטריות דבש בבית לפני הבישול והשימוש בהן נוסף, כדאי להקדיש זמן לניקוי היער. כשאתה אוסף פטריות דבש, חתוך אותן קרוב יותר לכובע, והשאיר חלק קטן מהרגל. עדיף להכניס פטריות לסל, שכן בדלי הם מתחילים "להזיע" ולאבד את צורתם. חשוב מאוד להיות מסוגלים להבחין בפטריות אכילות בין "אחיהם" השקריים: לפטריות אמיתיות יש "חצאית טבעת" על גבעולן.

מעבד פטריות דבש לפני ההקפאה והייבוש

לפטריות טריות יש את המאפיין להתכהות מהר מאוד לאחר החיתוך. כך, מייד לאחר הקטיף, מעובדות פטריות דבש. אם גופי הפרי מיועדים לייבוש, אז הם לא נשטפים. פטריות דבש ממוינות לפי גודל, רוב הרגליים נחתכות, והכובעים נמחים בספוג מטבח יבש. רק לאחר מכן הם מתחילים בתהליך הייבוש.

בעולם המודרני, שימור המוצרים לחורף יכול להתבצע על ידי הקפאה. בבית - זו הדרך הפופולרית ביותר. כך תוכלו לשמור טרי לא רק פירות יער, פירות וירקות, אלא גם פטריות.

לפני ההקפאה מעובדים אגריקי דבש באותו אופן כמו לפני הייבוש. ראשית, הפטריות ממוינות ומושלכות על ידי תולעים, מקומטות ורקובות, מכיוון שאי אפשר להכין דוגמאות כאלה. אידיאלי להקפאה הם פטריות דבש צעירות וחזקות עם רגליים צפופות. במקרה של נזק תולעי, רק הרגליים נזרקות, והכובע נותר: ניתן לשים אותו על ביצים. השאריות הדבוקות של דשא ועלים מוסרים מהכובעים, וכל פטריה מוחקת בספוג מטבח. אני רוצה לציין שלפני הקפאת פטריות דבש בצורתם הגולמית אסור לכבס. אם גופי הפרי מלוכלכים מאוד, יש לנגב כל כובע בגזה רטובה או במגבת מטבח ואז לתת לו להתייבש למשך שעה. בשלב הבא, פטריות דבש מונחות בשכבה דקה על המפזרים ומניחות במקפיא.לאחר הקפאה מוחלטת הם מועברים לשקיות או למכלי פלסטיק ומכניסים חזרה למקפיא.

קוטפי פטריות מתחילים שואלים לעיתים קרובות את השאלה: האם ניתן לעזוב את היבול למספר שעות, או שמא יש צורך לעבד מייד פטריות לאחר האיסוף? שימו לב שפטריות הן מוצר מתכלה, ולכן עדיף לנקות מייד. עם זאת, אם אין לך זמן, עשה זאת: פרוש פטריות על עיתון בחדר מאוורר היטב, בו אין גישה לאור שמש ישיר. במצב זה הפטריות יכולות לשכב במשך 24 שעות.במשך תקופה זו הן יתייבשו היטב ועדיף לנקות אותן יבשות.

מעבד פטריות דבש לפני כבישה, טיגון ובישול

לדוגמה, אם אתם מתכננים להכיל פטריות, יש להשרות בקצרה פטריות במים קרים לפני העיבוד והכבישה. ההשריה צריכה להיות לא יותר מ 30 דקות, כך שגופי הפרי לא יקבלו הרבה נוזלים. השריית חצי שעה תסייע בהוצאת החרקים והזחלים שלהם מהפטריות. לאחר תהליך זה, "חצאית" מוסרת מכל רגל של הפטרייה, אם כי כל עקרת בית מחליטה שאלה זו בכוחות עצמה. בדרך כלל, רבים אינם מנסים להסיר את הסרט מרגליהם של פטריות דבש. לדעתם, מאפייני הטעם של גופי הפרי אינם משתנים וזמן העיבוד לוקח פחות. כדאי לומר כי זהו כל תהליך העיבוד הראשוני - פטריות דבש אינן דורשות ניקוי יסודי.

ישנן מספר דרכים לעבד פטריות לפני הבישול. הכל יהיה תלוי באיזו מנה אתם מתכננים לבשל. לדוגמא, לפני הטיגון, יש להרתיח פטריות. אנו יכולים לומר כי עיבוד פטריות דבש לפני הטיגון מתבצע בצורה של רתיחה. מרתיחים את המים, מוסיפים מלח בקצב של 1 כף. l 1 ק"ג פטריות, ולהיכנס לפטריות. מרתיחים למשך 20 דקות, תוך כדי שאתה צריך כל הזמן להסיר את הקצף מהשטח. השליך את הפטריות המוכנות במסננת ושטף עם מים קרים מהברז, הניח לנוזל להתנקז ואז המשך לטיגון.

לפעמים עקרות בית מסוימות לא רוצות להקפיא פטריות דבש גולמיות ולנקוט בהן לרתיחה. לאחר הפיזור על מסננת, הניחו לנוזל להתנקז היטב והניחו את הפטריות על מגבת מטבח כדי לאפשר לחלוטין לפטריות להתייבש. רק לאחר מכן הם מתחילים בתהליך ההקפאה. עיבוד פטריות דבש לפני הבישול מתרחש בצורה דומה: הם מנקים, חותכים את רוב הרגליים, נשטפים במים ורק לאחר מכן מבושלים. טכניקת העיבוד העיקרית לפטריות דבש תהיה תלויה בתהליכים נוספים: ייבוש, הקפאה או כבישה.

טיפול בחום בפטריות דבש דשא לחורף

מעריצים רבים של "הציד הדומם" אוהבים את טעם פטריות האחו, שנמצאות בזגגות, בקצוות יער או בנקיקים. פטריות דבש כאלה גדלות בקבוצות גדולות, המהוות את מה שמכונה "מעגלי המכשפות". גופי הפרי הללו נחשבים למאכלים בתנאי, אך הם בעלי טעם נהדר. עיבוד פטריות דבש לפני הבישול מתבצע על פי הכללים לעיל. עם זאת, במקרה זה, לחתוך פטריות כרי דשא, קוטפי הפטריות לוקחים מספריים. מומחים ממליצים להשתמש בפטריות דבש מסוג זה יחד עם הרגליים, מכיוון שהן מכילות חומצה מרסמית וסקורודונין, המנקות את גוף האדם ממחלות נגיפיות ותאי סרטן.

עיבוד פטריות דבש לחורף מתבצע כדלקמן: גופי פרי חתוכים מנקים מחול ואדמה, שרידי דשא ועלים. אגריקי דבש אחו נוספים מעובדים בכמות גדולה של מים. לדוגמא, מים מוזגים לכלי מתאים ופטריות דבש נשפכות. פטריות מפריעות לידיים במשך מספר דקות, כך שכל זחלי החרקים והחול התקוע יוצאים מהכובעים. הם מוציאים במסננת או מונחים על גבי מסננת ומניחים לנקז נוזלים. לאחר מכן המשך לטיפול בחום של פטריות דבש. מכיוון שגופי הפרי הללו נחשבים למאכלים בתנאי, יש צורך להרתיח אותם במשך 30-35 דקות במים מלוחים.

תהליך עיבוד פטריות סתיו

בקרב קוטפי הפטריות, פטריות סתיו פופולריות מאוד, בעלות טעם וארומה מדהימים. מאיך יבשלו פטריות בעתיד, ועיבוד פטריות סתיו יבוצע. במקרה זה, אותם תהליכים שהוזכרו לעיל חלים על סוג זה של גופי פרי.

ראוי לציין כי העיבוד של חומרי הדבש וזמן העיבוד של כל מין למעשה אינם שונים זה מזה. זמן הניקוי המקדים לגופי הפרי הללו משתנה בין מספר שעות ליום. אם יבול הפטריות גדול, אז יש לחלק אותו למספר חלקים כך שהעיבוד לא כל כך מעיק. פטריות הדבש האלה שרוצים להשאיר, עדיף להוריד בחדר קריר ולהניח על נייר. אם קריר בחוץ, אפשר להכניס פטריות דבש באזור מאוורר היטב ולהשאיר שם לילה. עם זאת, מומחים עדיין ממליצים לטפל בפטריות מיד לאחר שהובאו הביתה. זה יעזור להימנע מהרעלת אפשרית מדגימות פגומות.

אם נאספים פטריות דבש מעלים שנפלו, עדיף לא לקרוע אותם, אלא לחתוך אותם עם סכין נירוסטה כך שהחתך לא יתכהה. הבאת יבול פטריות הביתה, אינך צריך להסיר את שאריות המיסוליום המזוהם באבק ואדמה, ועיבוד פטריות לא יהיה קשה כל כך זמן רב. גופי הפריחה הללו נחשבים אכן לאחת מהפטריות הנקיות ביותר מכיוון שאינם מצריכים קרצוף. ואם תעקוב אחר העצות ותנקה אותם שוב ביער, אז עיבוד פטריות דבש לפני הבישול יביא לרגשות חיוביים יותר.

כובעים מזינים ובשרים הרבה יותר מהרגליים, למרות שלרגליים יש ויטמינים ומינרלים שימושיים משלהם. עם זאת, קוטפי פטריות רבים, אם הם מוצאים טריטוריה גדולה הכבושה על ידי פטריות דבש, אוספים רק כובעים. אז הם לא צריכים לבזבז זמן רב בניקוי הפטריות לאחר החזרה הביתה. בנוסף, שיטה זו אינה פוגעת במיסיליום, כך שבשנה הבאה תוכלו לחזור לכאן בבטחה לאסוף יבול חדש.

קוטפי פטריות מתחילים רבים מודאגים מהשאלה: כיצד מטפלים באגריקים דבש לאחר הקטיף אם נמצאים דגימות מגודלות? אנו מציינים מיד כי דגימות מגודלות וותיקות נבדלות תמיד זה מזה ברפיון שלהן, ברכותן ובארומה המעופשת. לכן עדיף לא לסכן את בריאותך ולזרוק גופי פרי כאלה. עם זאת, אם לפטריות הישנות יש מראה אטרקטיבי וריח טוב, אתה יכול להשאיר אותן ללא שום בעיות. עיבוד פטריות דבש במקרה זה יהיה תלוי במידה רבה במה שתרצו לבשל מהן. האפשרות הטובה ביותר לחומרי דבש ישנים נקראת על ידי קוויאר או דבק פטריות רבים.