פטריות דבש מומלחות בצנצנות: מתכונים לפטריות
עם תחילת עונת הפטריות מתחילות גם עבודות ביתיות לקטיף פטריות לחורף. אנשים רבים מעדיפים לבחור פטריות, מכיוון שהם אחת הפטריות הפופולריות והנאספות. אם אתה מוצא ביער רק גדם אחד או גזע שנפל עם גופי הפרי האלה, אתה יכול לאסוף "יבול" עשיר.
עבור תושבי העיר, האפשרות הטובה ביותר לשימור פטריות היא פטריות מומלחות בצנצנות. המלחה נעשית על פי מתכונים שונים, המעניקים לחסר טעם וארומה מיוחדים משלה. לפני שאתם מבשלים פטריות מלוחות בצנצנות לחורף, עליכם למיין אותם נכון לפי גודל, לנקות אותם מהפסולת יער, לחתוך את קרקעית הרגליים ולהרתיח אותם.
תוכן
דרכים לכבוש פטריות לחורף
פטריות מלח לחורף יכולות להיות בשתי דרכים: בעבר הרתיחו או טיגנו אותם. לפטריות מבושלות משתמשים בחמוצים, ולפטריות מטוגנות - ירקות או חמאה. מתכונים של פטריות מומלחות בצנצנות כוללות שימוש בכל מיני תבלינים ותבלינים: עלים ריחניים של דומדמניות, פטרוזיליה, בזיליקום או שמיר, שורשים שונים, שום, טחון או תבלינים ועוד. למי מלח נלקחים מים רגילים, מלח ותבלינים.
באופן מסורתי, להמלחת פטריות לחורף, עקרות בית מודרניות לוקחות צנצנות זכוכית בהן מאוחסן המסיק לפי דרישה.
מתכוני פטריות דבש מומלחות בצנצנות לחורף הן שיטות שימור פשוטות המאפשרות לשמור על פטריות טעימות וארומטיות בקלות לאורך זמן. בנוסף, בנקים יכולים לעמוד בצורה מושלמת בכל מקום מגניב: מזווה, מרתף ומרפסת, מבלי לתפוס מקום במקרר. ופטריות דבש מלוחות יתאימו היטב לבישול פטריות פטריות, סלטים, מרקים ומנות אחרות. בנוסף, הכנה זו תהיה חטיף עצמאי על השולחן החגיגי.
ראוי לציין שאגריקי דבש מתאימים להמלחה אפילו טובים יותר מפטריות "אצילות", כמו ceps או boletus. אתה יכול לבשל אותם כך שאתה פשוט ללקק את האצבעות! אחרי הכל, פטריות דבש צפופות יותר ואינן סופגות הרבה מים, תוך שמירה על טעם הפטריות שלהן.
ישנן שלוש דרכים להכיל פטריות, שהן נהדרות לבישול פטריות בצנצנות: השיטה החמה, עם חמאה וכבישה יבשה. עם זאת, פטריות דבש אינן מכוסות בצורה יבשה, מכיוון שחייבים להרתיח את גופי הפרי האלה, מכיוון שניתן למצוא בהם אכילים מותנים.
כדי להכין נכון את כל המתכון שלב אחר שלב לפטריות מלוחות בצנצנות דבש שהוכנו לחורף, עליכם לבדוק קודם כל בזהירות: בחרו תולעים פגועות ופגועות. עדיף לזרוק פטריות תולעיניות, וניתן לשים דגימות גדולות על קוויאר או להדביק.
דרך חמה לבשל פטריות דבש מומלחות בצנצנות (עם וידיאו)
עכשיו נתחיל בשיטה החמה לבישול פטריות דבש מומלחות בצנצנות. עם אפשרות זו תוכלו לכסות על כל הפטריות ובמיוחד פטריות עלים. בנוסף, פטריות מבושלות בתהליך זה במהירות, ואחרי 2-3 שבועות ניתן לצרוך אותן.
הסרטון המוצע שלנו לבישול פטריות דבש מומלחות לחורף בבנקים יעזור לדבוק בצורה ברורה יותר במתכון:
יש לשקלל פטריות מבושלות וקלופות לפני הרתיחה.זה נעשה על מנת לדעת בדיוק כמה מלח צריך. עבור כל קילוגרם של פטריות טריות שנלקחו 2 כפות. l מלח.
פטריות דבש נשפכות עם מים ונרותחות לפחות 20-25 דקות. יש להסיר את הקצף שנוצר מהשטח. פטריות דבש נשענות על מסננת או מסננת ומסננים (אל תשפכו את המים המרוקנים). התבלינים מונחים בתחתית פחיות סטריליות: שמשיות שמיר, עלי דפנה, עלי דומדמניות ושום. ואז מונחת שכבה של אגרופי דבש, ומפזרים עליה מלח, ושוב שכבה של אגרופי דבש. שכבות כאלה מונחות עד שהצנצנת מלאה.
לאחר הרתיחה מוזגים מי מלח כבושים לפחים, ומניחים דיכוי על גבי הפטריות. לאחר 2-3 שבועות, ניתן לסגור את אגרי הדבש, המלוחים בחום, באמצעות מכסים פלסטיים ולהוציא אותם למקום קריר.
מסתובב פטריות דבש מומלחות בצנצנות חמאה
לאחר בישול עם אפשרות זו, פטריות דבש מומלחות בצנצנות חמאה מאוחסנות עד שנתיים, ומשמחות את בני משפחתכם ואורחיהם עם טעם חריף וארומת פטריות. כל מנה שמשתמשת בפטריות דבש מומלחות עם חמאה תהפוך למעניינת ועשירה יותר, ולחגיגה החגיגית ישלים חטיף טעים להפליא.
כל עקרת בית אכפתית צריכה להכיר את המתכון לסחרור פטריות מלוחות בצנצנות. לכן אנו ממליצים לכם להקשיב להמלצות המומחים ולהמשיך בהמלחה.
- פטריות דבש - 5 ק"ג;
- מלח - 1 כף.;
- Allspice - 2 כפיות;
- עלי דומדמניות שחורות;
- ציפורן - 10 יח ';
- חמאה - 40 גרם בכל צנצנת.
מנקים פטריות דבש מפסולת, מרבית הרגליים מנותקות ומורתחות במים מומלחים למשך 20 דקות.
מורחים על מסננת ומסננים עודפי נוזלים.
בצנצנות סטריליות שהוכנו מראש מחולקות בשכבות: פטריות דבש, מלח ותיבול עד לראש.
בצנצנות סטריליות שהוכנו מראש מחולקות בשכבות: פטריות דבש, מלח ותיבול עד לראש.
מכסים במכסים מתכתיים והשאירו למשך 2-3 יום.
ואז הצנצנות מונחות במים קרים לעיקור. מעוקרים במים רותחים על אש נמוכה במשך 30 דקות. בתחתית התבנית אתה צריך לשים מטלית כלים כדי שהצנצנות לא יתפרצו כשהן מחוממות.
לאחר הסטריליזציה מוסיפים חמאה מומסת לכל צנצנת וסוגרים במכסים פלסטיים, לאחר הקירור המלא מוציאים את אגרחי הדבש המלוחים לחדר קריר.
יש צורך לאחסן חומר עבודה כזה בחדר קר בטמפרטורה של 0 עד + 8 מעלות צלזיוס. פטריות מלאות יהיו מוכנות בעוד כשלושה שבועות, אך רבים מתחילים לצרוך אותם מוקדם יותר.
כיצד לסגור פטריות סתיו מלוחות בצנצנות
בדרך כלל נלקחים פטריות סתיו להמלחה לחורף. המתכון הזה לפטריות סתיו מלוחות בצנצנות הגיע מסיביר ומיד התאהב בכל המארחות, ללא יוצא מן הכלל.
- פטריות דבש - 7 ק"ג;
- מלח - 3 כפות.;
- עלי אלון - 5 יח ';
- עלי דובדבן - 15 יח ';
- עלי חזרת - 5 יח ';
- עלי דומדמניות - 15 יח ';
- ענפי ערער - 5 יח '.
כיצד לסגור פטריות דבש מלוחות בצנצנות על פי המתכון ה"סיבירי "כך שהחטיף יתגלה כטעים וריחני?
- שים ענפי ערער במחבת אמייל ושופכים מים חמים. מכסים ומשאירים למשך 30 דקות.
- השג את הערער, סנן את המים והניח את העלים הנקיים של חזרת, דובדבן ודומדמניות.
- אגריקי דבש מנקים מפסולת יער, מרתיחים במים מומלחים למשך 20-25 דקות.
- שים מסננת או מסננת ומסננים היטב.
- מחלקים פטריות מקוררות בשכבות לסירוגין מלח ועלים.
- השכבה האחרונה של פטריות דבש, מפוזרת מלח, מכסה בגזה, מקופלת בכמה שכבות.
- שופכים שכבה של מלח על גזה ושוב שוב חתיכת גזה.
- מכסים את התבנית במכסה ושמים עליה עומס קטן.
שמור את המיכל עם הפטריות במרתף או בחדר קריר אחר למשך 1.5-2 חודשים. ואז מחלקים את הפטריות בצנצנות, שופכים מלח ומכסים במכסים פלסטיים.
מתכון נוסף לפטריות דבש מלוחות בצנצנות יהווה מציל חיים לכל עקרת בית. עבור פטריות דבש 3 ק"ג תצטרך 150 גרם מלח ו -3 כפות. מים.
מבושל ב -3 כפות. פטריות דבש בתוספת 150 גר 'מלח מונחות בצנצנות מעוקרות. שופכים למעלה 3 כפות. l שמן צמחי מסורבן, מכוסה בנייר קלף וקשור בחוטים.חומר העבודה לאחר הקירור נשלח למקרר או למזווה. ניתן להשתמש במוצר מוגמר למחצה בחורף בכל תהליך: מטגנים, תבשיל, מרינדה, מוסיפים למרקים, סלטים, מכינים רטבים ומשחות.
