למה קמלינה עובש ואיך להתמודד עם הבעיה הזו

פטריות, ללא הגזמה, ניתן לכנות מתנה טבעית נפלאה. מבין אלה נהוג לא רק לבשל את המנות הראשונות והשניות, אלא גם להשיג לעתיד: חמוצים, מלח, להקפיא ויבש. פטריות אכילות זוכות להערכה רבה על ידי קוטפי הפטריות, שהם נחותים בטעמם עד לפטריות ואפילו פטריות פורצ'יני. בהרכבם יש לגופי הפריון הללו מספר רב של ויטמינים מועילים ומזינים, וכן יסודות קורט התומכים במערכת החיסון האנושית.

הכי טעים, רבים מכנים פטריות מלוחות ומוחמצות, שבושלו לחורף. גופי פירות פריכים כאלה הם חלומם של כל אוכל. לאחר שניסה לשמר פטריות זעפרן, אדם לעולם לא יסרב למנה ראשונה כזו. עם זאת, לא כל טבח חובב יודע את סודות הכבישה והכיבוי הנאות. יתר על כן, אחסון הפטריות שלאחר מכן מעלה גם הוא שאלות רבות. לדוגמה, מה לעשות כשפטריות זעפרן מומלחות עוברות, ואיך להתמודד עם בעיה זו?

מדוע הפטריות המלוחות יצקו ושיננו את טעמן?

במאמר זה תוכלו ללמוד על הסיבות שבגללן הופיעה עובש לבן על פטריות מלוחות או תבנית בצבע אחר, למשל שחור.

המלחת קמלינה מתרחשת בדרכים שונות, לשם כך הם משתמשים בכמה שיטות: יבש, קר וחם. עם זאת, אפילו תהליכים כאלה לפעמים אינם יכולים להציל גופי פרי ריחניים וטעים מהופעת עובש. ישנן כמה סיבות לכך שפטריות מלוחות עובשות ושינו את טעמן:

• לצורך המלחה, נעשה שימוש בכלי לא מעוקרים, או כלים שעברו עיקור באיכות ירודה;
• במהלך ההמלחה, לא נצפה משטר הטמפרטורה;
• טעויות נעשו בניסוח, למשל, נעשה שימוש במעט מלח;
• לא נוצרה תמיסת מלח מספקת והפטריות לא כוסו בה לחלוטין.

אם תבניות חלב זעפרן מומלחות בצנצנת או בחבית, ככל הנראה גורם אחד או כמה גורמים עבדו. אין לחשוש מכך משום שתמיד ניתן להציל את המצב עם פטריות מלוחות. אבל אם פטריות חמוצות עובש, אסור לאכול אותן. לכן, במקרה זה, אל תחשבו אפילו כיצד להסיר עובש על פטריות זעפרן. חל איסור מוחלט להשתמש בפטריות אלו כמזון - זה מסוכן מאוד! במוצר כבוש (במיוחד אם הצנצנות סגורות במכסים מתכתיים) אין גישה לאוויר, לפיכך, התפתחות חיידק הבוטוליזם אפשרית. תוצרת פעילותם החיונית רעילה במיוחד, והשימוש בפטריות כמו מזון כרוך בתוצאות חמורות, כולל מוות.

עקרות בית מנוסות יודעות שעובש הוא בכל מקום ועליכם תמיד להתמודד בזהירות עם ביטויו. ואם הכל ברור עם המוצר החמוץ, אז מה עלי לעשות אם הפטריות עובשות לאחר הכבישה: זרוק או קח כדי להציל אותן? ההחלטה הנכונה ביותר היא לא לתת למצב להיסחף, מכיוון שגם ריח העדינות יכול לסבול,והמחשבה שלו. לכן, ברגע שהבחין במוקד הקטן ביותר של עובש, יש לנקוט מיד באמצעים.

מה עלי לעשות אם פטריות זעפרן מומלחות עובש על גבי או תחת דיכוי?

ראשית, ברר את מידת הנזק לגופי הפרי. אם פטריות זעפרן מומלחות עובשות רק מלמעלה, יש להסיר בזהירות את השכבה העליונה בכ- 2-3 ס"מ. לאחר מכן:

• מסננים את כל המלח, ושטפו היטב את יתרת הפטריות תחת מים זורמים.
• מרתיחים במים רותחים למשך 20 דקות, תוך הסרת מתמדת של הקצף.
• מסננים את המים, הניחו את המוצר על מתלה תיל ותנו לו להתייבש.
• יש לרחוץ שוב בנקים במים חמים וסודה, לעקר מעל אדים או במים רותחים למשך 5 דקות לפחות.
• הכניסו את המוצר העיקרי לצנצנות, שפכו מלח ותבלינים.
• שופכים מים קרים קרים עד הסוף וסוגרים עם כובעי ניילון צמודים.

עם זאת, אם הפטריות עובשות תחת דיכוי, והפטרייה חדרה עמוק לתבנית או לחבית האמייל, עדיף לזרוק את הפטריות. עליכם לזכור תמיד שאכילת גופי פרי שנפגעים קשה על ידי עובש, אתם מסתכנים בהרעלת מזון קשה.

מה לעשות אם מופיעה עובש לבן או שחור על פטריות זעפרן מלוחות?

מה לעשות אם מופיעה עובש על פטריות זעפרן מומלחות, וכיצד לשפר את טעם הפטריות? אנו פועלים באופן דומה לשיטה הקודמת:

• שוטפים את המוצר העיקרי, מרתיחים מעט ומכניסים למסננת.
• הוסף תבלינים: שיני שום קצוצות, צפרדעים שמיר או שמשיות עם זרעים, חזרת מחוררת או עלי דומדמניות שחורות.
• שוטפים, שכתשו פטריות, שוטפים בתמיסה-בסיס חומצה ומחטאים.
• חיטוי גם מפית גזה, צלחת ששכבה על הפטריות.
• שוב, התקן חפצים נקיים במקומם והניח את הפטריות בחדר קריר שהטמפרטורה לא עולה על +6 + 8 ° С.
• 1-2 פעמים בשבוע בכדי לבדוק את המלח והשטח של הפטריות המלוחות.
• נגב את הקצוות העליונים של המכולה לפטריות כבישה, כמו גם דיכוי ובד גזה, בעזרת ספוג טבול בחומץ.

ומה אם שחור ייצא על חלב זעפרן? במקרה זה, הסרט השחור שהופיע מהתבנית מצביע על כך שלא בדקת את החטיף זמן רב, מה שהביא לשחיתות מוחלטת שלו. אנו מציינים מיד: לעולם אל תנסו להציל פטריות כאלה - אל תהסס לזרוק את כל התכולה. עם זאת, וודאו כי נבגי עובש שחור אינם עולים לאוויר ונכנסים לריאות - זה מסוכן מאוד לבריאותכם.

מה לעשות כדי למנוע מי מלח פטריות מעובשות?

כדי שהחמוצים המיוצרים לחלב זעפרן לא עוברים, עליכם להתכונן כראוי לכבישה.

• יש לעקר היטב את המנות המוכנות להמלחה. עדיף להרתיח צנצנות במים במשך כ-7-10 דקות, ויש לשטוף חביות או מכולות אמייל עם סודה וחומץ, ואז לשטוף במים רותחים.
• לגבי המלחת פטריות זעפרן, אינך יכול להתחרט על מלח, ואם אתה חושב שיש הרבה מלח, זכור תמיד - אתה יכול להשרות את הפטריות.
• המלח צריך לכסות לחלוטין את כל הפטריות, כמו גם דיכוי עם מפית גזה.
• לנוזל יש יכולת להתאדות במהירות, ולכן יש לחדש את נפחו ללא הרף. לשם כך, השתמשו במים רתוחים קרים ומעט מלח שאינו מיודד באבן (נלקח 2 כפיות מלח לליטר מים).
• לא צריכים להיות כיסי אוויר בין שכבת הפטריות והצלחת ההפוכה. לכן, הצלחת צריכה להיות שטוחה ולהניח עליה מפית גזה.
• לשורשים ועלים של חזרת, כמו גם לשום, יש תכונות פטרייתיות, כך שלעולם אין להזניח את התבלינים הללו בעת כבישה של פטריות.

כפי שכבר הוזכר לעיל, אם פטריות זעפרן מומלחות עובשות מאוד ויש להן ריח לא נעים מתמשך, הרי שגם רתיחה לא תחסוך את יצירת העבודה שלכם - עדיף להשתמש בפטריות.

כשמליחים, בצנצנות עם פטריות, אתה מיד צריך לשפוך שמן חמניות מבושל, שיוצר סרט על פני השטח שמונע עובש. שכבת השמן לא תעלה על 2 ס"מ.

בנוסף, לא מומלץ להשתמש בכיסויי מתכת במהלך השימור. עדיף בגרסה זו לקחת כובעי ניילון צמודים שצריך להתמזג במים רותחים. ראשית, הם נשטפים בסודה, נשטפים תחת ברז ונטבלים במים רותחים למשך 3-5 דקות. כובעים הדוקים לאחר עיקור נעשים רכים ולשים בקלות פחים.

מדוע הופיעה עובש על פטריות זעפרן טרי ומה עלי לעשות?

לפעמים עובש יכול להופיע על פטריות טריות, שאוחסנו במקרר או במרתף קר. מדוע זה קורה ומה לעשות במקרה זה? שימו לב שיש להשליך מייד פטריות כאלה. אל תסתכן בביצוע טיפול כלשהו, ​​מכיוון שהעובש כבר השפיע על כל בשר הפטרייה. כשמשתמשים בפטריות זעפרן מקולקלות אתה מסתכן תחת ערעור בריאותך ובריאותם של יקיריכם. עובש על פטריות טריות יכול להפריש מיקוטוקסינים, המסוכנים לבני אדם. הם גורמים למחלות עור, תגובות אלרגיות ומחלות נשימה.

כאמור, אם פטריות זעפרן טריות עובשות, זה אומר שלא רק החלק הגלוי של הפטרייה מושפע, אלא גם החלק הפנימי. אני חייב לומר כי נבגי עובש יכולים לשרוד גם בתנאים קיצוניים, כולל טמפרטורה גבוהה במהלך טיפול בחום. באמצעות גופי פרי מפונקים האדם צובר בגופו חומרים מזיקים התורמים להתפתחות סרטן הכבד ואיברים אחרים.