כבישה של פטריות: מתכוני מתכוני חורף

ישנן שלוש דרכים עיקריות להכיל פטריות: חם, קר ויבש.

לראשונה, גופי הפרייה רותחים מראש או מבושלים במים רותחים.

השיטה השנייה כוללת השריית הפטריות במי מלח קרים.

השיטה השלישית מתאימה אך ורק לפטריות, בהן מספיק לחות שלהם כדי ליצור תמלחת.

האפשרויות הפשוטות ביותר להלבנת פטריות להכנת החסר לחורף מתוארות במבחר מתכונים זה.

פטריות כבישה קרה

לבנים מלוחים עם שמיר ותבלינים.

מרכיבים

• פטריות
• מלח
• תבלינים
• זרעי שמיר

שיטת בישול:

1. כדי להמליח את הפטריות בצורה קרה על פי מתכון פשוט זה, יש לנקות אותן מאשפה, לחתוך לבנים גדולים, להשאיר קטנות שלמות.
2. משרים במים קרים למשך יום, מחליפים את המים שלוש פעמים.
3. לאחר מכן מסננים את הפטריות ושמים בקערה למלחה, לסירוגין עם עלי דומדמניות שחורות, מוזגים מלח, זרעי שמיר ותבלינים.
4. מלח דורש 50-60 גר 'לקילוגרם פטריות.
5. מכסים את הכלים במטלית, שמים עיגול, שמים את העומס, מוציאים בקור.
6. וודאו כי הפטריות מכוסות במלוח מלא כל הזמן. אם זה לא מספיק, שפכו מים מומלחים.
7. הימנע מעובש, המצביע על ריכוז נמוך של מי מלח או על טמפרטורת אחסון גבוהה מדי.
8. אם מופיעה עובש, שנה את הבד לנקי ושטף את העיגול והעמס במים חמים. פטריות יהיו מוכנות בעוד 3-4 שבועות.

חזירים מלוחים.

מרכיבים

• פטריות
• מלח
• חומצת לימון
• עלה של דומדמניות שחורות
• גבעולי שמיר ומטריות,
• תבלינים
• שום כרצוי.

שיטת בישול:

פטריות מומלחות עם שורש חזרת ושמיר

מרכיבים

• 10 ק"ג
• 400 גרם מלח
• 100 גרם גבעולי שמיר יבשים,
• 2-3 גיליונות של חזרת,
• 10 כפות. כפות שורש חזרת קצוצה,
• 10 יח ' עלה דפנה
• 1 כף. כפית אפונה שחורה או תבלינים.

שיטת בישול:

1. כדי להמלח את הפטריות כפי שמציעה הטכנולוגיה הנכונה, אתה צריך להשרות את הפטריות למשך 2-3 ימים.
2. ואז הניחו את גופי הפירות הספוגים בכלי להמלחה בשכבות, לסירוגין עם גבעולי שמיר ועלי חזרת, שפכו עם שורש חזרת קצוצה, עלה דפנה, פלפל ומלח.
3. מכסים את הכלים בעיגול ומניחים את העומס.
4. כשמחטפים פטריות בבית, עליכם לוודא כי השדיים מכוסים במלחה מוחלטת.
5. אחרת, הגדל את העומס.

פטריות יהיו מוכנות בעוד 35 יום.

פטריות שחורות מומלחות בשום

מרכיבים

• 10 ק"ג פטריות,
• 700 גרם מלח
• 5 ראשי שום,
• 100 גרם עלי דומדמניות שחורות,
• 50 גרם עלי דובדבן,
• 2-4 עלי חזרת
• 15-20 יח '. עלה דפנה
• 2-3 כפות. כפות אפונה שחורה ופרוסת תבלינים.

שיטת בישול:

1. למתכון זה לפטריות כבישה יש לנקות את השדיים, לשפוך אותם עם מים קרים למשך 10-5 שעות, לנקז.
2. בקערה להמלחה שמים את עלי חזרת, דומדמניות ודובדבנים, עליהם פטריות, ממליחים ומפזרים אפונה עם פלפלים, עלה דפנה קצוץ ושום קצוץ. שוב, גיליון של חזרת.
3. כדי למלוח את הפטריות בדרך זו, אתה צריך לכסות את הכלים במטלית, לשים עיגול ולשים את העומס. השאירו למשך יומיים בטמפרטורת החדר.
4. במהלך זמן זה, הפטריות צריכות לתת מיץ ומכוסות לחלוטין במי מלח. אם יש מעט מלח, יש להוסיף מים מומלחים או להגדיל את העומס.
5. הקפידו על פטריות בקור, שטפו מדי פעם את הבד ושטפו את העומס.

פטריות יהיו מוכנות בעוד 40 יום.

פטריות לבנות, מומלחות בצנצנת.

מרכיבים

• 1 ק"ג פטריות
• מטריית שמיר
• 3-4 שיני שום,
• 2 כפות. כפות מלח
• 10 אפונה של פלפל שחור,
• 5-10 עלים של דומדמניות שחורות.

שיטת בישול:

1. כדי למלח את הפטריות לחורף על פי מתכון זה, יש לנקות את השדיים, למלא במים קרים, ספוגים במשך יום, להחליף את המים פעמיים.
2. ואז מסננים ומבשלים במים רותחים למשך 5 דקות.
3. קוצצים שמיר, קוצצים שום לפרוסות.
4. בתחתית הפחית שמים מחצית מעלים של דומדמניות שחורות, ומפזרים מלח.
5. ואז לשים את השדיים בחוזקה, להוסיף מלח ומפזרים שמיר, פלפל ושום.
6. לאחר מילוי הצנצנת, הניחו את שאר עלי הדומדמניות מלמעלה ושפכו פנימה את המים שבהם השדיים רותחו.
7. סוגרים את הצנצנת עם מכסה פלסטיק, מצננים ושומרים בקירור.

פטריות יהיו מוכנות בעוד חודש - 1.5.

איך ממליחים פטריות חמות

זנגביל, מלוח חם.

מרכיבים

• 5 ק"ג פטריות,
• 5 ליטר מים
• 1 כוס מלח
• 2 כפיות תמצית חומץ 70%
• דומדמניות שחורות ועלי דובדבן
• תבלינים לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. לפני המלחת הפטריות בצורה חמה, יש לנקות את הפטריות מפסולת ולשטוף.
2. ואז מסננים במשך 2-3 דקות במים רותחים בתוספת חומץ ומסננים.
3. ואז שמים את עלי הדובדבן והדומדמניות בקערה, ואז את הפטריות, ושופכים אותם עם מלח ותבלינים.
4. יוצרים שוב את העלים עם השכבה העליונה, מכסים את הכלים בבד, שמים עיגול, שמים דיכוי. פטריות יהיו מוכנות בעוד חודש.

פטריות פיקנטיות.

מרכיבים

• 1 ק"ג פטריות,
• 20 תולעים של דומדמניות שחורות,
• 2-3 יח '. עלה דפנה
• 4-5 אפונה של תבלינים,
• 40 גרם מלח.

שיטת בישול:

לצורך המלחה ביתית, יש לקלף פטריות, למזוג פעמיים עם מים רותחים על מסננת או במסננת, לקרר במים זורמים ולהכניס לצלחות כשהצלחות למעלה. בתחתית הכלים ובחלק העליון הניחו דף של דומדמניות שחורות ועלים דפנה, גרגירי פלפל.

יוצקים פטריות עם מלח, מכסים בעיגול, מניחים דיכוי. לאחסן בקור.

בולטוס חם.

מרכיבים

• פטריות
• מלח
• שמיר
• עלה דומדמניות
• אפונה פלפל שחור,
• ציפורן
• עלה דפנה.

שיטת בישול:

לפני שמלחים את הפטריות בבית בצורה חמה, עליכם לבשל את המלח עם הקצב של: על כל 0.5 ליטר מים - 2 כפות. כפות מלח, 3-5 אפונה פלפל, 1-2 ניצני ציפורן, 0.5 כפית זרעי שמיר, 1 עלה דפנה, 5-10 עלים של דומדמניות שחורות. כמות המרינדה הזו מחושבת לכל 1 ק"ג פטריות.

קולפים את הפטריות, במידת הצורך, חותכים, טובלים במרינדה הרותחת ומבשלים 20-25 דקות לאחר הרתיחה. פטריות חמות אורזות מיד בצנצנות מוכנות.

לולבלים מלוחים בשום ועלים מתובלים.

מרכיבים

• הפתיתים
• מלח
• שום
• מטריות שמיר
• אפונה,
• עלה דפנה
• שמן צמחי
• פנים בצל
• עלים של דומדמניות שחורות ודובדבן.

שיטת בישול:

1. כדי לכבוש פטריות לחורף, יש לנקות את המלכודות מפסולת ולהשרות במשך יומיים במים קרים, להחליף אותה לאחר 12 שעות.
2. לאחר מכן הרתיחו את הפטריות במים מומלחים ומוחמצים מעט למשך 10 דקות.מסננים את המרק, שופכים מים טריים, שמים 1-2 בצלים ומבשלים כ -30 דקות נוספות, ומוציאים את הקצף מדי פעם. ואז מוציאים את הבצל, מסננים את המרק בכלי, מערבבים את הפטריות עם מלח.
3. עבור כל קילוגרם של פטריות מבושלות, יידרש 1 - 1.5 כף. כפות מלח, 2-3 עלים של דובדבן, אותה כמות של עלי דומדמניות שחורות, 2-3 שיני שום, 1-2 מטריות שמיר, 3-5 אפונה של תבלין.
4. חולפים את העלים ומסננים במים רותחים, חותכים את השום לפרוסות.
5. שים פטריות חמות בצנצנות מעוקרות בתוספת שאר החומרים בשני שלישים מהנפח ושופכים מעל המרק המבושל. יוצקים 1-2 כפות לכל צנצנת. כפות שמן צמחי, מכסים את הצנצנות במטלית ומשאירים להתקרר.
6. ואז קושרים את הצנצנות בקלף או סוגרים אותם עם מכסי פלסטיק ושומרים בקור.

כבישה יבשה של פטריות

זנגביל, מומלח בצורה יבשה.

מרכיבים

• חלב זעפרן
• מלח
• דומדמניות ועלי דובדבן
• אפונה פלפל שחור לא חובה.

שיטת בישול:

למלח את הפטריות בצורה יבשה על פי מתכון זה, רק פטריות אלסטיות עסיסיות יעשו. עליהם להיות מספיקים מהנוזל שלהם כדי ליצור תמלחת. בפטריות כאלה אין לשים עשבי תיבול ושום חריפים, כדי לא להפריע לטעם המקורי של הפטריות. במקרים קיצוניים, יחד עם העלים ניתן לשים כמה מטריות שמיר.

לפני המלחת פטריות לחורף בצורה מלוחה, יש לנקות אותן מאשפה. בכלי לכבישה, הניחו דף דומדמניות ודובדבנים, ועליהם פטריות עם כובעין. ממליחים כל שכבה של קמלינה, לוקחים 40-50 גרם מלח על כל קילוגרם פטריות. פלפלים מוסיפים כרצונם ובכמויות קטנות.

מכסים את הפטריות בבד, שמים עליו עיגול ושמים את העומס. הדיכוי צריך להספיק כדי שהפטריות יתנו מיץ. כאשר הפטריות מתחילות להתיישב ניתן להוסיף מכולות חדשות של חלב זעפרן למיכל, גם לשפוך מלח. מכסים את הכלים המלאים בעלים של דובדבן ודומדמניות, הניחו את העומס ואחסנו פטריות בקור. הם יהיו מוכנים בעוד חצי שנה.

אתה יכול לראות כיצד פטריות מלוחות בתמונות האלה: