חמאה כבושה עם חומצת לימון: מתכונים לחורף

שמני חורף כבושים עם חומצת לימון נחשבים לתכשירים האהובים ביותר על עקרות בית רבות. עם זאת, כל שימור מחייב טיפול מקדים בפטריות. יש לנקות אותם היטב מחול ולכלוך, תוך הסרת סרט חלקלק ושמנוני מכל כובע. אם זה לא נעשה, החמוצים הכבושים עם חומצת לימון יהיו מרירים בצורה לא נעימה.

ישנם שני מתכונים לחמאה כבושה בחומצת לימון: קרים וחמים. השיטה החמה כוללת פטריות רותחות במרינדה. במקרה זה, המילוי בגדות הופך להיות מעונן, אך הדבר אינו משפיע על הטעם והארומה. השיטה הקרה נעשית בצורה אחרת: חמאה ומרינדה מבושלים בנפרד זה מזה. פטריות מוכנות מופצות בצנצנות וממלאות במרינדה חמה, בעוד שהנוזל לא הופך עכור, נותר שקוף.

איך למרינד חמאה עם חומצת לימון בבית בכדי שיהיה מהיר וטעים?

מתכון כבישה לפטריות שמנוני עם חומצת לימון

מרינדה עבור 2 ק"ג חמאה טרייה:

• 500 מ"ל מים;
• 60 מ"ל של 9% חומץ;
• 1 כפית פלפל שחור גרוס;
• 4 גרעינים של תבלינים;
• 1 כף. l מלחים;
• 1 כף. l סוכר גרגירי;
• 1 שקית (10 גר ') של חומצת לימון.

הביאו את המים לרתיחה עם חומץ, לאחר שזרקו את כל שאר התבלינים למעט חומצת לימון. מילוי המרינדה צריך להרתיח למשך 5 דקות, ואחריו תוכלו להניח בבטחה את השמן הקלוף. מבשלים יחד 25-30 דקות על אש נמוכה.

הוציאו את המרינדה מהאש, הוסיפו חומצה לימונית, ערבבו היטב והניחו להתקרר לחלוטין.

הכניסו את השמן לצנצנות המעוקרות, אטמו והכניסו לאחסון במקום קריר.

לעתים קרובות שמני כבישה עם חומצה לימונית מרמזים על צורך להוסיף תבלינים ותיבול שונים לשימור. עם זאת, אין צורך להגזים בכדי לא להטביע את הארומה של פטריות יער.

מתכונים מפורטים לשמנים לבישול, שהושרו עם חומצת לימון, מסייעים אפילו לטבחים צעירים וחסרי ניסיון להפתיע את קרוביהם על ידי יצירת "יצירות מופת" פטריות אמיתיות.

תפוזים כבושים עם חומצת לימון במרינדה פיקנטית

על פי מורכבות התכשיר, מתכוני כבישה המשומנים בחומצה לימונית זהים בערך. עם זאת, העדפות הטעם של המרינדה לחמאה עם חומצת לימון שונות לכולם, מכיוון שהן מוכנות בתוספת תבלינים שונים. שימור כזה מושלם כחטיף.

למתכון טעים לפטריות חמוצות אנו זקוקים ל:

• 2 ק"ג חמאה טרייה;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. l מלח (ללא חלק עליון);
• 2 כפות. l סוכר
• 0.5 כף. l רוטב סויה;
• 1 pc פלפלי צ'ילי קטנים;
• 3 גרגירי פלפל שחור;
• 2 גרעינים של תבלינים;
• 0.5 כפית זרעי שמיר;
• 2 עלי דפנה;
• 6 שיני שום;
• 1 כפית חומצת לימון.

מרתיחים את השמן מראש במים מומלחים למשך 20 דקות. מסננים ושוטפים את הפטריות במסננת תחת מים זורמים חמים.

שופכים מיכל 1 ליטר מים בנפרד, מוסיפים מלח, סוכר גרגר, רוטב סויה, צ'ילי קצוץ, פלפל, זרעי שמיר, עלי דפנה ושום מגורד על פומפיה עדינה.

מביאים את המרינדה לרתיחה, מוסיפים חומצת לימון, מערבבים היטב וטובלים בתוכה את השמן. מרתיחים את כל התערובת על אש נמוכה למשך לא יותר מ 20 דקות.

מוציאים בזהירות את הפטריות מהתבנית ומכניסים ישירות לצנצנות מעוקרות, יוצקים את המרינדה על גבי. סוגרים עם כיסויי פלסטיק (לא לעטוף), אפשר להתקרר. לאחר כעשר שעות החלף את הכיסויים למתכת והכניס אותם למרתף.

מתכונים נוספים לשמנים חומצת לימון כבושה

דרך נוספת להכיל חמאה עם חומצת לימון תחסוך זמן רב, מכיוון שהיא אינה זקוקה לעיקור. זה כולל הרתחת הפטריות בנפרד מהמרינדה.

• 1 ק"ג חמאה מבושלת;
• 500 מ"ל מים;
• 1 כף. l מלחים;
• 1.5 כפית חומצת לימון;
• 4 גרגירי פלפל שחור;
• 3 עלי דפנה;
• 4 יח ' ציפורן;
• 0.5 כפית זרעי כוסברה.

במים חמים מערבבים את כל המרכיבים למעט חומצת לימון ופטריות. המתינו לרתיחה והרתיחו כ -5 דקות.

ואז שופכים חומצה לימונית למרינדה, מערבבים היטב (עד להמסת הגבישים) ומסירים מהכיריים.

מחלקים את הפטריות המבושלות לצנצנות המעוקרות, שופכים את המרינדה מלמעלה וסוגרים את המכסים.

שים את הצנצנות במקום חם, לאחר שהפך אותן והעטוף אותן בשמיכה. מומלץ להישאר בתנוחת שימור זו בערך 10-12, לאחר מכן יש להוציא את הפחים לחדר קריר.

המתכון הפופולרי לא פחות בקרב עקרות בית הוא חמוצים חמוצים עם חומצת לימון, בצל וזרעי חרדל. עבור 2 ק"ג שמנים קלופים מטוהרים טריים, יש צורך להכין מרינדה כזו:

• 700 מ"ל מים מסוננים;
• 2 כפות. l מלחים;
• 3 כפות. l (ללא גבעה) סוכר;
• 1 כפית חומצת לימון;
• 2 כפיות זרעי חרדל;
• 4 עלי דפנה;
• 7 אפונה של תבלינים ופלפל שחור;

מלאו את הפרפרים במי ברז ונתנו להם לרתיחה. אז אתה צריך להסיר לחלוטין את הנוזל מהתבנית, לשפוך את הפטריות עם מים חדשים בתוספת קמצוץ מלח. תן לזה לרתיחה למשך 15 דקות, תנקז שוב את המים והשליך את הפטריות במסננת.

מרינדה: שופכים חומצה לימונית, מלח, סוכר למים מסוננים, מערבבים היטב ומניחים לרתיחה.

הניחו עלה דפנה, זרעי חרדל, שחור ותבלינים על קרקעית צנצנות מעוקרות. שים בהם פטריות ושופך על המרינדה החמה. מכסים את הפטריות הכבושים בצנצנות עם מכסי מתכת והניחו לתבנית עם מים חמים.

חשוב: יש להכניס פחים לסיר על מגבת. אחרת, הזכוכית עשויה להתפקע במהלך טיפול נוסף בחום.

מומלץ לעקר צנצנות עם שמנים למשך 20 דקות. התגלגל, הניח לו להתקרר לגמרי מתחת לשמיכה חמה ואז להוציא אותו למרתף.

על ידי הצגת דמיון, כל עקרת בית תוכל ליצור מתכון ייחודי משלה. התנסו בתבלינים והפתיעו את האורחים שלכם עם נתחי חמאה טעימים.