פטריות מגודלות: כיצד הן נראות והאם ניתן לאסוף אותן

אין ספק שרבים מאיתנו לפחות פעם אחת בחיינו נתקלו בפטריות המעניינות וה"חמודות "הללו. "ציד שקט" לפטריות דבש הוא תמיד מרגש ושימושי מאוד, כי יחד עם מנוחה נעימה באוויר הצח תוכלו להרים סל שלם של גופי פירות אכילים. יתרה מזאת, ניתן לעשות זאת רק באזור קטן אחד, כביכול, "מבלי לצאת מהקופה." העובדה היא שפטריות דבש גדלות תמיד במשפחות צמודות, כך שממצא כזה הוא שמחה אמיתית באיסוף גידולי פטריות.

אילו פטריות נחשבות מגודלות והאם ניתן לאכול פטריות ישנות?

לעתים קרובות החיפושים שלנו מיועדים לפטריות חזקות וצעירות המושלמות לכבישה ולתהליכי עיבוד אחרים. עם זאת, לעיתים קרובות ניתן למצוא פטריות מגודלות ביער. מה לעשות במקרה זה: לעבור או לקחת אותם איתך? האם ניתן לאכול פטריות ישנות מגודלות, ואם כן, לאילו מאכלים הם מתאימים? במאמר זה, נראה לך תמונה של פטריות אגריקי דבש ונספר לך מה אתה יכול לעשות איתן.

כדי לדעת אילו פטריות נחשבות מגודלות, עליכם להכיר את הופעתם של "אחיהם הצעירים". זה לא קשה לזהות פטרייה זו ביער. בנוסף לעובדה שהם גדלים במושבות שלמות, ישנם תיאורים רבים יותר אופייניים. מטבעו, לאגרי דבש יש רגל דקה וגמישה, שגובהה יכול להגיע ל -15 ס"מ. למינים אכילים יש גם טבעת חצאית, שהיא אחד ההבדלים העיקריים ממקביליהם המזויפים. הכובע של אגריק דבש צעיר הוא למלילי ובעל צורה חצי כדורית, שקוטרו 2-6 ס"מ. קשקשים קטנים נראים מלמעלה וצבע הכובע שונה משמנת ועד אדמדם ואפילו חום. צלחות הפטריות נדירות למדי, כאילו גדלות לרגל.

פטריות דבש נחשבות לפטריות טעימות מאוד עם בשר עדין-אפרפר-לבן וארומה בולטת. אתה יכול לפגוש את גופי הפרי האלה ביערות מחטניים וגם נשירים. פטריות דבש מעדיפות לגדול בעיקר על גדם, משם הגיע שמם האופייני. לכן, שימו לב ל יערות יערות ונקיקים. בנוסף, תוכלו למצוא פטריות אלה על שורשי עצים, וגם רק על האדמה. לעתים קרובות אתה יכול למצוא מושבה של פטריות דבש על גזעי העצים המיובשים.

מכיוון שאגר דבש פטריות הוא מוצר מתכלה, יש לעבד אותו בזמן הקצר ביותר. גופי פרי אלה משמשים לרוב טריים להכנת מנה ראשונה, שנייה, מנות ראשונות, רטבים, כמו גם מילויים למוצרי קמח. הם מטוגנים, מבושלים, משומרים, מלוחים, יבשים וקפואים. לעתים קרובות רגלי הפטריות אינן נצרכות, מכיוון שהן נוקשות למדי.

אך למרות ההעדפה לחפש פטריות דבש צעירות, עם זאת, חלק מקטעי הפטריות אינם נרתעים מאיסוף ופטריות אכילות מגודלות. אם הרבה פטריות כאלה הופיעו מולכם ביער, אז תשאלו שאלה הגיונית לחלוטין: האם אפשר לאסוף פטריות מגודלות או שעדיף לא לגעת בהן?

איך נראים פטריות גדולות מבוגרים: תמונות ותיאורים

כעת, לאחר שדנו במאפיינים הכלליים של אגר הדבש הצעיר, תוכלו גם להכיר כיצד נראים פטריות בוגרים. ראוי לציין כי נציגי שתי קטגוריות הגיל הללו שונים במקצת במראהם. התמונות והתיאורים שלהלן יעזרו לכם לראות כיצד נראים פטריות מגודלות.

כאמור, לחומרי דבש צעירים כובע חצי כדור, כפי שמוצג בתמונה, והכובע מיושר בפטריות המגודלות. עם הגיל, החלק העליון של גוף הפרי לוקח צורה של מטריה - למעלה יש בליטה קלה, ואז מטוס מעוגל מעט בצדדים. הכובע של אדם בוגר קוטר של 5 עד 11 ס"מ.

אגריק דבש צעיר אכיל מכוסה קשקשים קטנים, שלא ניתן לומר על "עמיתיהם" הבוגרים. עם הגיל, כובע הפטרייה מאבד את הכף והופך כמעט חלק. בנוסף, היא מאבדת את השכבה השומנית, שלעיתים טבועה בכמה פטריות דבש אכילות.

כפי שמוצג בתמונה למטה, לבשר של פטריות אכילות למבוגרים יש עקביות גסה בולטת בהשוואה לאנשים צעירים:

כמו כן עם הגיל, עיסת הפטרייה הופכת פחות צפופה וסיבית יותר. בנוסף, תוכלו לשים לב גם לצבע הלוחות. בדגימות צעירות יש להם גוון לבן או בשר, אך בסופו של דבר הם גוונים כהים יותר - ורודים או חומים בהירים. לפעמים הצלחות עשויות להיות מכוסות בכתמים חומים. עם זאת, כל המאפיינים הללו אינם משפיעים על הריח והטעם הנעימים של גוף הפרי. עם זאת, יש לזכור כי אגריקי דבש למבוגרים אינם בעלי ניחוח יער בולט כל כך, ולכן הם פחות מוערכים בבישול.

ידוע כי עם הגיל "החצאית" של אגרוני הדבש כמעט ולא מורגשת, ובמקרים מסוימים נעלמת לחלוטין. חשוב מאוד לזכור נקודה זו, מכיוון שהיעדר טבעת על הגבעול בדגימות צעירות מעידה על חוסר יכולת. לכן עליכם לאסוף רק את הפטריות הבוגרות בהן אתם בטוחים שהן שייכות לקטגוריית גופי הפרי האכילה.

כפי שאתה יכול לראות, ככל שהם מבשילים, אגרוני דבש לא רק הופכים לגדולים יותר, אלא גם הם בעלי מבנה שונה. היו זמנים שבהם דגימה בוגרת אחת יכולה לשקול עד 300 גר '.

אנו ממליצים שתסתכל בכמה תמונות נוספות המראות כיצד נראות פטריות אכיל מגודלות:

אחד הנציגים הפופולריים ביותר של פטריות בשטחה של חלקה הצפוני של רוסיה נחשב לפטריות סתיו. זהו מין אכיל של גופי פרי ממשפחת הפיזיולוגיה, מין אגרי דבש. פטרייה זו היא טפילית, לעתים קרובות גדלה במשפחות, אך ישנם גם אנשים בודדים. "התיישבות" של אגרי דבש על עצים ושיחים חיים, גזעים מתים, גזעים שנפלו וענפים גדולים ושבורים. גוף הפרי גדל ביערות נשירים ומחטניים מסוף אוגוסט עד אמצע נובמבר, תלוי באזור.

יש לציין כי פטריות סתיו צעירות ובוגרות שונות מינים אחרים על ידי סימנים בולטים למדי. אז, גודל הכובע של דגימה צעירה הוא עד 10 ס"מ, ואנשים בוגרים ידועים בממדים גדולים אפילו יותר. כובע צמיחת הביצית של הסתיו יכול להגיע לקוטר של 17 ס"מ.

אגריקי דבש צעירים יש "חצאית" מובהקת על רגליהם, שהופכת פחות מורגשת עם הגיל. בנוסף, משטח גוף הפרי כולו, כולל הפדונקל, מנוקד בקשקשים עבים. עם זאת, כפי שמוצג בתמונה, בפטריות הסתיו הצומחות, קשקשים אלה נעלמים, כך שמשטח הכובע מתייבש והופך חלק:

תכונה מעניינת נוספת המראה איך פטריות סתיו נראות בסתיו היא נוכחות נבגים. העובדה היא כי נבגי הפטרייה בגיל צעיר הם לבנים, כך שלעתים קרובות הכובע נראה "עובש" אצל אחיהם "הקשישים".

צלחות של פטריות גדולות בסתיו משנות את צבען.אם בגיל צעיר הם בצבע לבן-צהוב, אז עם הזמן הם הופכים לחומים שמנת. עם זאת, כדאי לומר כי כל התכונות הנ"ל אינן משפיעות על הטעם והארומה של עיסת הפטריות, למעט אנשים רקובים ותולעים. ולמרות שעם הגיל הארומה הופכת להיות פחות מורגשת, עם זאת, ישנם קוטפי פטריות שלא מפריע להם לאסוף אותם ולבשל אותם.

לפטריות דבש בסתיו יש תכונה מדהימה להאיר בלילה. קוטף הפטריות, העוטף גדם רקוב סביב חוטיו הדקים, מסוגל להדגיש אותו מבפנים. איך נראים פטריות מגודלות בהתחשב בתכונה הייחודית הזו? לרוע המזל דגימות ענק מאבדות אותו כמעט לחלוטין.

האם פטריות בוגרות גדולות מסוכנות?

שאלה זו נשאלת על ידי כמעט כל קוטפי הפטריות אשר נתקלים בפטריות בוגרות. אחרי הכל, ידוע כי כל סוגי גופי הפרי, ללא יוצא מן הכלל, סופגים קרינה ומלחים של מתכות כבדות. וככל שהפטריה מבוגרת יותר, כך היא ספגה חומרים מזיקים מהאוויר. האם פטריות מגודלות מסוכנות במקרה זה?

אני חייב לומר שדי נדיר לראות אגריק דבש מגודל, שיהיו בו אינדיקטורים באיכות גבוהה. ניתן לראות את המצב בו נמצא גוף הפרי ממראהו. ככלל, עם הזמן, אגרי דבש משתנים לרעה. מבנה גופו נהרס, וכתוצאה מכך הפטרייה הופכת רופפת ומשוחררת. הכובעים מתייבשים ואז מופיעים עליהם סדקים. בעניין זה, קשיחות עיסת גופי הפרי מוגברת באופן משמעותי. ביתר פירוט, התכונות של פטריות דבש בוגרות מוצגות בתמונה המוצגת להלן:

בנוסף, בקרב פטריות בוגרות, לרוב ניתן למצוא דוגמאות עובש ותולעי. בחלק מהמקרים, ריח לא נעים אפילו מופיע. אם אתה מבחין בכל עובש או שחירות המכסים אפילו את החלק הקטן ביותר של פני הפטרייה, עליך לסרב לאסוף אותם. באותו אופן, אם הפטרייה פגומה, רופפת, רקובה, או שהיא פשוט גורמת לך לספק הקל ביותר, אל תתחרט עלייך לעבור. אכן, אינדיקטורים חיצוניים כאלה מצביעים בבירור על תולעתו של גוף הפרי. נראה כי המראה הלא אסתטי עצמו יגרום לתאבון שלך.

עם זאת, גם בקרב הפטריות המגודלות ניתן למצוא "משאות" שלמים, חזקים, עסיסיים ומושכים למדי, שלמעשה אינם נבדלים מנציגי הצעירים שלהם. במקרה זה, אין סיבה לא לקחת את הפטריות בסל שלך. ככל הנראה, תולעים יופיעו בגוף פירות זה, עם זאת, תכונה זו ניתנת לתיקון בקלות.

כאמור, פטריות כ"ספוגים "סופגות חומרים מזיקים מהאטמוספרה, ולכן אסור בהחלט לאסוף אותם ליד כבישים, מפעלים ומפעלים אחרים. אחרת אתה מסכן את בריאותך, מכיוון שריכוז מלחי המתכות הכבדות בגופי פרי כזה יכול להיות קריטי. אני חייב לומר שהכלל הזה חל לא רק על צמחייה מוגזמת, אלא גם על פטריות צעירות.

האם פטריות מגודלות מזיקות והאם ניתן ליטול אותן?

עם זאת, אם אספת פטריות במקום אמין ומוכח, אתה יכול לשאול: האם פטריות מגודלות מזיקות? למרות העובדה כי דגימות למבוגרים מאבדות חלקית את המראה האטרקטיבי ואת הטעם שלהן, קוטפי פטריות רבים מעניקים להם בהצלחה מקום ראוי בסל שלהם. העובדה היא שחלק ניכר מהחומרים המזיקים שנצברו ניתן להיפטר באמצעות טיפול בחום זהיר. עם זאת, גופי פרי גדולים ידרשו בישול ארוך יותר מאשר צעירים ובינוניים. ככלל, רק כובע נאסף מדגימות בוגרות, והרגל נזרקת החוצה בגלל קשיחות יתר.

בנוסף, ראוי לציין כי לאכילת חומרי דבש יש התוויות נגד. העובדה היא כי פטריות אלו אינן מומלצות לילדים מתחת לגיל 13 ולאנשים הסובלים ממחלות כבד, כליות ומערכת העיכול.

כפי שאתה יכול לראות, לא כל האנשים הבוגרים מתאימים לאיסוף, כך שבמקרה זה אנו ממליצים להתמקד במראה שלהם.זכרו כי ניתן לקחת פטריות מגודלות רק אם אתם בטוחים במקום האיסוף, כמו גם באכיליותם.

האם ניתן לאכול פטריות מגודלות וכיצד לנקות אותן?

אז, האם ניתן לאכול פטריות מגודלות? אם כל כללי האיסוף התקיימו כהלכה, אז מדוע לא. עם זאת, לפני שתמשיכו ישירות לתהליך הבישול, עליכם ללמוד כיצד לנקות פטריות מגודלות.

ראשית עליך להסיר את הרגליים, אם לא עשית זאת ביער. ואז יש להסיר את השכבה התחתונה של הצלחות כך שיישאר כובע אחד. אני חייב לומר שבפטרייה מזדקנת, השכבה הנושאת נבגים הופכת רכה, כך שניתן להפריד אותה בקלות בעזרת סכין.

כאמור לעיל, לגופי פרי כזה יש לבצע תכשיר יסודי ואורך יותר. אז כשאתם חוזרים הביתה מהיער, עליכם להשרות מיד את כובעי הפטריות במים למשך 40-50 דקות. עדיף להוסיף כמה כפות מלח שולחן. מוצר זה יעזור לנקות ביסודיות את נבגי גוף הפרי מפני מזהמים ותולעים "מיושב" שככל הנראה שם. לאחר מכן מומלץ לשטוף את הפטריות שלוש פעמים לפחות, בכל פעם לשפוך מנה חדשה של מים קרים.

ואז פטריות דבש מגודלות צריכות לעבור טיפול בחום. בהתחשב בגילם, התהליך צריך להיות ארוך יותר. אם לפטריות צעירות מספיק 20 דקות בישול בממוצע, אז לדגימות בוגרות, הזמן עולה ל 35 דקות. ניתן לחלק את הזמן הזה לשתי גישות (15-20 דקות כל אחת), בכל פעם לשנות את המים.

האם אפשר לטגן פטריות מגודלות ולבשל פטריות בוגרות בצורה במרינדה?

כעת, לאחר שתשלים את "טקס" הניקוי והרתיחה, תוכלו להתחיל לבשל. האם ניתן לבשל פטריות מגודלות בצורה במרינדה? למרות שלדגימות הזדקנות יש מראה פחות אטרקטיבי, הליך זה עדיין מקובל. קוטפי פטריות רבים מציינים כי פטריות כבושות מגושמות הן טעימות וריחניות מאוד. חטיף כזה מקבל מקום ראוי גם על השולחן החגיגי. בשילוב גופי פרי במרינדה עם תבלינים ומרכיבים שונים, תוכלו לבשל תכשיר נהדר לפטריות לחורף.

עקרות בית מסוימות יודעות דרך אחרת שבה תוכלו לאפשר פטריות מזדקנות. הכובעים מיובשים ואז טוחנים לאבקה להוספה למרקים ורטבים. עם זאת, במקרה זה אסור להשרות ולהרתיח את גופי הפרי. עדיף לנגב בעדינות כל אחד עם ספוג מטבח ולהניח אותו במקום שמש ומאוורר.

האם אפשר לטגן פטריות מגודלות במחבת? כן, והם בהחלט לא יהיו שונים בטעם מ"קולגות הצעירים "שלהם. רבים שניסו פטריות צלויות מגודלות מסכימות כי טעמן דומה לפורטבלו - הפטרייה האיטלקית המפורסמת שהאוכלוסייה המקומית אוהבת לעלות עליה מחדש. ניתן לטגן פטריות דבש בוגרות עם תפוחי אדמה, ירקות או פשוט תבשיל בשמנת חמוצה. מרק פטריות עם הפטריות הללו יהיה טעים מאוד על שולחנכם.

תמונה של אגרקי דבש בצורה מטוגנת ומוחמצת: