Cogumelos: categorias de valor e usos
Apesar do fato de a micologia como um ramo da biologia que estuda cogumelos ter se originado em meados do século XIX, ainda existem muitas questões em aberto. Portanto, ainda não está claro se o objeto de estudo em si pertence ao mundo vegetal ou animal. Não está provado se os corpos de frutificação, considerados venenosos, são tão perigosos. Não está completamente claro como os cogumelos comestíveis condicionalmente podem ser usados. Existem muitos outros problemas apagados sobre a origem dos cogumelos e seu uso pelos seres humanos.
Antes, a história do estudo dos cogumelos é originária da China e tem mais de dois mil anos. No entanto, um evento que se tornou uma sensação ganhou fama recentemente na Europa. Nos Alpes tiroleses, um glaciar foi encontrado na geleira, chamado Otsi. Pelo método do radiocarbono, foi possível estabelecer que esse habitante primitivo do nosso planeta caiu em cativeiro há 5300 anos. A coisa mais surpreendente sobre essa descoberta é que cogumelos foram encontrados nesse homem primitivo. Um deles era um agaric de mosca branca, que poderia servir uma pessoa como um amuleto. Três outros cogumelos secos e congelados continham um ácido semelhante em seu efeito terapêutico a um antibiótico.
As categorias de cogumelos e como usá-los são descritas em detalhes neste artigo.
Conteúdo
Quais categorias são cogumelos da floresta
A princípio, os cogumelos eram atribuídos às plantas, mas na década de 1990 e no início dos anos 2000, muito se escreveu sobre o fato de que os cogumelos pertencem ao mundo animal. Isso não é surpreendente, pois muitas propriedades as combinam com os animais. Por exemplo, células germinativas de fungos na forma de plasmódio durante a estação reprodutiva podem se mover a uma velocidade de 5 mm por hora.
Cogumelos por valor nutricional são divididos em 4 categorias:
- 1ª categoria - as espécies florestais mais valiosas e deliciosas, produzindo produtos de cogumelos de excelente qualidade (branco, cogumelos, cogumelos açafrão, cogumelos Caesar).
- 2ª categoria - cogumelos bons e bastante valiosos de qualidade alta, mas não excelente (boletos marrons, boletos, boletos, chanterelles, cogumelos, cogumelos, cogumelos).
- 3ª categoria - cogumelos comestíveis de qualidade e sabor médios (cogumelos, russula, peito preto, chanterelles, valui),
- 4ª categoria - cogumelos florestais de baixo valor (linhas, teias de aranha e outros).
Note-se que as categorias dos principais tipos de cogumelos são definidas e aprovadas nas "Regras sanitárias para a colheita, processamento e venda de cogumelos SP 2.3.4.009-93". Sabendo a qual categoria os cogumelos pertencem, pode-se planejar a maneira como são usados.
A próxima seção do artigo é dedicada a como uma pessoa usa cogumelos.
Uso culinário e médico de cogumelos
Também é surpreendente que o uso de cogumelos frescos da floresta seja possível durante todo o ano, incluindo o período de inverno.
Os cogumelos são um fenômeno natural incrível, seu principal objetivo na vida humana é o seguinte:
- O uso culinário de cogumelos para a preparação de pratos saborosos, saudáveis e acessíveis (desde os tempos antigos na Rússia, eles comiam durante os jejuns, peitos, cantarelos, agaricos de mel, cogumelos e cogumelos).
- Culinária e iguarias iguarias usadas em festas e em reuniões de alto nível.
- A fabricação de remédios populares medicinais e medicinais, por exemplo, a partir de capas de chuva (para fins hemostáticos), etc.
- O uso de cogumelos na medicina para a fabricação de medicamentos e produtos farmacêuticos em escala industrial, por exemplo, a criação de flammulina a partir de cogumelos de inverno, que tem efeitos anti-inflamatórios e antitumorais.
- Os cogumelos são únicos em sua variedade de propriedades. Essas propriedades precisam ser estudadas de forma abrangente. Os cientistas acreditam que os cogumelos contêm todas as substâncias úteis e medicinais necessárias para as pessoas, mas apenas uma parte delas foi completamente estudada. Nos últimos anos, o interesse nas propriedades medicinais dos cogumelos aumentou significativamente. O motivo disso está na descoberta de várias novas propriedades e fungos que possuem propriedades anticancerígenas e anti-infecciosas que podem ser usadas na fabricação de medicamentos que ajudam em qualquer estágio da doença, por exemplo, medicamentos à base de bétula chaga. No entanto, existe outro lado. O uso de todos os cogumelos indiscriminadamente levou a envenenamento, manifestações alucinógenas e até a morte.
- Ter prazer com a "caça aos cogumelos". Hoje, mais de um milhão de espécies de cogumelos são conhecidas, das quais apenas 100 mil foram estudadas. A natureza, por assim dizer, nos diz: estude e use cogumelos de forma abrangente, mas habilmente! Os japoneses acreditam que se você comer 100 gramas de cogumelos com mel todos os dias, uma pessoa nunca terá nenhuma doença oncológica. Cogumelos podem ser tratados, muitos deles receberam medicamentos úteis e ainda há mais a ser explorado. Eles podem ser envenenados, mas podem ser curados. Os cogumelos são tão diversos em suas propriedades que parece que eles podem encontrar medicamentos para o tratamento de qualquer doença, mas para isso é necessário continuar uma pesquisa abrangente. Você pode argumentar ou concordar com a opinião dos cientistas sobre as propriedades de muitas espécies, mas uma coisa é certa: o potencial útil dos cogumelos é enorme. Essa direção tem um grande futuro!
Como uma pessoa pode usar cogumelos da floresta corretamente
Em termos de nutrição e valor nutricional, os cogumelos não são inferiores à carne, mas sua proteína é difícil de digerir e requer tratamento térmico e moagem prolongados. Isso se aplica à maioria das espécies, mas não a todos os cogumelos. Mas a assimilação dos macro e microelementos neles contidos traz benefícios indiscutíveis, especialmente no inverno. A presença de vitaminas e aminoácidos essenciais, cuja deficiência afeta gravemente o funcionamento do corpo, como um todo, torna o uso de cogumelos não apenas agradável, mas também útil.
As limitações podem ocorrer com a exacerbação de doenças do trato gastrointestinal, vesícula biliar distante, pancreatite crônica e colecistite. Você sempre deve comparar as sensações dos alimentos ingeridos com o estado do seu ambiente interno e abordar racionalmente os hobbies gastronômicos. Então, as guloseimas com cogumelos trarão grande prazer e benefício.
O tratamento da temperatura com qualquer método de utilização de cogumelos na culinária nem sempre torna os cogumelos seguros para consumo. Assim, porcas finas acumulam substâncias tóxicas. Obviamente, a partir de um único uso, um efeito negativo não é observado, mas prolongado - leva a uma alteração na composição do sangue e danos às células do fígado. É por isso que as porcas finas são classificadas como cogumelos venenosos.
Uma situação semelhante é com linhas comuns. A ebulição normal por 15-20 minutos e a drenagem da água permitem que você as use uma vez em pequena quantidade. No entanto, seu uso repetido leva a um efeito negativo no estômago e no aparecimento de dor, portanto, eles também são venenosos.
O povo russo é inventivo na culinária. Os moradores passaram receitas de geração em geração. Os moradores urbanos acrescentam às receitas tradicionais a experiência de restaurante de culinária estrangeira, especialmente italiana e japonesa.
