Rätter från färska svampar: recept med foton

Älskare av honungssvampar återvänder alltid hem från en skog med en rik skörd. Ofta tar de flera hinkar med svamp på en gång. I detta avseende uppstår frågan: vad kan man förbereda på färska svampar?

Det finns många sätt att bearbeta skörden av färska svampar. Varje värdinna måste skörda några av svamparna för vintern. Och den andra delen av fruktkropparna går för att förbereda lunch eller middag för hela familjen. Vi erbjuder dig 13 av de bästa sätten att visa hur du lagar färsk svamp.

Vad kan göras av färska svampar: inlagda svampar

Marinering är det mest lämpliga sättet att förbereda svamp på vintern. Många föreställer sig inte ens ett festbord utan mellanmål i form av doftande och krispiga svampar. Färska inlagda svampar kan inte kokas, de måste först kokas.

• färskt honungslagar - 2 kg;
• renat vatten - 800 ml;
• salt och socker - 1 msk. l.;
• vinäger (9%) - 4-5 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 7 msk. l.;
• kryddnejlika - 2 knoppar;
• lagerblad - 4 st .;
• svartpepparkorn - 12 st.

Det finns två sätt att beta svamp - varmt och kallt. Det senare innebär en separat kokning av svamp, som du bara behöver hälla marinaden i burkarna. Så, hur man picka färska svampar på ett kallt sätt?

1. Som redan noterats, ska svamp tvättas i kallt vatten och kokas efter rengöring från smuts och vidhäftande skräp. Värmebehandlingstiden är cirka 20-25 minuter.
2. Lägg sedan svamp i steriliserade glasburkar och koka marinaden.
3. Lägg alla ingredienserna i en kastrull med vatten (anges i receptet) och rör om tills salt- och sockerkristallerna har lösts upp.
4. Sätt på elden och koka marinaden i 10 minuter, sil sedan den och häll i burkar med fruktkroppar.
5. Stäng kokta nylonlock eller rull upp metall.
6. Låt svalna helt och ta bort till ett svalt rum. Du kan börja smaka på denna aptitretare om en vecka.

Hur man lagar färsk honungsvamp för ytterligare marinering

Den heta betningen metoden anses vara mer populär, eftersom svampar kokas direkt i marinaden, vilket gör att förberedelserna kan blöta i kryddor och kryddor mycket snabbare. Många hemmafruar gillar detta alternativ, eftersom det är ganska enkelt att förbereda och redo att användas på en dag.

• honungslagar - 1 kg;
• kokt vatten - 1 msk .;
• salt - 2 tsk;
• socker - 4 tsk;
• vinäger - 5 msk. l.;
• svartpeppar (ärtor) - 10 st .;
• lagerblad - 3 st .;
• vitlök - 3 kryddnejlikor.

Hur man picka färska svampar för att laga ett fantastiskt mellanmål för en semester eller för varje dag?

1. Först måste du sortera svampskörden och rengöra den från smuts och skräp.
2. Skölj fruktkropparna med rinnande vatten, sätt i en kastrull och häll vatten.Hur lagar man färsk honungssvamp för ytterligare marinering på ett hett sätt?
3. Det är mycket enkelt att göra detta: sätt behållaren med svamp på medelhög värme och vänta på kokning.
4. Tillsätt en nypa citronsyra för att bevara färgen på fruktkropparna och koka i 20 minuter, medan skummet ständigt tas bort.
5. Överför till en durkslag och låt stå i 20-30 minuter för att göra glaset flytande.
6. Kombinera i vattnet som anges i receptet salt, socker, laurblad, peppar och vitlök passerade genom en press.
7. Ta upp marinaden och koka de kokta svamparna.
8. Koka i 5-7 minuter och tillsätt sedan vinäger.
9. Efter 3-5 minuter, ta bort behållaren från elden och överför innehållet till steriliserade burkar.
10. Rulla upp, låt svalna och ta till källaren.

Kall betning svamp

Recept för att tillverka färsk svamp inkluderar också saltningsprocesser. För den kalla metoden tas endast unga och starka prover.

• honungslagar - 3 kg;
• salt - 120 g;
• lagerblad - 4 st .;
• kryddnejlika - 2-3 knoppar;
• korn av kryddor och svartpeppar - 5 st .;
• pepparrotblad.

För den kalla metoden kokar svamparna inte, därför måste hänsyn tas till grundlig bearbetning.

Efter sortering och rengöring nedsänks honungsvamp i saltat vatten och lämnas i 10-15 timmar. Under denna tid rekommenderas att byta vattnet minst 3 gånger.

Vidare delas beredningen av färska svampar genom kall saltning upp i flera steg:

1. Pepparrotsblad, del av laurblad, kryddnejlika och pepparkorn läggs ut längst ner i tanken.
2. Salt fördelas ovanpå, vars volym måste delas visuellt med massan av fruktkroppar. Så för 1 kg är det nödvändigt att ta 1-1,5 msk. l. salt.
3. Lägg ett lager honungsvamp på toppen och häll igen med allt kryddor och salt.
4. Genomför proceduren tills alla ingredienser är färdiga.
5. Täck fruktkropparna med gasväv, lägg en platta eller något annat plan ovanpå och tryck ner med en belastning.
6. Ta arbetsstycket till en sval plats i 1-1,5 månader. Efter denna period kan honungssvampar fördelas mellan steriliserade burkar och stängas med nylonkappar.

Hur man lagar färsk honungsvamp: varm saltning

För varm saltning måste honungsvampar först kokas. Denna process anses vara mer efterfrågad, eftersom arbetsstycket kan börja ätas om ett par veckor. Hur lagar jag färska svampar för saltning?

• honungslagar - 2 kg;
• salt - 60 g (2 msk l. med en bild);
• lagerblad - 5 st .;
• färsk dill (kan vara paraplyer);
• vitlök - 3-4 kryddnejlikor;
• krydda och svartpeppar (ärtor) - 5-7 st .;
• körsbär / vinbärsblad.

Som nämnts är det ett måste att laga färska svampar för varm saltning.

1. För att göra detta, efter rengöring, placeras fruktkropparna i saltat vatten och kokas i 20 minuter.
2. Sedan tappas vattnet, tvättas under kranen och lämnas i ett durkslag så att överskottsvätskan försvinner.
3. Samtidigt tvättas och torkas färska blad av körsbär och / eller vinbär.
4. Tvätta och hacka dill och hacka vitlök.
5. Färska blad läggs i den förberedda behållaren längst ner.
6. Sprid sedan fruktkropparna, häll varje lager med salt och andra kryddor.
7. Täck med en tallrik och krossa med last, skicka till salt i 5-7 dagar.
8. Därefter överförs arbetsstycket med kryddor till steriliserade burkar, stängs med nylonlock och förvaras i kylskåpet.

Vad mer kan du göra med färska svampar: hur man steker svampar

Bland de olika recept som är tillagade med färska svampar kan man särskilja stekning. Aromen av stekt svamp, som kommer från köket, samlar omedelbart hemlagade dem vid bordet. Denna maträtt kan kombineras med olika produkter samt skördas för vintern.

• honung agarics - kvantitet efter behov;
• salt och svartpeppar - efter smak;
• vegetabilisk olja.

Hur man steker färska honungssvampar med en så enkel uppsättning produkter? Jag måste säga att fruktkroppar kan kokas i förväg så att mindre tid ges till stekning.

1. Skala svampen, ta bort den nedre delen av benen och blöt i kallt saltat vatten i 1 timme.
2. Skölj sedan igen under kranen och sätt på en sil eller diskduk för att torka.
3. Värm upp rätt mängd olja i en kastrull och lägg ut svamparna.
4. Täck och stek i minst 15 minuter.
5. Öppna sedan locket, minska värmen och stek i ytterligare 15 minuter.
6. När vätskan från pannan förångas är det nödvändigt att salta och paprika skålen.
7. Lägg om så önskas gräddfil eller majonnäs och gryta i ytterligare 10 minuter.
8. Servera med potatis, pasta, spannmål, kött och grönsaker.

Hur man fryser färska honungsvampar för vintern

Vad kan du annars göra med färska svampar? Många hemmafruar föredrar att frysa dessa fruktkroppar för att förbereda läckra rätter från dem på vintern.

• honungsvampar;
• dressing;
• plastbehållare eller plastpåsar.

Hur fryser jag färsk honungsvamp till vintern?

1. Många håller med om att det är bättre att frysa kokta svampar, då kommer de att ta mindre plats i frysen. Emellertid utförs denna procedur lugnt med kroppar av färsk frukt.
2. Om du planerar att frysa färska svampar, måste du ägna tillräckligt med tid till deras primära bearbetning.
3. Först måste du granska hela svampgrödan som är avsedd för denna skörd och ta bort alla skadade och ormiga prover.
4. Skär sedan av botten av varje ben och skölj under kranen.
5. Lägg svamp på en kökshandduk för att torka.
6. Sprid sedan ut (inte tätt) med ett tunt lager på avståndet.
7. Ställ in temperaturen i frysen till lägsta möjliga temperatur och placera buskarna med svamp.
8. Efter 3 timmar ska du återgå till normal temperatur och ordna svamparna i plastbehållare eller plastpåsar och sedan återgå till frysen för långvarig lagring.

Honungsvampar ska förpackas så att innehållet i en behållare eller påse används för att bara tillbereda en maträtt, eftersom upprepad frysning är förbjuden.

Färsk svampkaviarrecept

Svampkaviar från färska svampar är en livräddare för fyndiga hemmafruar. Detta ämne kan användas som fyllning för tartlets, pannkakor, pizzor, pajer och pajer. Dessutom, med svampkaviar, kan du organisera ett läckert mellanmål så snart som möjligt genom att förbereda smörgåsar med te.

• honungslagar - 2 kg;
• lök och morötter - 2 stora bitar vardera .;
• vitlök - 4 kryddnejlikor
• salt, peppar - efter smak;
• vinäger 9% - 2 tsk;
• vegetabilisk olja.

Att göra kaviar från färska svampar är mycket enkelt. Det kan stängas i glasburkar eller frysas i plastbehållare.

1. Rengör svampen från skräp, ta bort de nedre delarna av benen, skär stora prov i flera delar och skölj med vatten.
2. Låt koka i 25 minuter, och skumt ständigt bort.
3. Töm sedan svampbuljongen och lägg fruktkropparna i ett durkslag för att tömma.
4. Under denna tid skal du och hacka grönsakerna: lök och morötter - i kuber och pressa vitlök genom en press.
5. Häll rätt mängd olja i pannan och stek alla grönsaker tills de är kokta.
6. Kombinera svampen med stekt grönsaker och slå i en mixer tills önskad konsistens. Du kan hoppa över massan genom en köttkvarn en eller flera gånger, beroende på den kornstorlek du vill få för slutprodukten.
7. Sätt sedan tillbaka den resulterande massan i en djup panna eller panna, tillsätt lite vegetabilisk olja, salt, peppar och sjuda i 20 minuter under ett stängt lock, glöm inte att röra regelbundet.
8. Öppna locket och tillsätt vinäger, sjuda ytterligare 5-7 minuter och stäng av värmen.
9. Fördel massan över steriliserade burkar, täck med metalllock och lägg steriliserade i en kastrull i 30-40 minuter.
10. Stäng kapronen med kokta lock, låt svalna och ta bort till källaren.

Om du vill frysa kaviar ska du svalna och lägga den i plastbehållare och skicka den sedan till frysen.

Färska honungskotletter

Vi fortsätter att diskutera frågan om ämnet: vad ska man göra med färska svampar? Det visar sig att dessa fruktkroppar producerar välsmakande och doftande köttbullar.Denna maträtt hjälper dig att dekorera och diversifiera ditt festliga och vardagliga bord.

• färskt honungslagar - 700 g;
• lök - 1 litet huvud;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• kycklingägg - 1 st .;
• mjölk - 50 ml;
• skivor vitt bröd - 2-3 st .;
• salt, peppar;
• mjöl eller brödsmulor;
• vegetabilisk olja.

Vi erbjuder ett steg för steg recept för färska svampar med ett foto.

Färsk honungssoppa

Som redan nämnts kan du göra allt med färska svampar. Så bland recepten på alla typer av svamprätter är de första rätterna ganska vanliga.

• färska svampar, skalade - 400 g;
• vatten - 3 l;
• potatis - 4 st .;
• kål - 200 g;
• morötter, lök och rödbetor - 1 st .;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• tomatpuré - 2 msk. l.;
• salt, socker, svartpeppar;
• solrosolja.

Tack vare fotot och steg-för-steg-beskrivning kommer borsch med färska svampar att vara mycket enkla att laga.

1. Först och främst måste de skalade fruktkropparna skäras i bitar och kokas separat i 15 minuter i saltat vatten.
2. Skala och skölj potatis, lök, vitlök, morötter och rödbetor i vatten.
3. I en gryta med 3 l vatten, lägg de tärnade potatisarna och bränn upp.
4. När det kokar ska du lägga de kokta svamparna och koka tills potatisen är klar.
5. Under denna tid bör du steka: hackad lök och vitlök i kuber, stek i vegetabilisk olja.
6. Tillsätt morötter, riven på ett grovt rivjärn och stek lätt.
7. Skär rödbetor i tunna remsor och tillsätt till andra grönsaker.
8. Efter några minuter lägger du tomatpastan för att steka och späds ut med kokande buljong.
9. Stek i 5 minuter och stäng av ugnen, och skär under tiden kålen.
10. Efter att potatisen har kokats, lägg stekningen i pannan, och efter 5-7 minuters kokning skickar vi kålen dit.
11. Salt, peppar efter smak, blanda och vänta tills borschen kokar i 3-5 minuter.
12. Stäng av elden, låt den brygga i 20 minuter och servera till bordet, dekorera med färska örter.

Ny champinjonsoppspuré

Vi fortsätter temat med första kurser från färska svampar och lära känna receptet för doftande sopppuré.

• honungslagar - 0,6 kg;
• potatis - 0,2 kg;
• lök och morötter - 1 st .;
• smör - 60 g;
• grädde - 1 msk.;
• salt, peppar.

1. Nyskalade honungssvampar kokar separat i vatten i 20 minuter.
2. Skalade och tärnade potatisar häller vatten och lägg dem koka tills de är mjuka.
3. Lök och morötter skär också i tärningar och stek i smör tills de är mjuka.
4. Tillsätt svamp och stek på medelhög värme tills vätskan förångas.
5. Kontrollera potatisen: om det är kokt, sil du buljongen och lägg åt sidan.
6. Kyl potatisen lite och slå dem med en mixer och tillsätt grädde.
7. Slip sedan svamparna separat med grönsaker i en mixer och tillsätt potatisen.
8. Ta buljongen från potatisen och tillsätt i soppan tills den får konsistensen av kefir.
9. Sätt tillbaka skålen i kaminen och sjuda i 20 minuter på låg värme, tillsätt salt och peppar efter smak.
10. Sopppuré från färska svampar kan serveras till bordet med en skiva citron och hackade örter.

Välsmakande hjärta av färska svampar

På grund av det faktum att det är möjligt att tillverka så många olika rätter med färska svampar, erbjuder vi också ett recept för läcker hodgepodge. Denna förberedelse kan läggas till den första och andra kursen, och också bara äta med en sked.

• honungslagar - 1 kg;
• kål - 400 g;
• lök och morötter - 1 kg vardera;
• tomatpasta - 350 g (du kan ta 2 kg mogna tomater);
• bitter paprika - 1 st .;
• salt - 3 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 1 msk.;
• vinäger 9% - 4 tsk;
• svartpepparkorn, lagerblad.

Hur man förbereder en hodgepodge av färsk honungsvamp, ett recept med ett foto kommer att visa:

Receptet på färsk svamp i en långsam spis

Det finns också recept från färska svampar för en multicooker. Vi föreslår att du sväller svamp med gräddfil med hjälp av denna praktiska köksapparat.

• honungslagar - 1 kg;
• gräddfil - 150 ml;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• salt, peppar;
• vegetabilisk olja.

1. Innan du börjar laga mat måste färska och skalade svampar kokas. Är det möjligt att laga färsk svamp i en långsam spis och hur gör man det?
2. Lägg champinjoner i apparatskålen, tillsätt 700 ml vatten och sätt i läget "Matlagning" eller "Släckning" i 30 minuter. Häll buljongen efter ett pip och skölj svampen med kallt vatten, töm.
3. Häll lite olja i skålen med multikokaren, sätt ut svampen och ställ in läget ”Släckning” på 30 minuter.
4. 10 minuter innan du är klar, öppna locket, tillsätt gräddfil och hackad vitlök, salt, peppar och stäng locket tills ett pip hörs.

Torkning av färska svampar

För dig som är intresserad av vad du ska göra med färsk svamp rekommenderar vi att du bekantar dig med torkprocessen.

• honungsvampar;
• stark tråd.

1. Svamp bör rengöras för skräp genom att torka av med en torr kökssvamp, skära av de nedre delarna av benen och lägga ut i ett enda lager på en tidning i ett torrt, ventilerat rum.
2. Sträng varje svamp efter några timmar på en tråd och hänga över en spis.
3. Svampar betraktas som färdiga när de börjar böjas med svagt tryck och smuldra av med starkt tryck.

Du kan lagra torkad svamp i burkar eller papperspåsar.