Första rätter med svamp: recept med foton
De första svampen är inte bara doftande soppor, kålsoppa och borsch. Hemmafruar känner också till många utmärkta recept för svamphudgott, pickles, chowder och bara lätta buljonger. Svampar till och med gör okroshka eller konsum med tryfflar på kyckling. För att förbereda alla dessa svamp första kurser är lämpliga och färska presenter av skogen, och torkade billetter.
innehåll
Hur man gör hemlagad svampbuljong
Svampbuljong med svampköttbullar
ingredienser:
100 g torkade porcini-svampar, 1 lök, 125 g smör, 100 g brödsmulor, 1 glas grädde, 1 glas mjöl, 1 glas vatten, 6 ägg, salt.
beredning:
Enligt receptet för den första maträtten måste du koka svamparna i saltat vatten, hacka, sil buljongen. Hacka löken och stek i olja. Brunt smulor i smör, häll grädde, torka genom en sil. Koka vatten med olja, tillsätt mjöl, smulor med grädde, svamp, salt, slå ägg och rör om. Koka köttbullar. Stekt lök bör läggas till svampbuljongen framställd enligt detta recept.
Svamp buljong med svamp "öron"
ingredienser:
50 g svamp, 1 lök, 1 msk. matsked smör, 1/2 kopp gräddfil, salt.
För att förbereda "öronen" på buljongen med svamp enligt detta recept behöver du: 1-2 ägg, 1/2 kopp mjöl, 6 msk. matskedar vatten, salt.
beredning:
Koka och hacka svampar, sil buljongen. Tillsätt varm olja till svampen, hackad lök stekt i olja, blanda.
Knåda degen, rulla den tunt och klipp kakorna. På varje lägg en tesked köttfärs, nypa, koka i saltat vatten, ligga i en durkslag. Doppa "öronen" i en varm buljong, tillsätt gräddfil och varma, för att inte koka.
Servera med gräddfil.
Svampbuljong i koppar
ingredienser:
50 g torkad porcini-svamp, 2 lökar, 2 msk. matskedar smör.
beredning:
Koka svamparna, sil buljongen och doppa den i den hackade löken som är stekt i olja, värm oljan utan att koka.
Svamp buljong
ingredienser:
50 g torkad svamp, 2,5 l vatten, 2 lökar, 15 g smör.
beredning:
Innan svamp buljong förbereds måste svampen tvättas ordentligt. Lägg sedan i en kastrull och häll en liten mängd vatten. Tillsätt det återstående vattnet efter 2 timmar och lägg den skalade löken. Låt koka på svag värme tills svamparna är helt mjukna. Ta bort svampen, skölj med kallt vatten och hacka. Sila buljongen.
När du lagar soppa på hemlagad svampbuljong, hackade svampar, som tidigare varit stekt i smör med en liten mängd lök, tillsätt innan du lagar mat, efter att du har fyllt potatis, spannmål eller pasta i buljongen.
Här kan du se foton av svampbuljonger till de recept som föreslås ovan:
Vilda svamp consommé recept i kyckling
Consomme med dumplings och svamp med kyckling
ingredienser:
1,5 l kycklingrör, 250 g kombinerad knel, 50 g skogsvamp och 150 g grönsaker.
beredning:
Garnera, lägg till och Julienne skogsvamp.
Royal Consommé
ingredienser:
1,5 l kyckling, 150 g kunglig från svamp eller tryffel, 100 g kyckling.
beredning:
Som ett garnering i en buljong lägger du ett piano från finhackad skogsvamp eller tryffel och kycklingkött, hackad i remsor
Consomme med kyckling och svamp
ingredienser:
1,5 l kyckling, 150 g kokta grönsaker, 150 g kycklingklimpar, vilda svampar eller tryffel, persilja.
beredning:
För att förbereda en konsumé av vilda svampar, måste du lägga i en buljong grönsaker (morötter, selleri, purjolök och kål), kycklingknivar, vilda svampar eller tryffel och persiljegröna.
Svamp pickle recept
Rödbetor sylt med saltade svampar och havremjöl
ingredienser:
5 st. rödbetor, 4 liter vatten, 4 potatis, 4 pickles, 2/3 kopp saltad svamp, 1/4 kopp havremjöl, salt, gräddfil.
beredning:
Tvätta rödbetor, koka, skala, hugga, sätt tillbaka i ansträngd buljong. Tillsätt potatis, pickles, inlagd svamp och havregryn. Att salta. Pickeln är klar när potatisen är kokta.
Innan servering måste pickeln, som är beredd med detta recept med svamp, kryddas med gräddfil.
Svamp pickle
ingredienser:
300 g porcini svamp, 1 lök, smör, pärlkorn, pickles, grön lök.
beredning:
För att förbereda syltan från svamp, måste löken brunas i olja. Tillsätt sedan finhackade, lite stekt svamp. Lägg allt i en kastrull med vatten, koka. Tillsätt smulig pärlkorngröt, hackade sillbotten, rör om och låt den koka. Strö den färdiga knipan med grön lök.
Hur man gör en hodgepodge med svamp: recept med foton
Svamp hodgepodge
ingredienser:
500 g svamp, 1 kg färsk kål, 1 inlagd gurka, 1 lök, 2 msk. matskedar tomatpuré, 2 tsk socker, 4 msk. matskedar ghee, salt efter smak, lagerblad, 3 msk. matskedar 3% vinäger, 3 msk. skedar med brödsmulor.
beredning:
Innan du gör en hodgepodge med svamp, måste du hugga kålen, lägga den i en kastrull med ghee, tillsätt lite mjölk och sjuda i cirka 1 timme.
När kålen är mjuk, tillsätt tomatpuré, socker, salt, lagerblad och vinäger i pannan. Svamp för rostning kan vara annorlunda. De ska kokas, skäras i skivor och stek i olja.
Tillsätt de stekt lökar, tärnad gurka, salt i svampen och låt sjunka alla produkterna under locket i 20 minuter.
Lägg kål och svamp i lager i en djup panna. I detta fall bör de nedre och övre skikten bestå av kål.
Strö kålen ovanpå med olja, strö över brödsmulor och baka hällen i ugnen i 30 minuter.
Hudgepudden med svamp tillagad enligt detta recept serveras varm.
Svamp buljong
ingredienser:
500 g svamp, 2 lökar, 2 msk. matskedar tomatpuré, 2 msk. matskedar smör eller margarin, 100 g gräddfil, 1/4 citron, 150-200 g pickles, lagerblad, pepparkorn.
beredning:
Hacka och stek lökarna lätt, tillsätt tomatpuré i slutet av rostningen. Koka svamparna i en liten mängd vatten efter att ha varit redo att ta bort dem från buljongen och skölj med kallt vatten. Lägg skivad svamp i en skål, tillsätt finhackade pickles (utan hud), lätt stekt lök, lagerblad, pepparkorn och smaksätt med förberedda svampbuljongen. Tillsätt önskad mängd varmt vatten och koka i 10 minuter.
Som du kan se på bilden måste hodgepodge med svamp enligt detta recept serveras med gräddfil, citronskivor, persilja eller dill:
Hur man lagar en prefabricerad svamphudgepodge
Svamp solyanka
ingredienser:
2 liter vatten för att laga mat svamp och grönsaker, 500 g svamp (sopp, kantarell, honung agaric), 100 g rårökt bacon, 1 morot, 1 lök, 1 tomat, 5 gröna och svarta fröoliv, 1 vitlöksklyftan, en massa persilja, 1 lagerblad, socker, salt och nymalet svartpeppar efter smak, vegetabilisk olja för stekning . För att servera: 1 citron
beredning:
Tvätta, torka och skala svamparna, skär i skivor. Häll i vatten, koka över måttlig värme i 10 minuter. Kasta i ett durkslag, häll 2 liter färskt vatten, koka med lagerblad i 1 timme. Koka de skalade morötter tills de är mjuka, skär i små kuber. Ta bort stammen från tomaten, placera i kokande vatten i 2-3 minuter, ta bort huden, skär i skivor. Skala och hacka löken i tunna halvringar, stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
Skär baconet i skivor, lägg på lök, stek i 5 minuter. Tillsätt tomat, låt sjuda i 5-7 minuter. Överför innehållet i pannan och morötter till svampen, kok 10 minuter efter att koka vätskan. Skär oliverna i ringar, hacka persiljan och skalad vitlök genom en press. Tillsätt alla ingredienser till hodgepodge, tillsätt socker, salt, peppar. Koka upp, koka i 5 minuter. Den kombinerade svamphudpudden som tillagas enligt detta recept serveras med citronskivor.
Blandade solyanka
ingredienser:
500 g färska svampar (ceps, boletuses, asp, svamp, safran mjölkkappa), 1 kg färsk kål, 1 sylt, 1 lök, 2 msk. matskedar tomatpuré, 1-2 tsk socker, 2 msk. matskedar smör, salt, peppar, lagerblad, vinäger.
beredning:
Innan kokning av den blandade svamphudgepotten måste kålen hackas, läggas i en kastrull, tillsätt olja, lite vatten och låt sjuda i cirka 1 timme.
15-20 minuter före grytans slut tillsätt tomatpuré, socker, salt, peppar, lagerblad, vinäger. Skala svampen, skölj och lägg i kokande vatten i 10-15 minuter, skär sedan i skivor och stek i olja.
Lägg svampen i en skål, stek löken i samma panna och blanda den sedan med svamp, tillsätt hackad gurka, salt, peppar.
Lägg hälften av den kokta kålen i en smord stekpanna, lägg de kokta svamparna på kålen och täck igen med ett lager av återstående kål. Strö kålen med brödsmulor och strö över smör, sätt i ugnen för bakning.
Innan du serverar, kan du lägga en skiva citron eller oliv på en hodgepodge.
Svamp hodgepodge kan också beredas från surkål utan att tillsätta vinäger i detta fall. Färska svampar kan ersättas med saltade eller torkade.
Titta på fotot av svamp hodgepodge enligt recept som presenteras på denna sida:
Recept för potatis och annan svampgryta
Nizhny Novgorod Mushroom Stew
ingredienser:
800 g färsk svamp, 100 ml vegetabilisk olja, 1 lök, 5-6 potatis, 2-3 msk. matskedar gräddfil eller 1/2 kopp grädde, 2-3 äggulor, salt, peppar, persilja.
beredning:
Skala färska svampar, skölj väl i kallt vatten, hacka fint, lägg i en kastrull, tillsätt olja, finhackad lök, lite salt, peppar; Täck över och låt sjuda i 20 minuter på låg värme under omrörning så att den inte bränner. Tillsätt potatisarna, hackade i små kuber, häll kokande vatten (4 l), låt potatisarna koka tills de är kokta.
Till detta svampchowder enligt detta recept måste du lägga gräddfil eller grädde med lösa äggulor, inte koka. Strö med hackad persilja medan du serverar.
Stew olja
beredning:
Skär mössor och ben i små bitar. Lägg i en kastrull med olja, salt, örter och krossad vitlök.
Häll i buljongen och koka på låg värme tills svamparna förvandlas till nästan potatismos. Häll dem i en skål och servera en svampgryta med rostade tunna brödskivor.
Chowder "Forester's Lip"
ingredienser:
60 g svamp (vit, boletus, boletus, mossflugor, oljor25 g hirs, 20 g lök, 30 g gräddfil, salt.
beredning:
Finhacka svamp som inte är spöke och lägg i varmt vatten tillsammans med tvättad hirs. Prutna tills kokt. I slutet av tillagningen tillsätt sauterad lök, salt.Servera med gräddfil, örter.
Porcini Mushroom Stew
ingredienser:
200 g porcini svamp, smör, potatis, lagerblad, dill, gräddfil.
beredning:
Stek skivor porcini svamp i olja, doppa i en kastrull med vatten och koka i 30 minuter. Tillsätt tärnad potatis, lagerblad och koka igen i 20 minuter. Garnera en porcini-svampgryta med dill. Servera med gräddfil.
Mushroom Stew (finsk mat)
beredning:
Färska unga rörformiga svampar, korngryn, mjölk, vatten, smör, salt. Koka korn tills den är kokt, tillsätt den skalade svampen, mjölk, smör.
Få grytan till beredskap och krydda med salt efter smak.
Svamp Chowder
ingredienser:
200 g bröd, 300 g färskt eller 30 g torkad svamp (1 l svampbuljong), 2 lökar, 2 msk. matskedar grönsak eller smör, 4 tsk gräddfil, zucchini (valfritt), salt.
beredning:
Koka svampar.
Riv brödet. Stek lök, tillsätt hackade svampar och, om så önskas, små skivor av zucchini, blanda med hackad bröd, låt sjuda. Doppa i en svampbuljong, salt efter smak, krydda med gräddfil.
Svamp Chowder
ingredienser:
700 ml vatten, 200-400 ml mjölk, 100-200 g porcini svamp, 2 potatisknölar, 100 g färsk bacon, 1 lök, 1 morot, 40-50 g havremjöl, salt och nymalet svartpeppar - efter smak, vegetabilisk olja för stekning. För servering: flera kvistar persilja och / eller dill
beredning:
Slip skalade lökar och morötter. Sil grönsaker i uppvärmd vegetabilisk olja tills de är mjuka.
Tvätta, torka och skala svamparna. Koka i 15-20 minuter i 500 ml vatten, behåll buljongen.
Slipa svamp och fett, stek allt i 15 minuter.
Häll återstående vatten i mjölk, bring blandningen till en koka. Tillsätt skalade och hackade potatisar och sauterade grönsaker, koka i 15 minuter.
Häll svampbuljongen i pannan. Tillsätt hackad havremjöl som förtjockningsmedel, liksom svamp med ister. Salt, peppar, varm i 5 minuter.
Som ni ser på bilden måste svampssoppan enligt detta recept serveras med hackade örter:
Ärtegryta med svamp
ingredienser:
2 liter vatten + för blötläggning av ärtor och svamp, 5 torkade svampar, 3 potatisknölar, 1 lök, 1 morot, 50 g torkade ärtor, 2 vitlöksklyftor, 1 lagerblad, 5 pepparkorn, en liten gäng dill, socker och salt - att smaka.
beredning:
Häll ärtorna med kallt vatten, låt stå i en timme, töm vattnet. Häll svamp med varmt kokt vatten, låt stå i en timme, tappa ur vattnet.
Häll 2 liter vatten i pannan, bringa vätskan i koka. Tillsätt ärtor och svamp, täck, låt det sjuda i 20-30 minuter.
Skala morötter, lök och potatis. Skär morötter i tunna remsor, lök i tunna halvringar och potatis i tärningar. Lägg grönsaker, ärtor och lagerblad i pannan. Koka vätskan, koka över måttlig värme i 15-20 minuter.
Hacka dill fint och skalade vitlök genom en press. Tillsätt till soppa, tillsätt salt och socker, koka upp, ta bort från värmen.
Receptet för okroshka med svamp
Svamp okroshka
ingredienser:
För detta recept kräver okroshka med svamp 1,2 liter brödkvass, 200 g saltad eller inlagd svamp, 100 g grön lök, 400 g potatis, 50 g pepparrot, 10 g dill, 100 g gräddfil, salt.
beredning:
Sortera svampen, skölj, finhacka. Koka potatisen i deras skinn, skala och finhacka, hacka den gröna löken, riv den skalade pepparrot. Lägg allt i en kastrull och häll brödkvass, blanda väl, salt, smaksätt med gräddfil.
Och titta nu på urvalet av foton med recept för första kurser med svamp, som är lätta att laga hemma:
