Hur man snabbt skalar svamp från marken och smuts (med video)

Alla älskar läckra rätter från dessa skoggåvor: både vuxna och barn. Men inte många vet hur man rengör brösten. Låt oss försöka belysa denna fråga. Artikeln berättar om hur man rengör svamp hemma med improviserade verktyg. Vi hoppas att kunskapen om hur man rengör svampen snabbt kommer att hjälpa till att hantera processen att skörda dem på kort tid. Underlättande av manuellt arbete gör att du kan skära en minut ledig tid för roligare saker. Titta på fotot hur man rengör brösten - hela den tekniska processen visas, vilket illustrerar möjligheterna att påskynda denna operation. Det finns ett universellt tips: innan du snabbt skalar svamparna, ska de blötläggas i en halvtimme i varmt vatten. Efter det kommer alla torra löv, jord och annat smuts att försvinna mycket lättare. Om allt annat, läs artikeln.

Nålar, löv, mossa och annat skogsrester rengörs med en bred mjuk borste, bomullspinne eller mjuk trasa. Skräpet som skadar mot den släta svamphatten skrapas av med en kniv. Från svamp som inte kräver värmebehandling, avlägsnas skräp särskilt försiktigt och rengör vecken med en borste. Med en vass kniv i rostfritt stål klipps alla mörkare och mjukade platser ut, såväl som de delar som skadats av skogsskadegörare. Svamp bör tvättas och blötläggas så lite som möjligt, om svamptypen inte kräver detta.

Hur man rengör svarta svampar innan saltningen

Svamp som används för stekning eller torkning tvättar inte. Svamp som bearbetas med andra metoder sköljs snabbt med kallt vatten och kastas på en sikt, sikt till glasvatten. Salt svamp eller bittersmakande svamp blötläggs för att förbättra deras smak. De tvättade svamparna placeras i kallt vatten och blöts vanligtvis i 2-6 timmar. Vid steppning av bittera eller saltade svampar byts vattnet varje timme så att oönskade ämnen upplöses snabbare. Torkade svampar blötläggs för att återställa fukt i dem. Vattnet i vilket de blötläggs används som mat. Under värmebehandling förstörs mikroorganismer, så svamparna är fria från bakterier efter kokning i vatten, stekning eller sterilisering. Svamp efter värmebehandling kan lagras under lång tid.

Om hur man rengör svarta svampar innan betningen kan de blötläggas i varmt vatten.

Förresten, uppmärksamhet: du måste hantera dessa kungliga svampar med stor respekt - du kan inte blöta de svarta svamparna på tre dagar!

Detta är ett oåterkalleligt misstag! Oåterkallelig - eftersom dessa läckra svampar från sådan behandling förlorar sin doft och smak. Du kan blötlägga dem i tre timmar, och sedan bara för att tvätta bort den invandrade sand och jordpartiklar. Och sedan till den kalla betningen!

Innan du snabbt rengör brösten från smuts måste du försiktigt ta bort jord, vidhäftande löv, grässtrån, olika skräp från dem, skölja väl och noggrant. Men även med noggrann bearbetning utesluts inte utvecklingen av botulinum-sporer i skördade svampar, särskilt om de förvaras i hermetiskt förseglade behållare.Samtidigt förstör sterilisering hemma inte sporer, eftersom de dör vid temperaturer över 125 ° C. Det är omöjligt att uppnå detta hemma. Precis som det inte finns något sätt att rengöra brösten helt från marken. Men trots detta, många konserverade svampar, rullande dem med metall lock. Sådana konserverade livsmedel bör kokas i minst 30 minuter i en emaljerad behållare före användning, och du kan tillsätta lite vatten och salt.

Innan du rengör de svarta svamparna ordentligt, måste du se till att svampen för skörd är färska, samlas på samma dag, det är bättre i torrt väder eller på morgonen, när jorden torkar från dagg. Svamp som samlas in under regn innehåller mycket fukt och är inte lämpliga för skörd, särskilt för torkning. Det är bättre att använda unga svampar med tät massa utan skador. För varje svamp väljs lämplig metod för konservering som säkerställer konserveringen eller betonar deras värdefulla smak, färg eller andra egenskaper hos denna typ av svamp.

Hur man rengör vita bröst

När du lagar svamp måste du följa tips om hur du rengör saltsvamparna ordentligt:

• en kniv för rengöring och skärning av svamp bör vara liten och alltid tillverkad av rostfri metall;
• svamp kan inte blötläggas på länge. De ska tvättas snabbt med kallt vatten och läggas i ett durkslag.
• skalade och särskilt redan tvättade svampar bör omedelbart behandlas;
• för matlagning av svamp rekommenderas det inte att använda gjutjärn, koppar eller tenn.
• det rekommenderas inte att blanda svampar av olika slag, varje art ska beredas separat;
• svampdiskar måste konsumeras på förberedelsedagen eller förvaras i kylen vid en temperatur från –2 till –4 ° С;
• Lämna inte nästa dag svamprätter tillagade med potatis;
• det är bättre att förvara färska, obearbetade svampar i kylen än svamprätter;
• Du ska aldrig äta svamp vars ätbarhet är osäker.

Att förbereda mjölk för konservering har också sina egna egenskaper. Innan de vita svamparna rengörs ordentligt, sorteras svampen efter storlek, skalar och skär benen, avgår från hatten på unga vita svampar med 0,5 - 1 cm. Den återstående delen av benen rengörs med en kniv och skrapar huden. Tvätta sedan svampen. Förvara svampar under lång tid i vatten bör inte vara, eftersom detta resulterar i förlust av aromatiska och lösliga fasta ämnen. Svamp kan tvättas väl genom att byta vattnet 4 till 5 gånger på 10 minuter. Beredda svampar tvättas och kokas i saltlösning (30-40 g salt per 1 liter vatten) i 5-10 minuter. För att undvika mörkningen av svamparna tillsätts 2 till 3 g citronsyra per 1 liter vatten till saltlösningen under kokningen. Efter kokningen tas skålen med svamp bort från värmen och nedsänks omedelbart i kallt vatten för kylning, så att svamparna inte kokar. Kylda svampar placeras i beredda burkar med en kapacitet på 0,5 l och hälls med förberedd saltlösning innehållande 1 liter vatten:

• 30 g salt
• 2 g citronsyra

Hur man skalar lättare torra limpor

Det mest testade och pålitliga sättet att konservera svamp är att torka dem. Korrekt torkade svampar förvaras väl, förblir välsmakande och näringsrika. De används för att göra soppor, pommes frites, såser, fyllningar. För torkning är det nödvändigt att välja färska, unga, starka, oskadade svampar. Innan du rengör framtida torra bröst, svamp avsedda för torkning, måste du noggrant inspektera, rengöra från nålar, löv, sand, klipp ut skadade områden, torka av med en fuktig trasa (men tvätt bara inte, eftersom svamparna lätt absorberar vatten och långsamt torkar). Sortera sedan dem efter storlek - detta kommer att säkerställa deras enhetliga torkning. Svampens ben måste skäras (stor svamp skuren i bitar); strängsvamp på garn, en hård tråd, tunn rostfri tråd eller på tunna träkvistar.

Det finns olika torkningsmetoder. Men du måste veta om hur lättare det är att rengöra brösten, som kan användas för detta.Svamp kan torkas i solen, i ugnen, ugnen, i torktumlare och till och med runt en eld. Om vädret tillåter, torkas svampen i solen och i ett drag (luft-soltorkning), har de tidigare gängat eller lagt ut i bitar av plywood eller kartong med hattarna ner. När lufttorkade svängs svampar på garn eller tråd på ett väl ventilerat ställe - under en tak, på vinden. I ugnen eller ugnen är det bättre att torka svamparna som tidigare torkats, annars kommer de att baka, ånga. Det är mycket viktigt att skydda svampen från att brinna. Ugnen måste vara ordentligt förberedd: värma, värma och aska, och kasta en handfull mjöl eller en pappersremsa på en varm spis: om mjölet blir brunt omedelbart och papperet är förkolat, måste ugnen svalna lätt. Lägg sedan i ugnsiktar, brickor, bakplåtar, täckta med papper, med svampar placerade på dem i rad.

I ugnen torkas svamp vanligtvis på bakplåtar eller strängs på metallstänger. För torkning, torka svamparna med en kniv, skär av de ormiga delarna och torka av dem med en torr trasa. Sedan skärs de med en skarp kniv i plattor som är 3-5 mm tjocka och torkade spridning på rutor eller torra skivor (inte i något fall på tenn, eftersom de blir svarta och håller sig fast vid den) i solen eller i en torktumlare. Du kan också torka dem i solen och torka dem i ugnen. Om svampen torkas i solen, lämnas de inte över natten, så att de inte blir våta från dagg eller i regnet. Om de torkas i en ugn eller torktumlare hålls temperaturen först vid 45 ° C och sedan vid 65 ° C.

Svamp bör torkas i två dagar så att de behåller en vacker färg, särskilt arter med vitt kött.

Om svamparna inte har tid att torka, torkas de för tredje gången vid en temperatur av 55–65 ° C. Torkning anses fullständig när svamparna böjer sig och bryts lätt. Vi måste komma ihåg att torra svampar starkt absorberar främmande lukt, så du bör inte hålla dem tillsammans med produkter som har en stark lukt. Efter torkning sjunker vattenhalten i svampen från 90 till 10-15%. Sådana svampar är hygroskopiska, de absorberar lätt fukt, så på en torr plats läggs de ut i burkar och täckas med lock.

För framställning av svamppulver använd torkad svamp av hög kvalitet eller smulor. För att göra detta kan torkade svampar passera genom en köttkvarn, och det resulterande pulvret sprids på bankerna som är hermetiskt förseglade för att förhindra att fukt tränger in. Strimlade torkade svampar är praktiska att lagra, eftersom de har en mindre behållare kan de användas i matlagning.

Hur man skalar svamparna innan stekning

Det är viktigt att veta hur man rengör brösten innan man steker, åtminstone för att kunna laga nästa läckra maträtt.

ingredienser:

• 1 kg svamp (3 l)
• 330 g smör;
• 20 g (3 teskedar) salt.

Färska svampar rengörs, tvättas snabbt med kallt vatten, får rinna av och skäras i vatten. Värm upp oljan, lägg svamparna, tillsätt salt, täck och kok svamparna vid låg kokning i 45-50 minuter. Sedan steker de utan lock tills den avdunstade juicen förångas och oljan blir transparent. Varma svampar överförs till små steriliserade burkar (för engångsbruk). Toppa med smält smör, som ska täcka svamparna med ett lager över minst 1 cm. Burkarna är omedelbart hermetiskt förseglade och kylda. Under påverkan av ljus bryts fett ner, så du bör använda mörka burkar och förvara svamp på en mörk, torr och sval plats. I stället för smör kan du naturligtvis använda smält griskött, vegetabiliskt fett, vegetabilisk olja etc., men smör ger svamparna en speciell smak.

Se hur du rengör brösten snabbt på videon, som illustrerar några av hemligheterna i denna process.