Insamling och korrekt användning av kamelina efter frost

På olika territorier i vårt land kommer vintern vid olika tidpunkter. I detta avseende kan svampplockningssäsongen variera. Någonstans fortsätter fruktkroppar att samlas i slutet av oktober, och någonstans har den "tysta jakten" länge slutat. Det finns sådana arter för vilka statusen för sen svamp är fast - det är saffran svamp, honungsvamp. I den här artikeln kommer vi att prata om saffran svamp och om de kan samlas in efter frosten börjar.

Svampplockare berättar ofta hur kul de hade när de samlade svamp efter frost. Lövverket från träden är nästan opal, men de rödhåriga skönheterna fortsätter att dekorera rader och rader. Det viktigaste är att titta närmare och höja lövsticks med en pinne.

Odlar svamp svamp efter frost?

För många oerfarna svampplockare uppstår frågan: är det möjligt att samla svamp efter den första frosten? Jorden har inte tid att frysa efter den första frosten, och svamparna är gömda under de fallna löven. Därför finns det inget att oroa sig för att samla svamp på senhösten, eftersom de inte heller hade tid att frysa. Vanligtvis observeras frost endast på natten, medan temperaturen under dagen kan nå + 10 ° С. Känn dig gärna på en "tyst jakt" på välsmakande och hälsosamma saffranmjölksvampar.

Är det möjligt att samla svamp efter frost om de varade i flera dagar? Vanligtvis skördas dessa fruktkroppar före den första frosten, medan vädret är varmt, eller efter 2-3 dagar. Men om det kalla vädret varade mer än 3-5 dagar och lufttemperaturen förblev under + 6 ° C, rekommenderas det inte att samla in svamp, eftersom de helt förlorar sina smakegenskaper.

Svamp växer vanligtvis från mitten till sensommaren (beroende på territorier och klimatförhållanden) fram till första halvan av oktober. Men det händer också att svampar kan sökas under hela november, om vädret är gynnsamt. Växer svamp efter frost på marken? Observera att svamparna inte stoppar tillväxten med tillkomsten av de första frostarna, eftersom de ligger under ett tjockt lager av bladverk och mossa.
Men som nämnts ovan förlorar fruktkropparna sin smak. Är det möjligt att äta svamp efter frost om de inte har någon smak? Experter säger att svampar efter frysning inte bara förlorar sin smak och arom. Det visar sig att tinande fruktkroppar ibland samlar ämnen som kan orsaka matförgiftning.

Enligt många svampplockare anses svamp vara ädel fruktkroppar. Även om de tillhör Mlecnik-familjen har de fortfarande inte bitterhet. Dessutom kan de ätas till och med råa, bara ströade med salt. Insamling och användning av kamelina efter frost rekommenderas dock fortfarande inte av de skäl som beskrivs i början. Endast de modigaste kan samla svamp efter frysning och laga läckra rätter från dem, särskilt om de stekas med tillsats av gräddfil och vitlök, vilket ger svamparna en pikant smak.

Varför, efter tidigare frost, blir den inre delen av saffranmjölken grön?

Ibland efter förflutna frostar den inre delen av saffranmjölk grön, varför händer detta? Kan detta påverka den ytterligare tillagningen av rätter? Vanligtvis är nybörjande svampplockare rädda av en grönaktig nyans på en svampskiva, men för saffranmjölk är det en vanlig förekomst. De är väldigt känsliga, så även med den minsta beröringen av plattorna blir färgen grön.

Om kylan varar i flera dagar börjar svampar, till och med under ett lager av bladverk, förlora sin naturliga färg och till och med få en grönaktig nyans. Vissa är dock inte rädda för att plocka svamparna. Genom att lägga till vitlök, såväl som andra kryddor och kryddor, under tillagningen kan du kompensera för den saknade smaken av skogsvamp.

Även om svampar skördas både på sommaren och på hösten, är de sena svamparnas rykte fortfarande förankrade i dem. Hösten saffran svamp är starkare och mycket smakligare än de som skördas på sommaren.

Varför är saffran svampar bitter efter frost och vad man ska göra?

Det är emellertid bättre att engagera sig i frysning av saffran svamp hemma och inte överlämna denna process till naturen. Förfarandet med snabb frysning i frysen förstör inte alls smaken av fruktkroppar och påverkar inte deras kvalitet. Därför är det bästa sättet att konservera färska och välsmakande svampar att helt enkelt frysa dem.

För frysning kan du använda inte bara rå svamp utan också tidigare värmebehandling. Vissa hemmafruar säger att saffran svamp efter frysning är bitter, varför? En möjlig orsak kan vara felaktig primärbehandling, under vilken viss förorening kvarstår i svampen.

En annan orsak kan vara felaktigt urval: gamla prover av kamelina togs för frysning. I odlade svampar samlas skadliga toxiner, vilket kan orsaka bitterhet.

Nästa orsak till bitterhet i frysta svamp är deras tillväxtområde. En speciell fördel med dessa fruktkroppar är tall- och granskogar. Dessa trädarter, som bildar mycorrhiza med svamp, mättar dem med en hartsaktig och bitter smak.

Olika faktorer påverkar om saffran svamp är bitter efter frysning. Det är bättre att koka dessa frukter innan de fryser i saltat vatten i 10 minuter eller att tappa i 3-5 minuter.

Men vad händer om svamparna var frysta färska, och efter tining har en bitter smak? Sedan måste de kokas i saltat vatten med tillsats av två nypor citronsyra. Fortsätt sedan till ytterligare tillagningsprocesser: betning, saltning eller stekning.