Mantar: Değer kategorileri ve kullanımları
Mantarları inceleyen bir biyoloji dalı olan mikolojinin on dokuzuncu yüzyılın ortalarında ortaya çıkmasına rağmen, birçok soru cevapsız kalmıştır. Bu nedenle, çalışmanın amacının bitki ya da hayvan dünyasına ait olup olmadığı hala açık değildir. Zehirli olarak görülen meyve organlarının bu kadar tehlikeli olup olmadığı kanıtlanmamıştır. Koşullu olarak yenilebilir mantarların nasıl kullanılabileceği tamamen açık değildir. Mantarların kökeni ve insanlar tarafından kullanımları ile ilgili birçok ışıksız konu var.
Eskiden mantar incelemesi tarihinin Çin kökenli olduğu ve iki bin yıldan fazla olduğu bir dönemdi. Ancak, bir sansasyon haline gelen bir olay son zamanlarda Avrupa'da ün kazanmıştır. Tirol Alpleri'nde, buzulda Otsi adı verilen donmuş bir adam bulundu. Radyokarbon yöntemiyle gezegenimizin bu ilkel sakininin 5300 yıl önce buz tutucusuna düştüğünü tespit etmek mümkündü. Bu bulgunun en şaşırtıcı yanı, bu ilkel insanda mantarların bulunması. Bunlardan biri, bir insana muska gibi hizmet edebilecek beyaz bir sinek agarıydı. Diğer üç kurutulmuş ve dondurulmuş mantar, terapötik etkisinde bir antibiyotiğe benzer bir asit içermekteydi.
Mantar kategorileri ve bunların nasıl kullanılacağı bu makalede ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.
içerik
Orman mantarları hangi kategorilerdir?
İlk başta, mantarlar bitkilere atfedilirdi, ancak 1990'larda ve 2000'lerin başında, mantarların hayvan dünyasına ait olduğu gerçeği hakkında çok şey yazıldı. Bu şaşırtıcı değildir, çünkü birçok özellik onları hayvanlarla birleştirir. Örneğin, üreme mevsiminde plasmodium formundaki mantar hücrelerinin germ hücreleri, saatte 5 mm hızla hareket edebilir.
Besin değerine göre mantarlar 4 kategoriye ayrılır:
- 1. kategori - mükemmel kalitede mantar ürünleri (beyaz, mantar, safran mantarı, Sezar mantarı) veren en değerli ve lezzetli orman türleri.
- 2. kategori - iyi ve oldukça değerli, yüksek kalitede fakat mükemmel kalitede olmayan mantarlar (kahverengi boletus, boletus, boletus, chanterelles, mantarlar, mantarlar, mantarlar).
- 3. kategori - orta kalitede ve tadında yenilebilir mantarlar (mantarlar, russula, kara meme, chanterelles, valui),
- 4. kategori - düşük değerli orman mantarları (sıralar, örümcek ağları ve diğerleri).
Ana mantar türlerinin, “Mantarların toplanması, işlenmesi ve satılması için hijyen kuralları SP 2.3.4.009-93” te tanımlandığı ve onaylandığı belirtilmelidir. Mantarların hangi kategoriye ait olduğunu bilerek, nasıl kullanıldığını planlayabilirsiniz.
Makalenin bir sonraki bölümü, bir insanın mantarları nasıl kullandığı ile ilgilidir.
Mantarların mutfak ve tıbbi kullanımı
Kış dönemi de dahil olmak üzere tüm yıl boyunca taze orman mantarlarının kullanımının mümkün olması şaşırtıcıdır.
Mantarlar şaşırtıcı bir doğal fenomendir, insan yaşamındaki temel amaçları aşağıdaki gibidir:
- Lezzetli, sağlıklı ve uygun fiyatlı yemeklerin hazırlanması için mantarların mutfak kullanımı (Rusya'da eski zamanlardan beri, onlar, sürüler, göğüsler, chantereller, ballı agarikler, mantarlar ve mantarlar sırasında yediler).
- Yemek pişirme ve lezzetler Ziyafetlerde ve üst düzey toplantılarda kullanılan lezzetler.
- Tıbbi ve tıbbi halk ilaçlarının üretimi, örneğin yağmurluklardan (hemostatik amaçlarla) vb.
- Tıpta mantarların endüstriyel ölçekte ilaç ve ilaç üretimi için kullanımı, örneğin, anti-enflamatuar ve antitümör etkileri olan kış mantarlarından flammulin oluşturulması.
- Mantarlar çeşitli özellikleri bakımından benzersizdir. Bu özelliklerin kapsamlı bir şekilde çalışılması gerekir. Bilim insanlarının mantarların insanlar için gerekli tüm faydalı ve tıbbi maddeleri içerdiği, ancak bunların yalnızca bir bölümünün tamamen üzerinde çalıştığı konusunda bir fikir var. Son yıllarda, mantarların tıbbi özelliklerine ilgi önemli ölçüde artmıştır. Bunun nedeni, örneğin huş ağacı chaga bazlı ilaçlar gibi, hastalığın herhangi bir aşamasında yardımcı olan ilaçların imalatında kullanılabilecek anti-kanser ve anti-enfeksiyöz özelliklere sahip bir dizi yeni özellik ve mantarın keşfedilmesinde yatmaktadır. Ancak, başka bir tarafı var. Tüm mantarların kullanımı ayırt etmeksizin zehirlenmeye, halüsinojenik belirtilere ve hatta ölüme neden oldu.
- "Mantar avından" zevk almak. Günümüzde, yalnızca 100 binin üzerinde çalışıldığı bir milyondan fazla mantar türü bilinmektedir. Doğa, bize olduğu gibi: mantarları kapsamlı ve ustaca araştırın ve kullanın! Japonlar, eğer her gün 100 gram bal mantarı yerseniz, o zaman hiç kimsenin onkolojik hastalığa sahip olmayacağına inanıyor. Mantarlar iyileştirilebilir, onlardan birçok faydalı ilaç elde edildi ve keşfedilecek daha fazla kalıntı var. Zehirlenebilirler, ancak tedavi edilebilirler. Mantarlar özelliklerinde o kadar çeşitlidir ki, herhangi bir hastalığın tedavisi için ilaç bulabilecek gibi gözükmektedir, ancak bunun için kapsamlı araştırmaya devam etmek gerekmektedir. Bilim adamlarının birçok türün özellikleri hakkındaki görüşlerini tartışabilir ya da kabul edebilirsiniz, ancak bir şey kesin: Mantarların faydalı potansiyeli çok büyük. Bu yönün harika bir geleceği var!
Bir insan orman mantarlarını nasıl doğru kullanabilir?
Beslenme ve besin değeri açısından, mantarlar ete göre daha düşük değildir, ancak proteinlerinin sindirimi zordur ve uzun süreli ısıl işlem ve öğütme gerektirir. Bu, çoğu tür için geçerlidir, ancak bütün mantarlar için geçerli değildir. Ancak içlerinde bulunan makro ve mikro elementlerin özümsemesi, özellikle kışın şüphesiz fayda sağlar. Eksikliği vücudun işleyişini ciddi şekilde etkileyen vitaminlerin ve esansiyel amino asitlerin varlığı mantarların kullanımını sadece hoş değil, aynı zamanda yararlı hale getirir.
Sınırlamalar, gastrointestinal sistem, uzak safra kesesi, kronik pankreatit ve kolesistit hastalıklarının şiddetlenmesi ile olabilir. Her zaman alınan yiyeceklerden duyumları iç ortamınızdaki durumla karşılaştırmalı ve rasyonel olarak gastronomik hobilere yaklaşmalısınız. Sonra mantar muamelesi büyük zevk ve fayda getirecektir.
Mantar yemeklerinde herhangi bir yöntem kullanılarak yapılan ısıl işlem mantarları tüketim için her zaman güvenli kılmaz. Böylece, ince tohumlar zehirli maddeler biriktirir. Tabii ki, tek bir kullanımdan sonra, olumsuz bir etki gözlenmez, ancak uzun süre devam eder - kan kompozisyonunda değişiklik ve karaciğer hücrelerinin zarar görmesine yol açar. İnce ekmeklerin zehirli mantarlar olarak sınıflandırılmasının nedeni budur.
Benzer bir durum sıradan çizgilerle. 15-20 dakika normal kaynama ve suyun boşaltılması onları bir miktar az miktarda kullanmanıza izin verir. Bununla birlikte, tekrarlanan kullanımları, mide ve ağrının görünümü üzerinde olumsuz bir etkiye yol açar, bu nedenle de zehirlidir.
Rus halkı yemek pişirmede yaratıcıdır. Köylüler nesilden nesile tarifleri geçmişlerdir. Kent sakinleri, geleneksel tariflere, özellikle İtalyan ve Japon mutfağından örnekler veren yabancı mutfağın restoran deneyimini ekledi.
