أنواع الخريف من الصفوف
بالإضافة إلى فصل الصيف ، هناك العديد من أنواع الصفوف الخريفية: وفقًا لعشاق "صيد الفطر" ، تتمتع هذه الفطر بطعم أكثر كثافة. علاوة على ذلك ، في فصل الخريف ، يمكنك التعرف على نوعين فقط من الصفوف غير الصالحة للأكل ، ويمكن تمييز هذه الفطر بسهولة عن تلك الصالحة للأكل عن طريق رائحة مميزة غير سارة. على الرغم من حقيقة أن حالات الفاكهة هذه مخصصة للفئة الرابعة فقط ، فإن منتقي الفطر سعداء بجمعها.
تقع صفوف سبتمبر عادة بين الغابات المختلطة التي تهيمن عليها شجرة التنوب. ظاهريا ، يرضون العين ، كثيفة ، فخمة ، بشكل جيد. هناك العديد من عشاق هذه الفطر الحار مع رائحة خاصة غريبة.
في أكتوبر ، تم العثور على صفوف ذات رائحة كريهة. أنها تنمو على نطاق واسع جدا بالقرب من مسارات وزجاجات الغابات. في شهر أكتوبر ، لا بد من شم كل الفطر. نتيجة لذلك ، سوف تحدد بسرعة هذه الفطريات الخطرة التي تشبه رائحة الكيمياء. ثم تميزهم عن صفوف الحمام المماثلة التي لا تشتم رائحة أي شيء.
في شهر أكتوبر ، لا يزال بإمكانك تلبية الصفوف الحمراء والصفراء الصالحة للأكل. إذا لم تمر الصقيع ، فهي مشرقة وجذابة. بعد الصقيع ، لون القبعة يخفت.
قبل التوجه إلى الغابة ، اكتشف كيف تبدو فطر الصف وأين تنمو.
أصناف صالحة للأكل من الصفوف
الرمادي العادي (Tricholoma portentosum).
موائل هذا الفطر المتنوع من الخريف هي: الغابات المختلطة والصنوبرية تنمو في مجموعات.
الموسم: سبتمبر - نوفمبر.
يبلغ قطر القبعة من 5 إلى 12 سم ، وأحيانًا يصل إلى 16 سم ، في البداية على شكل جرس محدب ، ومنتشر لاحقًا محدب. من الخصائص المميزة لهذا النوع سطح رمادي فاتح أو فاتح اللون مع مركز رمادي غامق اللون ، وأحيانًا مع لون أرجواني أو زيتوني ؛ السطح ليفي شعاعي مع ألياف شعاعية داكنة في المنتصف. في وسط قبعة الفطر ، غالبًا ما يكون الصف الرمادي عبارة عن درنة مسطحة. في العينات الصغيرة ، السطح ناعم ولزج.
أرجل بطول 5-12 سم ، وسمك 1-2.5 سم ، وأصفر مصفر ، في الجزء العلوي مغطى بطبقة مسحوقية. الساق قصيرة ، سميكة في القاعدة.
اللب هو أبيض كثيف وذو طعم ورائحة بودرة ، أول صلبة ، أخاديد لاحقة. اللحم رمادي تحت جلد القبعة. في الفطر القديم ، يمكن أن تكون الرائحة نفاذة.
الألواح بيضاء أو كريمية أو صفراء رمادية ، مستقيمة ومثبتة بسن على الساق أو خالية. يمكن أن تصبح حافة الغطاء واللوحة مع تقدم السن مغطاة بالبقع الصفراء.
التغير: الفطر شديد التباين في اللون حسب مرحلة التطور والوقت والرطوبة لهذا الموسم.
وجهات نظر مماثلة: حسب الوصف ، يمكن خلط الفطر الرمادي مع صف صابون (Tricholoma saponaceum) ، والذي يشبه الشكل واللون في سن مبكرة ، ولكنه يختلف في وجود رائحة صابون قوية في اللب.
الموئل: الغابات المختلطة والصنوبرية تنمو في مجموعات.
الصالحة للأكل ، الفئة 4.
طرق الطبخ: القلي والطبخ والتمليح. نظرًا للرائحة النفاذة ، لا يُنصح باختيار الفطر الأكثر نضجًا ، بالإضافة إلى تنعيم الرائحة النفاذة ، فمن المستحسن الطهي في الماءين.
هذه الصور توضح بوضوح التجديف الرمادي:
الصف المكتظ (Lyophyllum decastes).
الموئل: الغابات والمنتزهات والحدائق والمروج ، بالقرب من جذوع الأشجار وعلى التربة الغنية بالدبال ، تنمو في مجموعات كبيرة.
موسم اختيار الفطر الصالح للأكل يوليو - أكتوبر.
يبلغ الحد الأقصى للقطر من 4 إلى 10 سم ، وأحيانًا يصل إلى 14 سم ، نصف كروي أول ، محدب لاحقًا. السمة المميزة الأولى لهذا النوع هي حقيقة أن الفطر ينمو في مجموعة كثيفة ذات قواعد تنصهر بطريقة يصعب فصلها. السمة المميزة الثانية لهذا النوع هي السطح غير المستوي للغطاء ذي اللون البني أو الرمادي والبني مع الحواف المموجة للأسفل.
كما ترون في الصورة ، في هذا الصف في الوسط ، يكون لون القبعة أكثر تشبعًا أو غامقًا من المحيط:
غالبًا ما يوجد في الوسط درنة عريضة صغيرة.
أرجل طويلة بطول 4-10 سم ، وسماكة 6-20 ملم ، وكثيفة بالأبيض تمامًا ، أسفل الرمادي والأبيض أو البني الرمادي ، تكون مسطّحة ومثنية.
اللب أبيض ، سميك في وسط الغطاء ، الطعم والرائحة لطيفان.
تزرع لوحات ، متكررة ، بيضاء أو بيضاء قذرة ، ضيقة.
التغير: الفطر شديد التباين في اللون حسب مرحلة التطور والوقت والرطوبة لهذا الموسم.
الأنواع السامة مماثلة. الصف مزدحم تبدو سامة تقريبا ورم أصفر رمادي مصفر، والتي لديها أيضا حواف متموجة وقبعة رمادي داكن مماثلة. الفرق الرئيسي هو رائحة الدقيق في لب الانتفاخ ونمو منفصل ، غير مزدحم.
الصالحة للأكل ، الفئة 4.
طرق الطبخ: التمليح ، القلي والتخليل.
انظر إلى الصور التي توضح وصف الصفوف الصالحة للأكل:
حمامة روان (Tricholoma columbetta).
الموئل: الغابات المتساقطة والمختلطة ، في المناطق الرطبة ، تنمو في مجموعات أو منفردة.
الموسم: يوليو - أكتوبر.
يبلغ قطرها من 3 إلى 10 سم ، وأحيانًا يصل طولها إلى 15 سم ، وجافة ، وناعمة ، ونصف كروية أولى ، ومنتشرة محدبة لاحقًا. من السمات المميزة لهذا النوع هو سطح درني ومتموج للغاية من قبعة العاج أو القشدة البيضاء. في الجزء المركزي هناك بقع صفراء.
انظر إلى الصورة - فطر الفطر له تجديف ، وسطح الحمام من القبعة ليفي بشكل شعاعي:
أرجل بطول 5-12 سم ، وسماكة 8-25 ملم ، أسطواني ، كثيف ، مرن ، لها قاعدة ضيقة خفيفة في القاعدة. اللب أبيض ، كثيف ، سمين ، وردي فيما بعد برائحة بودرة وطعم فطر لطيف ، يتحول إلى اللون الوردي عند الاستراحة.
الصفائح متكررة ، تعلق أولاً بالساق ، وهي حرة لاحقًا.
تشابه الأنواع الأخرى. وفقًا للوصف ، يشبه الصف من الحمام الصالح للأكل في مرحلة مبكرة من النمو الصف الرمادي (Tricholoma portentosum) ، وهو صالح للأكل وله رائحة لطيفة أخرى. مع نموها ، يزيد الفرق بسبب اللون الرمادي للقبعة في الصف الرمادي.
الصالحة للأكل ، الفئة 4 ، يمكن المقلية وطهيها.
الأصفر والأحمر العادي (Tricholomopsis rutilans).
الموئل: الغابات المختلطة والصنوبرية ، غالبًا على أشجار الصنوبر وأشجار التنوب المتعفنة أو الأشجار الساقطة ، تنمو عادة في مجموعات كبيرة.
الموسم: يوليو - سبتمبر.
يبلغ قطر القبعة من 5 إلى 12 سم ، وأحيانًا ما يصل إلى 15 سم ، في أصغر العينات التي تبدو كقبة حادة ، لها شكل على شكل جرس ، ثم تصبح محدبة مع حواف منحنية ودرنة صغيرة مملة في الوسط ، وعينات ناضجة - مفتوحة. مع منتصف المسافة البادئة قليلا. من الخصائص المميزة لهذا النوع هو اللون الموحد للكرز الأحمر للقبعة في العينات الأصغر سنا ، ثم يصبح أحمر أصفر مع ظل أغمق في درنة حادة ، وفي نضج مع منتصف بادئة قليلا.
انظر إلى الصورة - يحتوي هذا التجديف الصالح للأكل على بشرة جافة وأصفر برتقالي مع موازين حمراء ليفية صغيرة:
طول السماكة 4-10 سم وسمك 0.7-2 سم ، أسطواني ، قد يكون سميكًا قليلاً عند القاعدة ، مصفر ، مع قشور حمراء حمراء ، وغالبًا ما تكون مجوفة. التلوين هو نفس اللون مع قبعة أو أخف قليلا ، في الجزء الأوسط من الساق ، يكون التلوين أكثر كثافة.
اللب أصفر ، سميك ، ليفي ، كثيف بطعم حلو ورائحة حامضة. جراثيم خفيفة كريم.
لوحات ذهبية صفراء ، صفراء البيض ، ملتوي ، نمت ، رقيقة.
تشابه الأنواع الأخرى. يتم التعرف بسهولة على التجديف الأصفر والأحمر بفضل اللون الأنيق والمظهر الجميل.الأنواع نادرة وفي بعض المناطق مدرجة في الكتاب الأحمر ، الحالة - 3R.
طرق الطبخ: التخليل ، التخليل.
الصالحة للأكل ، الفئة 4.
هذه الصور تظهر الفطر الصف ، ويرد وصفها أعلاه:
فيما يلي صور وأوصاف لأصناف غير صالحة للأكل من الصفوف.
أصناف غير صالحة للأكل من الصفوف
Pseudowhite (التريكولوما الزائفة)
الموئل: تم العثور على الغابات المتساقطة والمختلطة في مجموعات صغيرة وفردية.
الموسم: أغسطس - أكتوبر.
يبلغ قطر القبعة من 3 إلى 8 سم ، نصف كروي ، محدب لاحقًا. من السمات المميزة لهذا النوع قبعة بيضاء ذات لون أبيض كريم.
كما هو موضح في الصورة ، يبلغ طول هذا التجديف غير صالح للأكل 3 إلى 9 سم ، وسماكة 7-15 ملم ، وأبيض أول ، ولون أبيض لاحقًا أو أبيضًا ورديًا:
اللحم أبيض مائل للصفرة في وقت لاحق برائحة رمزية.
تزرع الصفائح أولاً ثم تصبح خالية من الكريمة.
التغير: يختلف لون القبعة من الأبيض إلى الكريم الأبيض والأبيض الوردي والعاج.
تشابه الأنواع الأخرى. الصف أبيض زائف في الشكل والحجم مماثل مايو الصف (Tricholoma gambosa)، والتي تتميز بوجود مناطق رديئة وخضراء حساسة على القبعة.
غير صالح للأكل بسبب الذوق غير سارة.
سمكة الزعنفة الصفراء (Tricholoma inamoenum).
حيث ينمو التجديف رائحة كريهة: الغابات المتساقطة والمختلطة ، في المناطق الرطبة ، تنمو في مجموعات أو منفردة.
الموسم: يونيو - أكتوبر.
يبلغ الحد الأقصى للقطر 3-8 سم ، وأحيانًا يصل إلى 15 سم ، جافًا ، أملس ، نصف كروي ، وينتشر لاحقًا. تصبح الحواف متموجة قليلاً مع تقدم العمر. يكون لون القبعة أبيضًا أو عاجيًا ، ومع تقدم العمر مع ظهور بقع بنية أو صفراء. سطح الغطاء غالبًا ما يكون مرتفعًا. حافة الغطاء مثنية.
الساق طويلة ، بارتفاع 5-15 سم ، سماكة 8-20 ملم ، أسطواني ، كثيف ، مرن ، لها نفس لون القبعة.
اللب أبيض ، كثيف ، سمين. السمة المميزة لهذا النوع هي أقوى رائحة كريهة الرائحة في كل من الفطر الصغار والكبار. هذه الرائحة هي نفس رائحة الـ دي. دي. تي أو الغاز الخفيف.
لوحات متوسطة التردد ، نمت ، بيضاء أو كريم في اللون.
تشابه الأنواع الأخرى. سمك السلمون المرقط رائحة كريهة في مرحلة مبكرة من النمو يشبه الصف الرمادي (Tricholoma portentosum)، وهي صالحة للأكل ولها رائحة مختلفة ، لا نفاذة ، ولكن لطيفة. مع نموها ، يزيد الفرق بسبب اللون الرمادي للقبعة في الصف الرمادي.
غير صالح للأكل بسبب رائحة كريهة كريهة الرائحة ، والتي لا يمكن التخلص منها حتى مع الغليان الطويل.
في هذه المجموعة ، يمكنك مشاهدة صور للصفوف الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل:
هنا في الصور في بعض الأحيان لن تفهم كيف غير صالح للأكل. ولكن في الواقع ، عندما تنظر بعينيك ، أو تلتقط ، أنت تفهم على الفور ... ولكن هذه مسألة تجربة.