الفطر: أنواع شعبية

بمجرد وصول يوليو ، تظهر الفطر في الغابات - واحدة من الفطر الأكثر شعبية في روسيا. اعتمادًا على الأنواع ، تنتمي هذه الأجسام المثمرة في التصنيف الفطري إلى فئات مختلفة من الصالحة للأكل (من الأول إلى الرابع). أحد الأنواع الأكثر شعبية هو الثدي الحقيقي - يتم تعيينه في فئة القيمة الأولى. في معظم الأحيان ، هذه الأجسام المثمرة مملحة ومخللة بعد النقع والغليان الأولي.

ثديي الخريف هي الأكثر لذيذ ومتموج. في شهر سبتمبر ، يمكنك جمع سلال ذات ثديين حقيقيين. العثور عليهم ليس بالأمر السهل ، حيث يختبئون في العشب. ذات مرة كان هناك الكثير منهم. منذ زمن سحيق ، كانت الفطر مخللة في براميل وتغذي عليها أثناء الصيام. الآن يوجد عدد أقل بكثير من الثدي الحقيقي والآن ينمو في الغالب على الزجاج أو في مكان مفتوح بالقرب من منطقة الغابات تحت أشجار عيد الميلاد الصغيرة.

سوف تتعلم عن الغابات التي تنمو فيها الفطر ، وكيف تبدو أنواع مختلفة من هذه الفطر ، بعد أن تعرفت على هذه المواد.

اسبن الصدر

موائل أسبن الثديين (لاكتاريوس خلاف): الخام الحور الرجراج والغابات. تشكل عيش الغراب الفطر مع الصفصاف ، الحور الرجراج. تنمو هذه الفطر ، كقاعدة عامة ، في مجموعات صغيرة.

الموسم: يوليو إلى أكتوبر.

يبلغ قطر القبعة من 5 إلى 18 سم ، وأحيانًا يصل إلى 25 سم ، وله سمين ذي حواف مبطنة بشدة ووسط مكتئب ، محدب لاحقًا مسطح مع مركز عميق قليلاً. لون القبعة أبيض مع بقع وردية شاحبة ومناطق متحدة المركز باهتة. السطح في الطقس الرطب لزج ومخاطي. تصبح الحواف متموجة مع تقدم العمر.

انتبه إلى الصورة - في هذا النوع من الثدي ، تكون الساق قصيرة وسميكة 3-8 سم وسمك 1.5-4 سم وكثيفة وغريبة أحيانًا:

الساق لها لون أبيض أو وردي ، على غرار قبعة ، وعادة مع بقع صفراء. ضاقت في كثير من الأحيان في القاعدة.

اللب هو أبيض ، كثيف ، هش ، مع عصير حليبي كاوية للغاية ورائحة الفواكه.

تكون الألواح متكررة ، وليست عريضة ، ومتقطعة في بعض الأحيان وتتدرج على طول الساق أو القشدة أو اللون الوردي الفاتح. مسحوق بوغ وردي.

تقلب. لون القبعة أبيض أو مع مناطق وردية وأرجواني ، غالبًا متحدة المركز. تكون الألواح ذات لون أبيض مائل للورق ، ثم بلون وردي ثم برتقالي فاتح لاحقًا.

وجهات نظر مماثلة. هذا النوع من الثدي يشبه الفطر. صندوق حقيقي (لاكتاريوس ريسيموس). ومع ذلك ، فإن الأخيرة لها قيمة أكبر بكثير ، وحوافها رقيق للغاية ولا توجد لوحات وردية.

الصالحة للأكل ، الفئة الثالثة.

طرق التحضير: التمليح بعد المعالجة المسبقة بالغليان أو النقع.

الصدر الحقيقي

حيث تنمو فطر الحليب الحقيقي (Lactarius resimus): البتولا والغابات المختلطة ، مع البتولا ، تشكل الميكوريزا مع البتولا ، تنمو في مجموعات.

الموسم: من يوليو الى سبتمبر.

يبلغ قطر القبعة من 6 إلى 15 سم ، وأحيانًا يصل إلى 20 سم ، ولحمها ذو حواف مبطنة بشدة ومع فترة راحة في الوسط ، تنتشر لاحقًا في منطقة مركزية مكتئبة. السمة المميزة لهذا النوع هي حواف الفرو الكثيفة أو الأشعث واللون الأبيض اللبني للغطاء ، والذي يتحول في النهاية إلى اللون الأصفر أو الكريمي مع أو بدون مناطق غير مرئية. قد يكون لهذا التنوع من الثدي بقع صفراء.

أرجلها من 3 إلى 9 سم ، وقطرها 1.5 إلى 3.5 سم ، أسطواني ، أملس ، أبيض ، وأحيانًا مصفر أو أحمر في القاعدة.

اللب أبيض ، هش ، ذو رائحة لطيفة تعطي عصيرًا حليبيًا أبيض ، مصفرًا في الهواء وله طعم لاذع. اللب له رائحة فاكهي.

لوحة 0.5-0.8 سم ، تنازلي على طول الساق ، متكررة ، أبيض ، مصفر في وقت لاحق. بوغ مسحوق أبيض.

وجهات نظر مماثلة. وفقا للوصف ، وهذا مجموعة متنوعة من الفطر يشبه الثدي الأصفر (Lactarius scrobiculatus)، التي يمكن أن يكون لها أيضًا حواف أشعث قليلاً فقط ، اللون أصفر ذهبي أو أصفر قذر ولا توجد رائحة لب الفواكه.

الصالحة للأكل ، الفئة الأولى.

طرق الطبخ: التمليح بعد المعالجة عن طريق الغليان أو النقع ، ويمكن مخلل. منذ العصور القديمة في روسيا ، واحدة من الفطر الأكثر الحبيب ولذيذ.

انظر كيف تبدو الثدي الحقيقية في هذه الصور:

الثدي الأسود

الفطر الأسود ، أو نيجيلا (لاكتاريوس necator) - طعام مفضل لدى العديد من الروس بسبب الحالة الهشة بعد التمليح. تنمو هذه الفطر في مناطق المستنقعات أو بالقرب من المناطق الرطبة للغابة ، وغالبًا ما تكون قريبة من مسارات الغابات.

حيث تنمو الفطر الأسود: تشكل الغابات المختلطة والصنوبرية ، وغالبًا ما تكون في المناطق المطحونة ، الميكوريزا مع البتولا ، وعادة ما تنمو في مجموعات.

الموسم: أغسطس - نوفمبر.

يبلغ قطر قبعة هذا النوع من فطر الفطر من 5 إلى 15 سم ، وأحيانًا يصل إلى 22 سم ، في البداية محدبة ، ثم ملساء بمسافة بادئة متوسطة ، في عينات صغيرة ذات حواف محسوسة ، ثم تصويبها إلى الخارج ويمكن تصدعها في الطقس الرطب و المخاطية مع المناطق متحدة المركز خفية. السمة المميزة لهذا النوع هي اللون الداكن للقبعة: الزيتون البني أو الأسود المخضر.

أرجل قصيرة ، طولها 3-8 سم وسمكها 1.53 سم ، ضيقة إلى أسفل ، ملساء ، غروية ، بشكل عام نفس لون القبعة ، ولكن أفتح في الأعلى.

كما هو مبين في الصورة ، فإن لحم هذا النوع من الفطر أبيض اللون أو بني أو غامق عند القطع:

الجسد يحرر العصير الأبيض المحترق. مسحوق بوغ مصفر.

تكون الألواح متكررة أو ضيقة ، تنحدر إلى عنيق ، متفرعة الشوكة ، صفراء أو بيضاء باهتة ، وغالبًا ما تكون ذات صبغة خضراء ، وتغميق عند الضغط عليها.

تقلب. يختلف لون القبعة ، اعتمادًا على درجة النضج والمساحة الجغرافية ، من الأسود تمامًا إلى البني الأسود.

الصالحة للأكل ، الفئة الثالثة.

طرق التحضير: التمليح بعد المعالجة المسبقة بالغليان أو النقع. عندما المملحة ، يصبح لون القبعة أحمر الكرز أو أحمر بنفسجي.

الفلفل غاريقون

الفلفل (Lactarius piperatus) موسم الانتقاء: من يوليو الى سبتمبر.

يبلغ قطر القبعة من 5 إلى 15 سم ، محدب أولاً ، ثم ملمس بوسط مكتئب ، في عينات صغيرة ذات حواف منحنية إلى الأسفل ، ثم تصويبها وتصبح متموجة. السطح أبيض ، غير لامع ، غالبًا ما يكون مغطى ببقع حمراء في المنطقة الوسطى والشقوق.

الساق قصيرة ، سماكة 3 - 9 سم ، وسمكها 1.53.5 سم ، صلبة وكثيفة للغاية ، مستدق في القاعدة ، مع سطح أملس قليل التجاعيد.

اللب أبيض ، كثيف ، لكنه هش ، ذو طعم حار ، يعطي عصيرًا حليبيًا أبيض مع طعم الفلفل ، والذي يصبح في الهواء أخضرًا أو مزرقًا.

تكون الألواح متكررة جدًا ، حيث تنحدر على طول الساق ، بيضاء اللون ، غالبًا ما يكون لونها ورديًا أو بقعًا حمراء اللون ، ليست واسعة ، ومتشعبة أحيانًا.

تقلب. يختلف لون القبعة ، اعتمادًا على درجة النضج والمساحة الجغرافية ، من الأبيض تمامًا إلى اللون الأبيض مع درجات اللون الأخضر أو ​​المحمر. في الهواء ، يصبح اللحم الأبيض صفراء خضراء.

وجهات نظر مماثلة. النعناع الرضاعة يشبه الفطر عازف الكمان (Lactarius volemus)، حيث يكون للقبعة سطح أبيض أو أبيض قشدي ، فإن عصير اللبني أبيض اللون ، وليس قابلاً للتفتت ، عندما يصبح لونه بنيًا ، تكون الألواح كريمية أو بيضاء.

طرق الطبخ: التمليح بعد المعالجة عن طريق الغليان أو النقع.

الصالحة للأكل ، الفئة 4.