أنواع فطر الغابات
يعتقد الكثير من الناس أن جميع أنواع الشمبانيا هي فطر يزرع بشكل حصري ، ولن تجدهم في الغابات. ومع ذلك ، فهذه مغالطة: فهناك أيضًا أنواع من فطر البطون التي لا يمكن زراعتها وتنمو حصريًا في البرية. على وجه الخصوص ، ش. coppice ، ش. مصفر ، ث. المحمر وث. لوحة الوردي.
على عكس chanterelles و russula ، تنمو البطيخ بشكل رئيسي في الغابات المختلطة الكثيفة مع شجرة التنوب. في هذا الوقت ، نادراً ما يتم حصادهم بسبب جهلهم بالأنواع وبسبب تشابههم مع ذبابة الذبابة السامة القاتلة والشحمية. هناك خاصية مشتركة واحدة من الشمبانيا - لديهم أولاً اللون الوردي أو الداكن ، واللوحات البني الداكن لاحقًا. هناك دائما حلقة على الساق. ومع ذلك ، فإن الفطر الأصغر سنا لديه لوحات بيضاء تقريبا ، ويمكن في هذا الوقت الخلط بينه وبين ذبابة الذبابة السامة القاتلة. لذلك ، لا ينصح بجمع أنواع الغابات من الببغاوات لجامعي الفطر المبتدئين.
سوف تتعرف على كيفية ظهور أنواع شعبية من عيش الغراب المتنامي في الغابة في هذه الصفحة.
شامبيون coppice
موطن coppice الشمبانيا (Agaricus sylvicola): الغابات المتساقطة والصنوبرية ، على التربة ، وتنمو في مجموعات أو منفردة.
الموسم: يونيو إلى سبتمبر.
يبلغ قطر القبعة من 4 إلى 10 سم ، أولًا كروي أو بيضاوي ، ناعم ، ناعم ، ثم محدب السجود. لون القبعة أبيض أو رمادي. عند الضغط عليها ، تكتسب القبعة لونًا برتقاليًا مصفرًا.
يبلغ طول الساق 5-9 سم ، وهو رقيق ، وسماكة 0.81.5 سم ، وجوف ، واسطواني ، تمدد قليلاً عند القاعدة.
انظر إلى الصورة - يحتوي هذا النوع من الشمبانيا على حلقة بيضاء واضحة للعيان مع إزهار مصفر على ساقه يمكن تعليقه على الأرض تقريبًا:
لون الساق غير متجانسة ، من أعلى محمر ، ثم أبيض.
اللب رفيع ، كثيف ، أبيض أو قشدي ، له رائحة اليانسون وطعم البندق.
تكون الألواح متكررة ورقيقة وخالية ، وعندما تنضج ، فإنها تغير لونها من اللون الوردي الفاتح إلى اللون الأرجواني الفاتح ثم إلى اللون البني الداكن.
الأنواع السامة مماثلة. وفقًا للوصف ، يشبه هذا النوع من فطر الغابة العلجوم السام المميت (Amanita phalloides) ، حيث تكون الألواح بيضاء ولا تتغير أبداً ، وتظل الفطر مظلمة ؛ ولهم سماكة في القاعدة وفولفو ، لا يغيرون اللون عند الكسر ، وفي اللحم البقري يتغير لونه.
الصالحة للأكل ، الفئة الثانية.
طرق الطبخ: يطبخون الحساء ، والقلي ، والمخلل ، ويصنعون الصلصات والملح والتجميد.
الشمبانيا الصفراء
عادات الشمبانيا ذات البشرة الصفراء (Agaricus xanthodermus): بين العشب ، على التربة الغنية الدبال ، في الحدائق ، الحدائق ، في المراعي ، بالقرب من السكن.
الموسم: مايو-أكتوبر.
يبلغ الحد الأقصى للقطر من 6 إلى 15 سم ، وهو أول كروي ذو حواف منحنية داخليًا ، ويكون مستديرًا لاحقًا ثم يسجد ، وغالبًا ما يكون مركزه محدبًا أو حريريًا أو صغير الحجم. لون القبعة أبيض أولا ، مصفر في وقت لاحق مع بقع بنية اللون أو تان. تحتوي الحواف غالبًا على بقايا فراش خاص.
يبلغ ارتفاع الساق من هذا النوع من عيش الغراب الشمبيني 5 - 9 سم ، وسماكة 0،7-2 سم ، أملس ، مستقيم ، حتى أو موسع قليلاً في القاعدة ، من نفس اللون مع قبعة. في منتصف الساق حلقة بيضاء مزدوجة واسعة. الجزء السفلي من الحلبة لديه موازين.
اللب. السمة المميزة لهذا النوع من الغابات هي اللحم الأبيض المصفر بشكل مكثف في القسم ورائحة حمض أو حبر كاربوليك ، خاصة عند الطهي. غالبًا ما تسمى هذه الرائحة "صيدلية" أو "مستشفى".
تكون الألواح أولاً بيضاء أو رمادية اللون ، ثم ألوان القهوة مع الحليب ، متكررة ، مجانية. عندما تنضج تمامًا ، تصبح الصفائح بنية داكنة اللون.
وجهات نظر مماثلة. هذه الأنواع سامة ، لذلك من المهم للغاية تمييزها عن الأنواع المماثلة الصالحة للأكل. تبدو هذه البطيخ مثل البطيخ الشائع الصالحة للأكل (campest Agaricus) ، والذي يتميز ، لجميع العلامات الأخرى المماثلة ، بغياب رائحة "صيدلية" أو رائحة حمض الكاربوليك بلون القبعة ، وشكل الأرجل والألواح. بالإضافة إلى ذلك ، يتحول لون اللب الموجود على الشق إلى اللون الأحمر ببطء ، بينما يتحول اللون الأصفر في الشق الأصفر إلى حد كبير.
تُظهر هذه الصور كيف تبدو فطر البنى الصفراء:
الشمبانيا المحمر
موائل شامبيون المحمر (Agaricus semotus، f. Concinna): غابات مختلطة ، في الحدائق ، في المروج.
الموسم: من يوليو الى سبتمبر.
الحد الأقصى للقطر 4-10 سم ، كروية الأولى ، محدبة في وقت لاحق ومفتوحة. سمة مميزة لهذا النوع هي قبعة بيضاء مع منتصف أحمر أو بني.
أرجل بطول 5-10 سم ، وسماكة 7-15 ملم ، بيضاء ، مغطاة برقائق خفيفة ، سميكة في القاعدة ، وردية أو حمراء داكنة في القاعدة ، وهي حلقة بيضاء على الساق. اللب. السمة المميزة لهذا النوع هي لب أبيض كثيف برائحة اللوز ، يتحول تدريجياً إلى اللون الأحمر عند القطع.
كما ترون في الصورة ، فإن هذه المجموعة المتنوعة من الشمبانيا تحتوي على صفائح متكررة ، يتغير لونها من اللون الوردي الفاتح إلى اللون البني مع تدرج اللون الأرجواني أثناء نموها:
وجهات نظر مماثلة. يشبه البرد المحمر مظلة الفطر الصالحة للأكل ، أو الأبيض ، أو المرج (Macrolepiota excoriate) ، الذي يوجد به أيضًا بقعة بنية محمرة في وسط الغطاء ، ولكنه يقع على درنة ولا يوجد احمرار في الساق.
الأنواع السامة مماثلة. يجب أن تكون حريصًا بشكل خاص عند جمع هذه الأنواع الصالحة للأكل من الشمبانيا ، حيث يمكنك الخلط بينها وبين ذبابة ذبابة سامة قاتلة صفراء (Amanita gemmata) ، والتي لها أيضًا حلقة بيضاء على الساق ، لكن الصفائح بيضاء نقية وهناك تورم عند قاعدة الساق ).
الصالحة للأكل ، الفئة 4.
طرق الطبخ: مقلي ، مخلل.
لوحة الوردي تشامبيون
موائل الفطر ذو اللون الوردي (Agaricus rusiophyllus): غابات مختلطة ، في الحدائق ، في المروج ، في الحدائق النباتية ، بالقرب من السكن.
الموسم: يوليو إلى أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء 4-8 سم ، أول كروي بحواف داخلية منحنية ، على شكل جرس لاحق ، ناعم أو صغير الحجم. السمة المميزة لهذا النوع هي القبعة البيضاء أولاً ، ثم القبعة ذات اللون البيج الأبيض مع تدرج اللون الأرجواني والألواح الوردية. تحتوي الحواف غالبًا على بقايا فراش خاص.
أرجل بطول 2-7 سم ، سمك 4-9 ملم ، ملساء ، مجوفة ، بحلقة بيضاء. اللحم هو أول أبيض ، مصفر في وقت لاحق. السجلات متكررة في البداية. السمة المميزة الثانية لهذا النوع هي الأولى الوردي ، لوحات حمراء في وقت لاحق ، حتى في وقت لاحق مع هوى الأرجواني.
وجهات نظر مماثلة. تشبه غابة شامبيون الأنيقة أشجار البطيخ المشتركة الصالحة للأكل (معمل أجاريكوس) ، حيث يتحول لون اللب الموجود على القص ببطء إلى اللون الأحمر ولا توجد لوحات وردية في العينات الصغيرة.
الأنواع السامة مماثلة. من الضروري توخي الحذر بشكل خاص عند جمع فطر البط البري الأنيق ، حيث يمكن الخلط بينه وبين الضفدع السام المميت (Amanita phalloides) ، حيث تكون الألواح بيضاء نقيّة ، وفي الفطر الناضج يتحول لونها إلى اللون الأصفر ، هناك تورم عند قاعدة peduncle (فولفو).
الصالحة للأكل ، الفئة 4.
هذه الصور تظهر أنواع البطولات الموصوفة أعلاه:
