أنواع الفطر السام وكيفية التمييز بينها وبين الفطر الصالح للأكل

مثل كل أنواع الفطر الأخرى ، فطر العسل لديه زوجات سامة ، والتي تشكل خطرا على صحة الإنسان وحتى حياة الإنسان. لطالما تمكّن ملتقطو الفطر ذوي الخبرة من التمييز بين الأجسام المثمرة الصالحة للأكل والأجسام غير الصالحة للأكل. ومع ذلك ، فإن المشجعين الأقل خبرة في "الصيد الصامت" يمكن أن يربكوا بسهولة ، خاصةً عندما لا يكونون "مسلحين" بالمعرفة الضرورية.

كل عام ، تحسبا لجمع الفطر ، يبدأ معظم ملتقطي الفطر المبتدئين في التساؤل عن الشكل الذي يبدو عليه هذا الممثل أو ذاك. مثل هذا الاهتمام له ما يبرره تمامًا ، لأنه من الضروري ليس فقط معرفة ، بل للتمييز بشكل صحيح بين الهيئات المثمرة "الجيدة" والأجسام "السيئة". خلاف ذلك ، فإن عواقب تناول فطر كاذبة يمكن أن يكون حزينا.

الفطر السام والفطر السام أم لا؟

ولكن هل كل الفطر الزائف سام أم لا؟ ومن المثير للاهتمام ، أنه حتى الفطر الصالح للأكل قد يصبح سامًا إذا لم تتبع القواعد الخاصة بتخزينه ، وكذلك تنفيذ معالجة غير صحيحة. على سبيل المثال ، يعلم الجميع أن الأجسام المثمرة هي منتج قابل للتلف ، لذا يحظر تمامًا تخزينها طازجة لفترة طويلة. خلاف ذلك ، سيبدأون في التبييض بسرعة كبيرة وإطلاق مواد ضارة تشكل خطراً على الصحة. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم إجراء الإعداد الصحيح للمعالجة ، ولكل نوع من أنواع الفطر ، يكون الأمر مختلفًا. لذلك ، ليس دائمًا ما يكون عسلًا كاذبًا يمكن وصفه بالفطر السام.

هيئات الاثمار غير الصالحة للأكل لا تعتبر بالضرورة سامة. يشمل هذا النوع الفطر غير السام ذو المذاق السيئ والرائحة الكريهة. في هذا الصدد ، هو ببساطة لا يؤكل.

في هذه المقالة ، سوف تتعرف على الفطر السام وعيش الغراب وتشاهد صورها التي تساعد على فحص مظهرها بالتفصيل. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تساعدك المعلومات المقدمة في تعلم كيفية التمييز بين الفطريات الزائفة وتلك الفطريات القابلة للأكل.

المواد السامة في الفطر كاذبة

الأنواع الخاطئة أو السامة من الفطر عبارة عن فطر متشابه للغاية في المظهر مع الأنواع الصالحة للأكل. لدى هذين الممثلين الكثير من العوامل المشتركة ، بما في ذلك خصائص الموائل والنمو. يمكن الفطر الكاذب تسوية حتى على نفس الموقع مع الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، كلاهما ينمو كعائلات بأكملها على جذوع الأشجار وإزالة الغابات والأشجار الميتة. بعض أنواع الفطر الزائف سامة ، والبعض الآخر غير صالح للأكل ، والبعض الآخر صالح للأكل المشروط. ومع ذلك ، فإن جميع ملتقطي الفطر لا يشجعون بشدة على تجربة اختيار هذه الفطريات. يجب أن يتذكر أي شخص ، وخاصةً المحب المبتدئ لـ "الصيد الصامت" ، القاعدة الرئيسية للاستخدام الناجح لهدايا الغابة: "إذا كان لديك أدنى شك ، فمرر!" خذ فقط تلك الفطر الذي كنت متأكدًا تمامًا. تنبعث الفطر الكاذبة من المواد السامة ، لذلك يمكن للإهمال أو نقص المعلومات أن تلعب خدعة على صحتك.

لذلك ، كل الفطر كاذبة سامة؟ كما اتضح ، تصنف الفطريات الصالحة للأكل أيضًا على أنها أنواع زائفة ، والتي يمكن أن تؤكل ، رهنا بمعالجة حرارية معينة.ومع ذلك ، يجب أن تكون حذراً للغاية ، لأنه حتى هنا يستحيل إعطاء ضمان مطلق للأمان.

كيف السامة هي الفطر كاذبة وكيف تبدو؟

علاوة على ذلك ، فإن فطر عسل العسل قادر على التعديل جزئيًا. هذه التحولات هي نتيجة للتغيرات في الظروف الجوية ، وتعتمد أيضًا على نوع الخشب الذي ينمو عليه جسم الثمر. غالبًا ما يكون محبو الفطر ذوي الخبرة جاهزون بالفعل لمثل هذه "المفاجآت" ، لذلك يتحولون إلى علامات إضافية. لكن بعض المبتدئين ، لسوء الحظ ، لا يدركون دائمًا مدى سمية الفطر الزائف ، لذلك فهم يتجاهلون في كثير من الأحيان علامات إضافية ، ويقصرون أنفسهم على المعرفة السطحية فقط. في هذه الحالة ، من المستحسن للغاية حتى قبل أن تذهب للحصاد الأول ، أن تأخذ "مسار المقاتل الصغير" تحت إشراف منتقي الفطر ذوي الخبرة. بالمناسبة ، ليس من الضروري دراسة المجموعة الكاملة من التوائم لكل نوع. يكفي فقط تعميق معرفتك بنوع أو نوعين ، الأكثر شهرة في منطقة معينة. إذا كنا نعرف ما هو مظهر الأنواع الصالحة للأكل من الأجسام المثمرة ، فعندئذ نحتاج إلى تحديد شكل الفطر السام؟ بعد كل شيء ، كما ذكرنا سابقًا ، يمكن أن يكون الممثلون الزائفون متشابهين جدًا مع "إخوانهم" الصالح للأكل.

نقترح عليك أن تتعرف على وصف مفصل وصور للفطر السام ، وهي الأكثر شيوعًا في معظم مناطق الاتحاد الروسي.

فطر الخريف السام: صور وميزات الفطر الزائف

يعتبر عسل خريف العسل الأكثر شعبية بين جميع الأنواع الأخرى من نوعها. إنه محبوب للغاية بسبب قيمته الغذائية العالية والذوق والرائحة. ومع ذلك ، تم العثور على التوائم السامة في الفطر الخريف: الكبريت الكاذب احباط الكبريت الأصفر والأحمر الطوب.

الاسم اللاتيني: ورم ليفي.

الأسرة: Strophariaceae.

المرادفات: Naematoloma fasciculare، Geophila fascicularis، Agaricus fascicularis، Dryophila fascicularis، Pratella fascicularis، Psilocybe fascicularis.

قبعة: محدب ، سمين ، في سن مبكرة ، يبلغ قطرها 4-6 سم. مع تقدمهم في السن ، يتم تسطيح الغطاء قليلاً ويزيد حجمه بمقدار 1-2 سم ، ويكون سطح الغطاء أصفر اللون ، وفي الوسط توجد بقعة حمراء أو بنية صدئة. إن إلقاء نظرة فاحصة على حواف الغطاء يظهر صبغة خضراء ، وجسم الفاكهة في هذه الأماكن بالكاد له بقايا ملحوظة من غطاء السرير.

الساق: عالية ، تصل إلى 10 سم ، أسطواني ، أجوف ، منحني في كثير من الأحيان. له لون أصفر ، يظهر لون بني أقرب إلى القاعدة. من السمات المميزة للفطر السام في قرص العسل الكاذب للأصفر الكبريت هو عدم وجود حلقة تنورة ، متأصلة في الأنواع الصالحة للأكل.

اللحم: أبيض أو أصفر فاتح ، لديه مرارة قوية ورائحة كريهة.

لوحات: رقيق ، كثيف الترتيب ، أخضر أو ​​زيتون أسود ، ملتصق بالجذع.

الصلاحية للأكل: الفطر سام. عندما تؤكل بعد 2-4 ساعات ، تظهر أول علامات التسمم.

التوزيع: ينمو من قبل الأسر على جذوعها القديمة والفاسدة من الأشجار المتساقطة بشكل رئيسي. وجدت أيضا في قاعدة جذوع المعيشة والميتة ، وكذلك على فروع سقطت.

موسم الحصاد: من أغسطس إلى أكتوبر ، مع طقس موات ، ينمو حتى منتصف نوفمبر.

نحن نقدم لك رؤية صور الفطر السام ، على غرار أنواع الخريف:

الصيف الفطر الطوب الأحمر السام

الاسم اللاتيني: Hypholoma lateritium.

الأسرة: Strophariaceae.

المرادفات: Agaricus carneolus و Agaricus perplexus و Deconica squamosa و Geophila sublateritia و Hypholoma perplexum و Hypholoma sublititium و Naematoloma sublateritium و Psilocybe lateritia.

قبعة: قطرها من 4 إلى 10 سم ، كروية ، مع كشف العمر. كثيف ، سمين ، أحمر بني أو أصفر بني. التاج له ظل أغمق بكثير من اللون الأساسي.

الساق: ارتفاع يصل إلى 10 سم ، وسمك يصل إلى 1.5 سم ، حتى ، في القاعدة - ضيقة البني. بقية الساق صفراء ؛ الحلقة مفقودة.

اللحم: كثيفة ، أصفر داكن ، مرير ، رائحة كريهة. من الأفضل ألا تتذوقه ، حيث يمكن أن تسمم.

لوحات: كثيفة ، نمت بشكل ضيق ، مع لون رمادي فاتح في الأفراد الشباب ورمادي الزيتون في القديم.

الصلاحية للأكل: سام ، على الرغم من أن بعض الخبراء يصنفونه على أنه صالح للأكل المشروط.

التوزيع: الغابات المتساقطة والصنوبرية في أوراسيا وأمريكا الشمالية. ينمو من يوليو إلى أكتوبر من قبل الأسر الكبيرة على جذوع الأشجار والأشجار الساقطة وقطع الأشجار وأيضا بالقرب من جذور الأشجار.

يجب أن أقول أن الفطر السام أعلاه يمكن الخلط بينه وبين الأنواع الصيفية ، وليس فقط مع أنواع الخريف. لذلك ، بالنسبة للمبتدئين ، يوصى باكتشاف شكل الفطر الحقيقي الصالح للأكل ، ثم متابعة دراسة المواد عن نظرائهم الزائفين.

ما الفطر الأخرى السامة؟

ما الفطر السام الأخرى التي يمكن العثور عليها في أراضينا؟ ما لا يقل شهرة هو فيلم كاذب من كاندول ، المعروف أيضا باسم بساتريلا كاندول. بادئ ذي بدء ، من المهم أن نتذكر أن هذا النوع هو غدرا للغاية. الحقيقة هي أن كل شيء يؤثر على مظهره - العمر ، الموائل ، درجة حرارة الهواء ، الرطوبة. في هذه الحالة ، يمكن فقط لمنتقي الفطر ذوي الخبرة معرفة كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل.

نقترح رؤية هذا بمساعدة صورة والوصف.

الاسم اللاتيني: بساتريلا كاندولينا.

الأسرة: Psatirellovye.

المرادفات: Agaricus violaceolamellatus، Agaricus candolleanus، Drosophila candolleana، Hypholoma candolleanum، Psathyra candolleanus. Candolle's كاذبة رغوة

قبعة: نصف كروي ، قطره 4-8 سم ، يصبح على شكل جرس لأنه يكبر ، ثم مسطح. توجد في الوسط درنة ، وتكون الحواف متموجة ، وغالبًا ما تكون متصدعة. السطح أملس تقريبًا بمقاييس صغيرة بنية أو صفراء بنية تختفي بسرعة كبيرة. لون القبعة أصفر أو قشدي ، والسطح نفسه ممل وجاف والحواف هشة للغاية. الصورة أدناه توضح بوضوح كيف تبدو الفطر السام لهذه الأنواع.

الساق: 4-10 سم في الطول ، 0.5 سم في سمك ، على نحو سلس ، جوفاء ، كسر بسهولة. يسمك بالقاعدة ، وأحيانًا يكون هناك ملحق يشبه الجذر. لون كريم أبيض أو دقيق ، مخملي في الأعلى.

اللحم: أبيض ، هش ، نحيف ، ليس له طعم أو رائحة واضحة.

لوحات: نمت ، متكررة ، رقيقة ، تغيير اللون من الأبيض إلى البنفسجي الرمادي وحتى البني الداكن لأنها تنمو.

الصلاحية للأكل: الفطر السام ، ومع ذلك ، تستمر المناقشات حول ما إذا كان الفطر من هذا النوع سامة حتى يومنا هذا. في بعض الأحيان يتم تصنيفها على أنها صالحة للأكل المشروط.

التوزيع: تزايد في القارة الأوروبية الآسيوية وأمريكا الشمالية. يختار الخشب الصلب والتربة بالقرب من جذوعها. ينمو في مجموعات كبيرة ، في بعض الأحيان يتم العثور على الأفراد. يبدأ موسم الثمار الوفيرة في يونيو وينتهي في نهاية سبتمبر.

كيف يمكنني التحقق مما إذا كانت الفطر السام فطر أم لا؟

كيف يمكن تمييز الفطر الصالح للأكل عن الفطر السام ، وما هي العلامات الموجودة لذلك؟ السؤال طبيعي للغاية ، لأنه لا يكاد أي شخص يرغب في الإضرار بصحته من خلال تناول أحد هذه الأجسام المثمرة. الطريقة الأكثر صحة ومنطقية لفهم هذه المشكلة ستكون رحلة إلى الغابة مع منتقي الفطر ذوي الخبرة. ومع ذلك ، لم يمنع أي شخص حتى الآن من الحصول على استشارة أولية على الإنترنت من خلال مقارنة صور الفطر السام والأكل:

السمة المميزة الرئيسية لهذه الفطر هي وجود عصابة التنورة ، وهذا ليس هو الحال مع تلك الخاطئة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الهيئات المثمرة القديمة المثمرة قد تفقد هذه الصفة ، على الرغم من قابليتها للطعن.

بالإضافة إلى ذلك ، سيكون اللون دائمًا أكثر إشراقًا في الأجسام السامة المثمرة ، وأكثر تواضعًا في ممثلي الطعام. وإلا كيف يمكنك التحقق ما إذا كان الفطر السام الفطر أم لا؟ يمكنك أن تشم رائحة جسم الفاكهة بل أن تلمس اللب بخفة لسانك. رائحة عسل زائف غير سارة ، واللحم مرير. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتوي الأنواع السامة على موازين على رؤوسها ؛ وغالبًا ما يكون سطحها أملسًا تمامًا. ومع ذلك ، فإن وجود مثل هذه "الرقائق" لا يتسم إلا بالفطر الصغير ، في حين تختفي تمامًا في العينات القديمة.

انظر أيضًا إلى لون الألواح الموجودة أسفل القبعة: في الفطر الحقيقي لونها أبيض أو قشدي ، وفي الفطر الزائف تكون صفراء ، مع تقدم العمر ، فهي خضراء. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح مكان التقطيع في عيش الغراب المزيف على الفور بنية سوداء ، بينما في الفطر الصالح للأكل يصبح لونه داكنًا وتدريجيًا.

كيفية التعرف على الفطر السام الفطر أثناء الطهي؟

هل من الممكن التعرف على الفطر السام أثناء الطهي وكيف نفعل ذلك؟ هناك عدة طرق ، لكن لا يمكنك القول بكل تأكيد أنها فعالة. على سبيل المثال ، يمكنك وضع منتج فضي في الماء. إذا كان الظلام ، فهذا يعني أن الفطر سام. ومع ذلك ، يمكن أن تغمق الفضة من الأنواع الصالحة للأكل.

هناك أيضًا رأي مفاده أنه يمكنك وضع وعاء من البصل أو الثوم في مقلاة. في حالة وجود مواد سامة ، يجب أن يكتسب المنتج صبغة بنية أو زرقاء. على الرغم من أنه يلاحظ أن الظل يمكن أن يتغير عندما يتعرض لهيئات الاثمار الصالحة للأكل.

يضيف البعض الحليب بينما يغلي الفطر ، معتقدين أن المواد السامة سوف تتسبب في تلف المنتج. ومع ذلك ، لا تأتي هذه الميزة من وجود إنزيمات خطرة.