أنواع فطر الخريف الصالحة للأكل ووقت جمعها

كل خريف ، عشاق "الصيد الصامت" يذهبون إلى الغابة ليجمعوا بين "النافع والممتع". إلى جانب المشي في الهواء الطلق والاستمتاع بألوان الخريف المشرقة ، يمكنك دائمًا جمع محصول جيد من الأجسام المثمرة. مع بداية سقوط الأوراق تظهر فطر الخريف ، والتي تقدر تقديرا عاليا لذوقها الجذاب وبراعة في الطهي. العديد من ربات البيوت يحتفظن دائمًا بالحفظ اللذيذ لهذه الفطر لفصل الشتاء ، وأيضًا تحضير أطباق متنوعة للفطور والغداء والعشاء.

فطر الخريف مشهور للجميع - هذا ليس شيئًا واحدًا ، لكن مجمل الأنواع ، يوجد منها أكثر من 40 نوعًا في العالم ، ويمكن ملاحظة حوالي 10 أنواع من هذه الأجسام المثمرة في أراضي الاتحاد الروسي ، ولكن هذه المعلومات ستكون ذات أهمية للعلماء فقط ، ولكن لا يمكنك القول عن جامعي الفطر. هذا الأخير يهتم فقط بكيفية التمييز بين عيش الغراب والأكل الخاطئة. ولا يُمكن إلا لملتقطي الفطر الأكثر تقدمًا ملاحظة أن الأنواع الصالحة للأكل من فطر الخريف لها اختلافات فيما بينها. في بعض الأحيان تكون هذه الاختلافات ضئيلة للغاية بحيث يتعين على المتخصصين التحقق من نزاعات نوعين مختلفين من عيش الغراب من أجل عبور ...

يعرض مقالتنا الصور وأوصاف الفطر الخريف الصالحة للأكل. بعد مراجعة المعلومات الواردة أعلاه ، يمكنك الحصول على فكرة عن ظهور هذه الهيئات المثمرة وأماكن نموها وأيضًا موسم الإثمار. لقد اخترنا أنواع فطر الخريف الأكثر شيوعًا في روسيا ، وهي الأكثر شيوعًا بين جامعي الفطر.

لف الخريف (حقيقي أو قنب)

يعتبر خريف العسل الحالي أو الخريف هو الأكثر شهرة بين جميع الممثلين من نوعه. هذا هو فطر الطعام لذيذ جدا الذي يفسح المجال تماما لمختلف عمليات المعالجة: التنقيع، التمليح ، التجميد ، التجفيف ، القلي ، إلخ.

الاسم اللاتيني: أرميلاريا ميليا.

الأسرة: الفيزيائية.

المرادفات: العسل الحقيقي agaric ، الخريف.

قبعة: يصل قطره إلى 4-12 سم (أحيانًا ما يصل إلى 15 وحتى 17 سم) ، في البداية محدب ، ثم يفتح ويصبح مسطحًا ، ويشكل حوافًا مموجة. في بعض الأحيان في وسط القبعة ، يمكنك ملاحظة درنة أو بقع أو موازين بنية صغيرة. يتراوح لون البشرة بين البيج والعسل والبني الرمادي. أسفل الصورة يظهر فطر الخريف الفطر:

يرجى ملاحظة أنه في سن مبكرة ، يتم تغطية سطح غطاء جسم الفاكهة بمقاييس بيضاء نادرة تختفي مع تقدم العمر.

الساق: رقيقة ، ليفية ، يصل ارتفاعها إلى 10 سم وسمكها 1-2 سم ، وموسعة قليلاً في القاعدة. السطح فاتح أو أصفر اللون بني ، ويلاحظ وجود ظل أغمق في الجزء السفلي. مثل قبعة ، الساق مغطاة بمقاييس خفيفة صغيرة. في كثير من الأحيان ، تنمو فطر الخريف مع أرجلها في القاعدة.

اللحم: العينات الصغيرة كثيفة ، بيضاء ، لطيفة في الذوق والرائحة. مع التقدم في العمر ، تصبح رقيقة ، وتكتسب اتساقًا تقريبيًا.

لوحات: نادرة ، تمسكا الساق أو تدلى قليلا.تحتوي عيش الغراب الصغير على ألواح ذات لون أبيض أو كريمي ، والتي تغميق مع تقدم العمر وتصبح مغطاة بالبقع البنية. بالإضافة إلى ذلك ، تُغطى اللوحات بفيلم ، في الأجسام القديمة المثمرة ، يُخرج من القبعة ، معلقًا مثل حلقة على الساق.

التطبيق: تستخدم على نطاق واسع في الطبخ والطب. الفطر متبل ومملح ومجفف ومجمد تمامًا. فهو يجعل الدورات اللذيذة الأولى والثانية ليست أقل ذوقًا حتى من فطر البورسيني وعيش الغراب في الزعفران. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جميع أنواع فطر الخريف لها خصائص طبية.

الصلاحية للأكل: فطر الصالحة للأكل 3 فئات.

أوجه التشابه والاختلاف: يمكن الخلط بين شجرة التنوب مع تقشر من fleecy. ومع ذلك ، فإن هذا الأخير يختلف عن غاريق العسل في زيادة كمية القشور الموجودة على سطح جسم الاثمار ، وكذلك رائحة نفاذة تشبه الفجل. وعلى الرغم من أن التقشر ينتمي أيضًا إلى عيش الغراب (فقط بعد المعالجة الحرارية) ، إلا أنه لا يزال غير لذيذ مثل ورقة الخريف.

التوزيع: من المناطق شبه الاستوائية إلى الشمال ، فإنه لا ينمو فقط في منطقة التربة الصقيعية. وجدت في الغابات المتساقطة الرطبة: على جذوع الأشجار المتساقطة والفروع. غالبًا ما يكون طفيلًا ، ويؤثر على أكثر من 200 نوع من الأشجار والشجيرات ، ونادراً ما يكون بمثابة نباتات نباتية ، يستقر على الخشب الميت بالفعل. قطع الغابات الصنوبرية لا يمر بها.

ومن المثير للاهتمام ، ولكن لا يزال يسمى الفطر الخريف القنب. هذا منطقي ، لأنهم يفضلون بشكل أساسي النمو على جذوع الأشجار. تجدر الإشارة إلى أن لون جسم الإثمار يعتمد على نوع الخشب الذي استقر عليه. لذلك ، فإن الحور أو أكاسيا أو التوت يعطي العسل عسلًا هوى أصفر ، والبلوط هوى بني اللون ، والبلون الرمادي الداكن ، والأشجار الصنوبرية هيو بني-أحمر.

كيف تبدو فطر الخريف الشمالية: صورة ووصف للأرجل والقبعات

تنتمي الصورة والوصف التاليان إلى عسل العسل في الخريف الشمالي - الفطر الصالح للأكل من جنس Openok.

الاسم اللاتيني: أرميلاريا بورياليس.

الأسرة: Fizalakrievye.

قبعة: محدب ، قطره 5-10 سم ، أصفر-بني أو برتقالي-بني ، غالبًا ما يكون من الممكن ملاحظة ظلال الزيتون. في الوسط ، القبعة أخف من الحواف. السطح مغطى بمقاييس صغيرة ، وهي أغمق 1-2 نغمات من اللون الرئيسي. لوحظ تراكم أكبر من المقاييس بدقة في وسط الغطاء. الحواف مضلعة بعض الشيء وخشنة ، وقاتمة بلون أصفر داكن.

الساق: أسطواني ، نحيف ، يتوسع في بعض الأحيان عند القاعدة ، يصل ارتفاعه إلى 10 سم ويصل سمكه إلى 1.5 سم. السطح جاف ، بني اللون مع زغب أبيض أصفر. هناك حلقة تنورة مميزة لجميع الأنواع الصالحة للأكل ، والتي تصبح غشائية مع تقدم العمر ، ويلاحظ وجود قشور على طول الحواف.

تظهر الصورة كيف تبدو فطر الخريف الصالحة للأكل من هذه الأنواع:

اللحم: كثيفة ، بيضاء أو بيج ، تذكرنا بشكل غامض بصوف القطن المضغوط. له طعم ورائحة "الفطر" اللطيف والرائحة.

لوحات: في عينات الشباب ، الأبيض ، مع تقدم العمر تصبح مغرة كريم.

الصلاحية للأكل: فطر صالح للأكل.

التطبيق: مناسبة لجميع طرق الطهي - الغليان ، القلي ، الخياطة ، التخليل ، التخليل ، التجفيف والتجميد. الساق من خريف العسل agaric قاسية ، لذلك لا يستخدم للطبخ. يستخدم على نطاق واسع في الطب لاستعادة ارتفاع ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، للفطر تأثير مهدئ على الجسم ، ويساعد في الإشعاع وعلاج السرطان.

التوزيع: ينمو في جميع أنحاء روسيا ، باستثناء الشمال الأقصى. يستقر على الخشب الميت ، وكذلك جذوعها من الأنواع الصنوبرية والنفضية. الإثمار غزير ، لأن الفطر ينمو في أسر كبيرة. في معظم الأحيان يمكن العثور عليها على البتولا ، ألدر والبلوط ، وأحيانا يصيب الشجيرات. يبدأ موسم التحصيل في أغسطس وينتهي في سبتمبر إلى أكتوبر ، اعتمادًا على الطقس.

نحن نقدم لرؤية المزيد من الصور لفطر الخريف الصالحة للأكل:

فطر سميك للأكل

من بين فطر الخريف الصالحة للأكل ، شائع العسل عديم القدمين شائع أيضًا - أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا ، التي يتم حصادها بنجاح ليس فقط في الغابة ، ولكن أيضًا على نطاق صناعي.

عسل البحر

الاسم اللاتيني: ارميلاريا لوتيا.

الأسرة: Fizalakrievye.

المرادفات: ارميلاريا بلبوسا ، انفلاتا.

قبعة: يبلغ قطر الفطر من 2.5 إلى 10 سم ، في سن مبكرة ، تحتوي الفطر على قبعة مخروطية عريضة ذات حواف مقلوبة ، ثم تصبح أكثر كثافة وتسقط الحواف ، وتظهر درنة في الوسط. في البداية كان لونه بني غامق ، يتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر. على السطح هناك العديد من المقاييس ذات اللون الأخضر أو ​​الرمادي المشعر والتي لا تزال قائمة حتى عند البالغين.

الساق: أسطواني مع سماكة على شكل نادي إلى القاعدة ، مغطاة بمقاييس من اللون الرمادي والأصفر. سطح الساق نفسه باللون البني والأصفر (في بعض الأحيان الأبيض) في الجزء العلوي. "تنورة" هو غشائي ، أبيض ، والذي يكسر بعد ذلك.

وتظهر الفطر الصالحة للأكل الخريف الفطر في الصورة:

اللحم: كثيفة ، بيضاء ، مع رائحة لطيفة ، وأحيانا جبني.

لوحات: متكررة ، تنازلي قليلا ، مصفر ، البني مع التقدم في السن.

الصلاحية للأكل: فطر صالح للأكل.

أوجه التشابه والاختلاف: يمكن الخلط بين خريف عسل ثيستوبيا مع رقائق فليك ، والتي تتميز بنسبة عالية من الرقائق على سطح الغطاء. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الأحيان يمكن لمربكي الفطر عديمي الخبرة أن يخلطوا الفطر الصالح للأكل مع الكبريت السام ذي الرغوة الصفراء السامة ، وكذلك الطوب الأحمر الرغوي المزيف الشرطي. ومع ذلك ، فإن الأنواع المذكورة ليس لديها حلقة تنورة على الجذع ، والتي هي سمة من سمات جميع هيئات الاثمار الصالحة للأكل.

التوزيع: إنه نبتة ينمو على العشب الخصب ، جذوع الأشجار المتعفنة وجذوع الأشجار. كما تفضل الخشب المحروق والخشب الميت للأشجار المتساقطة. ينمو في حالة واحدة ، في كثير من الأحيان أقل في مجموعات صغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لهذا النوع من عسل العسل أن ينمو على سرير من إبر التنوب.

نقدم أيضًا مشاهدة فيديو حول فطر الخريف:

كيف وفي أي غابات تنمو فطر الخريف؟

يعتمد وقت فطر الخريف على الظروف المناخية لمنطقة معينة ، وكذلك على الطقس الثابت ، والذي يشمل درجة حرارة الهواء والرطوبة. تعتبر الظروف الجوية المواتية للإثمار الوفير للفطر لتكون متوسط ​​درجة حرارة الهواء اليومية المقررة لا تقل عن + 10 °. يشير مجرد ذكر نوع الأجسام المثمرة إلى فكرة عند ظهور فطر الخريف بالضبط. لذلك ، فإن نمو الفطر يبدأ في أواخر شهر أغسطس وينتهي في منتصف أكتوبر. في بعض المناطق الفردية ، تستمر فطر الخريف تؤتي ثمارها حتى نهاية نوفمبر ، إذا استمر الطقس الدافئ. ذروة حصاد أجسام الفاكهة يحدث بشكل رئيسي في سبتمبر. تبدأ موجة وفيرة أخرى من الإثمار مع بداية ما يسمى "الصيف الهندي". بالإضافة إلى ذلك ، فإن ذبابة عسل فصائل الخريف تنمو بنشاط خلال الأمطار الغزيرة وتحب ضباب سبتمبر. كما تعلمون ، ينمو عسل خريف العسل بسرعة كبيرة ، بعد بضعة أيام فقط من هطول أمطار غزيرة كافية ، ويمكنك الذهاب لحصد فطر آخر.

تنمو جميع أنواع فطر الخريف تقريبًا في مجموعات كبيرة على جذوع الأشجار والأشجار الساقطة وقطع الأشجار ، وما إلى ذلك. وفي هذا الصدد ، فهي مريحة للغاية في جمعها في الغابة. بالنسبة للجزء الأكبر ، فطر الخريف والطفيليات ، واستقر على الأشجار الحية وتدميرها. ومع ذلك ، هناك العاقل الذي اختار أن يموت الخشب الفاسد الميت. في بعض الأحيان يمكن العثور عليها تحت لحاء النبات المصاب.

في أي غابات تنمو فطر الخريف في روسيا؟ يلاحظ العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة أن هذه الأجسام المثمرة تفضل الغابات المتساقطة الرطبة. بالإضافة إلى ذلك ، يلاحظ وجود ثمرات وفيرة في قطع الغابات. في معظم الأحيان ، تنمو فطر الخريف في الغابات المختلطة الأشجار المتساقطة ، مفضلة البتولا والألدر والبلوط والأسبن والحور. نظرًا لأن مساحة روسيا تحتوي على مساحة شاسعة بها غابات ، فيمكنك مقابلة فطر العسل في أي منها.

أين ينمو فطر الخريف؟

وأين آخر تنمو فطر الخريف ، على أي أشجار؟ في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على هذه الهيئات الاثمار على الصنوبريات.ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن لون القبعات وحتى طعم الفطر يمكن أن يختلف اعتمادًا على الخشب. لذلك ، ينمو عسل العسل على صنوبر أو شجرة التنوب ، ويصبح لونه أغمق ويصبح طعمه مرًا قليلاً.

حقيقة مثيرة للاهتمام: في الليل ، يمكنك أن ترى توهجًا خافتًا للساق ، الذي ينمو فيه نبات العسل. غالبًا ما يمكن ملاحظة هذه الميزة قبل العاصفة الرعدية. ليست الأجسام المثمرة نفسها هي التي تنبعث من التوهج ، ولكن الميكيليوم. أولئك الذين وجدوا أنفسهم في الليل بجانب هذه الظاهرة يتفقون على أن هذا مشهد جميل بشكل لا يصدق!