Какви гъби растат през август

Колкото по-близо е есента, толкова повече гъби се появяват в гората: вече през август гъбарниците се завръщат от „тих лов“ с пълни кошници с любимите си гъби, кафяв подбел и масло. Август е богат на русула и вълни. Тези, които са добре запознати с горските дарове, събират полски, пипер и кестен гъби, млечни водорасли, кокоши бръмбари, паяжини и смузи.

Диво обраслата природа под формата на дървета, храсти, мъхове дава много полезни вещества на гъбите. От своя страна много гъби допринасят за по-нататъшното благоденствие на природата. Това е тяхната симбиоза. Въпреки че има и други примери, когато гъбичките от тен допринасят за унищожаването на дървета и храсти. Учените обаче определиха, че първоначалният процес е тяхното отслабване, а едва след това - растежът на гъбите върху тях. Това е законът на цялата природа. Растенията, гъбичките, животинското царство мутират и се адаптират към външни условия, докато слабите и болни бързо умират, често поради други видове.

С описание на най-популярните видове гъби, които растат в района на Москва през август, можете да го намерите на тази страница.

Гъби от свинско месо

Гъби от свинско месо, дъбова форма (Boletus edulis, f. Quercicola).

Habitat: в предградията на Москва, яретата са видимо невидими, те растат поединично и на групи в смесени гори с дъбове.

сезон: от края на май до началото на октомври.

Капачката е с диаметър 5-20 см, при младите гъби е изпъкнала, във формата на възглавница, след това по-плоска, гладка или леко набръчкана. В мокро време шапката е лигавица, при сухо - лъскава. Отличителна черта на вида е характерен мрежест модел на крака с червеникаво-кафяви нюанси. Цветът на шапката е силно променлив, но по-често в светли цветове - кафе, кафяво, сивкаво-кафяво, но има и кафяво. Шапката е месеста и плътна.

Кракът има отчетлив мрежест модел, често кафеникав. Височината на гъбата е 6-20 см, дебелината е от 2 до 6 см. Кракът в долната част е разширен или клубовиден, в горната част е оцветен по-интензивно.

Пулпът е плътен, бял, леко гъбен в зрялост, жълтеникав под тръбен слой. Вкусът е сладък и има приятен гъбен мирис.

Хименофорът е свободен, назъбен, състои се от тръби с дължина 1-2,5 см, бял, а след това жълт, с малки заоблени тръбни пори.

изменчивост: цветът на шапката варира от белезникаво-жълтеникав до светлокафяв; стеблото в горната част може да има цвят от светложълт до светлокафяв.

Няма отровни двойници. Неядливи жлъчни гъби (Tylopilus felleus), при които плътта има розов оттенък и горящ горчив вкус, са подобни по размер и цвят на шапките.

Методи на готвене: сушене, мариноване, консервиране, готвене супи.

Ядливи, 1-ва категория.

Гъби от порцини, борова форма (Boletus edulis, f. Pinicola).

Habitat: поединично и на групи в иглолистни и смесени с борови гори.

сезон: от началото на юли до половината на октомври.

Капачката е с диаметър 5-25 см, при младите гъби е изпъкнала, във формата на възглавница, след това по-плоска, гладка или леко набръчкана. В мокро време шапката е лигавица, при суха матова.Той е тъмно оцветен: червеникавокафяв, червеникавокафяв, тъмнокафяв, понякога с лилав оттенък, през лятото в сухи гори е по-светъл, често розов по ръба, до млади белезникави гъби. Краищата често са розови или по-светли. По шапката има леки петна. Кората не е сваляща се.

Кракът е средна дължина, височина 5-8 см, дебелина 1,54 см, в долната част много удебелена. Отличителна черта на вида е моделът на крака - с петна или ивици, светло кафяв цвят, в горната част цветът е по-наситен.

Целулоза. Втората отличителна черта е кафеникаво-червеният цвят на пулпата под кожата на зрели гъби. Той няма вкус, но има приятен гъбен мирис. Пулпът не е толкова гъст, както при другите форми на цеп.

Хименофорът е свободен, назъбен, състои се от тръби с дължина 1-2,5 см, бял, а след това жълт, с малки заоблени тръбни пори.

изменчивост: цветът на шапката варира от тъмнокафяв с маслинено до светло кафяв.

Няма отровни двойници. Несъдържащите се гъби от жлъчка (Tylopilus felleus), при които плътта има розов оттенък, неприятна миризма и много горчив вкус, са подобни.

Методи на готвене: сушене, мариноване, консервиране, готвене супи.

Ядливи, 1-ва категория.

вид гъба

Опушен маточник (Leccinum palustre).

Местообитания: влажни широколистни и смесени гори, растат на групи.

сезон: Юли - септември.

Шапката е месеста с диаметър 3-8 см. Формата на шапката е полусферична, след това възглавничка, гладка. Повърхността на капачката е леко влакнеста, суха, при мокро време - лигавица. Отличителна черта на вида е сиво-кафявият цвят на шапката при млади екземпляри, а по-късно и в опушено сиво.

Крак 6-12 см, дебелина 7-18 мм, цилиндричен. При младите гъби кракът е твърд и силен, а при зрелите е влакнест, леко уплътнен отдолу. Втората отличителна черта на вида е цветът на люспите по крака - не черен, като повечето кафяви подбедрици, а светлосив.

Пулпът първо е гъст, по-късно ронлив, придобива зеленикаво-сини петна по среза, има приятен лек гъбен мирис.

изменчивост: цветът на шапката варира от таупе до сив. Докато гъбата узрява, кожата на капачката може да се свие, излагайки околните канали.

Няма отровни двойници.

Подобни ядливи видове. Опушеният маточник по форма и понякога цвят е подобен на черен маточник (Leccinum scabrum, f. Oxydabile), който се различава не по светлина, а по черни люспи по крака.

Методи на приготвяне: сушене, мариноване, консервиране, пържене.

Ядливи, 2-ра категория.

Многоцветен подбел (Leccinum varicolor).

Habitat: бреза и смесени гори, поотделно или на групи.

сезон: от края на юни до края на октомври.

Шапката е месеста с диаметър 5-15 см. Формата на капачката е полусферична, след това възглавничка, гладка с леко влакнеста повърхност. Отличителна черта на вида са светлите и тъмни петна върху мръснокафява или червеникавокафява шапка. Често кожата виси над ръба на шапката.

Крак 7-20 см, тънък и дълъг, цилиндричен, леко удебелен надолу. Младите гъби имат леко уплътнено дъно. Кракът е бял с люспи, които при зрели гъби са почти черни. По-близо до основата на шапката, люспите са по-малки и цветът им е по-светъл с бледо син или зеленикав оттенък. Тъканта на краката в стари екземпляри става влакнеста и твърда. Дебелина - 1,5-3 cm.

Пулпата е гъста белезникава или рохкава, леко водниста. При рязане цветът леко се променя до розово-тюркоазен цвят с добра миризма и вкус.

Тубулите и порите имат цвят от бял до кремав и потъмняват с възрастта.

изменчивост: цветът на шапката варира от светлокафяв до тъмнокафяв до сив. Цветът на петната е силно променлив: от белезникав до почти черен. Докато гъбата узрява, кожата на капачката може да се свие, излагайки околните канали. Везните по крака в началото са сиви, после почти черни.

Няма отровни двойници. Малко приличат на жлъчни гъби (Tylopilus felleus), при които плътта има розоват оттенък, те имат неприятна миризма и много горчив вкус.

Методи на готвене: сушене, мариноване, консервиране, пържене.

Ядливи, 2-ра категория.

Черен маточник (Leccinum scabrum, f. Oxydabile).

Habitat: влажна бреза и смесени гори, растат поотделно или на групи.

сезон: Юли - септември.

Шапката е месеста с диаметър 5-10 см. Формата на шапката е полусферична, след това възглавничка, гладка. Повърхността на капачката е леко влакнеста, суха, при мокро време - лигавица. Отличителна черта на вида е черен, черно-кафяв, сиво-кафяв. Шапката има неясен петнист модел.

Крак 6-12 см, тънък и дълъг, цилиндричен. Младите гъби имат леко уплътнено дъно. Кракът е бял с черно-кафяви малки люспи, които при зрели гъби са почти черни, а в основата - бял. Тъканта на краката в стари екземпляри става влакнеста и твърда. Дебелина - 1-2,5см.

Пулпата е гъста, не променя цвета си на разрязването, долната част е сива. Пулпът е ослепително бял, но потъмнява при среза.

Тръбчетата кафеникаво-сивкави 1,5-3 см със зъби.

изменчивост: цветът на шапката варира от сиво-кафяв до черен. Докато гъбата узрява, кожата на капачката може да се свие, излагайки околните канали. Везните по крака в началото са сиви, после почти черни.

Няма отровни двойници.

Методи на готвене: сушене, мариноване, консервиране, пържене.

Ядливи, 2-ра категория.

жълт манатарки

Маслените риби, за разлика от маслените, не обичат гъсти гори и те растат най-често на осветени склонове или на светли поляни в близост до горна ивица.

През август има много масло, но не всяка година. Върховата реколта се наблюдава след две до три години.

Терапевтични свойства:

• има антибиотична активност;
• съдържа специално смолисто вещество, което облекчава острото главоболие (хроничен арахноидит) и улеснява състоянието на пациенти, страдащи от подагра, ускорява отделянето на пикочна киселина.

Пеперуда (Suillus luteus).

Habitat: млади борови гори и смесени гори, по краищата на горски поляни, по краищата, по горски пътища.

сезон: Май - началото на ноември

Капачката е с диаметър 4-10 см, понякога до 13 см, полусферична, след това кръгло изпъкнала и след това плоска, гладка. Цвят - кафяв, тъмнокафяв, шоколадово кафяв, по-малко жълто-кафяв и кафеникаво-маслинен. В мокро време шапката е покрита със слуз, при сухо време е лъскава, копринена. При младите гъби краищата на капачката са свързани със стъблото с плътен филм, който се счупва, докато расте и образува пръстен около стъблото. Кората е лесно сваляща се.

Крака 3-10 см височина, 1-2,5 см дебелина, цилиндрична, белезникава или леко жълтеникава, по-късно кафеникава над пръстена. Пръстенът първо е бял, а след това кафяв или мръсно лилав.

Пулпът е мек, бял, светло жълт, не променя цвета си при почивката, със слаб мирис и вкус.

Хименофорът е нараснал, състои се от тубули с дължина 0,6-1,4 см. Порите на тръбите са малки, кръгли, първо белезникави, а след това жълти. Споровият прах е ръждивожълт.

Подобни мнения. Един обикновен пепеляв е подобен на годни за консумация зърнести пеперуди (Suillus granulatus), който има подобна цветова гама на шапки и крака, но няма пръстен на крака и има песъчинка.

Няма отровни двойници. Малко подобни жлъчни гъби (Tylopilus felleus), в които плътта е розовата, шапката е кафява, те са много горчиви.

Методи на готвене: сушене, мариноване, варене, осоляване.

Ядливи, 2-ра категория.

Гранулиран пепеляв (Suillus granulatus).

Habitat: расте в иглолистни и широколистни гори, особено под борови дървета.

сезон: Юли - септември.

Шапка с диаметър 3-9 см, месеста и еластична, лепкава, лъскаво ръждивокафява или жълто-оранжева. Формата на капачката е първо полусферична и конусовидна, след това изпъкнала и след това почти отворена и равномерно с краищата, огънати нагоре. Кожата е гладка и лесно се отделя от капачката.

Кракът е плътен, цилиндричен, леко извит, жълтеникаво-белезникав, брашнесто-зърнест или светлочервеникаво-кафяв, височина 4-7 см, дебелина 0.8-2 см, с жълти петна по повърхността. В горната част изгледът е фино зърнест.

Пулпът е нежен, мек, не променя цвета си при почивката, светло жълт с орехчена миризма, вкусът е сладникав.

Тубулите са прилепнали, къси 0,3-1,2 см светло жълт или светлокафяв цвят. Порите са малки, с остри ръбове, отделят капчици млечен сок, който при изсушаване образува вид кафеникаво покритие.

Спорите са светлокафяви.

Изменчивост. Цветът на шапката се променя от охра и жълто-кремав до тен и ръждиво-кафяв. Цветът на краката е от светло жълт до светло кафяв. Зърнестата повърхност на краката е първо кремаво жълта, след това кафеникава. Порите първо са бледожълти, а след това жълтеникави. Тубулите могат да бъдат жълтеникави и зеленикави.

Няма отровни двойници. Малко подобни жлъчни гъби (Tylopilus felleus), в които плътта е розовата, а шапката е кафява, те са много горчиви.

Методи на готвене: сушене, мариноване, варене, осоляване.

Ядливи, 2-ра категория.

Червеникав масленик (Suillus tridentinus).

Местообитания: иглолистни гори, срещани поединично и на групи. Червено-червеният пепеляв е включен в регионалните Червени книги на централните райони на Русия. Състояние - 4I (изглед с неопределен статус). По-често се среща в Западен Сибир.

сезон: края на май - началото на ноември.

Шапка с диаметър 4-12 см, намерена до 15 см. Отличителна черта на вида е жълтеникаво-оранжева шапка с изпъкнала форма на възглавница. Узрелите гъби са почти плоски, червено-червени. Повърхността е покрита с гъсти оранжево-червени влакнести люспи и изглежда като напукана с лека мрежа. В краищата има останки от бяло покривало.

Крак 4-10 см, жълтеникаво-оранжев, може да се стеснява малко над и отдолу. В горната част на крака може да има пръстен, но той може да бъде и незабележим. Дебелината на краката е 1-2,5 см. Цветът на краката е същият като шапката, или малко по-светъл.

Пулпата е гъста, лимоненожълта или жълтеникава, с лек гъбен мирис, при счупване става червена.

Спорите са маслинено жълти. Хименофорът е нараснал, слизащ, състоящ се от тръби с дължина 0,81,2 см, жълтеникав.

Изменчивост. Цветът на капачката по време на растежа на гъбата варира от светло оранжев до червено-червен и дори кафеникаво-червен.

Няма отровни двойници.

Малко подобни жлъчни гъби (Tylopilus felleus), в които плътта е розовата, шапката е кафява, те са много горчиви.

Методи на готвене: сушене, мариноване, варене, осоляване.

Ядливи, 2-ра категория.

russule

През август растат много видове русула. Сред тях има терапевтична русула, като блато, растящо на влажни места.

Marsh Russula има антибиотични свойства срещу патогени на различни заболявания - стафилококи и срещу вредни бактерии - pullularia. Тинктурите на базата на тези гъби имат антибактериални свойства и са в състояние да потискат възпроизвеждането на стафилококи.

Блато Русула (Russula paludosa).

Местообитания: във влажни иглолистни или смесени гори, в блатата.

сезон: Юни - октомври.

Шапката е с диаметър 4-12 см, може да бъде до 18 см. Формата първоначално е изпъкнала полусферична, по-късно - плоско притисната червеникава. Отличителна черта на вида е леко вдлъбната шапка с розово-червеникав цвят с жълто-кафяви петна в центъра на шапката. Повърхността при мокро време е лепкава. Кожата е гладка, лъскава, понякога покрита с малки пукнатини.

крак: 4-12 см дължина, 7-22 мм дебелина. Формата на крака е цилиндрична или леко клубовидна, бяла на цвят с розово леко блестящ нюанс. При старите гъби кракът става сивкав.

Плочите са чести, широки, с леко назъбени и червеникави ръбове. Цветът на плочите е първо бял, след това кремаво жълт, светло златист. Плочите на краката са раздвоени.

Пулпът е гъст, бял, крехък, със сладникав вкус.Само младите гъби имат леко каустични плочи.

Спорите са леки буфери. Споровият прах е бледожълт.

Изменчивост. При младите гъби краищата на капачката са гладки и с възрастта стават белези. Цветът на шапката може да бъде оранжево-червен и да избледнее с възрастта. Кракът е напълно бял в началото, но става розов с възрастта.

Сходство с други видове. Блатната русула може да бъде объркана с горящо повръщане (Russula emitica), които имат бял крак и остър пипер вкус, горяща червена шапка и няма друг цвят в центъра.

Методи на готвене: мариноване, варене, осоляване, пържене.

Ядливи, 3-та категория.

Зацветяване на русула (Russula xerampelina).

През август кафявите русули се появяват на много влажни места с остър пикантен вкус.

Habitat: във влажни борови, дъбови и смесени гори, на пясъчни почви.

сезон: Юли - началото на ноември.

Шапката е с диаметър 4-12 см, тъмночервена или кафяво-лилава. Формата на капачката първо е изпъкнала, след това отворена или плоско депресирана. В центъра на капачката има по-тъмна депресирана или вдлъбната зона. Краищата стават лентовидни с времето. Повърхността на капачката първо е леко мукозна, след това суха, тъпа. Корите се отделят лесно.

Крак с диаметър 4-12 см и дебелина 1-3 см, гладък, цилиндричен, първо бял, след това придобива червеникаво-розов оттенък, може да има розово-лилави петна. Основата на крака често се уплътнява. Кракът е почти кух.

Пулпът е гъст, крехък, бял или кремав крем, с възрастта става жълтеникаво-кафяв или кафеникав, при счупване става кафяв, което е отличителен белег на вида. Вкусът на пулпата е приятен, сладко-орехов. Миризмата, напротив, е неприятна, като херинга.

Плочките са пораснали или рохкави, чести, кремаво бели, след това жълтеникаво-охерни, при натискане кафяви, 7-12 мм, крехки, заоблени в края. Спорите са буферирани, спорите на прах са бледи.

Изменчивост. Цветът на шапката може да варира от лилаво-червено до кафяво-червено, маслинено, понякога със зеленикав или лилав оттенък.

Сходство с други видове. Кафявата русула е подобна на ядливата мед русула (Russula meliolens Quel), при която шапката е червена или червеникавокафява и няма по-тъмна зона в центъра на шапката.

Методи на готвене: мариноване, варене, осоляване, пържене.

Ядливи, 3-та категория.

Зачервяване на русула, червеникава форма (Russula xerampelina, f. Erythropes)

Habitat: във влажни борови, дъбови и смесени гори, на пясъчни почви.

сезон: Юли - началото на ноември.

Шапката е с диаметър 4-10 см, тъмночервена или кафяво-червена. Формата на капачката първо е изпъкнала, след това отворена или плоско депресирана. В центъра на капачката има малка вдлъбнатина. Краищата стават лентовидни с времето. Повърхността на капачката първо е леко мукозна, след това суха, тъпа. Корите се отделят лесно.

Крака височина 4-12 см и дебелина 7-20 мм, гладка, цилиндрична. Отличителна черта на вида е розово-червеният цвят на краката. Основата на крака често се уплътнява. Кракът е почти кух.

Пулпът е гъст, крехък, бял или кремав крем, с възрастта става жълтеникаво-кафяв или кафеникав, при счупване става кафяв, което е отличителен белег на вида. Вкусът на пулпата е приятен, сладко-орехов. Миризмата, напротив, е неприятна, като херинга.

Плочите са пораснали или рохки, чести, кремаво бели с розови петна, при натискане кафяви, 7-12 мм, крехки, заоблени в края. Спорите са буферирани, спорите на прах са бледи.

Изменчивост. Цветът на шапката може да варира от пурпурно червено до кафяво червено.

Сходство с други видове. Този вид е подобен на ядливата медена русула (Russula meliolens Quel), при която шапката е червена или червеникавокафява и няма по-тъмна зона в центъра на шапката.

Методи на готвене: мариноване, варене, осоляване, пържене.

Ядливи, 3-та категория.

По някаква причина сред мнозинството от населението на страната имаше мнение за ядливостта на цялата русула. Това всъщност не е така.В чуждестранната литература около половината от русула са неядливи, в руската референтна литература около 20% от русулата са неядливи, например, русулата е жилава, Мира и фелоид са неядливи, а вълнообразните и румени са условно годни за консумация. Ние се фокусираме върху това, тъй като има случаи, когато дори инструкторите по туризъм позволяват на ученици или ученици леко да запържат русулата на клада и да ги пускат безразборно. Думата "русула" те разбират в пряк смисъл. Известни са тъжните резултати от такова безразборно използване на русула. Повечето яркочервена русула в Европа се считат за неядливи. Това не означава, че там растат и други видове русула. Те са еднакви. Това означава, че в Европа са по-внимателни към свойствата на дългосрочното вредно натрупване на свойства от използването на тези гъби. В допълнение, те са безопасни от подобни яркочервени неядливи и дори отровни русули. Ние се доверяваме на нашите руски санитарни разпоредби. Те са се променили. Сега са в сила Федералните санитарни правила, норми и хигиенни стандарти на СП 2.3.4.009-93. Санитарни правила за събиране, преработка и продажба на гъби. "

Русула филц (Russula farnipes).

Habitat: широколистни и букови гори растат на кисела почва. Рядък вид, включен в регионалните Червени книги, статус - 3R (редки видове).

сезон: Юни - септември.

Капачката е с диаметър 4–9 cm, понякога до 12 cm, гладка, гъста, лепкава в млада възраст, след това суха, тънка плът. Цвят на шапката: охра-оранжев, охрено-жълтеникав, кафеникаво-жълтеникав или тъмножълт. Центърът на капачката е леко притиснат и има по-тъмен цвят със светъл маслинен цвят. Формата на капачката първо е изпъкнала, след това близо до плоска или вдлъбната. Ръбът на капачката е плосък в началото, но с вълна става вълнообразен, често с разкъсан оребрен ръб. Корите се отстраняват.

Кракът е дебел, висок 4-8 см, диаметър 8-20 мм, понякога ексцентричен, има точно същия цвят като шапката. Кракът е стеснен надолу, а отгоре - прахообразен.

Пулпът е плътен, белезникав, еластичен, пикантен, жълтеникав под кожата, с приятен гъбен мирис и много остър пикантен вкус.

Плочите са бели, кремави, когато се изсушат. Те са чести и вилични, тесно отглеждани. С възрастта чиниите стават мръсни и кремави и отделят капки. Спорите са белезникави.

Изменчивост. Шапката е белезникаво-жълтеникава в началото, а кракът е почти бял. По-късно шапката става сламеножълта със светла маслина, понякога с кафеникаво-жълтеникава среда.

Сходство с други видове. Подобен цвят е светло жълтата русула (Russula clavoflava), при която шапката е обикновена, няма централно потъмняване и е плътно месеста, плочите са чести, светло жълти, кракът е бял или сивкав.

Условно годни за консумация поради острия остър вкус.

Русула Веленовски (Russula Velenovskyi).

Habitat: добре затоплени места в смесени и иглолистни гори.

сезон: Юни - септември.

Капачката е с диаметър 4–8 см, понякога до 12 см. Отличителна черта на вида е изпъкнала, неравна, фино-тръбна, полусферична шапка с яйце-червен цвят. Центърът на капачката е сплескан, понякога леко притиснат и има по-тъмен нюанс.

Кракът е цилиндричен или леко конусен с разширение надолу, височина 4-10 см, диаметър 8-20 мм. При младите гъби кракът е бял, при зрелите - розов.

Пулпът е гъст, белезникав, еластичен, с приятна гъбена миризма.

Plate. Втората отличителна черта на вида са много честите плочи, които са бели при младите гъби и леко розови при зрели.

Изменчивост. Цветът на шапката варира от яйце до оранжево-червеникав.

Сходство с други видове. Необходимо е да се разграничи Русула Веленовски от отровната изгаряща каустична русула (Russula emitica), която при младите екземпляри има подобна форма, но се различава в ярък кървавочервен цвят на шапката.

Ядливи, 3-та категория.

Russula undulate (Russula undulate).

Habitat: смесени гори, растат на групи върху кисела почва, особено често под дъбове.

сезон: Юли - септември.

Капачката е с диаметър 4–9 cm, първо изпъкнала, по-късно разперена с вдлъбнат център или плоска. Цветът на шапката е розово-кафяв или кафеникаво-лилав. В центъра на капачката има по-тъмен кафеникав нюанс или жълтеникаво-кафяви петна. Отличителна черта на вида са вълнообразните ръбове. Освен това по краищата има пукнатини. Повърхността е гладка, суха.

Кракът 4-8 см висок, дебел, с диаметър 8-25 мм, къс, с времето става клубнообразен. Цветът на краката е първо бял, по-късно кремав.

Пулпът е бял или сив с остър пикантен вкус. Спорите са бели.

Плочите са бели, тясно нараснали, след това кремави.

Изменчивост. Цветът на шапката е променлив: червеникав, розов, ръждивокафяв, кафеникав с лилав оттенък.

Сходство с други видове. Е подобно турска русула (русула турци), който може да има подобен кафеникаво-виолетов цвят, но се различава по гладки ръбове, лъскава повърхност на капачката, както и наличието на плодов мирис на плочи.

годността за консумация: гъбите могат да се консумират след 2 единични кипене с смяна на вода, за да се смекчи острия остър вкус. Използва се за готвене на горещи подправки.

Условно годни за консумация поради острия, остър вкус.

Russula deiden (Russula puellaris).

Habitat: иглолистни дървета, по-рядко в широколистни гори, растат на групи и поотделно.

сезон: Юли - септември.

Шапката е с диаметър 3-7 см, първо изпъкнала, по-късно изпъкнала-изпъкнала и леко депресирана с тънък оребрен ръб. Цвят на шапката: кафяво-сив, червеникаво-кафяв, червеникаво-тухлен и жълтеникаво-сив. Отличителна черта на вида е тъмнокафяв или по-късно почти черен в центъра. Кожата е лъскава, леко лепкава. Шапката с възрастта и при натискане става охрено-жълта.

Крака 3-6 см височина и 0,5-1,5 см дебелина, плътна цилиндрична форма, леко разширена към основата, първо твърда с гъбав център, по-късно куха, чуплива. Цветът на краката на младите гъби е почти бял, по-късно жълтеникав.

Месото е тънко, ронливо, чупливо, белезникаво, жълтеникаво, без особена миризма, в секцията става охра-жълто.

плаки: тънка, пораснала или почти свободна, първо бяла, после жълта, охра жълта, сметана. Спорен прах светло-охра.

Изменчивост. Шапките в краищата могат да променят цвета си от червеникаво-тухлен до жълтеникав, а в средата - от кафяв до черен.

Сходство с други видове. Девойката Русула малко прилича на годна за консумация русулакрехка (Russula fragilis), който няма такъв контраст в цветовете на средата на капачката и ръбовете, но има плавен преход.

Методи на готвене: пържени, кисели, осолени.

Ядливи, 3-та категория.

Русулата е горящо-каустична (Russula emitica).

Habitat: в широколистни и иглолистни гори и в блатата.

сезон: Юли - октомври.

Капачката е с диаметър 4-10 см, първо изпъкнала, полусферична, по-късно изпъкнала и плоска, леко депресирана в средата. Повърхността на младите гъби е лепкава, след това става лъскава и гладка с тъп оребрен ръб. Отличителна черта на вида е ярко кръвночервен, червен или лилав цвят на шапката. Кожата лесно се отделя от пулпата на шапката.

Крака височина 4-7 см, дебелина 8-20 мм, цилиндрична при млади екземпляри и клубовидна в стари, с цъфтеж. Кракът е бял, чуплив, понякога розов.

Пулпът е бял, розов под кожата, плътен, по-късно ронлив. Втората отличителна черта на вида е много парещият вкус на пулпата, когато нагъва на езика, въпреки че има лек приятен плодов мирис.

Средночестотни плочи, 0,5-0,8 см широки, бели, теснорастени или ронливи, със същата дължина. С течение на времето плочите стават жълтеникави или светло кремави. Споровият прах е бял.

Изменчивост. Цветът на шапката може да промени цвета си от кръв червено до кафеникаво лилаво.

Сходство с други видове. Има няколко вида червеникава русула: блатна (Russula paludosa), красива (Russula pulchella), хранителна (Russul vesca).Горещо-каустичната русула може да бъде ясно идентифицирана и отличена с най-яркия си червен цвят и горещо-каустичния остър вкус.

В чуждестранната литература се отнася до отровни видове, в някои домашни литератури се отнася до условно годни за консумация.

Несъвместим поради изгарящ, разяждащ вкус.

Русула златисто жълто (Russula lutea).

Habitat: широколистни и смесени гори. Русула златисто жълто са редки видове и са вписани в регионалните Червени книги.

сезон: Юли - септември.

Капачката е с диаметър 2-7 см, понякога до 10 см, първо полусферична, изпъкнала, по-късно изпъкнало-равна или плоска, месеста, леко притисната с гладки ръбове. Отличителна черта на вида е наличието на туберкул при млади екземпляри, плоско-вдлъбната форма в зрели гъби със златистожълт или оранжевожълт цвят. Повърхността е тъпа, суха.

Крака височина 4-8 см, дебелина 6-15 мм, цилиндрична, разширяваща се в основата равномерна, първоначално плътна, гладка, бяла, след това куха и розовата.

Пулпът е плътен, бял, не променя цвета си на почивка, без ясно изразена миризма и вкус.

Средночестотни плочи, леко пораснали, първо бели, по-късно оранжево-охерни.

Изменчивост. Цветът на шапката може да варира от тен до ярко оранжево-жълт.

Сходство с други ядливи видове.Златният жълт русула може да бъде объркан с русула златист (Russula aurata), който се отличава с оребрени ръбове и кръгла полусферична форма при млади екземпляри.

Разликата от отровната мухоморка ярко жълта (Amanita gemmata) с подобен цвят на шапката е, че мухарицата има широк пръстен на крака и волва в основата.

Методи на готвене: мариноване, пържене, осоляване.

Ядливи, 3-та категория.

Русула Златна (Russula aurata).

Habitat: широколистни, главно дъбови и смесени гори. Russula Golden е рядък вид и е вписан в регионалните Червени книги, статус - 3R.

сезон: Юли - октомври.

Капачката е с диаметър 5–9 cm, първо полусферична, изпъкнала, по-късно изпъкнала или плоска, месеста, депресирана, с гладки или леко оребрени ръбове. Шапката е по-ярка в краищата. Отличителна черта на вида е жълто-оранжевият или жълто-червеният цвят на шапката.

Ходилото е с височина 5–9 cm, дебелина 7–18 mm, цилиндрично, равномерно или леко извито, първоначално плътно, гладко, лъскаво, първо бяло, а след това бледо жълто или ярко жълто.

Пулпът е бял, оранжево-жълт под кожата.

Плочите са редки, пораснали, кремави с жълт ръб.

Изменчивост. С течение на времето цветът на шапката се променя от светло оранжев до жълто-червен.

Сходство с други ядливи видове. Златната русула може да бъде объркана с русола кларофлава (Russala claroflava), която е неядна и има шарено-жълта шапка със зеленикав оттенък.

Разликата от отровната бледа жаба (Amanita phallioides) с разновидност с маслиново оцветена капачка е, че бледата кадишка има пръстен на крака и раздут Volvo в основата.

Методи на готвене: пържене, мариноване, осоляване.

Ядливи, 3-та категория.

Русула се изчервява фалшиво (Russula fuscorubroides).

Habitat: смърчови и борови гори се срещат на групи или поединично.

сезон: Юли - октомври.

Капачката е с диаметър 4-10 см, понякога до 14 см, първо полусферична, по-късно изпъкнала и стърчаща, леко депресирана в средата. Повърхността първоначално е лепкава, по-късно суха, кадифена, без гланц, често с напукани ръбове. Отличителна черта на вида е люляково-лилаво или кафеникаво-кафяво. Краищата могат да бъдат набраздени.

Крака височина 4–9 см и дебелина 7–15 мм, цилиндрична, бяла, стеснява се леко нагоре. Втората отличителна черта на вида е лилавият цвят на краката с ръждивочервени канали.

Месото е белезникаво-винен цвят с плодова миризма и горчив вкус.

Плочите са чести, тесни, прилепнали, дъговидни, охрено-бели.

Изменчивост. Цветът на шапката в крайна сметка избледнява, избледнява и в допълнение към червеникавите нюанси, жълтите нюанси се появяват все повече и повече.

Сходство с други ядливи видове.Изчервената русула може да бъде объркана с русула кларофлава, която също е неядна и има шарено жълта шапка със зеленикав оттенък.

Конвенционално годни за консумация поради горчивия и леко остър вкус. Използва се за готвене на горещи подправки. Острият вкус се омекотява след готвене в 2-3 води.

Русула лазурна, или синя (Russula azurea).

Habitat: смърчови и борови гори се срещат на групи или поединично. Рядък вид, включен в регионалните Червени книги, статус - 3R.

сезон: Юли - септември.

Капачката е с диаметър 4–8 cm, понякога до 10 cm, първо полусферична, по-късно изпъкнала и стърчаща, леко депресирана в средата. Отличителна черта на вида е неравномерният петнист синкав цвят на шапката.

Крака височина 4–9 см и дебелина 7–15 мм, цилиндрична, бяла.

Пулпът е белезникав, без много вкус и мирис. Плочите са чести, тесни, прилепнали, дъговидни, първо бели, по-късно охрено-бели.

Изменчивост. Цветът на шапката е неравномерен и има петна от синьо и лилаво.

Сходство с други ядливи видове. Русула Русула е подобна на добра ядна русула синьо-жълта (Russula cyanoxantha), която се отличава със синьо-жълт или люляк цвят.

Сходство с отровни видове. Има прилика със зелената форма на бледата жаба (Amanita phalloides, f. Gummosa), която има голям пръстен на стъблото и Volvo в основата.

Ядливи, 3-та категория.

Russula husky (Russula alutacea).

Habitat: дъбови и широколистни смесени гори, по-рядко в иглолистни гори, растат поотделно, но по-често в малки групи.

сезон: Юли - септември.

Капачката е с диаметър 4-10 см, понякога до 15 см, първо полусферична, по-късно изпъкнала и стърчаща, леко депресирана в средата. Шапката е лепкава в началото, по-късно матова. Отличителна черта на вида е розово-червена шапка с тен със средата и тънък грудков ръб.

Крака височина 4-8 см и дебелина 7-25 мм, цилиндрична, леко стеснена в основата, плътна, месеста.

Пулпът е гъст, жълтеникав под кожата, първо бял, а след това червеникав. Пулпът има приятен плодов мирис и приятен орехов вкус.

Дискове със средна честота, белезникави или кремави, по-късно жълтеникаво розови.

Изменчивост. Цветът на шапката може да варира от розово-червен до яркочервен с жълтеникаво-маслинена среда.

Сходство с други ядливи видове. Русулата е подобна на русулата (Russula rosea), която се отличава с равномерния розово-червен цвят на шапката.

Сходство с отровни видове. Има прилика с агарик с жълта муха (Amanita gemmata), който се отличава с наличието на широк пръстен на стъблото и волва в основата.

Ядливи, 3-та категория.

Русула люляк (Russula lilaceae).

Habitat: смесени гори, редки видове.

сезон: Юли - септември.

Капачката е с диаметър 4-10 см, първо полусферична, по-късно изпъкнала и изпъкнала, в средата е депресирана. Първоначално повърхността е лепкава, по-късно суха, леко лъскава. Отличителна черта на вида е люляково-розовият цвят на шапката с по-светла среда.

Крака височина 4-7 см и дебелина 7-20 мм, бяла, цилиндрична или леко клубовидна.

Пулпът е бял.

Записите са много чести, цветове. Спорите са бели.

Изменчивост. Цветът на шапката може да варира от люляково-розов до люляково-кафяв.

Прилики с други видове: Русула люляк на цвят, подобен на неядливия русулата е гнойно-каустична (Russula emitica), който се отличава с леки кремави плочи и розово краче.

Ядливи, 4-та категория.

Русула Майра (Russula Mairei).

Habitat: смесени и иглолистни гори, расте както на групи, така и поотделно.

сезон: Юли - септември

Капачката е с диаметър 3-7 см, понякога до 12 см, първо полусферична, по-късно изпъкнала и изпъкнала, депресирана в средата.Повърхността е тъпа, суха, при мокро време става лепкава. Отличителна черта на вида е яркият му алеен цвят. В центъра на шапката има по-тъмен нюанс.

Крака 3-8 см височина и дебелина 0,7-1,5 см, гладка, бяла, първо разширена в основата, по-късно цилиндрична, с възрастта става жълта или има розово-червен нюанс

Пулпът е гъст, чуплив, бял. Втората отличителна черта на вида е миризмата на мед или кокосови орехи в пулпата. С възрастта миризмата става сладка.

Плочите са плътни, бели, с лек сиво-зелен оттенък.

Изменчивост. С напредването на възрастта основният яркочервен цвят избледнява и се появява розово нюанс за цялата повърхност и кафеникав в средата.

Сходство с други ядливи видове.

Maira Russula може да бъде объркана с ядлива блатна русула (Russula paludosa), при която шапката е оранжево-червена с жълтеникав център, кракът е бял с розов цвят и има приятен вкус и почти без мирис.

Токсичен поради много горчив и остър вкус. Гъбите с един цирей причиняват гадене.

Русула маслина (Russula olivaceae).

Habitat: смесени и иглолистни гори, расте както на групи, така и поотделно.

сезон: Юли - септември.

Капачката е с диаметър 4-10 см, понякога до 15 см, първо полусферична, по-късно изпъкнала и стърчаща, депресирана в средата. Повърхността е тъпа, суха, при мокро време става лепкава. Отличителна черта на вида е маслинено-розова или маслинено-кафява шапка с по-тъмна среда. Краищата на капачките имат оребрени ръбове и са по-светли на цвят.

Крака височина 4-8 см и дебелина 7-20 мм, гладка, бяла, първоначално клубовидна и плътна, по-късно цилиндрична, леко пожълтяваща с възрастта.

Пулпата е гъста, месеста, първо бяла, по-късно жълтеникава, кафява в среза, без особена миризма.

Изменчивост. Цветът на шапката варира от маслинено розово до маслинено кафяво.

Плочките са чести, крехки, прилепнали със зъб, първо бели, по-късно жълтеникави.

Сходство с други видове. Русула маслини, подобни на условно годни за консумация с пипер вкус Russula ochroleuca (Russula ochroleuca), в които шапката е охра-жълта.

Разликата от оттенъка на отровна мухоморка (Amanita gemmata), който е подобен по тона на шапката, е, че мухаморът има широк пръстен на крака, а белезникавото Volvo в основата.

Методи на готвене: направете супи, задушете, запържете, сол.

Ядливи, 3-та категория.

Русула лилаво кафяво (Russula badia).

Habitat: влажните иглолистни и широколистни гори растат на групи или поединично.

сезон: Юли - септември.

Капачката е с диаметър 4-10 см, понякога до 12 см, първо полусферична, по-късно леко изпъкнала със спуснати ръбове, с вълнообразен, понякога назъбен ръб. Повърхността при мокро време е леко лепкава, при друго време - суха. Отличителна черта на вида е лилаво-кафявият цвят на шапката. Централната зона на шапката има по-тъмен бордо нюанс.

Крака височина 4-10 см и дебелина 8-20 мм, цилиндрична, плътна, леко разширена до основата.

Пулпът е бял, с приятен мек, остър вкус.

Плочките в младите екземпляри са бели, по-късно с жълтеникаво-розов оттенък. Прах от крем спора.

Изменчивост. Цветът на шапката е променлив: от пурпурно кафяв до бордо.

Сходство с други видове. Лилаво-кафявата русула може да бъде объркана с неядливата горещо-каустична русула (Russula emitica), която има шапка с червена, розово-червена или лилава окраска на цялата област, краката на места са розови, плътта е бяла, под кожата е розовата с много парещ вкус.

Начини за използване: мариноване, мариноване, пържене

Ядливи, 4-та категория.

Русула синьо-жълт (Russula cyanoxantha).

Habitat: бор, бреза и смесени гори, на групи или поединично.

сезон: Юни - октомври.

Шапка с диаметър 5-15 см, първо изпъкнала, полусферична, след това изпъкнала, почти равна с вдлъбната средна, твърда и дебела.Отличително свойство на вида е основният синьо-жълт, синьо-зелен, люляк цвят. При младите екземпляри кожата е лепкава, в старите - суха, често набръчкана, радиално влакнеста с тънък оребрен ръб. Кората се отстранява на по-голямата част от капачката.

Крака 5-11 см височина, 1-3 см дебелина, цилиндрична, бяла, с червеникави петна, първо плътна, по-късно куха, гладка, бяла.

Пулпът е бял, виолетовочервеникав под кожата, силен, с памук, наподобяващ стъбло в крака, с мек гъбен вкус, без особена миризма.

Ламели широки 0,5-1 см, чести, пораснали, гъвкави, понякога вилични, разклонени, копринено, бяло или кремаво бяло. Споровият прах е бял.

Изменчивост. Този вид се характеризира със силно разнообразие от цветове и цветни зони. Шапката се обогатява във времето с тонове лилаво, сиво, кафяво, заедно с основните синьо-жълто и синьо-зелено.

Сходство с други видове. Синя-жълта русула може да бъде объркана с Russula fragilis (Russula fragilis), при която шапката е кафяво-люляк, лилаво-червен, бутче с форма на клуб, бяло-кремави плочи, чуплива плът, с остър и горчив вкус.

Методи на готвене: този вид е един от най-вкусните сред русула, те са кисели, осолени, пържени, пуснати в супи.

Ядливи, 3-та категория.

Русула турска (Russula turci).

Habitat: бор, смърч и смесени гори, растат на групи или поединично.

сезон: Юли - октомври.

Шапка с диаметър 5-15 см, първо изпъкнала, полусферична, след това изпъкнала, почти равна с вдлъбната среда. При влажно време повърхността е лепкава, в друга е суха и се усеща. Отличителна черта на вида е виненочервен или кафяво-ръждив цвят. В средата шапката има тъмни нюанси на кафяво и черно.

Кракът е с дължина 5-12 см, дебелина 1-2,5 см, той е бял на цвят, клубовиден, в основата има миризма на йодоформ.

Пулпът е крехък, бял.

Плочите са редки, пораснали, първо бели и докато узреят, те са бухнали с плодова миризма.

Изменчивост. Цветът на шапката варира от кафяво или винено кафяво до мръсно тухлено или червеникаво кафяво.

Сходство с други ядливи видове.Турската русула може да бъде объркана с хранителна русула (Russula vesca), при която шапката е по-лека: светло винено-кафяво с кафяв оттенък, белезникав крак с ръждиви петънца, а плътта е почти без мирис.

Методи на готвене: мариноване, осоляване, пържене.

Ядливи, 4-та категория.

volnushki

Волнушки, подобно на другите доилни, първо се накисват и след това се сглобяват. С добра саламура и подправки се получават вкусни и хрупкави гъби.

Бяла мустака (Lactarius pubescens).

Habitat: широколистни и смесени гори, по поляни, край селски пътища, растат на групи или поединично.

сезон: Юли - септември.

Шапка с диаметър 3-7 см, първо изпъкнала, по-късно изпъкнала, плоска, вдлъбната в средата. Отличителна черта на вида е пухкавият ръб, силно набразден надолу, пухкаво-копринена повърхност и шапка с бял или бяло-кремав цвят, в средата розово-корито. Няма концентрични кръгове или те са много зле видими.

Крак 3-6 см висок, дебел 7-20 мм, цилиндричен, фино пухкав, бял или светло розов.

Пулпът е бял, розов под кожата. Млечният сок е бял, каустичен, не променя цвета си във въздуха.

Плочите се отглеждат или леко се спускат по протежение на педикула, чести, тесни, светло жълти, бели или кремаво розови. Прах от крем спора.

Изменчивост. Цветът на шапката може да варира от бяло до сиво или кремаво.

Методи на готвене: осоляване след предварителна обработка чрез варене или накисване.

Ядливи, 4-та категория.

Розов восък (Lactarius torminosus).

Habitat: борови и смесени гори с преобладаващ бор, растат в млади насаждения на групи.

сезон: Септември - ноември.

Шапка с диаметър 4-12 см, понякога до 15 см, първоначално е изпъкнала, с отворен протектор. В средата малко вдлъбната.Отличителна черта на вида е вълнесто-влакнеста повърхност и силно извити пухкави ръбове, както и червеникаво-розов цвят на шапката с ясно изразени концентрични зони в цвят.

Крак висок 4-8 см, дебел 0,7-2 см, цилиндричен, първоначално твърд и фино пухкав, по-късно кух и маслинено-кафяв, при млади гъби с лигавичен пръстен, който след това изчезва, равномерно или стеснен надолу.

Плътта е бяла, понякога жълтеникава, ронлива, розовата в шапката, по-тъмна в крака. При почивката цветът не се променя, с леко смолиста миризма. Млечният сок е изобилен, бял, безцветен, изгарящ, разяждащ.

Плочи 0,3-0,4 см, дъговидни, низходящи или обрасли, дебели, редки, восъчни, жълтеникави или светложълти. Споровият прах е бял.

Подобни мнения. Розовият връх е подобен на вкусната шапка от мляко с шафран (Lactarius deliciosus), която има подобен цвят - жълто-оранжево със зеленикав оттенък, но няма такава окосменост и копринена повърхност. Освен това, в шафран мляко, месото на разреза е оцветено зеленикаво.

Методи на готвене: осоляване след предварителна обработка чрез варене или накисване.

Ядливи, 4-та категория.

Какви други гъби растат през август

млечка

Ярко оцветените млечни водорасли, както и другите млекари, първо се накисват, а след това се сглобяват. С добра саламура и подправки се получават вкусни и хрупкави гъби.

Euphorbia или submilk (Lactarius volemus).

Habitat: смесени и широколистни гори, растат на групи или поотделно.

сезон: Август - октомври.

Шапката е с диаметър 4-12 см, понякога до 20 см, първо изпъкнала с краищата, огънати надолу и малко вдлъбнатина в центъра, по-късно разперена с депресирана средна, месеста, покрита с тънко космат покритие, гладка, но понякога напукана. Отличителна черта на вида е ярко оранжево-кафяво, червено-кафяво, червеникаво-кафяв цвят на шапката и краката и жълтеникавите плочи. Краищата са огънати надолу и по-леки.

Кракът е висок 4-12 см, дебел 1-3 см, по-лек от капачката, цилиндричен, равномерен, плътен, едноцветен с капачката; с възрастта кракът става кух. В горната част кракът е по-лек.

Пулпът е бял, плътен, при счупване става кафяв. Втората отличителна черта на вида е изобилен бял млечен сок, който става кафяв на въздух. Вкусът е приятен, има миризма на раци или херинга, при старите гъби вкусът и миризмата са неприятни.

Ламелите широки 0,4-0,7 см, чести, тънки, прилепнали към крака или спускащи се по него, жълтеникави или белезникави, кафеникави при стари гъби и кафяви с допир и възраст. Спорите са брадавици, светла охра. Споровият прах е светъл охра.

Сходство с други видове. Euphorbia се бърка с неутрален лактарий (Lactarius silentus), който е условно ядлив и на вкус значително по-нисък от млечните водорасли. Неутралното мляко има жълтеникав, а не бял млечен сок, който не променя цвета си във въздуха и няма миризма на херинга.

Методи на готвене. Вкусна гъба, която се суши, пържи, маринова, осолява, но само млади екземпляри.

Ядливи, 3-та категория.

Полска гъба (Boletus badius).

Полските гъби са широко представени в горските райони на Русия. Често гъбоядите ги класифицират като маточници или шипки. По отношение на полезността и вкуса разликата е малка. Полските гъби растат близо до горски пътеки, на границата на горските зони и на границата на дърветата и поляните.

Habitat: расте в иглолистни и смесени гори, главно върху кисела почва, но се среща в основата на стволове и пънове.

сезон: Юли - септември.

Шапката е изпъкнала 5-12 см, но може да бъде до 18 см. Отличителна черта на вида е гладката, мазна, кожена повърхност на шапката с кестеняво-кафяв, тъмнокафяв и кафяво-кафяв цвят. Повърхността е лепкава, лигавична, особено при мокро време. Ръбът на шапката е плосък.

Кракът е плътен, цилиндричен, към основата или стеснен, или леко подут, височина 5-10 см, дебелина 1-4 см.Кракът е гладък, светлокафяв, без мрежест модел, обикновено по-лек от шапка.

Пулпът е бял или бледожълт, превръща се в син. Споровият прах е кафеникаво-маслинен.

Тръбният слой, пораснал или узрял, е почти свободен, изоставащ от дръжката. Повърхността на тръбния слой със средни пори е бледожълта или сивожълта, при натискане постепенно става синьо-зелена.

изменчивост: шапката става суха и кадифена с времето, а цветът на шапката се променя от кафяв до шоколадов и тъмнокафяв. Докато гъбата узрява, кожата на капачката може да се свие, излагайки околните канали. Цветът на краката варира от светло кафяв и тен до червеникавокафяв.

Няма отровни двойници. Полската гъба е подобна на ядлив гранулиран масленик (Suillus granulatus), характеризираща се с лепкава шапка с по-светъл жълто-оранжев нюанс.

Свойството на натрупване на вредни вещества: този вид има свойството силно натрупване на тежки метали, така че трябва ясно да спазвате условията за събиране на гъби в зона, не по-близка от 500 метра от магистрали и химически заводи.

Методи на готвене: сушени, консервирани, задушени, приготвени супи.

Ядливи, 2-ра категория.

Кестенова гъба (Gyroporus kastaneus).

Гъбата от кестен се среща много по-рядко от полската гъба и е вписана в Червената книга в редица региони. Те също са тръбни и имат вкус като младите гъби. Те също растат в близост до горски пътеки, недалеч от смърчови и брезови корени.

Habitat: расте в широколистни широколистни и смесени гори, често на пясъчна почва до дъбове. Гъбите са включени в Червената книга на Руската федерация и регионалните Червени книги. Състояние - 3R (редки видове).

сезон: края на юни - края на септември.

Шапката е изпъкнала 4-10 см, има гладка, кадифена повърхност с оранжево-кафяв, кестеняв, червеникаво-кафяв цвят. Ръбът на шапката е плосък. С времето шапката става плоска и краищата могат да се издигнат нагоре.

Кракът е цилиндричен, светлооранжев, висок 5-8 см, дебелина 1-3 см. Вътрешният крак е кух.

Месото е жълтеникаво, с приятен орехов вкус и мирис.

Тръбният слой, пораснал или узрял, е почти свободен, изоставащ от дръжката. Повърхността на тръбния слой със средни пори е бледожълта или сивожълта, при натискане постепенно става синьо-зелена.

изменчивост: шапката става суха и кадифена с времето, а цветът на шапката се променя от кестен до тъмнокафяв. Докато гъбата узрява, кожата на капачката може да се свие, излагайки околните канали. Цветът на краката варира от светло кафяв и тен до червеникавокафяв.

Няма отровни двойници. Гъбата от кестен е подобна на полската гъба (Boletus badius), която се различава не по кадифена, а по гладка мазна шапка.

Методи на готвене. Въпреки че гъбата е годна за консумация, но тъй като е вписана в Червената книга, нейното събиране е забранено и се нуждае от защита.

Ядливи, 2-ра категория.

Синяк (Gyroporus cyanescens).

Гъбичките натъртвания драстично се различават от всички останали. Те ще станат сини бързо при нарязване или счупване. Това показва високо съдържание на железни съединения, което е полезно за отделните пациенти. В централноевропейската част на Русия те растат на папратови поляни в близост до смесени гори. Те са много приятни и нежни на вкус.

Habitat: расте в смесени и широколистни гори. Синината е вписана в регионалните Червени книги, статус - 3R (редки видове).

сезон: Юни - октомври.

Шапка с диаметър 3-8 см, но понякога до 10 см, полусферична. Отличителна черта на вида е тънка кадифена мека повърхност, жълто-розова или кремаво-розова шапка с варовикови петна на местата на увреждане.

Кракът е тънък, жълт, гладък, чуплив, често с кухини, височина 4–9 cm, дебелина 10–25 mm, същия цвят като шапката. Основата на крака е леко удебелена, а в края е леко заострена.

Пулпът е крехък, кремаво бял с орехов вкус.Втората отличителна черта на вида е царевично синият или синкав цвят на пулпата при нарязване или счупване.

Порите на тръбния слой са ясно видими. Прилепени, низходящи, тръби с височина 0,3-1 см, жълт или маслиненожълт цвят с големи ъглови пори маслиненозелен цвят.

Хименофорът е нараснал, цветът може да е бял или сламеножълт.

Изменчивост. Цветът може да варира от жълтеникава козина до кремаво розово.

Няма отровни двойници. Външно подобен е бял масленик (Suillus placidus), който въпреки че цветът на шапката и крака е сходен, но на счупването или филията не изглежда синьо или варовиково синьо.

Методи на готвене. Въпреки че гъбата е годна за консумация и има приятен орехов вкус, но поради своята рядкост и включване в Червената книга е обект на защита и защита.

Ядливи, 3-та категория.

Пипер гъба (Chalciporus piperatus).

Habitat: в сухи иглолистни и смесени гори. Образува микориза с твърда дървесина. Расте поединично или на групи.

сезон: Юли - октомври.

Шапка с диаметър 3-8 см. Отличителна черта на гледката е медночервеният или тъмно ръждив цвят на шапката. Формата му е кръгло-изпъкнала, след това изпъкнало-изпъкнала или почти плоска. Повърхността е суха, леко кадифена. В мокро време шапката е лигавица, в лъскава лъскава.

Кракът е с дължина 4-8 см, дебелина 0,7-1,5 см. Той е гладък, цилиндричен, твърд, често извит и може да бъде леко стеснен от дъното. Втората отличителна черта на вида е цветът на краката, толкова необичаен, колкото шапката.

Пулпът е ронлив, сярно жълт, при натискане придобива синкав оттенък. Вкусът е много остър, пиперлив, миризмата е слаба.

Тръбният слой, прилепен към педикулата и леко се спуска по нея. Тръбите са със същия цвят като шапката, при допир придобиват мръсно кафяв цвят. Порите са неравномерни, големи и ъглови. Споровият прах е жълто-кафяв.

Няма отровни двойници. Пипер гъбата е подобна по форма и цвят на ядлива коза (Suillus говеда), в която месото е розово, без мирис и без вкус.

Конвенционално годни за консумация, тъй като имат остър пипер вкус, който намалява по време на готвене в 2-3 води, се използват само за горещи подправки.

Smoothen или обикновен лактарий (Lactarius trivialis).

Habitat: влажните широколистни и иглолистни гори растат най-често на групи.

сезон: Август - октомври

Шапка с диаметър 5-15 см, понякога до 25 см, месеста, гладка, тънка, изпъкнала, с рязко обърнати надолу ръбове и с вдлъбнатина в центъра, по-късно плоска или с фуния. Отличителна черта на вида е лепкава оловно-сива шапка с лилав оттенък, по-късно сиво-жълт, червеникаво-кафяв, червеникаво-кафяв с едва забележими концентрични кръгове или без тях.

Крак с дължина 6-9 см, дебелина 1-3 см, плътен, кух, гладък, лепкав, жълтеникав или от същия цвят с шапка.

Пулпът е бял или леко кремообразен, много крехък, мек, пожълтяващ или става кафяв във въздуха, с много горчив бял млечен сок, който мирише на херинга. Млечният сок действа изобилно дори с лек разрез на гъбата и бързо замръзва под формата на сивкаво-зелени капчици.

Ламелите са чести, спускащи се по стъблото или прилепнали, жълтеникави или светло жълти, с времето стават розово-кремави, след това кафеникави с ръждиви петна.

Подобни мнения. Smoothie изглежда като кафяв лактарий (Lactarius lignyotus). Коя шапка е кафеникава или тен, кракът е светлокафяв, тъмнокафяв. Месото на среза придобива розов розов оттенък и няма остър мирис на херинга.

Методи на готвене: осоляване след предварителна обработка чрез варене или накисване; във физиологичен разтвор ярко жълто.

Ядливи, 4-та категория.

Паяжина жълта или триумфална (Cortinarius triuphans).

Семейството паяжини има най-голям брой видове. Сред тях малцина са годни за консумация. И така, паяжините са жълти или триумфални, растящи на горски поляни пред езера, са годни за консумация.

Habitat: иглолистни, смесени с брезови и дъбови гори, на светли места, в тревата, върху горна постеля, растат на малки групи или поотделно. Рядък вид, вписан в няколко региона на Русия в Червената книга, статус - 3R.

сезон: Август - октомври.

Шапката е с диаметър 4-10 см, понякога до 15 см, първо полусферична, по-късно изпъкнала-разпространена. Отличителна черта на вида е ярка жълто-охра или медожълта шапка и жълтеникав крак с груби люспи. В краищата на капачката са останките от покривалото. В средата на шапката има по-тъмен, кафяв цвят, а краищата, напротив, са по-светли.

Кракът е с височина 5-14 см и дебелина 1-2,5 см, в началото е дебел и груд с ясно видими мембранозни тъмножълти или кафеникави колани, по-късно цилиндричен с леко удебеляване, жълтеникав, отгоре с ясно видим влакнест пръстен от покривалото и в средата и в близост до основата с няколко жълто-охрени мембранозни и груби люспи.

Пулпът е лек, кремаво жълтеникав, плътен, с приятен гъбен мирис и горчив вкус.

Плочите са отглеждани, чести, широки, първо сивкави със синкав оттенък, по-късно бледа охра и ръждива охра с ярък ръб.

Изменчивост. Цветът на шапката варира от жълта охра до кафеникава.

Подобни мнения. Вкусната ядлива паяжина е жълта или триумфална, на цвят на шапката е подобна на неядливата гъска паяжина (Cortinarius anserinus), която има характерна миризма на слива.

Методи на готвене. Най-вкусните гъби сред паяжините, те се варят, консервират, предварително сварени в 2 води, за да се премахне горчивината.

Ядливи, 3-та категория.

Coprinus черен (Coprinus cinereus).

Гнойните бръмбари се различават от другите гъби по способността си бързо да почерняват. Повечето видове тор от бръмбари са годни за консумация, но само в много млада възраст, когато са силни. След събиране те трябва да бъдат приготвени в рамките на един до два часа. Те са много вкусни и нежни.

Терапевтични свойства:

• В гнойния бръмбар е открито вещество, което причинява силен дискомфорт при пиене на алкохол. Това вещество е токсично, не се разтваря във вода, а се разтваря в алкохол. В резултат на това, при пиене на алкохол и гнойни бръмбари се появяват отравяния, гадене, повръщане, засилено и силно сърцебиене, зачервяване на кожата. Тези явления обикновено преминават във времето. Ако обаче повторите приема на алкохол, тогава всички симптоми се повтарят с още по-голяма сила. Капчиците се използват за лечение на алкохолизъм. За тези цели се използват младите гъби.

Habitat: върху маникюрирана почва, в градини, паркове, пасища, по ливади, обикновено растат на групи.

сезон: Август - октомври.

Шапката е с диаметър 2-6 см, първо камбанария, по-късно протезирана. Отличителна черта на вида е камбанено-яйцевидна форма на шапка със сив или сиво-сив цвят с корона с кафеникав цвят, а повърхността е покрита с бяло филцово покритие. Състоянието на гъбичките се променя драстично с течение на времето: краищата се напукват и оцветяват в по-тъмен нюанс, цялата гъба пожълтява и след това потъмнява и се разпространява.

Крака 2-8 см височина, 2-6 мм дебела, дълга, влакнеста, белезникава, куха вътре. Основата на крака е леко удебелена.

Пулпът първо е бял, по-късно сив, нежен, без характерна миризма и вкус.

Дисковете са чести, безплатни, първо бяло-сиви, после жълто-сиви и накрая напълно черни.

Изменчивост. Цветът, формата и естеството на капачката се променят драстично, първо сива камбана, по-късно изпъкнала, жълтеникава, а в края на развитието - отворена, жълто-кафява, с пукнатини и по-тъмни ръбове.

Подобни мнения. Обикновеният оборски тор е подобен на блестящия оборски тор (Coprinus micaceus), който се отличава с цвета на капачката - с ясно изразен жълтеникаво-кафяв оттенък.

годността за консумация: годни за консумация са само младите гъби, които могат да се съхраняват 2-3 часа, след което са неподходящи за консумация.

Ядливи, 4-та категория.

Неядливи августовски гъби

Обикновено сиво-кафяво или аргирацеум (Tricholoma argyraceum)

Повечето редове, които растат през август, са неядливи. Редове сиво-кафяви растат на малки възвишения в смесени гори.

Habitat: широколистни и иглолистни гори с бор и бук, растат на малки групи или поединично.

сезон: Юли - ноември.

Шапката има диаметър от 3 до 8 см, първо силно изпъкнала, по-късно изпъкнала и изпъкнала. Отличителна черта на вида е люспеста, по краищата радиално-влакнеста шапка, подобна на филцова повърхност от сиво-кафяв цвят с лилав оттенък.

Крак 3-7 см висок и 6-14 мм дебел, цилиндричен, често извит, плътен, първо белезникав, по-късно кремав, в основата жълтеникав.

Пулпът е нежен, крехък, белезникав със слаб мирис.

Плочките със средна честота, назъбени или прикрепени към педикюла, първо са с кремав цвят, по-късно кремаво-сиви, понякога с лилав оттенък.

изменчивост: цветът на шапката варира от сив до тауп.

Сходство с други видове. Сиво-кафявият ред е подобен на земния ред (Tricholoma terreum), който се отличава с равномерно оцветена сива шапка.

Несъвместим поради неприятен вкус.

Лети агарик

Amanita е бяла или миризлива (Amanita virosa).

Habitat: иглолистните и широколистни гори растат или на групи, или поединично.

сезон: Юли - ноември.

Описание на вида.

Шапката е с диаметър 5-12 см, първо полусферична или камбана, по-късно изпъкнала. Отличителна черта на вида е гладка лъскава бяла или слонова кост шапка и същия цвят на плочата независимо от възрастта, както и наличието на широк бял Volvo, потопен в основата в почвата. Шапката обикновено е покрита с останките на покривалото.

Крак дълъг, висок 6-20 см, дебел 8-20 мм, бял, с прахообразно покритие. Само младите екземпляри имат пръстен за крака, след което той изчезва. Бялото Volvo в земята има размери до 3 см, но с гъбата не се изважда.

Плът: бяло, меко с неприятна миризма, заради което те нарекоха миризливия вид.

Дисковете са безплатни, чести, меки, бели.

Изменчивост. Цветът на шапката не се променя много - от чисто бяло до слонова кост.

Подобни мнения. Човек трябва да бъде особено внимателен, когато събира добри ядливи шампиньони - ливадна (Agaricus campestris), едър спор (Agaricus macrosporus), полева (Agaricus arvensis). Всички тези шампиньони в ранна възраст имат леки плочи с лек жълтеникав или фин розов нюанс и леки шапки. На тази възраст те могат да бъдат объркани със смъртоносната отровна мухарка бяла или миризлива. Гъбите трябва да бъдат внимателно подушени, тъй като мухарикът има неприятна миризма, това е основната разлика за млада възраст. В зряла възраст, чиниите на всички тези шампиньони са светлокафяви, розови, кафеникави, докато в мухомор остават бели.

Смъртоносно отровно!

Мухоморка (Amanita citrina).

Habitat: иглолистни и широколистни гори, на кисели почви, растат или на групи, или поединично.

сезон: Юли - октомври.

Описание на вида.

Шапката е с диаметър 4-10 см, първо сферична, по-късно изпъкнала. Отличителна черта на вида е жълтеникаво-зеленикава шапка с големи ярки петна от люспите, както и гладък крак с голям пръстен и удебеляване в основата, заобиколен от Volvo. В краищата има останки от покривалото.

Кракът е дълъг, висок 4-10 см, дебел 7-20 мм, бял или жълтеникав, с прахообразно покритие. На крака на горната част има голям, увиснал пръстен със същия цвят като шапката, или белезникав. Под крака е разширена тубероидна и е разположена в белезникав Volvo.

Плът: бял, с мирис на сурови картофи.

Дисковете са безплатни, чести, меки, бели или жълтеникави.

Изменчивост. Цветът на шапката не се променя много - от жълто-зелен до зеленикаво-синкав до слонова кост.

Подобни мнения. Човек трябва да бъде особено внимателен, когато събира добри ядливи шампиньони - ливадна (Agaricus campestris), едър спор (Agaricus macrosporus), полева (Agaricus arvensis).Всички тези шампиньони в ранна възраст имат леки плочи с лек жълтеникав или леко забележим розов цвят и леки шапки.

На тази възраст те могат да бъдат объркани със смъртоносни отровни мушични гъби. Гъбите трябва внимателно да се подушат, тъй като мухарката мирише на сурови картофи, това е основната разлика за млада възраст. В зряла възраст, чиниите на всички тези шампиньони са светлокафяви, розови, кафеникави, докато в мухомор остават бели.

Отровна.

Мицена адонис или лилаво (Mycena adonis).

Миценовият клъстер е предвестник на сезона на гъбите. Ако има много от тях, ако пънове са залепени с тях, тогава това е ясен знак, че ще има много добри ценни гъби. Тези малки неядливи и халюциногенни гъби са много разнообразни. Често срещан симптом е тънък крак и тънка шапка.

Habitat: на влажни места, сред мъх, те растат на групи.

сезон: Юли - октомври.

Описание на вида.

Шапката е с диаметър 1-1,5 см, първо камбанария, след това изпъкнала. Отличителна черта на вида е много грудка шапка в центъра, червено-кафява, коралово-розова, тен или лилава, с набръчкан и засенчен по-светло розово-кремав ръб.

Кракът е тънък 4-7 см висок, 1-2 мм дебел, цилиндричен, гладък, има кремаво бял цвят отгоре, кафеникав отдолу.

Пулпът е тънък, лек крем.

Средночестотни дискове, тесни, първо пораснали, по-късно назъбени, широки, белезникави с плътно оцветени, понякога кремаво розови.

изменчивост: цветът на шапката в средата варира от розово-кафяв до лилав, а по краищата от кремав до розов. Набразденият ръб е по-лек и в крайна сметка се огъва.

Подобни мнения. Mycena adonis е сходна по форма с Mycena Abramsii, която се отличава с по-лека, жълтеникаво-розова и по-голяма шапка.

годността за консумация: неприятна миризма е трудно да се смекчи с отвара в 2-3 води, поради тази причина те не се консумират.

Негодни за консумация.

Шипчива везна (Pholiota shaggy).

Тези августовски гъби са много широко представени в смесени гори. Повечето от тях са неядливи и растат на пънове и паднали дървета, по-рядко на корени.

Habitat: върху гниещи стволове на широколистни дървета, обикновено растат на групи.

сезон: Август - октомври.

Описание на вида.

Шапката е с диаметър 3-12 см, първо изпъкнала, по-късно изпъкнала-разпространена. Отличителна черта на вида е светло бежова или светла сламена шапка с остри шипове светло кафяв цвят. Краищата на шапката се напукват с времето.

Кракът е с височина 3-10 см, дебелина 5-12 мм. Краката първо е бяла, по-късно кремава, а в основата - кафеникава с люспи.

Плът: първо бял, по-късно лек крем.

Плочките са чести, първо пораснали и белезникави, по-късно назъбени и кремави с розово оттенък.

Изменчивост. Цветът на шапката се променя от светло бежов до светло кафяв с растеж.

Подобни мнения. Пикантната люспа е подобна на люспичката, или обикновена люспа (Pholiota squarrosa), която се характеризира с червеникаво-кафяв цвят на шапката.

Негодни за консумация.